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篇一:
粥店开店策划案--粥日管理
“粥日”经营控制之路
为了更好的保障粥店的经营发展,因此,需要用控制手段,帮助粥店的目标实现。
一.资金成本控制
作为粥店的管理者,只有管理控制好成本,才能保证利润的最大化,进而有效率的达到经营的目标。
为此,我会“粥日”拟定了以下几个方面关于资金成本控制的流程和制度。
1、合理制订粥店的毛利率
粥店应按照市场价格的浮动和自身的规格合理制订毛利率,并分类制订毛利率以及上下浮动比例(比如炒菜、凉菜、不同价位的粥的毛利率是不一样的),制作成本卡,使成本控制与厨师奖金挂钩。
通过计算机实现营业收入的每日销售表和每日库存表,实现成本分解,进行核对,通过销售的各菜色的数量计算出主辅助料的理论成本,并自动核减库存量,最后分析,进行改进。
2、制定切实可行的成本控制和成本核算制度
要根据原材料的价格及粗加工、半成品的出成率、价格等建立档案,规定出各种菜品原材料的消耗定额,制作出标准成本卡,并要经常地、不定期地对厨房实际考核定额的执行情况,检查各菜品、主食的定额成本与实际操作有无差异,有无跑冒漏滴及因保管不善而发生原材料残损或变质现象,把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩,以提高厨师的节源积极性,从而提高本店的经济效益。
二.生产的控制
(1)供应商的控制
为了更好的实现粥店的客源量不断增加,不但要在宣传管理上下功夫,更重要的是在质量上有扎实的保证。
而粥店的原材料供应地需要选择一个稳定的,有信誉的供应商。
他的价格不一定是最低的,但是一定是要有保障的。
我应该多去些市场考察,与供应商交流,比对之后,签下合同。
(2)库存的控制
按时比对库存量,以免环节出错。
加强生产现场的存货管理。
制定严格的生产现场存货管理制度,落实专人管理,尤其是餐饮原材料的管理,要确保现场存货的保质、完整和不流失,做好生产现场存货的使用、保管、检查、监督和管理工作。
建立健全采购存货的质量验收制度。
负责人可以对大宗存货实行抽查,检查质量控制制度的贯彻执行情况。
完善存货采购价格的监督制度。
采购入库价格,一般只能以采购员口说为凭,有可能虚报高价,从中谋取私利。
应当制订合适的措施来避免采购员任意虚报价格。
三.绩效控制
(1)进行思想宣贯。
通过加强对于店员的思想宣贯,店员必须以愉悦的心情面对工作,面对顾客。
思想相对于制度而言,更具有深刻性,只有真正从思想上正本清源,才能保证绩效管理工作能够顺利实施。
(2)完善相应管理系统,建立绩效管理基础。
结合目前的发展状况以及和同业标杆对照,修改及完善粥店原有的岗位系列、岗位等级、岗位定员以及相关流程,编制内容详尽的各员工的职责和岗位说明书,以此作为绩效管理的实施基础。
(3)同步文化建设,建立绩效管理长效机制。
推进绩效管理与企业文化息息相关。
只有通过营造高绩效的文化氛围,使员工从价值观上、行为上真正认同绩效管理,并且将绩效管理相关行为作为一种管理常态运作,才能真正使绩效管理落到实处。
(4)加强实施培训,完善管理流程。
培训有助于提高员工的思想认识,提升员工的管理技能。
同时由于在绩效管理过程中,不同层次的员工在绩效考核过程中的角色不同,其所接受培训的重点也不同。
因此,必须着重于促进员工素质的提高。
对于员工而言,培训重点主要在于绩效管理正确理念的宣贯,以帮助其正确认识绩效管理,消除抵触情绪,积极参与其中。
四.人员控制
粥店的发展壮大必将涌现和吸纳更多的优秀人才。
树立以自我培养为主,完善人力资源系统。
同时,要强在岗培训力度,不断提升员工素质与专业水平,使员工与店共同成长,才能保证粥店发展壮大的迫切要求。
培养员工具有亲情化的工作特性。
从员工服饰、语言、举止的情感化到设施、用品的好客性,都是酒店亲情化的展现。
除了规范化的礼貌用语外,要鼓励员工与客人进行恰如其分的语言交流。
服务员不仅要能对答如流,而且要从客人的询问中揣摩客人的偏好、追求和意向。
篇二:
粥铺创业策划书
粥铺创业策划书
一、执行总述
目的
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为有意投资于本项目者提供充分的信息
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为本计划未来的经营活动提供基本数据和指导准则
机会分析
世界卫生组织将机体无器质性病变,但是有一些功能改变的状态称为“第三状态”,我国称为“亚健康状态”。
根据调查发现,处于亚健康状态的患者年龄多在18至45岁之间,其中城市白领、尤其是女性占多数。
这个年龄段的人因为面临高考升学、商务应酬、企业经营、人际交往、职位竞争等社会活动,长期处于紧张的环境压力中,如果不能科学地自我调适和自我保护,就容易进入亚健康状态。
亚健康是一种临界状态,处于亚健康状态的人,虽然没有明确的疾病,但却出现精神活力和适应能力的下降,如果这种状态不能得到及时的纠正,非常容易引起心身疾病。
包括:
心理障碍、高血压、冠心病、心慌、胸闷、感觉很疲惫等,甚至有欲死的感觉。
然而体格检查并无器官上的问题,所以主要是功能性的问题。
另外有资料称,营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。
各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病等,都是人自己吃出来的。
膳食结构不合理以及洋垃圾食品的入侵是导致文明病的发生的最大的原因。
营养科学告诉我们:
“没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质”;“没有不好的食物,只有不好的膳食”。
任何一种食物都可提供某些营养物质,关键在于调配多种具有不同特点的食物,组成合理的膳食
各种食物都有不同的营养特点,必需合理搭配才能得到全面营养。
我国传统的饮食习惯是比较合理的,具有很大优点;以谷类为主,蔬菜相辅,低糖,高纤维。
但随着经济发展,生活条件的改善,很多人开始倾向于食用更多的动物性食物。
当前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的发生率高与这种膳食结构有很大的关系。
而健康的饮食可以极大得改善这一现状,开一家“膳食餐厅”就具有很高的经济效益和社会效益。
行业分析
中国历来有“民以食为天”的传统,餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。
特别是最近几年,我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头,成为“热门”行业之一。
餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象,确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头。
因为看到行业前景和利益驱动的原因,进入这一领域的经营者必然会大大增加,不可避免地要带来激烈而残酷的竞争。
与其他行业相比,餐饮业由于餐饮方式的多样化,相对来说,在变换品种和经营形式时不需要投入很多的资金和花费大量的时间。
因此,在竞争中比较容易找到出路,也不至于陷入低价竞争的泥潭拔不出腿来。
餐饮业有“百业以餐饮为王”之说,且一向被视为一枝独秀,也是最具吸引力的行业之一。
它利润高,资金回流快,每天经营所收的都是现金。
而货源方面,可以用赊账方式购入原材料,定期结账,胜于其他行业。
前景非常乐观。
千百年来,粥一直为国人喜爱并百吃不厌。
粥可调节胃口,增进食欲,补充身体需要的水分。
它味道鲜美、润喉易食,营养丰富又易于消化,实在是养生保健的佳品。
粥的妙不可言,在于它介于饭、菜和汤三者之间。
有饭的饱腹之功,有菜的美味爽口,也不乏汤的营养开胃。
粥既适合做早餐,也适合做夜宵,因为,粥中的淀粉充分地与水分结合,既提供热能,又不乏大量水分,极易消化。
每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀。
喝粥使肠胃得到滋养,却不会增加消化系统的负担,也不致导致肥胖。
晚间喝粥,还能帮助睡眠,与喝牛奶有异曲同工之妙。
凉夜喝粥,当滚烫热和的粥从口中流到腹中时,全身无数个毛孔有如熨帖过一般,热烈、畅快淋漓。
食粥还可以辅助治疗各种疾病,保健养生,使人延年益寿。
“若要不失眠,煮粥加白莲;要想皮肤好,米粥煮红枣;气短体虚弱,煮粥加山药;治理血小板,花生衣煮粥;心虚气不足,桂圆煨米粥;要治口臭症,荔枝能除根;清退高热症,煮粥加芦根;血压高头晕,胡萝卜粥灵;要保肝功好,枸杞煮粥妙;口渴心烦躁,粥加猕猴桃;防治脚气病,米糖煮粥饮;肠胃缓泻症,胡桃米粥炖;头昏多汗症,煮粥加薏仁;便秘补中气,藕粥很相宜;夏令防中暑,荷叶同粥煮;若要双目明,粥中加旱芹。
”
公司概况
膳食餐厅,顾名思义就是主要经营营养膳食,推广健康饮食的餐饮场所。
我们所经营的产品主要包括各类养生粥,美容粥,食疗粥,美味粥,花卉粥和有助健康的饮料,糕点,汤品、面食等,并附有祛痘、下火、降血压、防感冒等功效。
充分开发能够预防衰老、提高免疫功能、改善肠道细菌结构和消臭、解毒等方面的功效。
最大的竞争特点,就是主打健康牌。
公司战略
我们将依托现代的经营管理理念和实力,前期用5年左右的时间,推广现有的“益洲”健康餐饮,获得成功后,开始考虑扩大发展规模、开设连锁店面。
考虑把包装产品(方便粥)推向市场,渠道是各大超市,门店。
从而积聚资金与实力。
后期,在10年内将公司建立成业务范围遍及全国,集健康饮食开发销售、健康休闲娱乐会所等多门类共同经营的,倡导健康生活的大型餐饮娱乐集团公司。
在中国成为餐饮业界的领头羊。
社会效益与经济效益
社会效益
该项目的实施可以产生如下的社会效益:
创造就业机会:
根据项目的不同阶段和不同规模,需要相当数量的管理人员、技术人员和运行人员。
除此之外,项目的建设、相关设备的构建、材料的购买也可以为相关联行业创造出一定的就业机会。
促进公众健康:
本公司将全心全意致力于保障全民的健康水平。
提高城市形象:
绿色健康的企业,可以提升一个城市的整体形象与面貌。
经济效益
膳食餐厅主要会产生以下方面的经济效益:
项目通过适当的运行方式的安排,可以取得最优的资源利用和配置。
按照市场规律运作,使公司的资金使用更加有效。
参照本地收入水平和消费指数,与物价部门协商制定合理的收费标准,形成项目的收入。
结论
总之,鉴于“益洲粥铺”项目的经营理念及运作成本控制能力,和人类健康事业未来广
阔的发展空间,如果获得足够的投资,本项目将为投资者带来丰厚的回报,同时带来巨大的社会效益。
二、机会描述
我国民众当前身体健康状况及饮食结构:
民众当前身体健康状况研究表明,我国成人超重率为%,肥胖率为%,估计人数分别为2个亿和6000多万;大城市成人超重率与肥胖率分别高达%和%,儿童肥胖率已达%。
与1992年全国营养调查资料相比,成人超重率上升39%,肥胖率上升97%。
血脂异常患病率为%,估计现患人数为亿,中、老年人相近,城乡差别不大。
高血压患病率为%,农村患病率上升迅速,城乡差距已不明显。
糖尿病患病率为%,估计现患病人数为20XX多万,另有近20XX万人空腹血糖不正常。
缺铁是引致我国居民贫血的主要原因,平均贫血患病率为%,2岁以内婴幼儿高达%,即平均4个婴幼儿中就有一个患贫血。
我国3~12岁儿童维生素A缺乏率为%。
维生素A缺乏可导致免疫系统损害,儿童多病,使儿童死亡率增高1/3。
以上健康问题的形成,膳食因素在其中起了至关重要的作用。
民众当前饮食结构:
当前,我国居民膳食方面存在的主要问题是,不能科学合理地把握摄入食物的结构和数量。
在结构方面存在的主要问题,一是城市居民的畜肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低。
20XX年每人每天油脂平均消费量由1992年的37克增加到44克,脂肪供能比达到35%,超过世界卫生组织推荐的30%的上限;谷类食物供能比仅为47%,明显低于55%~65%的合理范围。
二是城乡居民钙、铁、维生素A等微量元素普遍摄入不足。
如每人每天钙的平均摄入量为391毫克,仅相当于推荐摄入量的41%。
三是城市居民蔬菜的摄入量明显减少,绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。
城市居民每人每天蔬菜的摄入量由1992年的319克,降低至20XX年的252克;20XX年水果的每日人均摄入量为45克,虽比1982年的37克略有增加,但人均每日仍不足一两。
在摄入食物的数量方面存在的主要问题是,摄入的热量大大超过身体每日代谢所需的热量,多余的热量被身体转化为脂肪储存起来,因而超重与肥胖的人数迅速增加。
营养合理与人体健康的关系:
有资料称,营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。
各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病等,都是人自己吃出来的。
膳食结构不合理以及洋垃圾食品的入侵是导致文明病的发生的最大的原因。
营养科学告诉我们:
“没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质”;“没有不好的食物,只有不好的膳食”。
任何一种食物都可提供某些营养物质,关键在于调配多种具有不同特点的食物,组成合理的膳食
各种食物都有不同的营养特点,必需合理搭配才能得到全面营养。
我国传统的饮食习惯
篇三:
关于开粥店计划书
关于开粥店计划书
一、概述
千百年来,粥一直为国人喜爱并百吃不厌。
粥可调节胃口,增进食欲,补充身体需要的水分。
它味道鲜美、润喉易食,营养丰富又易于消化,实在是养生保健的佳品。
粥的妙不可言,在于它介于饭、菜和汤三者之间。
有饭的饱腹之功,有菜的美味爽口,也不乏汤的营养开胃。
粥既适合做早餐,也适合做夜宵,因为,粥中的淀粉充分地与水分结合,既提供热能,又不乏大量水分,极易消化。
同时,在福建的各各大小城市,随着生活水平的提高,吃厌了大鱼大肉的现代人在饮食上更加追求营养、自然、健康与原汁原味,清爽可口,具有解酒、消食、滋补等功能的粥品,无疑符合人们这种需求。
现代研究表明:
食“粥”更有保健,美容食疗等功效。
应用药粥是摄生自养,简单易行的最好方法。
至今“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。
如北方的小米粥,玉米粥;广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外,风行东南亚。
其效用除一般饮食外,还可以作为预防疾病,治疗疾病,养生美容。
由于种种原因,如方式分散,品种单一,营销方式不对,形成不了产业经营。
我们正是看准机会,挖掘整理,搜集选择了几百种实用粥谱,推出粥系列产品满足市场需求。
经调查研究表明,这是一个投资风险小,用途广泛,本小利大,市场前景可观,回报率高的产业之一。
二、产品和服务介绍
(一)、喝粥的7大好处
1.容易消化:
白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用,熬煮软熟的稀饭入口即化,下肚后非常容易消化,很适合肠胃不适的人食用。
2.增强食欲,补充体力:
生病时食欲不振,清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的事物,例如梅干、甜姜、小菜等,既能促进食欲,又为虚弱的病人补充体力。
3.防止便秘:
现代人饮食精致又缺乏运动,多有便秘症状。
稀饭含有大量的水分,平日多喝粥,除能果腹止饥之外,还能为身体补充水分,有效防止便秘。
4.预防感冒:
天冷时,清早起床喝上一碗热粥,可以帮助保暖、增加身体御寒能力,能预防受寒感冒。
5.防止喉咙干涩:
对于喉咙不适、发言疼痛的人,温热的粥汁能滋润喉咙,有效缓解不适感。
6.调养肠胃:
肠胃功能较弱或溃疡患者,平日应少食多餐、细嚼慢咽,很适合喝稀饭调养肠胃。
7.延年益寿:
喝粥可以延年益寿,五谷杂粮熬煮成粥,含有更丰富的营养素与膳食纤维,对于年长、牙齿松动的人或病人,多喝粥可防小病,更是保健养生的最佳良方。
(二)、我们的主要产品
1.家常粥类(5元/份):
(配小菜)白米粥、黑米粥、紫米粥、玉米粥、小米粥、粟米粥、绿豆粥、红豆粥、黑豆粥、麦片粥、南瓜粥、
八宝粥、西米露、银耳粥等。
2.养生粥类(8元/份):
皮蛋瘦肉粥、玫瑰情人粥、鸡肉粥、桂圆莲子粥、雪梨粥、红枣粥、山楂粥等。
3.我们会随着大家的口味逐步增加一些新的粥品。
但公司推广健康饮食的餐饮场所,我们所经营的产品主要扩展方向包括各类养生粥,美容粥,食疗粥,美味粥,花卉粥和有助健康的饮料,糕点,汤品、面食等,并附有祛痘、下火、降血压、防感冒等功效。
充分开发能够预防衰老、提高免疫功能、改善肠道细菌结构和消臭、解毒等方面的功效。
最大的竞争特点,就是主打健康牌。
三、目标市场分析
(一)目标市场定位
第一阶段我们主要的目标市场是大学城附近的学生,因为食堂的早餐比较单一也不够营养,我们会针对这一点,一方面我们会像学校附近的奶茶店那样经营本店,同时也会和学校勤工助学不联系给学校学生送外卖。
第二阶段我们会逐步向市区和写字楼附近发展,让养生粥作为中式快餐进行推广。
(二)消费者群体定位
1.适合消费群体:
所有年龄段的人群。
2.重点针对消费群:
大学生、上班族、社区人员。
(三)市场份额估计
以福州大学城为例,大学城的师生人数共30000多人,学生的基本生
活费平均为一月1000左右,就算每天第一份5元的粥也一个月也只需300元。
在食堂和其他店的竞争下我们以30000人为准初步估计有1%的消费者会选择本粥店,按照本店的规模以及外卖的单数,预计一天会有500左右的消费份额,按照人均消费每份6元,预计一天的销售额将达3000左右。
四、营销策略
(一)店内知识宣传
1.在粥店内张贴海报进行知识宣传,宣传内容为各种粥的制作原料及功效,让消费者对各种粥的功效有一个全面的了解,以便对症下“粥”。
2.在店内配备专门的讲解人员,为有兴趣的顾客讲解各种粥的功效,并根据顾客提供的自身身体状况的相关内容为其调制特效粥,对其进行简单食疗,在此基础上将其发展为忠诚顾客。
(二)广告宣传
制作大量传单在目标顾客中进行宣传,让顾客了解本店的经营范围、服务宗旨和店址等基本内容。
(三)会员制度
1.累计积分,任何价位的粥品满十份后本店将赠送本店任一款粥品。
2.一次订餐超过十份者本店可提供免费送餐服务。
3.单人连续半月订餐即可享受本店免费送餐及九折优惠。
4.单人连续一月订餐即可享受本店免费送餐及八折优惠,并免费办理会员卡(注:
持会员卡购买本店商品可获得九点五折优惠)。
(四)服务营销
本店将为所有前来购买的顾客提供优质服务,努力降低顾客成本,提高顾客满意度,以此赢取顾客忠诚,与顾客建立长期合作关系。
具体操作方式如下:
1.对于进店消费的顾客,我们会在最短时间内为提供顾客产品,减少排队的人数甚至消除排队现象,为顾客节约时间成本。
2.对于要求外送的零散顾客,我们会根据顾客的要求,将产品保质保量在顾客要求的时间内送到顾客手里。
3.对于在校学生,本店将与学校勤工助学部进行合作,在每个园区安排负责人,需要的同学需在前一天下午用短信向负责人预定(短信应注明宿舍号和份数),本店将在当天将订单汇总,于第二天早晨7:
30左右由负责人进行统一配送。
4.宵夜外送则以个人为单位,即订即送,无需预定
五、环境分析
1.优势
(1)中低端定位,适合大众消费
(2)品种繁多,可供选择性强。
(3)位于学校区,流动人口较多
(4)目前福州大学城还没有专门的粥店
(5)健康时尚
2.劣势
(1)由于所处位在学校区,小餐馆繁多,降低了本店的档次。
(2)处于大学城交通不便,村庄类型。
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