公共营养师三级真题.docx
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公共营养师三级真题
职业技能鉴定国家题库统一试卷
公共营养师三级理论知识试卷1211
注意事项
1.考试时间:
90分钟。
2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。
3.请仔细阅读各种题目的同答要求,在答题卡上填写您的答案。
4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第l~80题。
选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。
每题1分,满分80分。
)
1.职业是指从业人员为获取(A)而从事的社会性工作类别。
A.主要生活来源B.主要社会贡献C.工资D.主要工作
2.公共营养师职业道德中不包括(B)。
A.遵纪守法B.学习文化C.团结协作D.诚实守信
3.关于道德权利,下述提法中止确的是(D)。
A.道德权利都是法律权利B.道德权利是依法行使的权利和应享受的利益C.道德权利是法律权利的后盾D.道德权利与道德义务是对应的
4.下列关于市场经济与职业道德关系的说法中,正确的是(D)。
A.促进市场经济繁荣发展,应多鼓励消费,少提倡节俭B.市场经济条件下,讲职业道德不利于营造竞争氛围C.市场经济要求人们树立义利并重的道德观念D.市场经济对职业道德既有正面影响,又有负面影响
5.关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是(D)。
A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更有强制性
6.机体的免疫系统不包括(B)。
A.淋巴结B.肝脏C.胸腺D.脾脏
7.关于青春期生长发育特点,不正确的是(全对)。
A.青春期第二次体格突增女孩在9~11岁B.青春期男孩身高每年可增加7~9cm,女孩每年约增长5~7cmC.青春期第二次体格突增男孩在11~13岁D.青春突增期女孩早于男孩,且持续时间也比男孩短
见基础知识第44页,全对
8.营养素摄入量达到EAR的时候,发生营养素不足的概率为(C)。
A.0B.0.1C.0.5D.0.75
9.基础代谢相对较高的正常成人人群特点是(B)。
A.体型矮胖B.体型瘦高C.老年D.女姓
10.混合膳食的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是(C)。
A.4-5%B.5-6%C.10%D.30%
11.标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是(A)。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.烟酸
12.大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是(B)。
A.色氨酸、蛋氨酸B.蛋氨酸、赖氨酸C.赖氨酸、色氨酸D.亮氨酸、苯丙氨酸
13.食物蛋白质生物学价值是指(C)。
A.氮吸收量/氮摄入量B.氮摄入量/氮吸收量C.氮储留量/氮吸收量D.氮吸收量/氮储留量
14.我国由于以植物性食物为主,所以成人蛋白质推荐摄入量为(C)g/(kg.d)。
A.0.6B.0.8C.1.16D.1.2
15.碳链为10个碳原子的脂肪酸为(C)。
A.长链脂肪酸B.短链脂肪酸C.中链脂肪酸D.类脂肪酸
16.下列属于宏量元素的是(A)。
A.钙B.铁C.锌D.硒
17.下列有利于钙吸收的是(B)。
A.草酸盐B.氨基酸C.植酸盐D.脂肪
18.60岁男性,患高脂血症,在饮食中应避免的食物是(C)。
A.鱼类B.瘦肉C.动物脑D.乳类
19.微量元素锌主要来源于(B)。
A.粮谷类B.动物肝脏类C.蔬菜类D.水果类
20.“克山病”是体内缺乏(D)而引起的。
A.碘B.锌C.磷D.硒
21.关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是(C)。
A.前者比后者易储存于体内B.人量摄入后,前者有毒性,后者没有C.前者缺乏时出现症状快,后者慢D.前者存在于植物性食物,后者存在于动物性食物
22.暗适应时间延长是由于缺乏(D)。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素PPD.维生素A
23.两名青年女子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏,食欲下降、腹痛、腹泻,肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛、你认为哪种中毒可能性最大(A)。
A.维生素A中毒B.维生素B12中毒C.维生素E中毒D.维生素PP中毒
24.成人维生素B1需要量常以所需每l000kcal能量表示,约为(C)mg。
A.50B.5C.0.5D.0.05
25.下列哪—种营养素是葡萄糖耐量因子的组成成分(B)。
A.维生素B1B.维生素PPC.维生素CD.维生素E
26.叶酸补充剂与膳食混合时,叶酸的生物利用率为(C)。
A.50%B.80%C.85%D.100%
27.我国成人维生素C的RNI值为(C)mg。
A.60B.80C.100D.120
28.以下不属于水的生理功能的是(D)。
A.参与人体内新陈代谢B.调节人体体温C.润滑作用D.提供热能
29.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期妇女钙的AI为(B)mg/d。
A.800B.1000C.1200D.1500
30.孕妇易出现生理性贫血.,主要是因为(A)。
A.血液被稀释B.红细胞数量减少C.缺铁D.营养不良
31.孕妇易缺乏的微量元素有(A)。
A.钙、铁、碘B.锰、铁、锌C.铁、碘、锌D.铜、碘、锌
32.采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,合适的稀释比例是(B)。
A.鲜牛乳:
水为1:
2B.鲜牛乳:
水为2:
1C.鲜牛乳:
水为1:
1D。
鲜牛乳:
水为2:
3
33.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起(A)。
A.腹泻B.肥胖C.高血糖D.低血糖
34.不合理的食品强化方式是(C)。
A.食盐加碘B.牛奶中添加维生素DC.饮料中添加赖氨酸D.果汁饮料中添加维生素C
35.蛋黄中含量高但吸收率低的营养素是(B)。
A.硫胺素B.铁C.锌钙D.锌
36.鉴定食品中脂肪酸败的化学指标是(A)。
A.过氧化值B.二甲胺C.K值D.挥发性盐基总氮
37.巴氏消毒法不适合用于(D)。
A.鲜奶B.果汁C.葡萄酒D.肉类罐头食品
38.防止食品中黄曲霉毒素污染的根本措施是(A)。
A.防霉B.去霉C.挑出霉粒D.碾轧加工
39.蛋白质腐败变质的鉴定指标中,最为敏感的为(A)。
A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标
40.杂环胺致癌的主要靶器官是(C)。
A.胃B.食管C.肝D.肾
41.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是(C)。
A.奶类B.肉类C.海产品D.腌制食品
42.维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成(A)。
A.N—亚硝基化合物B.杂环胺C.多环芳烃D.苯[并]芘
43.采用K值评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于(A)。
A.19%B.23%C.25%D.31%
44.食品霉菌的发育和产毒条件不包括(D)。
A.温度B.湿度C.食品中水分的含量D.食品中脂肪的含量
45.营养教育以(B)为目标。
A.提高健康水平B.改善营养状况C.发展健康事业D.建立健康档案
46.健康信念模式是运用(C)解释健康相关行为的理论模式。
A.社会学方法B.社会认识学法C.社会心理学方法D.社会价值学方法
47.若规定餐次比是早餐占30%,午餐占占40%,晚餐占30%,某一家庭成员某日在中餐和晚餐进餐,未吃早餐,该成员的人日数为(A)。
A.0.7B.0.8C.0.5D.1.0
48.每l00g某品牌奶粉的蛋白质含量为22g,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是(A)(每100g鲜奶中蛋白质的含量为3g)。
A.3667gB.4210gC.5120gD.6550g
49.在我国居民膳食结构中普遍存在的问题是(C)。
A.畜肉类及油脂消费过少B.谷类食物消费过高C.奶类及豆类食品摄入较低D.奶类及豆类食品摄入较高
50.已知鸡蛋的可食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质,则需要(B)鸡蛋。
A.60.2gB.68.4gC.55.4gD.65.4g
51.李某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65g,碳水化合物为220.3g,则李某的全天总能量摄入量为(B)。
A.1560kcalB.1669kcalC.1788kcalD.1789kcal
52.对某5岁男童进行膳食调查,其宏量营养素的摄入量结果分别是蛋白质71.5克、脂肪45克、碳水化合物192克,应对其作出的最佳膳食建议是(D)。
A.增加碳水化合物供能比至65%B.降低蛋白质供能比至10%~12%C.增加碳水化合物和脂肪的摄入量D.降低蛋白质摄入量,适当增加碳水化合物摄入量
53.某成年男子,每日热能供给量为2400kcal,若以碳水化合物占60%计算,每日应摄取碳水化合物的总数为(C)。
A.240gB.300gC.360gD.420g
54.水肿型蛋白质-能量营养不良的主要特征是(A)。
A.以蛋白质缺乏为主B.以能量缺乏为主C.以四肢水肿为主D.腹部因脂肪堆积而肿胀
55.下列不属于骨软化病常见症状的是(B)。
技三能111,295
A.骨痛B.O型腿C.肌无力D.骨压痛
56.营养教育的主要内容如下:
(B)。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平C.将营养学知识纳入大学教育内容D.将营养知识纳入成人高等教育课程
57.内因子有促进哪种维生素吸收的作用(D)。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12
58.尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂是(C)。
A.甲苯B.碳酸钠C.氯仿D.浓盐酸
59.女性皮褶厚度为(A)mm是肥胖的界限。
A.>50B.>40C.20-40D.<20
60.鱼类食品几乎不含下列哪种维生素(C)。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D
61.男性青少年骨骼肌发育迅速,对铁的需求大,铁的AI值为(A)mg/d。
A.16~20B.20~22C.22~25D.25~30
62.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是(B)g。
A.25B.30C.35D.40
63.牛奶与蛋类比较,含量相对较高的营养素是(D)。
A.蛋白质B.脂肪C.铁D.钙
64.地中海膳食模式的特点不包括(C)。
A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒
65.癞皮病主要是由于(D)缺乏引起的。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸
66.食品中大肠杆菌的数量采用相当于l00g或l00ml食品的最近似数来表示,简称为(A)。
A.MPNB.ADPC.GMPD.ATP
67.下列情形哪种情况不会引起亚硝酸盐中毒(B)。
A.煮熟的蔬菜长时间放置B.含有硝酸盐的新鲜蔬菜
C.粗盐腌制的泡菜D.用“苦开井水”清洗过的新鲜蔬菜
68.陶瓷容器中可能移入食品的有害物质是(A)。
A.铅、镉B.铁、锌C.铜、钴D.铝、镍
69.关于配餐下列说法中不正确的是(D)。
A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消消耗的能量应保持平衡
C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平衡量达到推荐量的±105%最为理想
70.关于食品取样的方法下列说法不正确的是(B)
A.不熟悉来源食品,抽样时按照件数取样B.异常非均质性食品,但包装件数大于100件时,抽样量等于件数的平方根C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法
71.反映烹调过程中,食物总质量变化的是(B)。
A.重量保留常数(WRC)B.重量保留因子(WRF)C.重量损失系数(WLI)D.重量损失因子(WLF)
技能三级293
72.“奶碱综合征”是由于摄入(D)过多造成的。
A.钾B.钠C.镁D.钙
73.某人感觉疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿胀出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞易出现瘀斑。
此人可能是缺乏(A)。
A.维生素CB.维生素B12C.铁D.锌
74.关于一周成人膳食营养素需要量的设计,下列说法不正确的是(D)。
A.要询问被测者姓名、性别、年龄、身高、体重及工作类型等信息B.要计算被测试者BMI、判断其体型C.可以通过查询中国居民每日膳食营养素参考摄入量获得能量的供给量D.测试者的实际体重乘能量供给标准即得到被测试者每日能量的需要量
75.食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的(C)对血糖的影响。
A.质量B.数量C.种类D.摄取方式
76.大米生重200克,煮熟后260克,生熟比为(B)。
A.1.3B.0.8C.1.0D.1.2
77.某街道有7个小区,2005年60岁以上老年人总数为41767人,其中女性23878人,男性17889人。
2005年患缺铁性贫血总人数为2987人,下列计算不正确的是(D)。
A.老年人口中女性占57.2%B.老年人口中男性占42.8%C.缺铁性贫血患病率为7.2%D.缺铁性贫血患病率为71%
78.经蛋白质消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的
是(B)。
A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表现消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量
79.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述,其中字母A代表(B)。
―――三级技能425页
A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划
80.以下不符合普通人运动指南的是(D)。
A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周5-7次为宜,最好每天1次
C.运动时间以每天30-60min,或每周150min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用
二、判断题(第81题一第120题。
将判断结果填入括号中。
正确的填“√”,错误的填“×”。
判断结果为“√”的将答题卡上A涂黑,“X”的将B涂黑。
每题0.5分,满分20分。
)
81.(×)胸腺是人体最大的腺体。
82.(×)脂肪大部分在大肠吸收。
83.(×)幼儿3岁时身长为出生时的2倍,约为l00cm。
84.(×)动态平衡主要指神经系统调节,酶调节和激素调节。
见基础知识第52页,动态平衡指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡,×。
85.(×)肌肉越发达者,活动能量消耗越少。
86.(×)维生素B2在碱性溶液中加热不易被破坏。
见基础知识第122页,维生素B2在碱性溶液中加热较易破坏,×。
87.(√)铁与人体免疫功能关系密切,可增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。
见基础知识第101页,√
88.(×)母乳中的免疫活性物质大量存在于成熟乳中。
89.(√)高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。
见基础知识第357~363页,√
90.(×)蛋类属于含铁丰富且消化率高的食品。
91.(√)谷类与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用,是在利用蛋白质互补作用。
92.(×)肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要为胃肠炎症状,病死率低。
93.(√)一般粮食颗粒含水分在13%以下,玉米在12.5%以下,花生在8%以下,霉菌不易生长繁殖。
94.(×)锌主要分布于肌肉组织中。
见基础知识第104页,锌以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺为高,×。
95.(√)长期以玉米为主食的地区,加入l0%黄豆,对预防癞皮病有重要意义。
96.(×)可引起食物中毒性白细胞缺乏症的病原物质是展青霉素。
见基础知识第259页,T-2毒素是食物中毒性白细胞缺乏症(ATA)的病原物质,×。
97.(√)味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。
见基础知识第211页,√
98.(√)世界上的膳食结构可分为动植物食物平衡膳食结构、以植物性食物为主膳食结构、以动物性食物为主的和地中海膳食模式。
99.(×)保温试验是检查食品成品杀菌效果的手段,试验时肉禽水产品罐头应在32℃左右保温10天。
见基础知识第293页,×。
100.(×)大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为大豆—豆腐—豆浆。
101.(×)中国居民平衡膳食宝塔中的第四层表示,每天应摄入的奶类及乳制品为l00g。
102.(√)食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境,使微生物停止在缓慢增值的迟滞期。
基础238√。
103.(√)砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂硫巯基类药物急救。
见基础知识第309页,特效解毒剂:
巯基类药物
104.(×)社区营养教育评价的主要内容不包括:
根据执行中的问题,对原计划是否需要进行补充。
见基础知识第380页,社区营养管理的主要工作内容有三个方面:
1)了解社区人群营养和健康状况及其影响因素;2)社区营养监测、干预和评价;3)社区营养改善,√。
105.(√)碘在体内主要参与甲状腺素的合成,其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的,其本身无独立功能。
106.(×)老年人代谢特点是分解代谢降低,合成代谢增高。
107.(×)每日膳食需要量都在l00mg以上的常量元素有钙、镁、钾、钠、磷、氯六种。
108.(×)家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。
见国家职业资格三级第25页,家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数
109.(×)蛋白质-能量营养不良主要危害老人、孕妇。
以婴儿和儿童发病为主见基础知识第337页,主要危害婴幼儿的生长发育,×
110.(√)维生素B1缺乏病临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。
见基础知识第342页,√
111.(√)判断肥胖病的常用指标是BMI、WC、WHR等。
见基础知识第354~355页,√
112.(×)老年人由于消化吸收率低,蛋白质的摄入量应高于中年人的AI值。
113.(×)化学分析法是最准确的膳食调查方法。
查到一个表格,见附件,√
114.(×)肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌产生的内毒素。
见基础知识第298页,是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素引起,×
115.(×)平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指食物的熟重。
116.(×)为充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好,搭配的种类越多越好。
117.(√)营养补充剂是一类专用于为人体补充微量营养素的保健食品。
118.(√)60岁以上老年人饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸提供的能量应分别占总能量的6%~8%、10%和8%~10%。
见营养与食品卫生学第140页,√
119.(×)同一种食物的GI值是相同的,无论国家、地域和受试者个体的差异如何。
见基础知识第87页,答案应是√
120.(√)社区居民个人健康档案是记录有关社区居民健康资料的系统文件,包括病史记录、健康检查记录、保健卡以及个人和家庭的一般情况记录等。
见国家职业资格三级第423页,√
职业技能鉴定国家题库统一试卷
公共营养师三级技能知识试卷1211
注意事项
1.考试时间:
120分钟。
2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。
3.请仔细阅读各种题目的同答要求,在答题卡上填写您的答案。
4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。
一、膳食调查和评价(20分)
李某,男,40岁,办公室工作。
最近到医院参加单位组织的体检,见有营养师坐诊,前来向营养师咨询。
营养师通过24小时回顾法,用问卷的形式调查其膳食情况,进行分析并做出指导。
请问:
1、何谓24小时膳食回顾法?
简述其优缺点及应用范围。
(6分)
24h膳食回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况,对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化,能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较,这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆,对调查者要严格培训,不然调查者之间的差别很难标准化。
(老人与小孩子)
2、通过24小时膳食回顾法调查,营养师获得了李某一日的食物摄入量,数据见表1,请参照中国居民膳食平衡宝塔(2007),分析其膳食结构并做出评价:
(10分)
表1李某一日膳食摄入情况
进餐时间
食物名称
原料名称
原料重量(可食部)
早餐
鸡蛋灌饼1个
豆浆1杯
小麦粉
70g
鸡蛋
50g
豆油
5g
豆浆
200ml
午餐
米饭
芹菜炒肉1份
白菜豆腐1份
苹果1个
稻米
100g
猪肉
100g
芹菜
100g
白菜
100g
豆腐
100g
豆油
12g
苹果
200g
晚餐
稀饭1碗
馒头半个
烧青菜1份
桃子1个
小麦粉
50g
豆油
8g
青菜
200g
桃子
100g
表2各类食物摄入量(g/d)
营养素
谷类
大豆类
蔬菜
水果
肉类
奶类
蛋类
水产类
烹调油
实际摄入量
220g
33g
400g
300g
100g
0
50g
0
25g
膳食宝塔推荐摄入量
300g
50g
400g
100g
50g
100g
25g
50g
25g
由表2可以看出,与中国居民平衡膳食宝塔中的数据比较,李某在过去24h进餐的食物中,蔬菜、水果、肉禽、蛋类、油脂的摄入量均达到了膳食宝塔的要求,谷类摄入量略有不足,水产、豆类和奶类食物的摄入量缺乏。
总体来看没有达到平衡膳食的要求。
3、计算李某的膳食总热能及宏量营养素供能比例,并做出评价。
食物成分表见表4。
(4分)
表3宏量营养素供能比
营养素
蛋白质(%)
脂肪(%)
碳水化合物(%)
该膳食的宏量营养素供能比例
13.6
39.9
46.5
推荐的宏量营养素供能比例
10-15
20-25
55-60
评价:
根据DRIs推荐的膳食能量来源比例,来自蛋白质的能量应占10%~15%,来自脂肪的能量占20%~25%,来自碳水化合物的能量比例占55%~60%,根据此标准对上述结果进行评价。
从计算出的结果来看,来源于蛋白质的能量比例为13.6%,达到要求;来源于脂肪的能量比例为39.9%,明显超过标准;而来源于碳水化合物的能量比例为46.5%,没有达到最低的标准要求。
因此,应该减少脂肪的摄入量,适当增加碳水化合物的摄入量。
表4食物成分表(100g可食部含量)
食物名称
能量(kcal)
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化物(g)
维生素A(μgRE)
维生素B1(mg)
维生素C(mg)
钙(mg)
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