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专业技能实习
青岛农业大学
学生实习报告
实习名称:
专业技能教学实习
实习时间:
2011--2012学年第1学期
专业班级:
食品科学与工程08级02班
姓名(学号):
冯婷(20083780)
2011年12月25日
专业技能教学实习任务书
开课学院(章)食品科学与工程学院2011年10月25日
实习项目名称
专业技能教学实习
指导教师
孙京新
实习地点
青岛碧湾海产有限公司
实习前准备要求
明确实习计划目的、时间安排、内容、要求、纪律及成绩评定方法;与导师进行及时沟通。
实习时间、内容、要求(技能、纪律、笔记、考核及成绩评定等)
实习时间:
共8周,时间为2011年10月31日-12月25日
实习内容:
以校内外实践教学基地、研究机构等为主要实习平台,结合本专业培养目标要求,及主要专业课程的教学,组织学生到食品相关生产、制造、设备应用、食品服务、物流、运营、管理等单位,通过调研、参与、参观、跟班、听取技术讲座或专家报告等方式进行。
其目的是增加学生参加实践的机会,使学生有充足的时间理论联系实际,强化学生的专业实践技能,提高其在生产实际中分析问题和解决问题的方法与能力。
实习要求:
实习结束后,分别提交实习报告、实习笔记。
在实习过程中,学生应将每天的工作、观察研究的结果、收集的资料和图表等内容记入实习笔记。
实习笔记是学生撰写实习报告的主要资料依据,也是检查学生实习情况的一个重要方面。
实习报告的主要内容参见本计划三、
(二)部分;写出实习收获和体会,并提出自己的观点和见解。
填表人:
孙京新
说明:
本表每个学生一份,实习前一周发至学生。
目录
(一)专业技能实习情况概述1
1实习内容简介1
2实习内容的要求和安排1
(二)实习内容及日程安排1
1实习单位1
2实习时间1
3实习日期安排表1
(三)水产公司简介1
(四)实习部门——食品加工车间介绍2
(五)产品的加工2
(六)具体工作及体会4
(七)实践心得与感悟5
专业技能教学实习报告
一、专业技能实习情况概述
1实习内容简介
此次实习共进行8周,时间为2011年10月31日-12月25日。
以校内外实践教学基地、研究机构等为主要实习平台,结合本专业培养目标要求,及主要专业课程的教学,组织学生到食品相关生产、制造、设备应用、食品服务、物流、运营、管理等单位,通过调研、参与、参观、跟班、听取技术讲座或专家报告等方式进行。
其目的是增加我们参加实践的机会,有充足的时间理论联系实际,强化专业实践技能,提高其在生产实际中分析问题和解决问题的方法与能力。
2实习内容的要求和安排
此次实习要求提交实习报告、实习笔记,主要培养六个方面的能力:
一,检索与阅读中外文献资料的能力;二,独立思考,认真钻研,拟定调查、试验、设计、研究方案、,对方案进行论证、分析与比较的能力和组织实施的能力;三,开展社会调查,进行综合概况的能力;四,实验数据分析与处理的能力,技术综合分析与比较的能力,一定的理论分析与运算及应用计算机的能力;五,工程制图及编制设计说明书和撰写论文等综合分析与表达能力;六,撰写实验报告,技术总结和论文。
二、实习内容及日程安排
(1)实习单位:
青岛碧湾海产有限公司
(2)实习时间:
2011年10月31日至12月25日
(3)实习日期安排表:
10.31—11.3,参观青岛碧湾海产有限公司公司和了解生产工艺并与公司接洽人接触学习;
11.4—11.20,正式进入车间学习各项工艺的指标参数和关键控制点。
11.21—12.5,在车间担任实习品质管理员工作。
12.15—12.25,总结工作得失和实习所得,汇成文字材料。
两个月来,在青岛碧湾海产有限公司的实习让我收获颇多,不仅把在课本上学到的理论知识运用到了实习过程,而且还了解了企业管理的一些实践经验,提高了自己的动手实践能力和团队合作能力。
下面我就针对实习过程中所运用的专业技能进行一下总结:
三.水产公司简介
青岛碧湾海产有限公司始建于1988年,地处中国山东省青岛市繁华的崂山区沙子口,濒临黄海,公司充分利用国内外渔业资源,是以精加工海产品为主的出口公司。
公司直属两个水产品加工厂,两厂占地面积共为32400平方米,拥有固定资产8000万元,共有11条全封闭无菌加工流水线,年加工各类水产品15000吨,冷藏能力6000吨,公司从1998年开始引用国际先进的HACCP质量控制体系管理并通过美国FDA与欧盟注册。
公司具备国际一流的现代化加工设备、设施;一流的各类海产品加工技术;一流的冷冻食物技术及能力。
产品主要有来料加工鳕鱼片(段)、鳗鱼(片)段、鲭鱼(片)段、红鱼片(段)、浅叶鲽、马舌鲽、枊叶鱼等;自备料加工鲅鱼(片)段、烧烤鲅鱼、烧烤星鳗鱼、蒸煮星鳗鱼等产品;生食加工虾、墨鱼等产品。
以高品质赢得客户的信赖,产品主要畅销欧盟、美国、日本等国家。
不断创新,使公司连年获得无数荣誉,曾荣获“AA级信用等级”“青岛市出口创汇先进单位”、“山东省龙头企业”等称号。
公司拥有职工1500余名,各层次管理人员和技术骨干100余人,学历均在大专以上,并且从国外聘请水产品加工高技术人员常年来公司进行指导,激发了员工的活力,使知识型人才越来越多。
加入WTO后,公司领导更加重视人才的培养,人才素质的提高,公司注重“以人为本,求发展”的硬道理,公司领遵坚信“一流的人才,才能生产出一流的产品”。
不断创新,精益求精,为满足国际市场的需求,不断开发新产品把市场蛋糕越做越大。
四.实习部门——食品加工车间介绍
食品加工厂主要从事水产食品精深加工及进出口业务,主要产品有鳕鱼、红鱼、真鳕、鲐鱼、鳗鱼、比目鱼等,产品主要销往日本、韩国、美国及欧盟等国家和地区。
食品加工厂的冷库是经青岛海关批准的自用型水产保税库、冷藏食品加工厂拥有水产品精加工车间,无菌加工车间全部按国际标准设计,分别具备独立的解冻、半成品加工、成品包装及更衣室、洗涮消毒间等,可同时进行多个品种的加工作业。
冷藏食品加工厂从原料进口、冷藏、加工、检测到出口,各个环节都拥有先进的加工设备和检测设备。
其中有单冻机、速冻间、平板冻结器、脱皮机、金属探测器、真空包装机及蒸汽、热水、板换、消毒、水处理等配套功能设施。
五.产品的加工
1.实习原料
鳕鱼
2.实习工具
刀,剪刀,镊子,去鱼外皮机,盘子,塑料膜,塑料筐,消毒车
3.仪器设备
制冰机,钢带冷冻装置
4.具体内容
4.1岗前教育:
人力资源部门的接待了我们,在生产车间里面首先他给我简单介绍了一系列关于该海产加工厂的基本信息,同时他还给我们介绍了在生产车间工作的注意事项,随后给我们讲解了车间的安全问题,然后下一步带我们去车间参观。
4.2进入实习车间程序:
在车间门口要先脱掉自己的鞋子,换上车间专用拖鞋,然后到更衣室穿工作服,包括护膝,护腰,裤子,内帽,外帽,套头上衣,厚袜,水靴,口罩。
一切整理完毕后要先进入类似于鼓风机的一个小室,目的是吹掉身上的毛发灰尘等。
下一步进入工作车间,在正式进入车间之前要消毒,靴子浸泡在消毒池里(300ppm的NaClO溶液),先用皂液洗手,然后放在消毒池(50ppm的NaClO溶液)里浸泡一分钟,再用清水冲洗,在干手机下将手吹干,戴上塑胶手套,然后戴上塑料套袖和防水围裙,然后用100ppm的NaClO溶液消毒手套,套袖和围裙,接下来就可以开始正式工作了。
4.3工艺流程
1>.解冻:
在解冻间里,把真鳕鱼放在水里泡一定时间以达到解冻的目的。
2>.去鱼鳍鱼尾:
用刀切去鱼鳍和鱼尾
3>.开片:
将鱼纵切,拔去中间大鱼刺以及大头刺等。
4>.去黑皮:
用去鱼外皮机将鱼外层硬的黑皮除去
5>.刷白膜:
在除去黑皮后鱼体上还有一层很薄的白膜,先用刷子刷,然后用剪子剪掉
6>.去红肉:
用刀将鱼体上深红色的脂肪层去掉,鱼尾十五到二十厘米处不需要除去
7>.摸刺:
用手指从鱼尾到鱼头感觉整个鱼体,用镊子,剪刀除去鱼刺,主要包括大头刺,中间刺,边刺,尾刺,肚皮刺
8>.挑虫:
在鱼肉里有很多盘旋的小虫,在设有灯光的工作台上用镊子挑出
9>.切片:
将鱼肉切成一定规格的鱼片
10>.摆盘:
将切好的鱼片按规定摆到盘子里,鱼片的规格为长10-13宽1.5-2.5的圆柱,用塑料膜码型。
摆盘中间包括做结合片,摆肉冻,是指对于不合格鱼肉的处理
11>.风干:
对码好型的鱼片进行风干
12>.冷冻:
在钢带冷冻装置里冷冻
在整个流水线中,消毒是必不可少的,每隔一个小时需要冲一次案板,对手套,套袖和围裙进行消毒。
六.具体工作及体会
在青岛碧湾海产公司的此次实习中我收获颇多,在全部的工艺流程中我主要是做的摸刺这一工序,最后六天由于摸刺那边来了几个新员工,我则被调去刷鱼膜,偶尔有多余的时间也会到摆盘那边帮帮忙。
下面我主要说一下对摸刺与刷膜两个工序的感受和体会。
从实习的第一天开始我就和其余的三个女同学分开了,她们摆盘,我摸刺,最开始听到摸刺这一词感觉挺新鲜的,在摸刺班一个和我差不多大的女员工教我摸鱼刺,其实很简单,就是拿起一条鱼(整个鱼体的一半),从鱼尾开始用整个拇指感受,一直摸到鱼头处,但摸起来似乎就没那么简单了,开始摸的时候手还有很好的感觉,但摸一会后手就没了感觉,因为鱼体太凉了,有时因鱼解冻的不够彻底,拿一条鱼就好像拿了一块冰,更别说摸刺了,所以最开始的两天摸得很差劲,也找不到窍门,我摸完了其他老员工会给我摸二遍,经常会摸出大刺来,说实话那时会感觉很沮丧。
还好过了“试用期”,慢慢的也就能找着窍门了,鱼肚皮上一般都会有大头刺,中间刺需要逆着摸才容易感受到,并且一定要摸到底,边刺和尾刺经常会被忘记...我真的相信了那个词——熟能生巧。
当然接下来我摸起刺来就相当顺手了,虽然鱼还是很凉,但我仍可以感觉到刺的存在,因为有了着重点,不需要盲目的去摸,去感受。
对于摸鱼刺还有一点很重要,那就是要有耐心,毕竟一进车间就要整天站在那里反复的摸。
十一月一号后由于摸鱼刺那不大有活,而刷鱼膜又压料,我就暂被调到了刷鱼膜的行列中,开始干也是很慢,人家刷三条我才能刷一条,而且一会中指就磨出泡了,真是什么活都不好干...二号我照常摸鱼刺,三号开始我就正式成了刷鱼膜的一员了,因为摸刺那边又来了几个新员工,刷鱼膜开始还是比较慢,主要原因是刷的太过干净了,大家都说没必要那么仔细,可我不那么认为,我总是这样觉得我们必须在保证质量的基础上提高产量,慢慢的速度也就跟上了,他们男生刷三筐我能刷两筐了,但刷鱼膜确实比摸鱼刺累,就从最开始分配任务的时候刷鱼膜的只有男生就可以看出,在用刷子刷的时候需要很用力但又不能把鱼肉刷烂,这也需要技巧,然后要用剪子剪,而且要尽可能少的剪掉鱼肉,用班长的话说就是让我们剪的是白膜不是肉,而剪掉的肉就是钱。
原本看来不需要什么技术的活其实也隐藏了很多技术。
七.实践心得与感悟
实习结束了,青岛碧湾成为我踏入社会的第一站,从中我学到了很多很多。
在那里我真正的认识了社会,了解了社会,明白我在社会中的角色。
了解了我们在学校所遇到的挫折根本就算不上什么,生活中还有更多的磨练等着我们。
我也发现了人的潜力是无限的,只要肯挖掘。
在车间里大部分人都没有我大,这是让我很吃惊的一点,而他们却在为生计而不得不努力的工作着,看到他们我就会有一种动力,他们可以,为什么我不可以。
我想我们是幸运的,幸福的,不管怎样我们的条件要比他们优越的多,我们没有那么多的重担,我们现在只是需要把学习这一任务做好,可这么简单的事我却做不好,应该深深的反思。
实习中不乏挫折失败沮丧,但那都只是一种态度,如果摆正了心态我们必然能把一切都做的很好。
这次实习让我明白遇到任何问题都要理智,清醒的解决问题,同时磨练了我的意志,丰富了自己的社会经验和阅历,提高了自己的综合能力和素质,让我在今后的人生道路上能够更努力,更坚强。
食品科学是一门新兴的学科和专业,同样是一个具有很大潜力的产业。
中国食品营养与安全行业起步较晚但发展前景很好,这样我们便有了充分的发展空间,只要我们有扎实的专业基础再加上必备的实践能力,相信未来的食品业会蒸蒸日上,我们也能更好地实现自己的人生价值。
所以我要趁现在还有学习的机会,要努力在学校汲取营养,要将食品相关的知识都掌握好,将来也能得到更好的应用。
虽然中国食品业发展过程中还存在许多不足和漏洞,各个方面还不健全,但这正是我们的机遇,我们应投身于它的发展中,展现自己的才能贡献自己的力量。
最后感谢单位领导和部门领导给我们提供这么一个实践的机会和他们的帮助,我会继续努力地学习工作的。
专业技能实习报告成绩评定表
学生姓名
冯婷
专业班级
食品科学与工程专业08级02班
指导教师评语及意见:
本文总结了在企业实习的基本概况,完成了专业技能实习的
内容和要求。
内容详实,格式规范,达到了专业技能实习的目标。
指导教师评阅成绩:
指导教师签字孙京新
2011年12月31日
总评成绩(以百分记):
年月日
实习质量评价表
实习项目:
专业技能教学实习指导教师:
孙京新
评价指标
评价内容
得分
时间保证(8分)
按计划开出,并能在规定时间内完成教学任务
8
教学条件(8分)
场所设置合理,设施齐全,能够满足教学需要
8
指导教师
(10分)
精神饱满,知识丰富,思路清晰,语言生动,工作热情高,态度好,认真答疑,实践技能强,指导水平高
10
组织管理
(10分)
前期准备工作充分,过程管理规范,教学秩序好、效率高
9
教学目的、要求(10分)
目的明确,要求合理,要求学生实际操作环节占的比例大,注重对学生动手能力和创新精神的培养
9
教学内容(10分)
内容充实、与理论教学结合紧密,达到教学要求
9
教学方法
(10分)
教学方法灵活多样,合理利用现代教育技术辅助教学,能够启发学生深入思考
10
参考资料
(10分)
与本项目的目的、要求、内容结合紧密,通俗易懂,指导效果好
9
成绩评定(12分)
考核方式合理、难度适中,成绩评定公平合理
11
教学效果
(12分)
能够极大调动学生的积极性,知识、能力、素质等方面收益大
12
总分100分
得分
95
意见、建议:
无
注:
各项实习结束后,要在学生中进行实习质量调查,调查材料要进行统计、汇总、存档。
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