服务篇.docx
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服务篇.docx
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服务篇
F服务员M面案D刀工Z煮饺工队S涮碗工
A品质篇
A-F1、冲热饮时要边冲制边搅动,应远离电脑键盘,以免洒到键盘内,造成损失麻烦。
A-F2、搅拌蒜泥时要将蒜头、蒜尾削掉,严格按比例执行,装杯量不超过杯体的2/3,根据店内实际用蒜泥量进行调整,桌上不得有发绿蒜泥。
搅蒜泥时,机器要运作10秒钟停一下,循环工作,以免机器过热影响工作。
A-F3、需加盖的调料罐应加盖,用汁前应用密网捞一遍,防止出现杂质;自制蘸料装料壶时,不能装满瓶,让顾客使用前有摇晃余地。
小料瓶洗涮后要把水控净,以免影响蘸料口味。
灌好的打包小料及时入保鲜柜。
A-F4、上菜时,服务员要保证菜品质量,外型是否标准盘边是否有印痕。
产品出品后要及时上桌,若将饺子和菜品上错桌应及时撤走,以免影响产品质量。
A-F5、煮熟的成品饺子上桌前,看有无漏馅、菜叶,如发现应及时处理,给客人更换。
如不慎将饺子掉入吧台或地上,不要捡起掉的放在盘里再给客人上去。
A-F6、为保证水饺的出品质量,我们只保留5-6种馅,为满足客人的需求我们每月换一种馅,让客人能吃到不同馅的饺子。
A-M1、每日按时协助经理提料,认真检查接收面、馅的种类、质量、配送斤数。
如数量、质量不符及时上报经理,不准积压面、馅,不允许存在冻饺子,应做到先进先出。
水面不允许落地。
A-M2、水面放入冰箱恒温中,温度在0-7℃左右。
馅品必须入清洁的保鲜盒,新旧馅必须分开存放,馅品存放在冰箱里必须加膜或加盖。
A-M3、素三鲜、酸菜肉不能贴冰箱、冰柜边存放。
5月1日—10月1日馅盒内(半盒以上)必须放冰瓶。
超过20斤的馅盒放两个冰瓶,半盒馅放一个,冰瓶要放在馅盒的中间位置并用馅品将冰瓶覆盖,切忌放在表面。
A-M4、下剂子一般在200个左右加干面4钱搅拌均匀后装袋。
面剂要求20个在0.35—0.37斤之间,面剂大小均匀。
揪好的面剂要及时装兜,每兜面剂重量为3.7—4.0斤之间。
在夏季面剂用不完,要及时放进冰箱,避免面太软不好用。
A-M5、按操作标准执行,擀皮要求6杖半出皮,大小薄厚均匀,呈碗状,饺皮直径8厘米为准。
切忌偏皮。
饺皮不能擀出太多,造成粘连,影响速度。
A-M6、饺子必须立放,每十个一排二十个一组。
饺子要求20个在0.82—0.84斤之间(如有调整按现行标准执行)。
付饺子每盘20个,多付、少付、错付,由于个人疏忽,造成损失自行负责。
不许过多备饺子,以免冷冻不好。
饺子煮出来发黑。
饺子必须用统一颜色的夹子做标记。
A-M7、包饺子过程中发现皮、馅有异物应及时挑出。
连续在馅中发现4次杂物,奖励1元。
(注:
必须2人以上证实有效)。
若因质量问题造成损失责任自负。
饺子夹馅、捏不严,导致在煮的过程中开口,影响品质。
A-M8、包酸菜饺子时,包完后要马上把馅盘子套袋或倒入原包装中,防止氧化。
A-M9、付饺子时,必须看一下饺子是否有开口、露馅的,若有应及时挑出,保证质量。
A-D1、协助经理按时提料并做好管理工作,负责检察验收购进料品数量及质量和清点库存,若发现菜品数量与质量有问题,应及时与经理沟通。
本着先进先出的原则不得有积压原料现象。
A-D2、认真执行备料量标准,每日饭口前按先后顺序备好料品,提前改刀的应提前切好。
如水分流失快的菜品黄瓜、葱等应尽量稍后一些,干肠、皮冻、拉皮应先备。
A-D3、应在饭口前15分钟检察一下自己的备品是否齐全。
并检查里面有没有杂物。
如(拉皮汁,豆花汁,料油灌等)用密罩过滤一下,以免有异物。
A-D4、出品要严格按公司标准执行,保证菜品质量。
不达标的菜品坚决不出品。
如因质量问题发生客人投诉,造成损失菜品按价赔付。
A-D5、必须按单出菜,若遇菜单不清,应与吧台对底联不得猜着上菜。
出现损失,按价赔偿。
不得私自上菜,一经发现加倍惩罚并予劝退。
A-D6、某种菜品积压了,刀工要通知经理或服务员主动推一下。
某种菜没有了,应提前打招呼,以免服务员不知道,让顾客退单。
夏季饭口期间,拉皮汁应加冰瓶。
A-D7、咸口拉皮的制作:
生抽加少许陈醋即可。
清拌黄瓜的制作,加蒜茸、复合料、香油、料油即可。
A-D8、见票后必须按顺序出品,产品按照左新右旧的顺序摆放,标准配制菜头,出品的盘边无印痕。
A-D9、麻辣酱应摊平,拉皮内的辣椒油以油高出辣椒表面0.5厘米为宜,辣椒不能炸糊。
规范、做好退单与原单的保管工作,下班前把退单及原单交给吧台。
规范、不见票不能随便付菜,特殊情况请示经理。
A-Z1、岗前检查液化汽量,炉灶是否正常使用。
发现有隐患马上停止使用。
并及时告知经理。
A-Z2、饺子在饺子架上等候的时间不得超过两分钟,保证10分钟上饺子。
A-Z3、保证每盘饺子数量及出锅的先后顺序,煮坏的一定要给客人补上。
A-Z4、饺子浮到水面后,煮饺子工不要拿勺子不停的搅着饺子,以免破损。
A-Z5、出品的饺子菜叶不能超过三个,捞饺子时,应尽量把水控净,盘里不得有明显的水份。
A-Z6、煮饺子的时间火候必须掌握准确。
如后面没有饺子下锅的应打凉水,闭小火,否则应多打凉水,不闭小火。
素三鲜开锅后闭小火。
A-Z7、为确保饺子、面品内无杂物,饺子汤勤用密罩捞一捞,串饺子汤时也应用密罩过滤。
A-Z8、几锅饺子同时出锅,在自己捞不过来时,应往其它锅里打凉水,闭小火,防止煮破饺子。
A-Z9、某种馅里混入其它馅的1个或2个饺子时,应告知服务员通知顾客,如客人不同意,应给客人调换。
A-Z10、出饺子应按铃提示服务员来及时端走,否则饺子会凉,影响品质。
A-Z11、对于服务员端回的饺子,待查明原因后,有待付的水饺应马上给付出,若没有票的应把饺子摊开(饭口期间)肉馅在10分钟内,素馅在5分钟内,如能付出就付出,过时坚决不付。
A-Z12、饺子汤不能直接灌锅里沸开的,必须有一半存的、再加热的(不让顾客喝烫嘴的饺子汤)。
A-Z13、非饭口期间,应尽量用半罐的液化气。
A-Z14、同样馅的饺子冻得和新包的不能在一个盘子里,颜色不一样。
1、液化气管一定不要压着或折着,使用前一定要检查,液化气管三个月必须更换一次。
2、液化气换瓶时,必须注意中压阀上的胶圈,打开后,要闻一下。
3、液化气贮藏间、厨房、库房严禁吸烟!
严禁用明火试漏气,可以用肥皂水试。
4、按规定使用液化汽,(不准倒置使用)先点火后给气,应先闭总阀,后闭灶具开关。
灭火器放在就近位置,并会使用。
B速度篇
B-F1、点单、发单、收单、上菜、撤桌慢会影响翻台率。
B-F2、顾客加菜或着急需提前唱单,发单时需告知后厨以免重单。
B-F3、上菜、上饺子时不能先扔小票,必须看准小票上的桌号和饺子、菜的盘数。
将小票插入自己的钉板,免得找不到丢失的饺子、菜品或忘记桌号。
B-F4、服务期间不要跑空趟,要学会“顺手带劳”提高工作效率,走路时应小心,避免菜或水饺弄洒或改变原样重新调整,耽误上菜速度。
B-F5、单没发出或手持机发出电脑没收到,服务员不知道没有及时查找会影响服务速度。
B-F6、客人串桌、桌号改动不及时,菜品饺子上错桌,重新下单,拼桌、退单不及时也会影响速度。
B-F7、打包小料应在饭口前提前备出。
B-F8、新来的员工要熟习店内环境,加强业务技能,员工之间配合要默契,才能保证服务速度。
B-M1、付饺子时,按照点单的先后顺序付出,根据标识牌的提示左右摆放在饺子架上,容易分辨能合锅的饺子,保证上饺子的速度。
B-M2、饭口前备的饺子少或没备出来。
B-M3、饺子下锅后有露馅的。
应及时补上。
B-M4、保证出品速度和准确性,尽量做到不压单,如有欠单,必须保留底单,如有产品的情况下保证5分钟付出产品。
否则每延时1分钟扣1分。
B-M5、没有控制好干面的使用量,饺子汤易浑,串汤次数多,烧水影响煮饺子的速度。
B-M6、水面的软硬度不合适。
某种馅品买偏了没有及时上报经理。
导致与其他店串换不及时。
B-Z1、饭口前备好开水和饺子汤。
注意在非饭口时应保持有2个以上的锅,可以煮饺子。
听到服务员说“欢迎光临”就应把水烧上。
B-Z2、为了合锅等包出来的一起煮耽误时间。
B-Z3、能合锅的水饺合锅煮(非饭口期),饭口期间,刚下锅时水饺与刚付来的水饺一样馅的合煮。
B-B1、撤桌要及时,不能跑空趟,要学会“顺手带劳”提高工作效率,走路时应小心,避免菜或水饺弄洒或改变原样重新调整,耽误上菜速度。
C服务篇
C-F1、五礼:
问候礼:
“您好”;称谓礼:
“先生/女士/小朋友”;应答礼:
“您好有什么需要吗?
”或“马上来”;迎送礼:
“欢迎光临、欢迎再次光临”;操作礼:
“谢谢”。
五声:
来有迎声、去有送声、问有答声、照顾不周有歉声、顾客表扬有谢声。
C-F2、席间提示语:
随时提醒顾客请保管好随身物品、小心台阶、雨天、雪天或刚擦完地提醒顾客小心地滑、倒汤时提醒顾客饺子汤烫口请慢用。
C-F3、四忌语:
我不知道、我是新来的、我们没有、这不是我的事。
C-F4、三轻:
说话轻、走路轻、操作轻;
四勤:
眼勤、手勤、嘴勤、腿勤。
C-F5、三、五、三十制:
面对顾客要做到3、5、30制。
即:
3米之内面带微笑迎接顾客就餐;5秒内招呼顾客,并使用统一标准的服务用语:
“欢迎光临”;30秒内安置顾客,并帮助顾客点菜品和面品。
C-F6、真情微笑:
发自内心的真情;露出上齿八颗牙齿。
没有微笑的服务只做了一半,不是发自内心的微笑等于没有微笑,所有员工都要练习微笑。
C-F7、服务员的工作流程:
穿好工装上岗、备好所需物品、涮台阶、铺脚垫、擦门帘、擦门玻璃、扫地、托地、擦暖气罩、空调、家私柜、擦桌椅、打扫整个卫生间、发放料盒、搅罐蒜泥、接待顾客、收拾料盒、晚班打扫日清表、洗带手、托布、接待顾客、收拾料盒、倒垃圾、涮两个脚垫、洗全部带手、结帐下班
C-F8、服务流程:
C-F8-1、迎接客人:
客人进门使用统一的服务用语“欢迎光临”。
C-F8-2、领位:
将客人领到合适的位置,如果遇到老年人或残疾人要领到靠门口最近的位置并给予细致周到的服务。
对于分不清男女的顾客不要冒然称呼,要说:
“您好,几位?
这边坐可以吗?
”
C-F8-3、发单:
把菜单、笔拿给客人,并说:
您好,请您(划单)点餐,不忙时服务员必须跟桌点单。
C-F8-4、上餐具:
发单后客人划单时给顾客上餐具碟、碗每人一份,分开摆放,同时向客人介绍清毒筷子。
应注意不要将手指伸进餐具内,并且要轻拿轻放,拿啤酒杯或热饮时不要垂直拿杯或用手直接拿杯口,要端杯的中间位置。
C-F8-5、倒汤:
要给客人清澈倒烫口的饺子汤,倒汤碗的八分满即可,小孩子倒半碗。
倒饺子汤时,应在顾客的侧面,以免影响顾客用餐,并且要在饺子未上桌之前把饺子汤倒上。
打包的客人也要给倒饺子汤。
汤壶不应放在地上、凳子上,要远离小孩子。
C-F8-6、收单:
将客人所点的单准确无误的复述一遍,一定要重复清楚饺子馅的全称。
例如:
您点的***共*盘水饺,***几样小菜,***几样或几瓶酒水,如没点酒水可提示一下:
“先生(女士)酒水来吗?
”客人确认后快速用手持机发单。
C-F8-7、收付钱:
收到客人钱时应说:
“您全单消费***元,收您***元,找您***元,请收好。
”收大额钱时应注意(当客人面),识别真假币(双手抖动或轻弹,能发出清脆的声音;手摸币面主要图案、行名、盲文、少数民族图案有凹凸感;票面正右上方有一椭圆形图案将钞票放于眼睛平行位置面对光源水平旋转45°或90°即可看到100字样;票面在下角100字样迎着光线改变角度数字变色),钱币确认不清要对客人说:
“麻烦您帮我换一下好吗?
”客人如不换,记下后三位尾数,如不慎收到假币自行负责。
C-F8-8、席间服务:
上菜或饺子离客人一步远时提醒客人“慢回身”,以免碰翻。
要报菜名或饺子名,并放在适中的位置说:
“您点的***,请慢用”。
客人就餐期间随时观察,并提醒客人保管好随身物品。
及时主动是为客人添加饺子汤、撤空瓶子或餐具时应跟客人打招呼,防止客人说少上了酒水或说饺子、菜品没上够,客人有需要时回答:
“您好,有什么需要吗?
或马上来。
”听到有菜品或饺子付出时回答“到”。
随时做好清洁工作,保持餐厅卫生。
C-F8-9、送客:
客人就餐完毕离开时,提醒客人说:
“请带好随身物品”并说:
“欢迎再次光临(喜家德)”。
及时撤走客人用餐后的餐具,将桌子擦干净,以提高翻台率。
C-F8-10、缴款:
按店内的规定时间将大额钱币上缴到吧台,并与吧台核实确认后签字,若验证无误后,结单时发现假币由收银员负责,每日离岗前到吧台核对帐目,做好结单工作,长短款自行负责。
C-F9、进入餐厅的所有客人,无论认识与否(包括亲人、朋友、上级领导)都要用统一的迎客、送客语言打招呼。
C-F10、冬季里,如有带眼镜的顾客进门,要及时主动递餐巾纸。
C-F11、接待顾客时要自然、得体、大方、真诚的微笑,以101%的服务质量使顾客满意,超出顾客的想法。
C-F12、随时注意店内的桌椅、料盒的整齐,料盒摆放一致,勺把方向一致,零散桌的客人也必须把小料上全。
C-F13、按规定时间、标准恰当播放音乐、不扰民、便于调整气氛。
C-F14、回答客人时注视客人眼睛,离餐桌退后半步说话,以免口水飞溅。
C-F15、帮客人点单,要荤素搭配着说,推菜要注意人,不要一个劲的推贵菜,应着介绍新品,注意技巧先介绍主配料,再介绍口味特点,不应在几桌重复的说,容易让客人以为是快坏了的菜,引起客人不满。
收钱找钱准确无误差。
C-F16、灵活推荐菜品的技巧:
老年人和小孩以软嫩适口易消化的产品为主如土豆泥、豆花、狮子头等;女士以有营养、美容养颜、清淡爽口的产品为主如沙丁鱼、青菜等;男士或喝酒的以爽口的、有嚼头的下酒菜为主酸菜肉卷、红油肚丝等;
C-F17、找顾客钱时,钱与餐具分开手拿,不要放在一起给顾客,应站在本桌前,待客人看完确认无误后,方可离去。
C-F18、打包饺子的客人在等待过程中离开,一定要问清回来的时间,确定饺子下锅时间。
C-F19、饭口时间如果客人要服务员外出买烟,如果忙,“先生对不起,我们有规定,饭口时间不允许外出请原谅。
”
C-F20、客人点热饮要吸管,跟客人说热饮烫口,不宜用吸管,我给您拿个上小勺可以吗?
夏季及时镇啤酒、饮料。
C-F21、客人对菜品、饺子、环境、服务等不满意,听到的服务员首先感谢客人提出的意见,“谢谢您为我们提出的意见,我们会向我们的加工制作人员(或经理)反映,改善菜品的口味(或服务)。
”并应及时告知经理。
客人抱怨,首先倾听、表示关心、立刻解决问题,并感谢客人提出来的抱怨。
C-F22、如有顾客要我们帮助抱小孩,应委婉谢绝。
C-F23、接听电话时语气要柔和,要使用礼貌用语,“您好,喜家德水饺”;“请问您找哪位?
请稍等”或“对不起工作时间不允许接电话,可以转告吗?
”
C-F24、归还客人遗失物品时,不应简单的问“这是不是你的?
确定特征,留下电话,如拾到客人遗失物品不上交者解劳动关系。
C-F25、顾客没有点单,等待时间过长客人急时我们首先说:
“对不起,让您久等了,你来什么水饺我马上给您点,您若着急,我先让后厨给您煮上,您点的所有东西都尽快上桌”其次点单后要告诉后厨人员(可以是助理或经理协调)把上桌物品先准备,上桌时最好也由点单人去上桌或由经理、助理上桌。
C-F26、顾客点单后及时给客人上酒水,杯与酒同时拿并征求客人同意后,方可启开酒水;酒水迟迟未上桌应马上给顾客上桌并说:
“对不起,让您久等了,询问并启开,然后查找原因”。
或看是哪个服务员点的单,单上是否点,没有的话要拿单和顾客说:
“对不起先生(女士)刚才您单上没有划酒水,所以没有给您拿,您需要的话就说*元/瓶,注意:
拿酒水时一定要询问顾客是来常温的还是凉的,并且要把杯和酒同时拿上桌。
C-F27、顾客点的水饺没有上桌,首先和顾客说:
您稍等我给您看一下,必须查找是否点单,锅里是否有、还是小票丢失饺子没煮或其它原因,必须给顾客一个回馈。
①若水饺在锅里马上就好应说对不起先生(女士)您点的水饺再有*分钟(1-3分钟)就好,请您稍等。
②若顾客没有划单、发射没成功、小票丢失或水饺还需要很长时间才能好,对不起先生(女士)您好点的水饺还要等一会看顾客桌上主食情况或根据顾客的回答:
您看您还需要吗?
不来的话我马上给您退款或如果顾客还来的话要说“您稍等到,我以最快的速度为您煮好”。
顾客不急时应说请您稍等我马上给您查,立刻上后厨查找可以从锅里串出上桌,过后必须查找原因。
C-F28、桌号看不清、撕掉的情况下要对一下厨打小票时间一致的即为相同桌号,把桌号及时写在厨打小票上。
桌号弄湿时要上下连接对碴,查找不及时饺子已经出锅的情况下,先给其它桌串出后再查找。
C-F29、若本桌没点此种馅,服务员却将此种馅水饺上桌时,如果顾客已吃此盘水饺,顾客点的那种馅还未上桌,应说:
对不起先生(女士)我把您的饺子上错了,您看这种馅可以吗?
如果可以我给您把未上桌的那盘串出然后补找差价,如果不可以要请顾客理解由于服务员的工作失误,如不您不要的话就得由我买单了(看顾客的反应)如反应强烈的话只能说算我请客了只要您满意。
如果顾客没吃询问是否可以,可以话收差价,不可以的话端回(看饺子上桌时间、饺子是否粘连),端回时不能直接上对桌,等重新上新饺子时,再把错饺子拿回来,再由其他人上对桌。
C-F30、客人串桌服务员发现后应及时更改桌号,若由于更改不及时导致产品上错桌,一定要负责将其它厨打小票根据时间桌号改成对的,避免其它产品再出错,出现催菜品和饺子的情况,做到早发现早控制,把损失、麻烦降到最低。
C-F31、顾客划错单导致产品不符合顾客要求时要及时查找原因,灵活处理能为顾客串的尽量串出,串不出的话要说对不起先生(女士)您看您眯的其它人没有点,现在又是非饭口所以串不出去,请您谅解(若产品可存放的话尽量串出,以达到顾客满意),手划单应保留一个饭口,以备查找。
C-F32、复单或收款时顾客如不注意听应提醒顾客,先生(女士)请您听一下,以免上错或不合您的口味。
C-F33、如出现即手持机没有发单,也没有找到手划的原始单的情况,要及时找经理或助理处理,以最快的速度给顾客上桌。
C-F34、如客人离开店再回来说未找钱时,应让客人想一下是否让同桌的给拿走或遗忘到别的地方了,看情况再通知店经理查总账。
C-F35、如客人说物品落在店里了,如真落在店里了应询问客人遗失物品的特征,如一致就请客人留下电话写个收条,将物品归还给客人。
如果没有就请客人好好回忆一下是否落在其它地方了。
C-F36、收客人钱时必须单随款走,如果收款时只有单没有钱,确实没有拿钱的服务员应对客人说先生(女士)我刚才忘收您钱了,如果有客人执意说刚才已付款不承认的现象由服务员负责。
C-F37、若顾客从产品中吃出鸡蛋皮或小草棍时应说:
对不起是我们工作的失误,再给您补几个可以吗?
争取把损失降到最低如果顾客说不用的话,特别理解我们只是想提醒我们注意的话一定要说:
“谢谢您的理解”。
C-F38、若顾客从产品中吃出飞虫、玻璃等比较尖锐复杂物时,应说真的对不起没伤到您吧,这是我们的工作失职,应马上让其他服务员端掉有问题的产品,说我给您换一盘或换成一个其他的品种可以吗?
如果顾客反应特别愤怒的需及时通知经理解决。
C-F39、在服务过程中不心心烫到顾客必须马上道歉,真对不起并为顾客擦拭表示同情是我不小心伤到了您,要得到顾客的谅解。
C-F40、若把汤汁等洒到顾客身上顾客非常气愤或给顾客造成伤害与麻烦时除了必要的道歉外,可以给顾客上一道菜品、饮品以弥补一下顾客心理的不平衡,但此费用由责任人负责。
经理出面把损失降到最低。
C-F41、给客人拼桌时应对先进来的客人说我给您拼桌可以吗?
对后来的客人说:
“请您稍等,我给您找位置拼桌。
”拼桌时应注意技巧:
同性的拼在一起;老年人和小孩子易拼在一起;情侣易拼在一起;夫妻易拼在一起;异性的不易拼在一起;情侣不易拼在一起;服务员要有识别顾客颜面变化的能力,看到顾客不情愿的就不要硬往一起拼,客人不同意也要说:
“谢谢”。
拼桌时要将桌椅轻轻抬起,不要发出不声响。
C-F42、客人没有用完餐就外出时,应留意一下桌上的物品、察看用餐情况,如果把桌撤了客人又回来,根据客人用餐情况适当的上些小菜把损失降到最低,此现象不应由服务员负责。
C-F43、如果饺子没上桌就及时的发现有少或煮坏的现象,可以和煮饺子工沟通看锅里是否有同样馅的,能否及时补上,如锅里没有应征求客人同意补其它馅的或按每个饺子0.5元的标准给客人退钱。
C-F44、客人想后付款我们应对客人说我们是电脑收银,不收钱手持机不能发射,后厨不能出小票,就不能给您付出产品,请您理解,如客人执意不交钱需店经理出面解决。
C-F45、客人觉得我们菜贵应告诉顾客我们是物有所值,我们选用的是上等的原材料精心加工而成的。
C-F46、由于地面较滑,顾客年事已高或儿童就餐,突然滑倒,服务员要快速地上前搀扶,并寻问摔伤了没有。
为上,冬季要把门前的雪打打干净,不在门前泼水,夏季在饭口前拖地。
C-F47、顾客疾病突发,不能慌乱(事先应备有急救药箱及学一些急救知识),先给客人倒一杯温白开水,稳定情绪,同时拨打“120”急救,并想办法联系家属,帮助客人脱离危险。
D卫生篇
D-F1、保持吧台内外摆放整齐,无死角,酒水展柜及消毒柜内外清洁。
D-F2、所有的餐具必须扣放、打干后使用。
D-F3、餐桌上的小料整洁,以桌面地面清完为度,地面清扫及时,员工巡台时,是否及时捡起地面纸屑,以员工来回走,超过两趟为度。
D-F4、擦桌子时用带手把桌子边稍带擦一下。
不许扫客人脚下的垃圾,以免给客人造成反感,扫地时笤帚摆动不要太大,拖地之前,应提前彻底清扫一下,拖地时,用手握住拖布头,以免撞伤客人。
D-F5、大厅摆放物品(汤壶、托盘、筷子消毒机)必须清洁,无污渍。
POP平整更换及时。
餐厅内的桌椅摆放整齐、清洁,家私柜、暖气罩、笤帚、撮子上下无污渍,地面无死角。
D-F6、擦地、墙砖时,一定要彻底清理砖缝、墙角、地砖边一定要擦净。
脚垫下的灰尘和杂物,要随时,彻底的清理干净。
D-F7、打苍蝇要在非饭口时,拿餐纸、把死苍蝇擦掉。
D-F8、不许用洗手盆、洗碗池内洗拖布。
D-F9、擦白钢要用两条带手,一干一湿。
D-F10、中午饭口忙也要打扫卫生间并签字,让客人感觉清洁,洗手间按巡查表收拾并签字,洗手液不低于2厘米,拖布干净。
冬天热水器(9:
00—20:
00)必须有热水。
D-M1、负责责任区内卫生工作,恒温柜(保鲜柜)每天都要擦拭清理,去除接水盘里的污水,洗涮接水盘。
半个月必须要清除散热片的灰尘(防尘网)一次。
冷冻柜(冷藏柜)的霜要在5--6天彻底清理一次,霜厚不超过5毫米。
除霜时要将电源切断。
用冰箱专用除霜铲,不许用利器,以免损坏制冷管。
清理干净后再通电。
D-M2、面案操作台上物品摆放整齐、干净,不得有个人物品。
擀皮处不得有明显的薄面。
D-M3、面案不许浓装艳抹,不许涂有异味的护手霜,不许带戒指,头发不许露在帽外。
口罩标准佩戴。
D-M4、保持饺子板的清洁,不能有明显的薄面,螺丝不能松动。
D-M5、保鲜盒、馅盘子、电子秤、厨打机及时清理,不得有污渍。
D-Z1、负责责任区内卫生及所需用具的清洁保管工作。
D-Z2、每日负责餐具清洗消毒,掌握消毒方法及消毒剂的配比比例,定期用小苏达擦试,破损及时挑出。
D-Z3、责任区内所有白钢器材,必须擦出它的亮度,体现出白钢的价值。
D-Z4、煮饺子工要养成先看票子再煮饺子或是捞饺子的习惯,以免装到盘里后发现是打包的,还得装打包碗。
D-Z5、饺子汤灌壶时,一定不要装得太满,八成满。
D-Z6、灶台用具(勺子、笊篱、保温桶、锅盖)内外清洁,擦出亮度
刀工
B-D1、饭口前拿出部分菜品,保持常温,需解冻的产品按量提前解冻,饭口后14:
00晚饭口20:
00入冰柜。
物品按照冰箱示意图摆放。
B-D2、按照出打小票的先后顺序快速保质付出产品。
D-D1、每天负责责任区内卫生设备设施的清洁工作如有人为损坏,
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