十一宅在家吃遍世界厉害的外国菜.docx
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十一宅在家吃遍世界厉害的外国菜
十一宅在家吃遍世界厉害的外国菜
下厨房厨友Mindy-2收集了下厨房里73道「名字听上去好厉害的外国菜」,不用担心看不懂,所有菜谱都经过了厨房里朋友们的翻译,很多甚至在中国环境下做过改良和食材替代,找上一道试试,不能在旅途上感受风景,那就宅在家感受旅途上的美食与故事。
【PotatoPavé】法文原意为方块,但这道菜远远超乎对方块和对土豆的想像。
(@飞砂走石)
用料:
土豆3个
奶油一杯
黄油约60克
现磨黑胡椒适量
粗盐适量
细盐适量
磅蛋糕模具1个
1.土豆3个,切成长方形薄片。
预备咸味鲜奶油:
1杯鲜奶油里添加1茶勺粗盐和1/2茶勺现磨黑胡椒,搅匀备用
2.每切好一片土豆,都马上投入调味好的奶油里浸泡
3.每切好一片土豆,都马上投入调味好的奶油里浸泡
4.铺上一层土豆片,撒盐,黑胡椒,铺上黄油片
5.继续铺土豆片。
每两层都要重复一遍撒盐撒黑胡椒和黄油片的步骤。
直到土豆使用完为止
6.用烘焙纸完全覆盖土豆表面
7.然后的铺上铝纸,放入预热175摄氏度的烤箱里烘烤1小时45分,使得土豆完全松软。
烘烤完毕,从烤箱里取出,冷却15分钟。
预先裁剪一块合适大小的纸板,15min后压在模具里,然后用重物压上去一直放到室温为止,取下重物,连模具放入冰箱定型6个小时以上
8.脱模,撕掉烘焙纸
10.锅里用植物油,百里香浸炸后捞起,再加入两枚压碎的大蒜,下土豆方块,煎到各面金黄即可
11.最后用切碎的细香葱点缀,完成
【Cioppino】是一个带有口音的意大利语单词,意思是“剁”,是指当初意大利渔民最早在做这道菜的过程,就是将当天船上剩下的捕获剁成大块扔到锅里。
(@苜同学。
)
用料:
蒜(切碎)1整头
西芹茎(切碎)一根
欧芹parsley(切碎)2tbsp
洋葱(切碎)一个
橄榄油3tbsp
辣椒碎适量
白葡萄酒1cup
罐装番茄碎1罐(400g左右)
鱼味鲜汤FishStoke3cups
青口贝10个左右
螃蟹2只
虾300克
盐适量
黑胡椒适量
1.将上述蔬菜需要切的都切好;青口贝外壳搓洗干净;虾洗净,去皮去肠;螃蟹洗净,清理好后切块。
2.罐装番茄碎用料理机打碎呈酱状,这样做出来的汤汁色泽会更鲜红(没有料理机也就不用了)。
3.用一个大汤锅,中高火加热,加入橄榄油。
将洋葱、蒜、西芹和一半欧芹放入锅中,加入盐黑胡椒和少量辣椒碎调味。
烧4-5分钟左右或者直到各种菜开始变软。
4.加入白葡萄酒,加热1-2分钟,再加入番茄碎和鱼汤,盖上锅盖烧开,烧开后将锅盖取下继续烧10分钟,加入盐和黑胡椒调味(注意汤不要弄太咸因为青口本身有一点咸味)。
5.将青口和螃蟹放入锅内,盖上盖子,烧五分钟之后放入虾,再烧五分钟或者直到所有海鲜都熟了之后就可以关火了!
6.撒上剩下的一半欧芹碎,出锅!
【Baklava】到土耳其、巴尔干地区(希腊、保加利亚等)地旅行,Baklava是必食的当地点心。
Baklava果仁蜜饼或者叫果仁千层酥,由薄入纸一般的phyllo饼皮加合各种混合果仁,层层叠起,烘烤后淋上蜂蜜汁,配薄荷茶食用。
(@小意达)
用料:
300克蜂蜜
250克开心果
1/4杯细砂糖
1tsp肉桂粉
180克融化的黄油
1卷薄酥皮(375克)
honeysyrup:
¾杯细砂糖
1根肉桂碾碎
1个橙皮屑
1.将蜂蜜,糖,肉桂,橘子皮屑和1杯的水倒在锅里。
中火煨5分钟,直到完全融化成糖浆。
冷却后冷藏
2.将核桃,开心果,糖和肉桂在料理机中打碎,备用
3.烤箱预热至180°C(或160°C风扇)。
35厘米x25厘米的烤盘涂抹一点点的黄油
4.准备6张酥皮,底层2张刷上融化的黄油,撒上三分之一的坚果混合物,铺一层酥皮,刷黄油,撒上坚果碎,再铺一层重复,最后顶层两片酥皮,中间刷黄油。
放入冰箱冷藏15分钟
5.果仁蜜饼切成3x7,共21块。
烘烤40-50分钟,直到表面呈现金黄的色泽。
蜂蜜糖浆加热淋入果仁蜜饼。
在室温下放置直到完全冷却
【Minestrone】这道菜在意大利传统中是用新鲜的时令蔬菜来煮的,配以通心粉或米饭。
(@Elise美式烹饪)
用料:
白芸豆1杯-1杯半(干的,或者大北豆)
咸猪肉56g
洋葱1个(切好)
芹菜杆1根(切好)
胡萝卜2个
欧芹1杯(切好)
土豆1个(切丁)
西葫芦2个(切丁)
圣女果2杯
高汤10-12杯(牛肉汤或者鸡汤)
蒜2瓣(切碎)
特纯橄榄油半杯
皱叶甘蓝半个(切片)
盐
新鲜黑胡椒
帕玛森奶酪少许(磨碎,装饰用)
1.把豆子在冷水中浸泡一宿,然后控掉水分,冲洗干净,放在大锅里。
加入咸肉和6杯高汤,盖上盖子,开火煮沸。
沸腾后转文火煮1个小时左右
2.在另一个大锅里加热橄榄油,加入切好的洋葱,芹菜,胡萝卜,蒜和欧芹,轻轻翻炒5-8分钟,直到变成浅棕色。
加入其他蔬菜和圣女果。
再加入5杯高汤。
炖煮40-50分钟直到蔬菜变软
3.把咸肉从豆子里拿出来,切成小丁。
把其中一半豆子倒进搅拌机搅成豆泥。
然后将豆泥加入蔬菜中,再加入剩下的整粒豆子,高汤和肉丁
4.炖煮5分钟,加盐和胡椒调味。
撒上帕玛森奶酪盛盘上桌
【carnitas】在加州的每家墨西哥快餐店,都会发现这道墨西哥玉米卷饼。
(@Elise美式烹饪)
用料:
去骨猪肘肉,切成大块(尽量把肥肉去掉)2kg
牛肉高汤1升
粗粒的番茄莎莎酱(罐装、自制均可)2杯
水
盐
新鲜碎番茄粒2杯
墨西哥小玉米饼16-24个
1.取一个大煮锅,开中高火,加入猪肉,高汤和莎莎酱,混合在一起。
然后加入足量的水,没过肉。
盖上锅盖煮到开锅后转小火,盖着盖子焖煮3-4个小时,直到肉差不多一戳就散架为止。
加入盐调味。
2.烤箱预热至204℃。
之前的锅滤掉水,将肉放到烤盘里,切成小块。
烤15-20分钟,直到表面变得脆脆的,呈焦黄色。
3.如果使用的是超市卖的玉米饼,要一个一个在微波炉或者锅里加热。
如果用锅,先加一点黄油或橄榄油,好让饼变得软一点。
当饼里有空气并鼓起来时就说明好了。
如果用的是微波炉,事先在下面垫一张纸巾,在上面摞一到两个饼,高火10秒钟(有时候要20秒)
4.上桌的时候,将两个玉米饼摞在一起,算做一份。
上面放几勺馅料,再放上碎番茄粒。
可以和用盐和白醋调过味的生菜,或者煎豆泥,鳄梨酱,奶酪搭配着一起盛盘。
5.吃的时候,把肉馅均匀分给两个饼,一次吃一个,可以折起来或卷起来吃。
【腊香饭团】by美食情书
用料:
米饭
腊肠
胡萝卜
黄瓜
寿司专用酱油
腊香饭团的做法:
1、米饭蒸好,将腊肠,胡萝卜,黄瓜切小丁,切的小一些,饭团更容易成形。
2、烧锅开水,放入切好的腊肠,胡萝卜丁,煮3分钟左右捞起,如果你用的是青豆,也要煮一下。
3、将米饭及煮好的腊肠,胡萝卜丁,黄瓜丁,加入寿司专用酱油,拌匀用手制成饭团即可。
【海苔肉松饭团】by波若蜜
用料:
米饭
海苔
肉松
黑芝麻
寿司醋
盐
海苔肉松饭团的做法:
1、热米饭加点寿司醋拌匀。
2、加入肉松、海苔碎、黑芝麻、少许盐拌匀。
3、把拌好的米饭装入保鲜袋捏成饭团。
4、把海苔剪成条状,包住饭团。
【三明治饭团】by畅点儿
每天晚上临睡前,都要琢磨着明天早上给孩子做什么早餐,早上还要起来问一遍,要不吃这个,要不要吃那个,小子还不耐烦,“我不想吃”,“早上没味口”或是胡乱吃两口应付了事,这孩子,早餐吃不好不光影响身体发育还对学习有影响,真是伤脑筋。
周末和儿子一起逛超市,小子拿了一盒午餐肉,说实话,没有买过这种肉罐头给孩子吃,既然想吃一回,就给孩子做份三明治饭团当早餐,放些西兰花和芝麻,从中医养生角度讲,早上要补阳气,早餐要以谷类食物为主的,这份早餐有谷类、肉类、还有蔬菜,再来一杯牛奶,保证了孩子一上午的营养和能量,最重要的是,这份惹
眼的饭团让他无法抗拒。
饭团里还加了金灿灿的小米,小米虽小,可是营养价值可比大米多好多呢。
用料:
米饭一碗(大米小米)
午餐肉一盒
西兰花
海苔
芝麻
盐
油
做法:
1、准备好各种食材,米饭用刚蒸好的。
2、西兰花洗净焯水控干水份。
3、西兰花切成细末加少许芝麻和盐拌匀。
4、午餐肉切片。
5、午餐肉用油煎两面金黄色备用。
6、在午餐肉包装盒里铺入保鲜膜,放米饭、西兰花。
7、再铺上一层米饭,用勺背压实压平取出。
8、在米饭上放上一片午餐肉,用海苔片卷起来即可。
小贴士:
1、米饭最好用刚蒸好的米饭,再加少许糯米可以使饭团粘合更好。
2、午餐肉里含有少量的防腐剂,一般人少吃。
幼童、老人、孕妇、糖尿病人不可食用。
【粢饭团】by月亮晶晶
粢饭、豆浆、油条、大饼一起被称为上海传统早餐的“四大金刚”,而这“四大金刚”中,最让我有回忆的就是粢饭团。
这个作为早餐也是属于快手型,隔天晚上煮好米饭,准备好材料,第二天早上起来热以下,把所有食材组合包起来就OK,两三分钟就能搞定的。
用料:
糯米(与大米2:
1比例)
大米
白糖
黑芝麻炒熟
肉松
油条
保鲜膜
做法:
1、准备好材料,熟黑芝麻一部分打成黑芝麻粉,拌入白糖。
2、糯米和大米(2:
1的比例),淘洗干净浸泡两小时后,入电饭锅煮熟成米饭(注意水量要比平时做饭少一点哦)。
3、取一张保鲜膜,摊开,在中间撒上黑芝麻。
4、用勺子沾凉开水防粘,舀一团米饭到保鲜膜上,用勺子摊开按压紧。
5、在米饭上撒一层白糖拌黑芝麻粉。
6、再铺上一层肉松。
7、最后把半边油条折三折放在当中。
8、拎起保鲜膜卷起来,稍用力拧卷紧成型,一个纺锤状的粢饭团就做好了。
小贴士:
1.糯米和大米以2:
1的比例,这样口感好也不至于太过粘糯。
煮之前最好事先泡两小时,水量比平时煮大米饭要少一点。
2.舀米饭的勺子,事先在凉开水沾一下,这样弄米饭的时候米饭就不会粘在勺子上了。
3.卷起来成型的时候要稍微用力点,否则吃的时候容易散开。
4.糯米比较难消化,一次别吃太多,做的小一点就好了。
5.喜欢甜口的可以参照我用的材料,喜欢咸口的可以换成雪菜榨菜之类的食材。
【烤饭团】byElephant-Cafe
用料:
米饭适量
辣味吻仔鱼适量
油少许
酱油少许
糖少许
烤饭团的做法:
1、手上沾盐水,米饭摊平挖个小洞,吻仔鱼放进去,再抓一点米饭盖上捏成饭团。
2、如果有模具就把饭团捏圆以后放入模具压紧就好了。
3、饭团做好备用。
这时候调酱油,把少许糖放入酱油里面搅拌一下备用(酱油和糖的比例自己按口味调)。
4、平底锅抹少许油,把饭团放上去烤,烤到一面有点脆的时候翻过来,然后在烤过的那一面上刷调好的酱油。
接着等那一面也烤脆以后翻过来,另一面也刷上酱油。
5、然后刷上酱油后的两面都烤脆脆黄黄的时候就好了。
6、还没完哦,继续做一道烤饭团茶泡饭。
烤饭团放入碗中,撒上少许香松,饭团上再放上一点吻仔鱼,倒入煮好的绿茶,最后放上一些海苔丝就好了。
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