钻井队食堂卫生安全管理制度.docx
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钻井队食堂卫生安全管理制度.docx
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钻井队食堂卫生安全管理制度
健康管理制度
一、要配备炊管人员劳动保护用品,合理安排职工工作作息时间和劳动强度。
二、井队医生应具备一定医疗业务知识和技术水平。
三、配备一定数量常用药品和急救药箱,氧气袋和消毒用具,并采取专管专用严格措施。
四、建立职工健康档案,每年对全体职工进行一次体检,上岗人员要求身体健康,胜任野外艰苦环境作业,不得有影响工作疾病。
五、做好防疫工作,针对易发生传染、地方病(如:
流感、肝炎、痢疾),定期消毒,吃预防药,打预防针免疫,经常打药灭蝇灭鼠。
食堂卫生安全制度
一、食堂必须按照“食品卫生”法和卫生“五四”制采购、保管及制作食品。
二、食堂一切餐、用具、容器、设备要做到清洁卫生,餐用具作到一洗、二刷、三冲、四消毒。
三、食堂要作到“三防”设施和“两证”具全,库房、菜窑、操作间、餐厅要作到“三无”。
四、食堂严禁购进和出售霉变食料及食品,坚决杜绝食物中毒现象发生。
五、食堂各项卫生工作,要落实到人头上,做到责任到人,定期检查,保持卫生。
六、食堂发现霉变食物,要清查原因,严肃处理,酌情赔款。
七、各类设备,特别是电器设备,要有专人负责,严禁违章操作,对所有电源、电线要经常检查,发现问题,及时处理,不充许带电维修电源线路,维修电器时,电源开关要切断。
八、要定期召开安全会,强调安全工作,对违章操作个人要进行教育批评,不听劝阻可以停工检查。
防火安全制度
一、炊管人员应掌握油品着火,电路着火防火安全知识和参加消防训练。
二、生活营地列车房每栋配备2公斤干粉灭火器2个,各种库房每栋配备8公斤干粉灭火器2个,食堂餐厅配备8公斤干粉灭火器4个。
三、生活营地周围要用铁丝栏防护,并挖有30*30公分防火沟。
四、消防器材要妥善保管,不准挪做它用,由管理员每15天检查一次,并且挂上标签。
五、营房内禁止存放和使用易燃物品。
六、严禁在野营列车房内使用电炉、燃油炉取暖、烧水、做饭。
营地环境保护
一、在设置营地时,在保证需要条件下,应利用自然或原有开辟地以减少对环境影响。
二、营房占地面积为1600平方米,列车房摆放四合院,每两栋营房中间放置一个垃圾桶,垃圾必须倒在垃圾桶内,集中倒入3*2*1.5米坑内掩埋。
三、根据食堂和浴室排污水量情况必须有规范排水沟和污水池,污水池规格为5米*4米*1.5米,池面要加盖,为了防止污水外溢,用粪罐车将污水拉到20公里外环保部门指定点倾倒。
四、营地内外及生活区、食堂周围(20米)严禁乱扔废物,必须保持清洁卫生,无垃圾、无污染物等,食堂生活垃圾集中倒入3*2*1.5米坑内。
五、排水沟内畅通无杂物,污水池内严禁倾倒固体物,污水池面无菜叶、瓶罐等漂浮物。
六、生活营区由服务员每天一次小扫除,每周一次大扫除。
营地环境清理
一、营地搬迁时,所有污水池和排污沟要推填平整、填埋。
二、各类生活垃圾固体物要集中倒入3*2*1.5米坑内深埋处理。
三、恢复地理原貌。
交接班制度
一、炊事班长倒班时,必须严禁认真地当面现场交接。
二、交清各项工作情况及遗留问题,交清各项资料情况,交清主副食价格情况,交清餐、灶具,交接时各项卫生必须整洁、卫生。
三、交接班时,必须交清各项设备运转情况。
四、交接时,发现问题及时处理,处理不了问题及时上报。
五、交接班时必须填好交接手续,双方签字。
质量检查制度
一、对购回食料和成品、半成品,要进行质量检查,发现问题,及时处理。
二、对饭菜加工过程中要检查各个环节是否按规程操作。
三、主、副食做好后,要检查色泽和味型。
四、对剩菜、剩饭要进行质量检查,发现问题,及时处理。
五、每次检查认真做好记录。
设备保养制度
一、设备要挂牌,专人负责,定期保养。
二、使用设备要遵守操作规程,用前先检查,用后擦洗干净,保证设备完好、清洁。
三、各项设备及各种灶具、餐具、用具必须建帐。
四、各项设备要建立设备档案,全面记录设备运行和保养情况。
岗位练兵制度
一、每个炊管人员要热爱本职工作,学习理论知识和操作技术苦练基本功,逐步提高业务素质。
二、以老带新,厨师带厨工,互帮互学,取长补短。
三、经常组织技术练兵和技术表演等活动,搞好各类劳动竞赛活动。
四、定期举行理论考试和实际操作考试,并将成绩和奖金挂钩。
液化石油气安全使用规定
一、钢瓶护罩和胶圈应齐全,在运输和使用中,禁止摔、碰、滚、砸。
二、钢瓶应直立使用,严禁倒立、卧放使用。
三、严禁将风瓶爆晒,靠近火源,冬季严禁用开水烫和烧烤。
四、钢瓶及灶具摆放距离,应保持在1—2米之间。
五、钢瓶应放置在干燥通风易搬动地方,以便换气或生生事故及时搬走。
六、钢瓶角阀及压阀反扣连接,每次换气时应注意减压阀上橡胶密封圈是否完好,以免漏气造成事故。
七、使用者不准随意拆卸角阀,不准进行倒罐灌充。
八、空钢瓶要交回液化气站,更换装气钢瓶。
九、使用灶具时不能离人,防止火焰被汤水外溢烧灭,做到人走火灭火。
十、液化气发生泄漏时,应立即开窗开门通风,严禁开启电路。
食品采购、运输、储藏
采购:
一、采购动物肉食时,必须具有检疫部门检疫印记。
到检疫部门指定点采购,各种食品要符合卫生标准。
二、根据食物原料需要量(3天需要量)进行采购,食堂需要什么采购什么,需要多少采购多少,防止食物原料造成积压和浪费。
三、勤采购,食堂食物原料多数不能久存,尤其是蔬菜放得久了就会腐烂。
所以采购要勤,批量要少,批量确定还要考虑其它因素,如自然灾害、下雨、道路阻断,车辆难以通行,可适当增量采购。
四、对于季节性很强食物原料,要时时采购,备足货源,保证食堂饭菜加工需要。
时时采购时,一切注意食物原料市场变化,抓住时机,采购物美价廉原料。
运输:
一、食品应以快捷运送方式至营房,而且用合适方法保存、冷冻或冷藏。
二、食品一旦运抵营房应立即由管理员和医生进行检查,凡确认超期和腐烂食物应立即焚烧。
储存:
一、所有食品包括蔬菜,不能直接放在地板上,而应分类放在货架上或桶、筐内。
二、全部食品必须在有效期内,任何过期、变质、腐烂食品必须焚烧或返换给供应商。
三、食堂冷藏设备(冷柜和冰箱)每周至少清洗一次,其中存放食品必须用保鲜食品袋分隔包装,温度应调节在0℃至零下10℃。
四、储藏室必须照明良好而且安装空调或排风扇,以延长货架上食品保质期,食糖、面粉、大米等食品,如果从原装容器中取出,则必须放在有益容器中,防止鼠害。
五、采购新鲜水果、蔬菜应保持在零上1℃至零上10℃进行储存,采购量保持在3天之内,而且要时时吃掉,以防腐烂。
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