餐厅岗位职责与要求.docx
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餐厅岗位职责与要求.docx
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餐厅岗位职责与要求
岗位职责目录
店理⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯001
厨⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯002
餐副理⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯003
餐班⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯004
菜班⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯005
餐迎(咨客)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯006
餐服⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯007
餐菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯008
餐保⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯009
餐收⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯010
餐吧⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯011
阅泰餐厅岗位职责
部
门
运营部
直接上级
总经理
职
位
店经理
直接部下
餐厅所属各部门
职
级
管理组
编
号
F/B--O--001
1、店经理直接向总经理负责。
2、负责餐厅的各项管理工作。
负责制定服务标准和操作规范。
检查管理人员的工作和服务人员的服务态度以及服务规程,规章制度的
3、制定并组织实施餐厅经营的所有计划。
4、拟定和实行本部门的各项管理制度。
5、查核部门各级管理人员的业绩并实行激励和培训。
熟习和掌握员工的思想状况,工作表现和业务水平,注意培训,查核和选拔人材,经过组织员工活动,激发员工的工作踊跃性。
6、审批和签订本部门使用的全部物质与用品的明细票据。
7、召开,参加餐厅的各样会议并实时上报会议内容。
8、控制食品和饮品的标准,规格和要求,正确掌握毛利率,严格控制成本。
增强食品原料以物件的管理,降低花费,增添收益。
9、检查运营部门中各分部的经营状况、产质量量等。
10、常常制定和改良各项经营与管理的新计划、新举措。
11、熟习目标市场,认识顾客需求,与行政总厨一同筹备和设计菜单,实时开发切合当地和当地所需求的餐饮产品。
共同健全厨房组织,控制菜肴的质量。
12、增强餐厅的业务管理,提升服务质量。
13、拟定餐厅销售计划,扩大餐厅销售渠道,提升餐厅的销售量。
14、增强管事部的管理,做好保存,卫生等洁净工作,抓好设备设备的养护
和管理工作。
15、增强本部门的安全及防火工作,并进行实时的检查。
16、拟定本部门的培训计划,实行有效的激励手段,亲身组织和指挥大型宴
会的重要招待活动。
17、拟定餐厅每年的估算方案和营业指标,批阅餐厅每天的营业报表,进行
营业剖析,作出经营决议。
18、对部下管理人员进行督导,帮助他们不停提升业务能力。
19、达成上级交给的其余任务。
部
门
餐饮部
直接上级
行政总厨
职
位
厨师长
直接部下
所属各厨房领班
职
级
管理组
编
号
F/B--O--002
1、依据餐厅的特点和要求,拟定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2、拟定各厨房的操作规程及岗位责任制,保证厨房工作正常进行。
3、依据各厨房原料使用状况和库存货数目,制定原料订购计划,控制原料
的进货质量。
4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表.常常检查原资料库存情
况,防备变质、欠缺等;
5、保证合理使用原资料,控制菜的式样、规格和数目,把好质量关,减少损
耗,降低成本。
6、巡视检查各厨房工作状况,合理安排人力及技术力量,兼顾各个工作环
节。
7、检查各厨房设备运行状况和厨具、器具的使用状况,制定年度订购计划。
8、依据不一样季节和重要节日,组织特点食品节,推出季节菜式,增添花式品
种,以促使销售。
9、听取客人建议,认识销售状况,精益求精、提升食质量量。
10、每天检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻履行食品卫生法例和厨房卫生制度。
11、按期实行厨师技术培训。
组织厨师学习新技术和先进经验.按期或不按期对厨师技术进行查核。
拟定值班表,评估厨师工作,对厨师的荣膺调换提出建议。
12、参加餐厅的各样有关会议。
13、对部下管理人员进行督导,帮助他们不停提升业务能力。
14、增强本部门的安全及防火工作,并进行实时的检查。
15、亲身组织和指挥大型宴会的重要招待活动。
16、达成上级交给的其余任务。
部
门
运营部
直接上级
餐厅经理
职
位
餐厅副经理
直接部下
餐厅主管
职
级
管理组
编
号
F/B--O--003
辅助餐厅经理办理餐厅平时事务,包含员工培训、餐厅销售、成本及其余。
1、辅助餐厅经理控制和剖析以下事项:
A.餐厅产质量量
B.顾客满意程度
C.业务推行
D.营业成本
E.卫生洁净状况
2、辅助餐厅经理管理餐厅事物,指导餐厅发展迅速、有效及礼貌服务。
3、在餐厅经理指导下,使员工认识及认识餐厅,对其表现进行评估,召开
员工评论会议。
4、对餐厅新入职员工举办培训班。
5、餐厅经理不在时,参加每天例会,并供给建议。
保持与厨房联系工作。
6、必需时参加对客人的服务。
7、监察员工的仪表及制服能否切合标准。
8、严格控制餐厅平时供给品的使用。
9、按指导负责个其余预定和个人宴会的就餐。
10、参加餐厅计划中之估算和目标拟定工作。
11、保证及履行月清点。
12、财富的品类、数目、质量、散布和使用状况,做到成竹在胸,严格控制财富的领用手续,登记账目要清楚,严防丢掉,教育全体员工要爱惜餐具,对影响餐厅水平的餐具要实时改换
13、关怀员工生活,组织员工活动,帮助员工解决生活和工作上的各样困难。
14、监察餐厅及全部器具切合卫生规定标准。
15、监察全部餐厅规范服务。
16、依据培训内容,每周起码给员工培训二次。
17、解决并记录客人的投诉问题,并实时向上级报告。
18、每天检查设备、家具、餐具、陈设及其完满状况,检查服务用品及洁净卫生、检查库存物质、检查员工仪容仪表、礼貌和纪律。
19、注意对员工进行察看,对服务好的差的,效率高低都要进行登记,在收
市前或收市后要进行评论和培训。
20、纠正部下人员的恶习和不规范行为,批阅每天的工作报告。
21、和餐厅经理一同拟定出增添销售,减低成本,提升工作效率的好方法。
22、控制和审批员工接班以及告假状况。
23、达成上级交给的各项任务。
部
门
餐饮部
直接上级
餐厅副经理
职
位
餐厅主管
直接部下
服务员/实习生
职
级
服务组
编
号
F/B--O--004
1、认识管理层拟定的经营理念和服务标准。
2、训练敦促服务员、实习生,公正合理的分派工作。
负责本组员工的考勤
工作。
3、向部下下达简单了然的指示。
掌握适合的时间去催菜。
4、上班时要认识全餐厅及本地区的地点的订座,订餐的状况。
5、营业时间要时时刻刻注意客人状况,并安排服务员服务。
6、营业时间要随时与上级联系,并实时解决工作中的问题。
7、依据每天的工作状况和招待任务率领服务员做好准备工作,检查员工仪容仪表及摆台,卫生能否切合标准,餐具布草能否充分,要与各地区同事充分合作,相互帮助。
8、全面控制本地区内的客人用餐状况,实时解决客人问题,并适合办理客
人的投诉。
9、认识客人姓名与特别要求及爱好,辅助咨客做好客人档案成立。
10、当下属在工作中出错误时,适合督导并纠正,客人就餐完成,要敦促值台或亲身将菜单、酒水单汇总为客人结帐,防备走单,漏单。
并做好送客服务。
11、餐厅营业结束时,做好餐厅卫生,恢复餐厅完满状态,并与下一班做好
接班工作,隔市的接班要擅长利用接班登记本。
12、填写每天工作日记,按期对员工进行培训,踊跃提升本班的员工素质。
保证员工依据服务程序和标准为客人供给服务。
13、认识当天厨师介绍及厨房供给的菜肴,与传菜部协调合作。
14、认识掌控地区的易耗品以及做好小件物件的每天清点。
15、需要认识员工的思想动向,并实时上报上级领导。
16、达成上级交派的各项任务。
部
门
餐饮部
直接上级
餐厅副经理
职
位
传菜部主管
直接部下
传菜服务员/实习生
职
级
服务组
编
号
F/B--O--005
1、监察传菜部的服务标准。
2、检查传菜部所实用品及器具能否充分、整齐、完整无缺。
3、精晓菜品知识并监察每道出品所需的酱料能否齐备。
4、保证备茶地区洁净、整齐。
5、保证充分的茶与毛巾。
6、保证开餐前有充分的调味品。
7、辅助厨房监察出质量量并正确实时送至餐桌。
8、做好前厅与后厨的交流工作。
实时通知前厅各部门当天估清及促销产
品。
9、严格控制出品的上菜次序。
10、保证及履行每天清点。
11、保证传菜部员工的仪表及制服切合标准。
12、恪守餐厅全部规章制度及工作程序。
13、达成上级交派的各项任务。
部
门
餐饮部
直接上级
餐厅领班
职
位
迎宾员
直接部下
职
级
服务组
编
号
F/B--O--006
1、接收电话预约及现场订座,仔细听取客人的要求,并仔细做好记录。
A一般订座(姓名、人数、电话、日期、用餐时间、记录人姓名、记录时间、
特别要求)
B宴会订座(姓名、企业名称、人数、记录人、菜价、特别要求、宴会性质、标准)。
2、做好顾客预定回访工作,如客人撤消订座,即立刻通知经理或副经理,
妥当办理,并在订座本上注明署名。
3、营业时间要笑容相迎,要使用标准的礼貌用语。
以优雅正确的手势引领客人入坐,引领客人入坐后与当区领班及服务员交接完成后方可离开。
4、做好开餐前的准备工作,摆正洁净咨客台,备好洁净的菜单。
5、负责认识餐厅内座位状况,以便随时灵活的安排客人就坐。
6、热忱友好的回答客人提出的问题,但不一样意泄漏本餐厅的商业机密。
7、负责替来宾寄存名贵物件,保存客人遗留物件,并交于失物代领部。
8、餐厅是客人花费的场所,为保证客人用餐的舒坦和安全,非经理级以上
或公关部门带来观光的客人,一律拒绝观光及影像。
9、记着长客的姓名及习惯、爱好。
当客人再次莅暂时,要冠与姓名加职务称号。
10、客人离开时,要使用感谢、再会、请再莅临等礼貌用语。
11、对客人资料做好存档。
12、达成上级交给的各样任务。
部
门
餐饮部
直接上级
餐厅主管
职
位
服务员
直接部下
职
级
服务组
编
号
F/B--O--007
1、认识管理层拟定的经营理念和服务标准,熟习餐厅的服务程序。
2、熟习菜单及酒水价钱,依据客人需要做好销售工作,提升销售额。
3、做好餐前的各项准备工作,实时为客人供给优秀的服务。
4、经过参加培训,不停提升自己的服务质量和个人素质。
5、依据领班指示,负责家具的陈设,和餐厅的卫生清理。
6、负责餐厅全部餐具,布草的改换与增补。
7、注意对客人所点的菜品进行跟催,尽量帮助客人解决就餐过程中碰到的
各种问题,若自己不可以解决的要实时上报上级领导。
8、要尽量防止餐具损坏,轻拿轻放,自己在工作中要尽责尽则。
9、负责好餐后的各项收市工作,洁净好卫生,做好交接工作。
10、上班时要保持优秀的心态,控制自己的情绪。
要热忱、耐心有礼貌的为
客人供给服务。
11、听从上级领导安排的工作岗位及轮换的工作。
12、达成上级交派的各项任务。
部
门
餐饮部
直接上级
传菜领班
职
位
传菜员
直接部下
职
级
服务组
编
号
F/B--O--008
1、接到order菜单后,看清楚菜单内的菜式,有否跟酱料,每一道跟一个夹子。
2、正确无误的将每一道菜以第一时间送到客人眼前,待服务员将菜送到客
人桌上。
3、每天洁净工作间及全部所用物件。
4、发现有误差的菜品,要实时报告领班加以办理。
5、实时传达餐厅用餐来宾的各样要求,并要负责落实。
6、听从上级人员的分派和安排
7、增强业务培训,熟习应有的技巧及传递方式,充分自己,进而不停提升
自己的业务素质和服务水平。
8、达成上级交派的各项任务
部
门
运营部
直接上级
餐厅领班
职
位
保洁员
直接部下
职
级
服务组
编
号
F/B--O--009
1、负责餐厅的卫生打扫工作,做到优良文明服务。
2、上班前应检查洁净用品,实时领用必需品。
3、负责餐厅地面的洁净卫生,就餐时随时清理地面的遗留杂物,打扫积水。
4、餐厅走廊墙壁、楼梯、扶手洁净无污迹,无乱抹、乱画现象。
5、每天打扫卫存亡角、门窗、门帘等。
6、餐厅卫生打扫完成后,整理卫生工具(拖把、苕帚、抹布都冲洗一遍),
使其摆放有序,搁置在指定地点。
7、负责打扫洗手间及墙面、地面卫生,做到卫生间洁净无异味,地面洁净无污迹、积水、纸屑,保证墙面瓷砖光明,无水印、无污迹,实时清倒垃圾桶内垃圾。
8、一定仔细学习有关消毒知识,娴熟掌握各样消毒方法
9、听从领班以上领导指挥,踊跃配合各部门工作。
部
门
运营部
直接上级
餐厅经理
职
位
收银员
直接部下
职
级
服务组
编
号
F/B--O--010
1、履行餐厅经理的工作指令,向其负责并报告工作
2、娴熟掌握各样经营品种的价钱,正确开列发票账单
3、依据规章制度和工作流程进行业务操作
4、保存好账单、发票,并按规定使用、登记
5、熟习掌握收款机的操作技术,熟习收款业务知识和服务规范
6、舒坦餐厅优惠卡、优惠劵的使用规范、花费项目可打折范围和领导批免
权限
7、每天查对备用周转金,不得任意挪用,借给别人;对每天收入的现金一定做到日结日清,“长缴短补”,不得“以长补短”,发现长短款一定实时查明原由,实时向经理报告
8、达成当班营业日报、财务报表
9、当班结束后,仔细签阅接班登记簿,实时交接当天营业款项、当班报表、账单,明确当天应办理的业务
10、做好设备设备的保护养护工作和环境卫生工作
部
门
运营部
直接上级
餐厅领班
职
位
吧员
直接部下
职
级
服务组
编
号
F/B--O--011
1、认识、认识所供酒水的特征,饮用形式和掌握必定的酒水知识。
2、精晓业务,娴熟掌握吧台各种工具、器具的使用方法。
3、严格掌握质量一关,不销售变质过期的酒水、食品。
依据保质期合理安
排销售。
酒水摆放齐整、雅观,贮备充分。
4、各种物件要见单付货,不得擅自外借。
5、仔细填写每天的耗费报表,不得任意涂抹或改正,而且要做到账物符合。
6、仔细履行餐厅的卫生制度,掌握必定的饮食卫生知识,严格恪守物件、
酒具消毒的有关程序。
7、固守岗位,不得任意空岗。
8、保持优秀的卫生环境,做好平时的清理工作。
9、着重仪容仪表,工装衣着齐整。
10、仔细交接班,交接时点清各样商品。
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