分辨干仓与湿仓普洱茶的方法.docx
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分辨干仓与湿仓普洱茶的方法
分辨干仓与湿仓普洱茶的方法,可以从外型、气味、汤色和叶底看出来:
1.从外型辨别
干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽,充分表现了茶叶的活力感;湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。
20世纪50年代的圆茶铁饼(圆铁),本来都制成生茶出厂,因为蒸压时采用改良的金属压模,做出型茶太过结实,不利于快速陈化。
有些商人便将它以湿仓处理,以利近期销售。
市面上可以看到有干仓圆铁和湿仓圆铁普洱,即可以用上述方法辨别出采。
2.从气味辨别
一般正在发霉不久的,或发了霉又加密封,一打开时,从茶品中会发出一股霉味。
如果发霉很久了,如圆铁普洱茶于二三十年前霉变过,后移到干仓,则型茶本身已经闻不出霉味来,但在茶汤中仍然有一股扑鼻的霉味。
如果发霉超过二三十年以上,茶汤中的霉味会很弱,甚至闻不出来了,如20世纪60年代的那批七子铁饼普洱茶,茶型非常结实,出厂时未能干透,夹层内起过霉变,距离现今已经三十年以上,茶汤中并没有霉味,但已经形成轻微的“泥味”,喝入口腔会有轻微针刺的感觉。
3.从汤色辨别
干仓生茶的汤色是栗红色,陈期在七八十年以上的,略转深栗色。
如干仓陈化的圆铁普洱茶,茶汤呈鲜栗红色,是典型干仓生茶的汤色;而同庆老号普洱茶,已经转向深栗色了。
湿仓茶的茶汤,像熟茶一样呈暗栗色,甚至变成黑色。
七子铁饼普洱茶,茶汤呈现暗栗色,是典型湿仓茶的汤色。
4.从叶底辨别
干仓普洱茶的叶底是果黄色至深栗色,质地活性柔软,其生茶的叶底,在干仓长期陈化过程中,颜色变化不大我们常常称赞将近百年的同庆老号普洱茶,将当年的活力泡出来,主要也是赞赏它的叶底呈现出新鲜栗色,使人感觉有如新鲜东方美人茶的叶底,将我们的情怀带回百年前易武大茶山那种心旷神怡。
湿仓普洱茶的叶底,是暗栗色或是黑色。
湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似,但熟茶叶底质地是干硬的,而湿仓生茶叶底质地则保持柔软,且富于弹性。
新鲜自然是好普洱茶的基本条件,只有在这个基本条件之下,才能找到普洱茶的真实性,惟有找到普洱茶的真性,才可能品出它的艺境。
同样的,了解其真性的存在,才会致力制作普洱生茶,并致力以漫长岁月缓慢地陈化,形成普洱茶最宝贵的伦理文化,所谓”租父做孙子卖”的良性循环。
如此,将来市面上才永远保持有陈年普洱茶,让世世代代都能享受新鲜自然的真普洱茶。
所谓干仓,是指温度、湿度适中,既常温下,通风透气,清爽无杂味,不易滋生物的仓储环境;湿仓是指在高温、高湿下,空气对温度在80%以上,不通风透气,容易滋生物的仓储环境。
将生普洱茶存放在干仓中进行后发酵,称为“干仓后发酵”,这种普洱茶称干仓普洱茶。
将生普洱茶存放在湿仓中进行后发酵,或将晒青毛茶通过”湿仓”处理后再进行蒸压制形,称为“湿仓后发酵”,这种普洱茶称湿仓普洱茶。
干仓储放最适合生普洱茶陈化的需要,是属于自然陈化的过程。
干仓后发酵普洱茶是一种酶性氧化,也称之为自然陈化普洱茶,能保持普洱茶本质真性。
湿仓后发酵是酶性氧化与有微生物参与的发酵,能促进普洱茶快速的陈化。
微生物的催促氧化,是微生物寄生在茶叶上,对茶叶纤维的破坏性很强,因而破坏了茶叶的组织,并且也会留下霉菌的残留物,大大破坏和改变了茶叶原有的本质。
所以,湿仓后发酵,通常称之为霉变陈化普洱茶。
如何区分干仓、湿仓普洱茶呢?
干仓普洱茶条索紧结,发酵均匀,油光润泽,用手轻敲茶饼,声音清脆利索,香气陈香,汤色青栗或深栗,清澈明亮,叶底黄栗色至深栗色。
湿仓普洱茶条索松散,颜色暗淡无光泽,如水分过多则看见茶叶表面披白霜或茶叶由内而外滋生出霉菌,有一股霉味或泥味,汤色和叶底暗栗色或黑色。
1、从外观包装辨识“干仓”与“湿仓”普洱茶:
一般而言,未入仓茶品因储存环境都较为单纯而量少,筒身较少碰撞,且较为干净、无水渍,云南七子饼固定筒身之铁丝也不容易锈蚀。
反之,入仓茶筒身则较无法保持完整洁净。
外包纸张如果有水渍,通常已经进过仓,尤其第一饼与最后一饼最容易发现水渍。
而未进仓茶品在一定年份以上(最快四年,依茶质、环境而定),会出现油渍,且茶质越佳者越明显;但有时储存环境温度过高,也会快速出现油渍。
年份与纸张完整性无关,保存良好的老茶纸张可能完整没有受损;反而入仓茶,在短时间内因潮湿与茶虫因素而毁损。
蠹虫(银鱼)无论是在任何环境都可能存在,所以纸张被蠹虫咬食而破损,以此无法推测储存环境。
2、从饼身辨识“干仓”与“湿仓”普洱茶:
在一定年份,大约七年以上相同茶品比较;入仓茶的饼身边缘因湿气而较松散,但也因为湿气与压力,越往中心点越硬。
而没有入仓的茶因为通常储存量少,整简重叠重压的机会相对少,加上正常发酵与氧化,是整饼均匀的松散开。
茶青色泽:
以生茶饼来说,四年以上没有入仓茶菁的色泽油亮光洁,饼身内外颜色相同或是差异不大。
入仓茶青颜色灰白、灰黑,或是偏红(入仓重),且通常内外颜色不一、色差大。
若茶青黑而不油亮、色灰黑,通常为高温退仓方式造成。
但有些茶商会喷茶油,如此会出现茶饼内外色差大的状态。
熟茶品的辨识,未入仓的好熟茶品红棕色而有轻微亮度;若偏深黑、青黑色,则属于渥堆不当造成,茶质会受影响。
入仓茶通常略带白霜,或是红黑色而无光泽。
3、从茶菁味道辨识“干仓”与“湿仓”普洱茶:
以生茶来说,未入仓茶的茶品犹如冻顶乌龙或铁观音老茶香气,淡淡的陈香、微酸、带蜜味。
入仓茶,有所谓的仓味;广东茶仓较闷,香港老茶仓通常陈味浓,味道明显差异;稍有年份的香港仓茶饼会有所谓樟香,或是蔘樟香。
入仓茶在未退完仓前,常能从外包纸上嗅到仓味。
熟茶品的辨识,轻度入仓之(轻发酵)芽叶熟散茶特有香气,有如干荷叶香,如白针金莲。
轻发酵之熟老叶,有年份但未入仓之茶,或是轻度入仓之茶。
有红枣香与熟枣香之分,如7581、枣香砖。
入湿仓较重的青壮叶熟茶,或轻度湿仓之老熟茶,二者香气差异大,主要香气来源为茶叶木质化香气,如8592、7562。
4、从汤色辨识“干仓”与“湿仓”普洱茶:
未入仓生茶,汤色从金黄、黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红...依年份与制程、品种不同而有所变化;共同特色与关键在于汤色清亮,且泛油光。
入仓茶汤色较暗而深、不清亮,除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品,才有可能清亮而油光。
从另一角度来说,汤色琥珀、清亮、油光,也是优质茶的特征。
新熟茶,入仓茶较未入仓茶汤色深而不清亮;老茶,若退仓完整,二者汤色差异不大,但还是未入仓茶较为清亮。
5、从口感辨识“干仓”与“湿仓”普洱茶:
未入仓生茶,“果酸”是稍有年份茶品主要特色,口感清爽不腻、回甘强,茶韵足、杯底留香。
四、五十年的印级茶,如果没有入仓,冲泡仍微带苦涩味。
同期入仓茶则汤滑水甜,口感饱满;适度入仓,时常会有超越未入仓茶的表现。
但最大缺点,就是不管怎么退仓,永远都有仓味。
两片同一年份、同一品牌的茶,一片是干仓,一片是湿仓:
从外型上看:
干仓普洱茶的外包纸装干净,茶饼条索结实、颜色鲜润、油面光泽,充分表现了茶叶的活力感。
湿仓普洱茶的外包纸有水迹,茶饼条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。
从汤色、香气、口感上看:
干仓茶从视觉上看:
汤色明亮,较澄清,陈期在七八十年以上的,略转深栗色;香气纯正、清高、幽长、没有异味、霉味;口感有一定的厚度,没有异味。
湿仓普洱茶汤色像熟茶一样呈暗栗色,经过烘焙的一般汤色澄清,常被误认为是干仓,但是出汤较慢,未经过烘焙的汤色混浊,象泥浆水,但也会呈红浓色;香气,有明显的仓味,有些不好的有霉味;口感较薄,没有厚感,有些也可喝到霉味。
从叶底上看:
干仓普洱茶叶底是果黄色至深栗色,质地活性柔软,有光泽、有弹性,其生茶的叶底在干仓长期陈化过程中颜色变化不大。
湿仓普洱茶叶底是暗栗色或是黑色,湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似,但熟茶叶底质地是干硬的,而湿仓生茶叶底质地则保持柔软,且富于弹性。
干仓普洱茶
干仓普洱茶是指存放通风、干燥及空气湿度小(一般指空气湿度小于70%的清洁仓库环境里,使茶叶自然发酵,其陈化10-20年为佳。
干仓生茶:
条索紧结,颜色鲜润,油光润泽,闻之有自然的茶香味;汤色桔红,陈期长的转化为深粟色。
叶形完整有弹性,颜色匀整。
干仓熟茶:
外形匀整,色泽油润.闻之有自然的熟茶香味:
汤色红浓明亮如玻拍色;滋味陈香醇和,回甘,无霉变味或异味。
喝普洱茶,若只是站在喜欢的立场,从是否好喝的角度着眼的话,那么就不必谈生茶、熟茶,或者干仓、湿仓的问题,只要对上了个人的口味,喝了感觉舒服,就是自己的好茶了。
但是,对于每一个想要走进普洱茶的人来说,论及品茗艺境,那就不得不说是种境界的必然要求。
这样,要得到普洱茶的真性,就必须以生茶中的干仓普洱茶为最佳的选择了。
因为生茶干仓陈化可以为茶叶提供一个理想环境,进行自然的后发酵功能,确保并发挥普洱茶的完美性情。
现在,勋海茶厂的“大益”,下关茶厂的“下关沱茶”,南涧茶厂的“风凰沱茶”等,都是著名的干仓普洱茶品类。
1、从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味。
一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。
约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。
一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为「73厚砖茶」,至今已经二十多年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股「沉香」。
沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。
熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的生茶,比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。
而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。
所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是因普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辨别干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。
叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。
一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。
普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。
如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。
有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。
但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。
反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
依照传统的说法,所谓“干仓茶”就是未曾霉变过的普洱茶品。
怎样去辨别“干仓茶”的品质呢?
据升值普洱茶负责人徐先生说,第一点可以从香气上辨识,熟普洱茶因为经过渥堆,所以会产生一股熟味;一般只有10年陈期以内的干仓熟茶可以从型茶表面闻出一股熟茶味,年份再久些,可以闻到一股类似沉香的味道。
“第二点是从汤色上辨别,干仓茶的普洱生茶茶汤色是栗红色,而熟茶的茶汤色颜色是暗栗色,甚至接近黑色。
”徐先生说,第三点,是从叶底辨别,干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色。
叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。
通常情况下,普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。
如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。
有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。
但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。
反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。
茶叶的各种功效
8、铃典:
减肥,健身,适女性,小孩饮用。
9、卡蒙米罗:
预防感冒,适女性,小孩饮用。
10、洛神花茶:
降血压。
11、莎波力:
味道重,调整消化系统,醒酒醒脑,适男性饮用。
12、波芦媚那:
味道重,调整消化系统,醒酒醒脑,适男性饮用。
13、泰姆茶:
抑制气喘,适小孩饮用。
14、姜母茶:
去风发汗,开脾胃。
15、决明茶:
明目,清血,味淡。
16、鱼腥草茶:
利尿。
17、杨桃茶:
退火,止咳,化痰。
18、葡萄乾茶:
强精,补血,补脑。
19、枸杞茶:
退肝火,养肾气,明目。
干仓普洱茶和湿仓普洱茶有什么区别
干湿仓是普洱茶在产业发展过程中兴起的一个概念,其原因是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用,从而立即销售获利而采用的一种缩短普洱茶陈化期的存储方法。
这种方法是靠改变普洱茶的存储环境来实现的,对普洱茶的品质有很大影响。
那么如何品鉴干仓、湿仓普洱茶呢,分辨干湿仓普洱茶可以从外形、气味、汤色和叶底来看。
干仓普洱茶条索紧结,发酵均匀,油光润泽,颜色鲜润,用手轻敲茶饼,声音清脆利索,充分展现了茶叶的活性;湿仓普洱茶条索松散,颜色暗淡无光泽,呈黑绿色,
且茶叶表面或夹层披白霜,或留有绿霉或灰霉。
干仓普洱茶及茶汤
干仓普洱茶有陈香味,味道清香干净;湿仓普洱茶由于霉变,打开包装会有一种霉变味,即使经过数十年的陈化,霉味已经闻不出来了,但湿仓茶泡出来的茶汤中仍然会有霉味。
干仓普洱
湿仓普洱
干仓普洱的汤色是栗红色的,清澈明亮,陈期在数十年以上的,略转深栗色。
如干仓陈化的下关铁饼,茶汤呈鲜栗红色,是典型干仓生茶的汤色,而同庆老号普洱茶,贝l]已经转向深栗色了。
湿仓茶的茶汤像熟茶一样,呈暗褐色或黑色,如七子铁饼普洱茶,茶汤呈现暗褐色,是典型湿仓茶的汤色。
干仓普洱的叶底呈黄栗色或深栗色,柔软而具有活性;湿仓普洱的叶底呈暗红色或黑色,质地干硬,没有弹性,部分还呈腐烂状。
辨认湿仓普洱茶的几个要点
2012-07-3009:
29:
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湿仓普洱茶汤色较暗而深、不清亮,除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品,才有可能清亮而油光。
汤滑水甜,口感饱满;适度入仓,时常会有超越未入仓茶的表现。
图为干仓茶
湿仓普洱茶汤色较暗而深、不清亮,除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品,才有可能清亮而油光。
汤滑水甜,口感饱满;适度入仓,时常会有超越未入仓茶的表现。
但最大缺点,就是不管怎麼退仓,永远都有仓味。
辨识湿仓茶的几个要点,可从外观、汤色、口感、叶底等做综合判断。
受潮茶品特点:
一、基本上会有所谓白霜,严重者出现黄点、绿霉、黑毛。
仓储较轻者,则仍会出现茶面油光的状态。
二、茶菁条索模糊、无光泽。
三、茶饼中心坚硬而边缘散落。
四、容易有茶虫嗜咬、白色丝状黏液痕跡、虫屎。
五、外包纸张与内飞容易有茶渍。
六、汤色较深、偏黑,较不清亮。
七、口感闷顿,不清爽、有杂味。
八、叶底色杂、不均,容易出现黑硬碳化。
图为:
湿仓茶
未入仓茶
定义相对於入仓茶,没有刻意加溼、加温、不通风、添加其他要剂或物质等等,随自然四季变化、自然储存於人类可以长时间生活生存的空间,此称未入仓。
未入仓普洱生茶,汤色从金黄、黄红、依年份与製程、品种不同而有所变化;共同特色与关键在於汤色清亮,且泛油光。
「果酸」是稍有年份未入仓生茶品主要特色,口感清爽不腻、回甘强,茶韵足、杯底留香。
四、五十多年的印级茶,如果没有入仓,以重手浸泡仍微带苦涩味。
缺点在於陈化速度慢,苦涩度高、汤质相对较薄。
翻仓
在私人仓储中,因长时间储存,空间内相对温溼度与通风性有所差异,储存於仓储上方、下方、前面、后面空间的条件一定不同。
为求整批茶品陈化速率相当、缩小差异性,会将茶品位置做适当调整,称之。
退仓
因湿仓普洱茶是以人工快速陈化仓储,通常使用高温、高溼、不通风方式,其產生有如腐质稻草、泥土味等对多数人来说不易接受。
茶商将茶品置入特殊环境,如高温、低溼、通风方式将茶品内令人不快之杂味消除大部分,此称之「退仓」。
此类仓储,在香港属於传统退仓仓储,但若温度太高,将会使茶菁变成黑而不亮,茶汤滋味薄水的茶品
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