满座居酒屋行销企划书南台科技大学知识分享平台EshareInfo.docx
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满座居酒屋行销企划书南台科技大学知识分享平台EshareInfo
滿座居酒屋行銷企劃書
指導老師:
沈明正
學生:
黃靖敏
學號:
495B0035
班級:
四休四甲
壹、企劃緣起
台南是文化古都,更是許多傳統美食的發源地,餐廳也如雨後春筍般的成立,進而帶給消費者多樣化的選擇。
環視台南市的餐廳市場,大都是以中餐、晚餐的餐廳居多,而台南夜生活也是相當多采多姿,且台灣人對日式料理並不陌生,部分的消費者甚至喜愛日式料理,為了提供給消費者有別於一般居酒屋的印象,融合台灣口味的料理,要給消費者體驗不同以往的餐廳氛圍,成立「滿座居酒屋」。
在餐廳的位置也會選擇設立在夜生活豐富的海安路上,吸引顧客,並期望在台南的餐飲業上具有一席之地。
「滿座居酒屋」顧名思義,就是要使所有來店的顧客都能享受到道地的日式美食饗宴,不論是單點還是套餐,都是用心料理、熱心服務,讓外地的日本人也能享受到自己家鄉的味道,滿座居酒屋營造出「家」感覺,在這裡你可以盡情享受,不管是朋友聚餐還是公司尾牙都是一個很棒的場所。
◆公司名稱:
滿座居酒屋
◆品牌理念:
精緻美食幸福滋味
◆成立時間:
2010年7月
◆價位:
有分單點及套餐,價位從69元~599元不等
◆位置:
海安路上
一、公司目標
主要分三個時期:
Ø初期:
吸引消費者,提昇知名度且穩定客源。
Ø中期:
已有基本客群,業績逐漸穩定。
Ø遠期:
除了老顧客之外,拓展新的顧客群。
二、使命
Ø滿座居酒屋希望每位客人都能品嚐到「幸福」的滋味。
Ø道地的日本口味,親切的服務,讓你流連忘返。
Ø傳統木製桌椅,柔和燈光,創造出「家」的氛圍。
Ø讓生活緊繃的你,放鬆心情,充電隨時出發。
Ø「創新、美味、平價」是我們的最大訴求。
三、行銷目標
配合公司目標擬定以下行銷目標:
Ø初期:
在開業的前幾個月,每月業績達到20萬,達收支平衡。
Ø中期(回收期):
成本回收後,將業績提高為30萬。
Ø長期:
開加盟店,增加盈收。
貳、市場研究
一、消費者分析
●選擇居酒屋原因:
變換口味
朋友介紹
流行趨勢
外食人口增加
喜愛日本料理
●選擇餐廳的考慮因素:
食物可口、美味
價格合理
氣氛良好
服務態度良好
交通方便
二、競爭者分析
台南市大概有22間左右的日式料理店及居酒屋,列舉五間競爭者加以分析比較:
1、東京益田日本居酒屋(海安路):
餐點也是走平價路線,老闆娘很親切。
2、伊豆居酒屋(中華東路):
有著自己特色,屬於中高價位。
3、一番居酒屋(公園路):
讓你有置身於日劇之中的情節裡是一大特點。
4、京膳日本料理(長榮路):
日本廚師製作料理正統的日本口味,食材日本進口與本土魚鮮兼具,口味爽口、價位中上。
5、杉田居酒屋~山田居酒屋(保安路):
生魚片只採取魚槽裡當季時令活魚,和友人海釣的野生漁貨,可做成多樣日式家庭料理。
三、餐廳分析
1、控制品質、服務、衛生、營養,給顧客優質享受。
2、研發獨門料理餐點,提高競爭力。
3、中價位享受高品質,吸引較廣的顧客群,無侷限某顧客群。
4、地理位置佳,易吸引消費者。
5、提供大包廂,讓顧客選擇。
6、講究服務品質,不論是服務生的外表及服務態度都十分重視。
四、SWOT分析
Strength
Weakness
強調新鮮食材、現點現做
吸引年輕族群、上班族
提供包廂(慶生活動)
餐點豐富、價位平價
服務生親切熱情(帥哥美女)
較不適合銀髮族
營業時間晚上5點至凌晨2點
Opportunity
Threat
善用公關活動(新菜色打折)
隨時調整SOP
製作網頁,隨時更新資訊
網路訂位(可打折)
同業競爭(約有22間)
PUB
新的競爭者
營業時間較晚的餐廳
景氣
1、Strength
秉持用新鮮食材做出美味餐點,讓客人吃到滿滿幸福感,而且我們的餐點十分豐富,價位又很平價,容易吸引到學生族群、上班族群,我們也提供包廂給要慶生或是需要大場地辦活動的消費者,最重要的是我們在聘僱工讀生可是會非常嚴格,個個一定是帥哥美女,且服務親切,顧客至上,讓消費者有實至名歸的感覺。
2、Weakness
居酒屋營業時間是從晚上五點開始營業至凌晨2點,提供晚餐及宵夜的供應,晚上適合家庭或是上班族的顧客群,顧客年齡範圍較廣泛,可是銀髮族的顧客群就較不易吸收,銀髮族無法凌晨還在外頭聚餐喝酒,通常較適合年輕族群接受,且年輕族群也較有本錢,由此看來居酒屋的劣勢是較不易招攬到銀髮族的顧客群。
3、Opportunity
滿座居酒屋是一間自創的居酒屋,並不是加盟體系下的產物,所以我們會較著重於公關活動方面,增加知名度,且會隨時調整我們的SOP流程,把服務提昇到最好,配合現在科技發達,我們結合網路發展網路也可以預約訂位,製作本身的網頁,隨時更新資訊,讓消費者能掌握到最新資訊以及折扣方案,我們也會跟許多特約廠商合作,增加我們的客源量且也可使用口耳相傳的方式讓更多消費者得知。
4、Threat
滿座居酒屋的威脅有同業競爭、PUB、營業時間較晚的餐廳、未來的新競爭者、景氣影響等。
五、潛在市場分析
分析項目
分析結果
Who
上班族、外國人、學生、喜愛吃日式料理的顧客
What
變換飲食口味、獨特餐廳氣氛
Where
台南市區海安路附近
When
一年四季(週一公休)
How
來店享用、外帶服務
1、Who:
上班族、外國人、學生、喜愛吃日式料理的顧客
(1)學生:
台南市海安路是許多年輕族群愛逛的地方,而且台南周圍有不少大學生,不論是喝茶聊天的小據點,還是朋友聚餐的餐廳等,都是第一選擇,所以學生是主要消費群之ㄧ。
(2)外國人:
想當然耳是日本人,在台南有不少日本人在南科工作,日本人會選擇他們喜愛且習慣的料理,為主要消費者之ㄧ。
(3)上班族:
在日本,居酒屋是他們上班族下班後常去的場所之ㄧ,因為那是他們解除壓力、敘舊的好地方,在台灣也越來越多居酒屋也是以這種形式經營,且臺灣居酒屋更演變出家庭聚餐、朋友慶生也可在居酒屋舉辦,發展出更多元化。
(4)喜愛吃日式料理的顧客:
台南有很各式各樣的異國餐廳,選擇日式料理的顧客也是我們主要消費者之ㄧ。
2、What:
變換飲食口味、獨特餐廳氣氛
居酒屋算是具有特色的餐廳,它提供了各式酒類與食物,台灣本來就是充滿多采多姿的料理王國,另一方面,日本食物對台灣人而言不陌生,且因鄰近台灣,許多烹調方式都彼此交流,所以居酒屋相對的容易被人接受且喜歡。
3、Where:
台南市區海安路附近
地點選擇在海安路上是因為它是全台南市晚上最熱鬧的地方,而且是越晚越熱鬧,在海安路上也開了不少燒烤店、小吃店、餐廳,所以選擇在此地點開,雖然競爭者很多,但以居酒屋形式營業方式卻不是很多,加上本身的獨特性,並能吸引消費者。
4、When:
一年四季(週一公休)
原則上一年四季都可營業,沒有淡、旺季之分,所以營業額並無相差很大,但我們訂定週一公休的原因是想帶給消費者更好的用餐環境,週一可以用來定期大掃除消毒、也可以使員工休息提昇上班的士氣與動力,提供更好的服務給消費者,而且訂定同一天公休,固定式的休假日期,才不會使消費者白跑一趟,給消費者留下不好經驗。
5、How:
來店享用、外帶服務
所有餐點都是由廚師現場烹調,我們強調新鮮美味,消費者可以在店裡享受日式美食、親切服務以及獨特的餐廳氛圍,而生活匆忙,講求快速方便的消費者,我們有提供外帶的服務,讓繁忙的消費者也可以藉由外帶就可以享用居酒屋所提供的餐點。
參、目標市場分析STP
採取「產品多樣化行銷」方式,提供不同特性、式樣等讓消費者選擇,讓消費者有多樣化的選擇。
目標行銷的步驟
一、市場區隔
Ø地理變數:
台南市區(鄰近的商業區、住宅區)
Ø人口統計變數:
1、年齡:
原則18歲以上較適當,因為居酒屋有販售酒類
2、性別:
男女生均有
3、國籍:
台灣人、日本人
4、職業:
大多以上班族、學生為主
5、所得:
1000元以上
Ø產品區隔:
喜愛日式料理的消費者,且能夠滿足品質良好、服務親切之需求。
二、目標市場
採用「集中式行銷」策略,其定義為由許多區隔市場中,選擇其中少數幾個目標市場,且將行銷重點集中於這些市場上。
行銷族群為上班族、學生、外國人(日本人)。
三、行銷定位
滿座居酒屋採取優質平價定位方式,其目的為兼顧成本與形象,打造出獨特的吸引力,且與一般居酒屋做區隔,創造居酒屋的功能多樣化,積極爭取喜愛日式料理之消費者。
肆、行銷策略4P
Product
Price
有形產品
無形產品
提供單點與套餐,高品質中價位
Place
Promotion
歡迎加盟
特約廠商
外帶服務
廣告標語
傳播媒體
促銷活動
公關活動
一、Product
我們提供無形的產品–服務以及有形的產品–餐點兩大部分。
✧服務:
服務有四個特性,無形、不可分割、易變、不可儲存,針對這四大特點,我們擬定了以下方案:
1、服務是無形的,所以我們讓顧客親自體驗,藉由顧客的經驗,口耳相傳至其他顧客上,增加消費者的信心。
2、投資在良好的人力資源選用和訓練,在服務方面特別講究,期能提供良好的服務。
3、將服務流程標準化,讓服務有一個標準程序,且隨時更新程序,期盼好還要更好。
4、隨時注意顧客的滿意度,可透過建議制度、抱怨申訴管道、顧客意見調查、以及比較採購等來察覺和改正不良的服務。
✧餐點:
可以分套餐、單點、茶酒
1、套餐:
分為あいうえお五種套餐,價位由299元~599元不等,消費者可由自己喜好挑選套餐。
2、單點:
有燒烤類、炸類、火鍋、生魚片、握壽司、手卷、烏龍麵、湯類等等,價位由60元~499元不等。
3、茶酒:
紅茶、綠茶、麥茶、可口可樂、可爾必斯、海尼根Heineken、Asali乾杯、台灣金牌啤酒、Orion琉球生啤、Asalisuperdry、百威、清酒盅、沙瓦、各類日式燒酒、清酒、威士忌等,價位由40元~350元不等。
二、Price
提供單點、套餐及茶酒,高品質中價位,採滲透定價法,目的就是想以低中價位的價格與其他居酒屋抗衡,吸引較廣泛的顧客群,而不是專攻於能支付較高價位的消費群,這樣的客源量才能符合我們的經營成本。
價位由69元至599元不等。
在營業一段時間過後,我們會考量或反應顧客差異、成本差異、時間差異以及市場情境的改變而做必要的價格調整或者是修正。
也會適時的有折扣或折讓活動,增加買氣。
在產品訂價上也會特別重視,採取奇數定價,試圖影響購買者對產品價格的知覺,如是定價69元而不是定價70元。
三、Place
以居酒屋長久發展看來,我們將會歡迎其他業者加盟,除了可以提升自己的營業額之外,更能增加知名度且拓展更多客源,另一方面和特約廠商做合作,提供他們較低的金額,進而提升自己的利益。
為了不方便上餐館或家庭聚會等顧客們
特別提供外帶服務及精心設計的外帶餐盒,也提供免下車點餐之服務,只要您的一通電話,立即由專人為您接洽,體貼入微,讓您輕輕鬆鬆擁有一份豐盛的料理大餐。
我們也提供網路訂位,且使用網路訂位更能享有9折優惠,設立自身網站,提供新訊息,且也提供顧客回應,增加消費者對我們的認知。
四、Promotion
1、廣告標語-「滿座讓你品嚐滿滿幸福味」
2、海報文宣:
在便利商店、交通運輸點放置DM,透過海報吸引消費者前來品嘗。
3、人員銷售:
分配工讀生在居酒屋外頭發放DM,且與客人雙向溝通,有立即性的回應,讓消費者有基本認知。
4、傳播媒體:
利用電視廣告、電台廣播、增加居酒屋行銷的知名度。
✧上「美食玩家」的節目,藉由莎莎、浩角響起等訪問介紹,增加曝光率、提高知名度。
✧自己拍攝影片放至「Youtube」平台,讓更多的消費者知道,且藉由媒體傳至全球各地。
5、促銷活動:
✧開幕期間,買1000元送200元,發放折價卷。
✧配合時期有不同的促銷手法,如現階段是謝師宴的時期,舉辦「尊師重道」活動,老師免費,且啤酒無限暢飲。
✧週年慶三人同行一人免費。
✧生日賀禮,憑證件,壽星半價。
✧VIP卡,當筆消費3000元就可申請VIP卡
✧集點數活動,滿500元一點,集滿6點,一人半價。
✧凌晨1點至2點,由於人數較少,且也接近尾聲,餐點給予折扣,滿500元打9折。
6.公關活動:
在各大專院校或公司之BBS站上做宣傳,且贊助學校活動、社區參與、建立口碑與企業形象等方式進行公關與宣傳。
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