堂妈教你做牛肉馅饼精品做菜教程.docx
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堂妈教你做牛肉馅饼精品做菜教程
堂妈教你做牛肉馅饼
牛肉馅饼又香又好吃,咬一口满嘴流汁,哇哦!
牛肉馅饼的爱心提示:
1.以前堂妈都用花椒油,这次选择葱油感觉更好吃,更能突出牛肉的香气。
2.用高汤代替水打进牛肉末里,馅饼会更香,但是在觉得麻烦就用清水吧。
3.一斤面粉加六两温水,然后搅成面絮加入一勺食用油,这勺油会使做好的馅饼皮脆脆的。
面团一定要醒发足够,否则里面有很多小疙瘩。
肉好的面团继续醒发,但醒发好以后千万别揉开始包馅饼,否则会导致馅饼饼皮硬。
4.洋葱和牛肉馅的比例是1:
1,一定记住用白洋葱,口感甜。
5.吃馅饼的时候一定一定注意,汤汁太多,很容易就溅一身。
也别吃太热的,容易烫着嘴。
用料
牛肉,洋葱,葱,姜,食盐,鸡精,生抽,老抽,香油,葱,食用油,白糖
堂妈教你做牛肉馅饼的做法
1
鸡腿一根,洗净焯水去血水
2
换水加葱段姜片高压锅炖出一大碗高汤
3
好香啊~~~~
4
高汤凉透用勺子舀去上面油脂,备用。
5
一斤面粉加六两温水
6
一点一点的倒入温水
7
一边倒一边用筷子搅,把面都搅成图中的絮状。
然后加入一勺食用油,这勺油会使做好的馅饼皮脆脆的。
8
面絮揉成面团,可能有点粘手,但也不要加干面,面团越软,馅饼皮口感越棒。
9
面团盖上保鲜膜或者锅盖,醒发至少半个小时。
10
葱切段放温油里慢炸呈焦黄色,滤出葱油凉透。
以前堂妈都用花椒水,这次选择葱油感觉更好吃,更能突出牛肉的香气。
11
牛肉要选择特别嫩没有筋的部位
12
葱姜切末
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牛肉要选择特别嫩没有筋的部位,如果肉中有筋膜和韧带,一定要剔除,牛肉先切粒,后剁成末,稍有粗粒也没关系,更有口感。
但别用家庭用的小时绞肉机,肉纤维比较粗容易被卡住。
14
牛肉末置盆中,用四根筷子顺一个方向搅拌均匀,高汤一点点顺时针打入肉馅中使其完全吸收
15
一斤牛肉打进四五两高汤是最完美的。
16
肉馅润润的,但太废胳膊,尽自己的能力吧
17
牛肉馅里加葱姜末
18
准备好调料
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肉馅中再依加入料酒、糖少许、生抽、老抽、盐、葱油、鸡精,最后再加入芝麻油和葱花姜末拌匀。
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