日照绿茶生产及加工关键技术.docx

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日照绿茶生产及加工关键技术

日照名优绿茶生产及加工关键技术

日照茶区是我国秦岭淮河以北最大茶区，由于纬度高，茶树叶片厚，在名优茶栽培加工上与南方茶有诸多不同。

近年来，随着名优茶外形嫩绿，滋味鲜醇而深受消费者喜爱，茶园经济效益逐年提高，发展名优茶已成为提高广大茶区茶农及企业经济效益的主要途径。

为此，本文作者对日照名优绿茶栽培及加工中施肥、绿色控害、采摘、加工工艺等关键技术进行试验总结，以供广大茶区参考。

1茶叶内质提升—茶园施肥

日照由于冬季寒冷，茶树越冬期比南方长1-2个月，春季茶叶积累养分丰富因此所制绿茶香气高、滋味浓、耐冲泡。

但随温度升高，再加上采摘频繁，鲜叶内涵物质越来越少导致滋味平淡，涩味增加，市场竞争优势不大。

茶树鲜叶中的营养物质主要来自于土壤，因此土壤养分的优劣决定了茶叶的品质好坏。

而土壤养分除了因土壤特性差异外，主要来自于外界的施入和改良。

为了探索几种肥料在茶叶上的应用效果，我们进行了如下肥料对比试验。

通过对茶叶农艺性状（如梢长、百芽重）、感观品质（如叶色和叶质）及产量的观测结果进行综合分析，旨在为茶叶生产上施用肥料提供一些理论依据。

1.1试验地点。

试验地设在日照市岚山区碑廓镇玉峰岭村东地块，土壤类型为山地黄壤，土壤PH值4.70、有机质3%、全氮1.84g／kg、全磷0.356g／kg、全钾6.95g／kg、速效氮141.37mg／kg、速效磷16.25mg／kg、速效钾37.50mg／kg，茶树品种鸠坑，树龄8年。

1.2试验设计。

试验设立4个处理，处理1为黄豆粕；处理2为森博有机肥；处理3为土杂肥；处理4为全量化肥（尿素+复合肥），各肥料养分含量见下表1。

表1几种有机肥料养分含量

有机质

%

全氮

%

全磷

%

全钾

%

速效氮

%

速效磷

%

速效钾

%

处理1黄豆粕

65

1.8

处理2森博有机肥

30

1.137

2.099

1.47

0.482

0.520

0.176

处理3土杂肥

20

0.48

0.24

0.63

处理4全量化肥（尿素+复合肥）

15

15

15

46

1.3以等氮量施用为基础，亩施纯氮6.85kg，五氧化二磷2.25kg，氧化钾2.25kg。

每小区的肥料均于2010年11月20日做为茶树冬季保树肥一次性施入茶树根际附近的土壤中。

2011年4月17日进行春茶采摘，同时进行茶叶农艺性状（如梢长、百芽重）、感观品质（如叶色和叶质）观察记载和测产。

1.4试验结果见表2：

表2不同处理对茶树生长的影响

用量

kg

面积每小区m2

春梢长cm

百芽重g

产量kg

叶色

叶质

处理1

12

20

13.36

113.6

1.62

嫩绿

柔软

处理2

18

20

12.13

105.1

1.55

嫩绿

柔软

处理3

90

20

11.62

100.7

1.43

浅绿

微硬

处理4

尿素0.3

复合肥0.45

20

10.03

93.6

1.37

黄绿

硬

由上表2可以看出，施用有机肥料能更好地改善茶叶农艺性状和提高茶叶产量。

其中黄豆粕效果最好，春梢长为13,36cm,百芽重为113.6g,亩产干茶为54kg.比处理4春梢长增加33.2%，百芽重增加21.4%，产量增加18.3%，叶色和叶质均较好。

森博有机肥与土杂肥效果次之。

因此，日照茶区茶树营养物质的需求要结合茶树长势、茶叶基本产量来确定肥料种类、数量和施肥时间，进行合理的配方施肥。

茶园施肥坚持以有机肥、专用肥为主，速效肥为辅，分季节定时、定量合理配方施肥的原则。

基肥施用：

每年秋季追施一次基肥。

于“白露”前后在茶行中央挖深20-30cm，宽20-30cm的施肥沟，每亩施农家肥（堆肥、沤肥、厩肥）3000kg以上或饼肥150-500kg或商品有机肥200-400kg，另加过磷酸钙30kg.

茶园追肥：

每年追施茶树专用肥或速效肥3次，追肥时间分别为3月中下旬、6月上旬、7月中旬。

具体时间可根据天气状况和茶树表现，天气不干旱，田间湿度适中，若出现茶叶脱肥、茶叶暗淡、不光亮，可以适当追肥。

追肥比例依次为50:

30:

20，每亩每次施用纯氮量不超过15kg，氮磷钾的施用比例为4:

1;1.施肥沟深度为10-13cm.

茶树叶面肥：

根据茶树生长发育情况，可以在茶叶生长季节多次喷施有机叶面肥和沼液。

使用的叶面肥须经农业部登记造册。

叶面肥与土壤施用肥相结合，一般喷4-6次，采摘前10天停止施用。

茶园铺草：

在茶园行间铺草是一项用途广泛、效果良好的栽培技术。

对改良土壤理化性质，保持茶园土壤水分，减少茶园冻土层，增加茶园有机质含量都具有良好的作用。

以保水防旱为主要目的茶园铺草，宜在旱季到来之前进行；以防寒为目的可在秋末入冬之前进行。

铺草厚度一般为20厘米左右。

茶园铺草可以使用稻草、玉米秸、其它作物秸秆等。

2茶叶产量提高—绿色控害

鲜叶质量的提高与茶园病虫害与采收鲜叶标准有关。

山东茶树病害较轻，危害不大，主要是虫害。

虫害种类繁多，对茶叶的品质和产量影响极大。

长久以来在防治上主要依赖于化学防治，结果造成害虫抗药性增强和茶叶中农残超标。

因此应坚持物理、化学与生物防治相结合的科学环保原则，物理防治主要有杀虫灯、粘虫板，经过试验证明效果很好。

2.1试验地点：

日照市碑廓镇浏园茶叶生产基地。

2.2试验时间：

开灯时段为2010年6月至9月。

2.3试验用材：

佳多频振式杀虫灯。

表3佳多频振式杀虫灯茶园诱杀成虫分类调查表

诱杀量

夜蛾

叶甲类

毒蛾

尺蠖

蓟马

蜂类

瓢虫

其它

合计

5月

36

102

19

27

30

2

4

126

346

6月

112

226

87

37

54

9

2

136

663

7月

289

286

168

97

35

21

9

219

1124

8月

323

397

81

157

9

5

14

174

1160

9月

263

91

12

131

3

8

6

135

649

合计

1023

1102

367

119

131

45

35

790

3942

百分比%

26.0

27.8

9.3

3.0

3.3

1.1

0.9

20.0

上表3表明，频振式杀虫灯直接诱杀成虫，数量大、种类多，特别是对茶园鳞翅目害虫的成虫诱杀特别多，总计占38.3%。

诱杀量顺序为：

夜蛾＞尺蠖＞毒蛾，以7.8月份诱杀量最大，两个月合计2284头，占总诱杀量的57.9%。

对益虫主要是蜂类、瓢虫等也有一定的诱杀作用，但是诱杀量相对较少。

表4有灯区与无灯区主要害虫田间发生量及差异性

害虫名称

重复处理

6月15日

7月16日

8月15日

9月16日

数理统计

降低虫口%

差异性

合计

差值

叶蝉

有灯区

208

371

549

379

1507

178

10.6

不显著

无灯区

261

424

608

392

1685

夜蛾

有灯区

6

21

38

52

117

210

64.8

极显著

无灯区

64

67

109

84

324

叶甲类

有灯区

24

73

37

17

151

266

63.8

极显著

无灯区

148

145

86

38

417

毒蛾

有灯区

35

34

13

31

113

54

32.3

显著

无灯区

51

42

26

48

167

表4显示，2010年6月15日至9月16日，灯区的夜蛾、叶甲、毒蛾、叶蝉虫口密度比无灯区分别减少64.8%、63.8%、32.3%、10.6%。

其中对夜蛾、叶甲类控制作用明显，达到了极显著水平。

总之，佳多频振式杀虫灯对叶甲、夜蛾的诱杀效果突出，是茶园病虫防治的一种有效物理防治措施。

而且它对害虫天敌有较好的保护，可以作为有机茶园病虫综合防治的一种方法，加以推广。

频振式杀虫灯对茶园中有些害虫（叶蝉）的防治效果还是十分有限，应配合其它防治方法综合使用效果更佳（可以施用生物农药1.8%百部﹒楝﹒烟乳油防治）。

3清洁化机械加工

名优茶加工逐步实行机械化和半机械化，是我国名优茶生产今后的发展方向，也是实现茶业经济增长方式从粗放型向集约型转变的重大技术措施之一。

清洁化机械加工工艺与机械组合配套方法：

本研究采用比较成熟的清洁化机械加工工艺技术进行加工，其机械设备及工艺流程分别如下：

鲜叶摊放—杀青（6CST—40型滚筒杀青机）—理条（6CZH—11D理条机）—摊凉回潮—初整形（6CBW—8.8D扁茶整形机）—回潮—整形—墒茶整形机—分筛—手工挺炒足干（手工茶锅）过筛归堆。

试验表明，清洁化机械加工茶工效达到2.5kg∕台﹒时，如用人工计算为0.2-0.83kg∕台﹒时，比手工提高了3.15-7.0倍，平均提高5倍。

普遍清洁化机械加工茶成本为12.13元／kg,比人工炒制成本18.8元／kg降低了6.67元／kg，降幅达55%。

清洁化机械加工扁茶成本为13.01元／kg，比手工炒制成本20.91元／kg降低了7.9元／kg，降幅达到61%。

综合清洁化机械加工成本可比手工节省55-61%，平均节省成本58%。

清洁化机械加工所制扁茶整体质量水平要明显高于手工炒制，高档茶价格要比手工炒制价格高10-20元／kg，中低档茶基本持平。

总体上，机械比手工平均提高价格10元／kg.应用清洁化机械加工技术加工绿茶，能获得扁平、挺直的效果，唯光滑度欠缺，这可借助手工弥补，经审评，色、香、味均与手工炒制水平不相上下，尤其是汤色清澈胜过手工所制产品。

由以上所做3个试验可以看出，名优茶生产与加工的关键首先是茶叶内质和产量的提升，其次是加工工艺技术的改进。

只有两者结合才会创造出较高的经济效益。

二茶叶产量的提高—除科学施肥外，注意病虫害防治、茶树安全越冬

1绿色控害

茶树病虫害防治，既要保证茶叶优质稳产，又要保证茶叶的食用安全，不允许农药残留超标。

要遵循“预防为主，综合防治”方针，从茶园整体生态系统出发，综合运用农业防治、生物防治、物理防治，创造不利于病虫害等有害生物孳生和有力各类天敌繁衍的环境条件，保持茶园生态系统的平衡和生物的多样性，科学使用化学药物，将农药残留降低到最低程度。

农业防治：

1选用对当地主要病虫抗性较强的优良品种。

2加强茶园管理，增强树势，提高茶树对病虫害的抗性。

3采用生态林建设等相应农艺措施控制病虫害。

物理防治：

推广应用杀虫灯、性诱剂、粘虫板等物理灭虫设施，降低茶园农药用药次数和用药量。

化学防治：

在实行农业措施的基础上，准确观察和把握好各种病虫害的防治时期，采用正确方式喷药。

严格按照安全间隔期采茶，保证茶叶卫生质量安全。

2茶树安全越冬

在山东茶区要想达到茶园稳产增产，就必须保证茶树安全越冬。

（1）浇越冬水

应在立冬-小雪期间浇一遍越冬水，如遇干旱年份应适时浇跑水，不要浇透水。

（2）茶树采用拱棚越冬。

首先是选择背风向阳处建稳固棚，扣棚茶园需在“白露”前施好肥浇足水。

其次扣棚时间一般在“小雪”至“大雪”间，防止茶芽提早萌发，造成茶树霜冻。

日常管理要控制适宜温湿度，科学透风。

成龄茶树除采取拱棚越冬外，还可采取北面搭风障、茶行地面铺覆盖物。

搭风障一般“小雪”至“大雪”间进行，风障以向前倾斜60°、高于茶蓬20cm为宜。

蓬面撒草既能防霜，又能减少水分蒸发。

茶行间在浇好越冬水、松好土，再在行间铺防护物。

铺草需厚度在5～10cm，铺草加地膜效果更好。

三名优茶鲜叶采收技术

1采摘时间

细嫩采，在芽初萌发或初展1-2片嫩叶时采摘。

选晴天采摘。

2采摘标准

以一种芽叶组成，单芽或一芽一叶初展，芽叶要求颜色一致，大小均匀。

3采摘方法

推广双手提采技术，保持芽叶完整、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶。

4鲜叶装运

鲜叶用清洁、通风性良好的竹篓装盛，采摘后尽快运至加工厂。

四加工工艺的改进—实行清洁化机械加工

推广全程清洁化加工技术，从鲜叶到干茶的整个过程，围绕摊放、杀青、做形、干燥等工艺，实行各种质量关键点控制。

1鲜叶摊放

鲜叶到厂后，立即摊凉在摊凉架上，厚度不超过5cm，摊放6-8小时，当鲜叶开始透发清香时，即可进行加工。

2杀青

运用燃气滚筒杀青机或微波杀青机，要求高温杀青，先高后低，5分钟内完成。

3做形

运用多功能理条机或手工炒干机，对杀青叶进行揉捻或理条。

4干燥

分毛火和足火两种，干燥又分炒干和烘干，茶叶足火含水量达到5%即可。

5贮藏保鲜及包装

运用低温贮藏保鲜设施，采用密封性好、透水性差的包装材料，贮藏室相对温度控制在65%左右，温度在0-10度。

在贮藏过程中，杜绝不清洁物品污染茶叶，确保茶叶卫生质量安全。