第一章 楼面服务篇分析.docx
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第一章 楼面服务篇分析.docx
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第一章楼面服务篇分析
第一章楼面服务篇
第一节各岗位、班次工作流程
一、经理:
10:
00-14:
3017:
00-21:
30
序号
时间
工作内容
1
10:
00
到岗,仪容仪表等方面符合标准。
2
10:
00-10:
30
晨会,主管级以上人员沟通上一天楼面部需要协调的事项。
3
11:
00-11:
15
检查营业区卫生与员工沟通。
4
11:
15-11:
30
旁听各班组班前例会,熟知当日餐厅的菜品及订餐情况。
5
11:
30-14:
30
上市接待,重点:
贵宾的接待,服务流程监督,与其他部门的协调。
6
17:
00
到岗,仪容仪表等方面符合标准。
7
17:
00-17:
30
与其他衔接部门沟通上餐次需协调事项。
8
17:
30-18:
00
检查营业区卫生,与员工沟通。
9
18:
00-22:
00
上市接待,贵宾的接待,服务流程监督,协调。
10
21:
30
员工晚餐。
二、服务主管:
10:
00-14:
3017:
00-21:
30
序号
时间
工作内容
1
10:
00
上岗,仪容仪表等方面符合标准。
2
10:
00-10:
30
晨会,主管级以上人员沟通前一天楼面所需协调的事项,听取上级对今日工作的指示。
3
10:
30-10:
45
巡视楼面员工的餐前工作,与员工沟通。
4
10:
45-11:
00
检查营业区内卫生。
5
11:
00-11:
20
开班前例会,熟知当日餐厅的菜品及订席情况。
6
11:
25-14:
30
上市接待,服务流程监督,客户维护,与其他部门的协调。
7
14:
30
下市工作检查,及员工午餐安排。
8
17:
00
上岗,仪容仪表各方面符合工作标准。
9
17:
00-17:
30
巡视楼面员工的餐前工作,与员工沟通。
10
17:
30-17:
45
检查营业区内卫生。
11
17:
45-17:
50
开班前例会,熟知当餐餐厅的菜品及订席情况。
12
18:
00-21:
30
上市接待,贵宾的重点接待,服务流程监督,协调。
13
21:
30
员工晚餐安排,及下市工作检查。
三、服务员:
10:
00-14:
3017:
00-21:
30
序号
时间
工作内容
1
10:
00
到岗,仪容仪表等方面符合标准。
2
10:
00-10:
40
餐前准备工作。
3
10:
40-10:
45
卫生区域卫生自查。
4
10:
45-11:
00
等待主管检查卫生,如有不合格及时整改。
5
11:
00-11:
20
开班前例会,了解当天的沽清及订餐情况。
6
11:
25-14:
30
上市迎客,服务客人。
7
14:
30
开始收市工作,做好尽善尽美。
8
17:
00
准备上市,点名,仪容仪表符合工作标准。
9
17:
00-17:
30
做餐前准备工作,各方面必须到位。
10
17:
30-17:
45
等待主管检查卫生,并做相应的整改。
11
17:
45-18:
00
开例会,了解当餐的预定及沽清。
12
18:
00-21:
30
上市迎客,为客人提供满意的服务。
13
21:
30
晚餐安排,做好下市工作。
四、传菜领班:
10:
00-14:
3017:
00-21:
30
序号
时间
工作内容
1
9:
30
到岗,点名,吃饭。
2
10:
00—11:
00
协助综合部经理工作;布置工作任务;并了解当日包饭情况,卫生工作检查。
3
11:
00
开例会。
4
11:
30—14:
00
协调配合前厅与厨房的工作;监督走菜程序及菜品把关;处理工作中的问题。
5
14:
30
核对值班人员是否到岗,下班。
6
16:
55
到岗点名,布置工作。
7
17:
00
协助综合部经理工作;布置工作任务;并了解当日包饭情况,卫生工作检查。
8
17:
45
开例会。
9
18:
30—21:
30
协调配合前厅与厨房的工作;监督走菜程序及菜品把关;处理工作中的问题。
10
21:
30
检查下市前卫生工作,下班。
五、传菜员:
10:
00-14:
3017:
00-21:
30
序号
时间
工作内容
1
9:
30
到岗,点名,吃饭。
2
10:
00—11:
00
由组长安排工作,按标准打扫卫生,包括餐前准备。
3
11:
00
开例会。
4
11:
30—14:
00
立岗,进行开餐工作。
5
14:
00
值班吃饭;做好下市卫生。
14:
30
下班。
6
16:
55
到岗点名。
7
17:
00
由组长安排工作,按标准打扫卫生,包括餐前准备。
8
17:
30—17:
45
检查仪表仪容;开例会。
9
18:
30—21:
30
立岗,进行开餐工作。
10
21:
30
值班吃饭;下班。
一、服务流程图
二、传菜服务流程图
三、结账服务流程图
第三节基本服务技能
一、托盘
服务程序
工作步骤
标准
1.理盘
1.将要用的托盘先洗净擦干,以避免托盘内的物品滑动。
1.干净,无污渍,无水渍。
2.避免物品滑动,可将餐巾铺在托盘上方。
2.装盘
1.根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序整理装盘。
1.将物品表面擦拭干净,不得有尘土和污渍。
2.将重物、高物放在里面,轻物、矮物放在外面。
3.托送
1.轻托:
左手臂自然弯成90度角,掌心向上,五指分开,用手指和掌托住盘底,掌心不与盘底接触,平托于胸前。
1.手部清洁,干爽。
2.抬头,挺胸,注视前方,两肩平行。
2.重托:
五指分开,用手掌托住盘底,掌握好重心。
用另一只手护持,将盘托起到胸前,向上转动手腕,使托盘稳托于肩上。
1.手部清洁,干爽。
2.抬头,挺胸,注视前方,两肩平行。
3.托送时,要平稳轻松,要保持盘平、肩平、头正、身直,保证托盘不晃动,身体不摇摆。
3.行走时,要头正肩平,注视前方,脚步轻捷,托盘的手腕要轻松灵活,使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动,但托盘上下摆的幅度不可过大。
1.遇有前方有客人时,应先避让客人先行,或右手放在托盘前方,挡护托盘,不要碰到客人。
2.礼貌用语提示客人,“对不起,先生/女士,麻烦您,请让一下。
谢谢!
”
二、铺台布
服务程序
工作步骤
标准
1.检查
1.在铺台布之前,要认真细致地对每块台布进行检查,如台布有破损或有污渍,要更换。
1.检查台面,将台面清洁干净,不要有油渍。
2.台布无褶皱、破损、污渍、水渍等。
2.铺台布
1.圆台:
铺圆台布时服务员应站在副主人位置上,先抖台布,后进行台布定位,再整平台布。
1.动作轻盈,不要太夸张。
2.做到用力均匀,动作熟练,干净利落,一次到位。
3.动作可采用推拉式或拉网式。
4.开餐间,尽量采用推拉式,不要影响到邻桌用餐客人。
2.长台:
铺长台布一般由两个以上服务员共同完成。
铺台布时服务员分别站在餐桌的两侧,将第一块台布定好位,然后按要求依次将台布铺完。
1.动作轻盈,不要太夸张。
2.开餐间,不要影响到邻桌用餐客人。
3.基本要求
1.圆台:
台布正面股缝向上,中心线对准主人、副主人位置,十字中心点居桌中,做到舒展平整,四边下垂部分均匀。
2.长台:
台布正面股缝向上,台布之间中心线要对正,接缝之间要相吻合,台布之间的压口方向朝内,距离一致。
台布两侧下垂部分要均匀,做到美观整齐。
三、摆台前准备工作
服务程序
工作步骤
标准
1.洗手消毒
1.摆台操作前要洗手消毒。
2.装盘
1.使用托盘将所使用的餐具、用具理好,并检查是否已经清洁或有破损。
1.保证托盘洁净。
2.保证餐具洁净,无破损。
3.参照“托盘程序与标准”摆放物品。
3.上转盘
1.将转盘放在餐桌中心位置上。
1.将玻璃转盘擦拭干净。
2.转盘中心点与台布的十字交叉点重合。
4.摆放物品
1.按照“摆台程序和标准”,将各类餐具、酒具、牙签、烟灰缸等餐具摆放在适当位置。
2.拿餐具时手指不能接触到刀口、杯口以及客人嘴部能接触到的部位。
1.摆台时动作要轻稳,不能发出碰撞声音。
2.摆台顺序与标准参照“摆台服务程序与标准”。
5.检查
1.整体检查台面,保证餐具、用具齐全,摆放一致,无破损。
四、中餐摆台
服务程序
工作步骤
标准
1.铺台布
1.根据圆台铺台方法铺好台布。
1.按照“铺台布程序与标准”。
2.摆餐椅
1.正、副主位方向各摆1把椅子,两边按照其余数量依次均匀摆放。
1.餐椅与餐位要对齐。
2.餐椅座椅边缘与台布或台裙边缘并行。
3.上转盘
1.六—八人以上桌面须摆转盘。
2.将转盘放在餐桌中心位置。
1.转盘要擦拭干净。
2.转盘中心点与台布十字交叉点重合。
与餐台同心圆。
4.摆台
1.摆放餐碟。
1.餐碟摆在离桌边1.5厘米。
2.各餐碟之间距离相等。
2.摆放汤碗、汤匙。
1.汤碗摆在餐碟左上方,碗沿与餐碟边沿垂直。
2.汤匙摆在汤碗上,匙柄向左。
2.摆放醋碟。
1.醋碟摆在餐碟右上方,分别与餐碟和汤碗相距1厘米。
3.摆放筷子架、筷子、牙签。
1.筷子架横摆在醋碟的右侧,距醋碟1厘米。
2.筷子垂直摆放在筷子架上,店标朝上。
3.筷子靠桌边的一端与桌边线距离1.5厘米。
4.牙签摆在餐碟右边,店标朝上。
4.摆放水杯、红酒杯、白酒杯。
1.水杯摆在汤碗与醋碟中央的正前方,与餐盘成一线。
2.红酒杯摆放在水杯的右侧,间距1厘米。
3.白酒杯摆在红酒杯的右侧,间距1厘米。
4.三道杯成一线。
5.摆放烟灰缸。
1.烟灰缸须配上垫碟。
2.在主人与正主宾餐位中间摆放一个烟灰缸。
按顺时针方向,依此类推,每两位一个烟灰缸。
3.烟灰缸烟孔摆放要一致。
6.摆放毛巾碟。
1.摆在餐碟左侧,距餐碟1厘米,与桌沿距离1.5厘米。
7.摆放餐巾花。
1.摺好餐巾花摆在餐碟上,餐巾花正面朝转盘。
5.摆放花盆
1.花盆摆在转盘中央。
1.干花清洁,无尘土,无破损。
2.鲜花鲜艳。
6.检查
1.检查整体台面。
1.检查是否有遗漏的物品。
2.检查台面整体是否整齐,对称。
2.检查桌椅。
1.检查餐椅是否对称,平行。
五、更换餐碟
服务程序
工作步骤
标准
1.换餐碟前提
1.如发现餐碟中有皮壳、骨头等杂物,须马上更换。
1.随时检查客人台面,观察客人需求。
2.准备
1.将干净的餐碟放在托盘里。
1.餐碟干净,无污渍,无水渍。
2.托盘干净无油渍,无水渍。
2.左手托住托盘,站在客人右侧。
1.参照托盘轻托标准。
3.更换餐碟
1.将脏餐碟轻轻拿起,放到托盘中。
2.将干净餐碟放到客人面前。
3.如客人餐碟中还有未用完的食物,更换前要征求客人的同意。
1.视客人进餐情况,更换前礼貌语言提示客人,“对不起,先生/女士,给您换下餐碟。
”
2.动作要轻盈,不要太夸张。
3.将脏餐碟拿起时,避免脏物洒落在台面或客人身上。
第四节中餐服务
一、餐前准备工作
工作程序
工作步骤
标准
1.清洁卫生
按照日常卫生和计划卫生要求,顺序做好清洁卫生工作。
1.清扫地面卫生。
1.地面无尘土,无任何杂物、纸屑,不留死角。
2.大理石无污渍,无水渍,不打滑。
3.地毯吸尘。
2.擦拭墙壁卫生。
1.地脚线无灰尘。
2.墙纸、壁无灰尘,无破裂,无粘贴痕迹,无划痕,画痕。
3.窗台(棱)无灰尘,无污渍。
4.玻璃光亮,无灰尘,无污渍、手印,无粘贴痕迹。
3.擦拭桌椅。
1.桌椅表面无浮灰,无油渍;
2.桌椅横梁、腿干净,内无蜘蛛网,无吊灰;
3.椅套无破损,无污渍。
4.清洁服务设备卫生。
1.工作台面、台内物品码放整齐,桌面、四壁擦拭干净,无污渍、油渍、水渍等。
2.开水壶内无水垢,壶壁四周擦拭清洁。
3.消毒柜内外干净无水渍、污渍。
4.下栏车、筐干净,无油渍、水渍。
5.擦拭玻璃转盘。
1.表面无破损,无水渍、油渍,光亮透明。
2.正反都无手指纹。
3.检查转心是否好用。
6.清洁托盘。
1.清洁,无污渍、水渍、油渍。
2.每天须进洗碗机洗涤,消毒。
7.餐具卫生。
1.所有餐具要求洁净,无污渍、油渍、水渍,无破损。
2.玻璃器皿光亮透明,无手印。
3.不锈钢餐具光亮。
4.金银器皿抛光如新。
8.装饰物摆放。
1.壁画要挂正,无尘土,无污渍。
2.花草植物摆放于规定地点,协调美观,并且叶子无灰尘、无枯叶,花盆垫碟干净无水渍。
2.餐具及用具配备
1.配备足够的餐具。
1.根据餐位数配备相应的餐具。
2.骨碟3倍以上。
3.茶壶,醋壶,分羹,茶杯(碗)、茶碟、汤碗、汤勺3倍。
4.水杯、烟灰缸3倍。
5.筷子、筷架、调味碟1.5倍。
6.葡萄酒杯、小白酒杯以标准餐位数的1/3量配备。
7.大分匙、刀、大分叉、大汤勺根据备餐柜数量配备,1个备餐柜1套。
8.利用五常管理,分类码放,定位置,定数量,列表统计,进行标注。
2.配备餐杂用品。
1.配备席巾、毛巾托、纸巾。
2.牙签、牙签筒(袋),将牙签筒内充满,牙签顺序一致。
3.准备菜牌(热菜牌、凉菜牌、酒水牌、海鲜牌),菜牌无破损、无污渍、无散开;酒水牌、海鲜牌和凉菜牌放在大菜牌内第一页,由营业部人员统一保存在指定地点。
4.点菜单、海鲜单、点菜夹、纸卡、白纸,写菜单各1本。
5.陈醋、醋壶,将醋壶充8分满,随时保持干净,壶嘴边缘无醋渍。
6.白糖、冰糖各备一盅。
7.服务四宝:
打火机1个、杂物夹1支、笔1支、各类开瓶器各1个。
8.衣套充足、一次性手套应1个工作台备1包,折叠成6厘米左右方形,每餐备上20个,用窝碟盛放好。
9.冰夹、冰桶,保持干净,无污渍、水渍,不锈钢光亮如新。
10.打包袋、打包盒、汤盒、一次性筷子,准备充足。
11.洗手盅配备充足。
12.准备开水,开水温度必须达到80摄氏度以上。
3.配备清洁用具。
1.盆子、水、抹布等。
将抹布清洗、晾晒干净。
3.餐台摆设
1.摆台。
1.按照铺台布的程序与标准铺设,台布清洁,无褶皱,无污渍,无破损。
2.所有餐具按摆台程序与标准摆放整齐、统一。
3.餐具清洁干净,无缺口,无水渍,无污渍。
4.台花摆放于餐桌中心。
2.摆放餐椅。
1.餐椅中线对准骨碟的中线。
2.餐椅间距均匀,距离台布(台裙)1厘米。
3.工作台摆设。
1.餐具、用具按要求分类摆放,整齐美观。
2.工作台垫布清洁,勤更换。
3.工作台内严禁存放私人物品。
4.台面上热水器、托盘、茶叶桶(袋)按标准整齐、统一摆放。
4.检查电器设备
1.灯光照明。
1.检查餐厅内有无坏掉、不亮的灯泡,及时通知工程维修人员更换。
2.灯光照度适合客人用餐需要,照度可调节,控制器灵敏。
3.开餐前10分钟,将照明系统打开。
2.空调系统。
1.检查空调系统运转正常。
2.温度设置与室外季节温度适宜。
3.如营业时间有变动,须通知空调中心改变开启空调的时间。
4.开餐前30分钟,将空调系统打开。
3.抽风机。
1.检查餐厅内抽风设备,保证运转正常。
4.消毒柜。
1.检查消毒柜的正常使用。
2.消毒柜开餐时间关闭电源,用餐结束后,将清洗过的餐具放入消毒柜中,进行消毒。
5.热水器。
1.检查热水器运转正常。
2.上班后,将热水器电源打开。
3.定期去除热水器里的水垢。
5.餐前检查
1.开餐前准备工作完成后检查一次,如有错漏处马上纠正、弥补。
1.由各自区域的管理人员或指定服务员检查本区域的准备工作。
2.检查顺序:
环境卫生——摆台——家俬柜——工作台——灯光电器。
6.开班前会
1.由餐厅经理或主管主持召开班前训导会。
1.开餐前30分钟召开。
2.检查仪容仪表。
1.检查头发、头花、饰物、化妆、指甲、工衣、工号牌、袜子颜色和个人卫生等是否符合仪容仪表标准。
3.班前会常规内容。
1.通报预订情况。
2.唱念今日估清,检查员工掌握程度。
3.总结前一日工作中发生的事情,有无客人投诉,表扬优秀,批评错误。
4.班前小培训。
9.站位
1.开餐前5分钟全体人员出岗站位。
1.面向门口准备迎接客人。
2.精神饱满,微笑,目光注视前方。
2.立岗要求。
1.立岗时要注意保持良好的精神面貌及姿势。
2.面带笑容、抬头挺胸、眼睛平视、两手交叉于腹前,3.右手搭在左手上面,以保持随时向客人提供服务的
状态。
4.双腿自然挺直,女员工站立时双膝和脚后跟要靠紧,男员工站立时双脚与肩同宽,身体不可东倒西歪。
5.站累时,脚可向前或向后伸半脚,但上身仍应保持正直,不倚壁、不叉腰。
6.服务员相互之间隔一段距离,不闲谈不打闹。
二、迎送客人
服务程序
工作步骤
标准
1.迎接客人
1.当客人步近餐厅大门2米时,迎宾员主动上前迎接客人。
1.精神饱满,微笑,与客人目光接触。
2.主动上前迎接客人。
2.问候客人。
1.使用敬语问候客人,“您好!
欢迎光临。
”
2.如果熟悉的客人,最好称呼其姓氏,“您好!
张先生/李小姐,欢迎光临。
”
3.询问客人是否有预订。
1.礼貌、微笑地询问客人是否有预订。
“请问您有预订吗?
”
2.如客人有预订,问其姓名或预订名称。
“请问您贵姓?
”或“请问您用什么名字预订的?
”
4.询问客人就餐人数。
1.礼貌、微笑地询问客人就餐人数。
“请问先生/女士,您几位?
”
2.引领客人
1.迎宾员引领客人。
1.面带微笑,身体微倾。
2.使用礼貌敬语,“您里边请。
”“您请这边。
”
3.右手五指并拢,掌心向上,手臂向右前方自然打开,示意引领方向。
4.走在客人右前方相距约1.5米处引领客人到预订安排好的或预想安排的餐台。
5.引领速度须与客人行走速度相同。
3.拉椅让座
1.姿势。
1.服务员站在要拉开的椅子背后,左腿在后,右腿在前半步。
2.右腿弯曲,膝盖顶住椅背,双手抓住椅背的上方两角,拇指在前,四指并拢在后。
2.拉开动作。
1.双手将椅子稍稍提起向后拉开20厘米左右,腿膝盖顶住椅背以配合。
2.椅子拉开后,服务员伸出右手,五指并拢,手心向上,做一个请的动作,“先生(小姐),您请坐”。
3.送回动作。
1.当客人走进餐椅准备坐下时,服务员则迅速、敏捷、准确地将椅子送回原位。
2.姿势和拉椅的姿势一样,双手用力将椅子稍稍抬起,右腿膝盖顶住椅背,跟随客人坐下的动作,顺势将餐椅前移,使客人坐下。
3.注意不要送的太前太快,以免撞到客人的腿。
4.注意事项。
1.椅子尽量对准餐位。
2.如有小孩,服务员应立即送上宝宝椅,摆放在监护人旁边。
3.宝宝椅应尽量靠近台面,避开上菜位,并提示客人:
“大厅路滑,人员走动多,请照顾好您的孩子。
”
4.协助客人挂衣服,并为其套好衣套。
4.呈递菜单、酒单
1.客人入座后,迎宾员将菜单或酒单呈上。
1.左手将菜单夹在前臂。
2.用右手将菜单从上方打开(打开菜单的第一页)。
3.从客人右侧双手呈上。
4.按照先宾后主,女士优先的原则。
5.交接
1.迎宾员与服务员交接。
1.迎宾员告知服务员就餐的人数,主人姓名等相关资料。
6.记录
1.完成上述服务后,迎宾员回到迎宾岗,将来宾人数、到达时间、台号迅速记录在《迎宾记录本》上。
1.字迹清晰,工整。
7.送客
1.当客人起身准备离开时,上前为客人拉椅。
1.拉椅时要用左膝顶住椅背,双手扶住椅背上部,平稳地将椅拉出。
2.当客人起身后,向客人致谢并提醒客人勿遗留物品。
1.服务人员目光环视四周,帮助客人检查是否有遗留物品。
3.在客人前方,把客人送至餐厅门口。
1.面带微笑,身体微倾。
2.使用礼貌敬语,“您请这边。
”
3.右手五指并拢,掌心向上,手臂向右前方自然打开,示意引领方向。
4.走在客人右前方相距约1.5米处引领客人。
5.引领速度须与客人行走速度相同。
4.当客人走出餐厅门口时,迎宾员上前再次向客人致谢道别。
1.面带微笑,使用礼貌敬语欢送客人。
“谢谢,慢走,欢迎下次光临。
”
2.目光送至客人上车离开,或走离餐厅5米以外。
三、加位服务
服务程序
工作步骤
标准
1.加餐具、餐椅
1.确认增加人数。
1.根据增加的人数,均匀加位。
2.帮助客人挪位。
2.礼貌提示客人向两侧稍微挪位,并协助客人搬挪椅子。
3.在空位处加餐椅。
4.请客人入座。
1.面带微笑,礼貌的请客人入座。
5.补上相应的餐具。
1.立即补加餐具。
2.餐具要齐全。
3.餐具清洁,无破损。
6.如有小孩就餐,要马上搬来童椅,并协助小孩入座。
1.检查童椅清洁,完好无损。
2.协助小孩,不要碰伤。
2.补菜单
1.以上工作做完后,服务员要小声询问客人是否需要加菜,如客人须加菜,则为客人开单并送厨房。
1.参照“点菜服务程序与标准”。
六、点酒水
服务程序
工作步骤
标准
1.介绍,推销酒水
1.当客人要求点酒水时,要根据客人的就餐需求,适时、尽力向客人推销本餐厅酒水,当好客人的参谋。
1.熟知酒水品种、产地、度数、特点及价格。
2.揣摩客人心理,适时推销。
3.口齿清楚,声音甜美。
4.站在客人右侧为其服务。
2.点酒水、写单。
1.客人点酒水时,要站在客人右侧,身体略向前倾,专心倾听客人的叙述。
1.不可将点菜宝或酒水单放在客人餐桌上。
2.将酒水单放在左手手掌心处,右手持笔填写。
3.字迹工整、清晰。
2.积极回答客人问询。
1.音量适中、语气亲切。
3.填写酒水单。
1.填写酒水单时要迅速、准确、工整。
2.将酒水单内容填写完整,写明姓名、台号、人数、日期、点菜的具体时间(标明AM/PM)。
3.填写酒水名称及单位、数量。
标明白酒度数。
4.注明客人的特殊要求。
5.酒水单一式三联。
一联收款,二联吧台,三联盯台服务员。
4.使用点菜宝点单。
1.准确点击客人所点酒水的类别、单位、数量、白酒度数。
2.待客人确认后,方可传单。
3.请客人确认
1.酒水点完后,复述一遍客人所点的酒水内容,并请客人确认。
1.站在客人右侧,身体略向前倾。
2.音量适中、语气亲切。
4.下单,取酒水
1.到收款台签字确认。
2.下单取酒水。
1.迅速将酒水单送至吧台,由吧台人员拿取。
3.核对。
1.服务员核对酒水品种、数量无误。
4.托酒水回餐台。
1.使用托盘,迅速将酒水托回餐台,为客人斟倒。
2.将盯台服务员划单的一联拿回餐台,放到服务台或餐台处保存好。
四、为客人点菜
服务程序
工作步骤
标准
1.介绍、推销菜品
1.当客人就座后要求点菜时,要根据客人的就餐需求,适时、尽力向客人推销本餐厅时菜、特色菜、名菜、畅销菜,当好客人的参谋。
1.熟知菜品内容,口味、特点。
2.揣摩客人心理,适时推销。
3.口齿清楚,声音甜美。
4.站在客人右侧,为其点菜。
2.生意宴请。
观察宾主关系,确定是生意往来关系。
1.先以推销比较高档的菜
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- 第一章 楼面服务篇分析 楼面 服务 分析
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