关于米面火冰炒快餐店筹备计划书.docx

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关于米面火冰炒快餐店筹备计划书

“米、面、火、冰、炒”快餐店

筹备计划书

目录

1.0前序………………………………………………………………………2

1.1概况……………………………………………………………………2

1.2商业定位………………………………………………………………2

1.3本店宗旨………………………………………………………………2

1.4发展目标………………………………………………………………2

1.5店面文化………………………………………………………………2

1.6行为准则………………………………………………………………3

1.7计划员工编制…………………………………………………………3

1.8产品类别………………………………………………………………3

1.9服务理念………………………………………………………………18

1.10管理团队……………………………………………………………19

1.11薪资结构……………………………………………………………19

1.12油烟防止处理………………………………………………………20

前期筹备计划

2.0前序

我想，既然开店要以周边“员工”生活为中心，那么就得以“员工”的需求为自己经营的突破点。

比如说，自己的商业以“员工”为目标。

那么自己就需要彻底了解那些“员工”的需求，分析自己的竞争优势。

然后，通过商业经营满足他们的需求，继而实现利润。

民以食为天，快餐业一直是人们创业的第一选择。

然而快餐业的种类多种多样,不同类型的快餐都有不同的需求,哪种才是可以稳定经营、消费不断、持续做下去的的事业呢?

那就是开家快餐店，在现在来说,西方人以面包为主食。

而东方人则以米饭面食为主食,快餐店是最受大众欢迎的餐饮,因为开一家快餐不需要投入很大的资金与人力。

并且作为传统饮食来说,不容易被时代淘汰的行业，所以我选择了快餐店。

2.1快餐店概况

总店成立于2002年3月8日。

主要经营面、馄饨系列（共15道类品）、火锅粉系列（共5道类品）、炒饭系列（共15道类品）、米线系列（共4道类品）、夏天冰饮系列（共8道类品）、其他清淡、滋补系列（共9道类品）等。

地址位于温江县小南街。

店面风格独特，产品味道一级棒，店面设施齐全，服务一流。

是人们就餐的好去处，并在2009年度获得行业美食“名小吃”的荣誉称号。

2.2商业定位

经营米、面、火、冰、炒快餐店。

主要面向青年人、学生族、上班族等人士，让进店的每一位顾客吃出美味、吃出品味、吃出实惠、吃出方便、吃出文化，吃出时尚来！

2.3本店宗旨

每个好的店面都会有自己的宗旨,面点王的经营理念是"不以面食而面食,却以面食做文章",而同时他们也做到了。

我们的快餐店可以"不做最好米、面、火、冰、炒,只做更好的米、面、火、冰、炒"为自己的店面宗旨,尽心尽力、不断改进、不断创新、争取做得更好！

2.4发展目标

为店面定下发展目标，并朝着目标迈进。

准备1年内收回成本，1.5年内盈利，2.5年内开设分店。

先是开好一家，等站稳脚跟后再谈发展,把每日工作做好,逐渐稳定好客源。

盈利后就开始规划开设分店,可以采取连锁加直营店模式。

2.5店面文化

一流的快餐店向消费者卖文化，二流的快餐店向消费者卖服务。

三流的快餐店向消费者卖环境，四流的快餐店向消费者卖品质。

而我们的店面文化＝文化＋服务＋环境＋放心的品质保障。

让每一份美食都有吃的价值!

让米、面、火、冰、炒系类不仅仅只是为了填饱肚子而吃,而是为了吃出享受来.要让客人享受到每一碗美食带来的美味.。

2.6行为准则

可以学习成功快餐连锁店的行为准则，工人的行为准则都是大同小异的，这已经形成了一种整体准则。

1，员工统一着装，统一发式，统一用语，一般都用普通话，如果当地有方言，可以额外使用。

2，员工必须对菜名菜式了如指掌，这样客人问起来才不会说不知道，说不知道的员工绝对是不合格的员工。

3，进入制作间的员工必须戴帽戴手套，否则不可以进入。

4，员工必须爱清洁、勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。

2.7计划员工编制

1、主厨：

二人。

2、配菜：

一人。

3、服务员：

4人---5人（根据客源情况选配）。

4、保洁兼洗碗工2人。

5、收银员：

1人。

2.8产品类别

产品针对不同的就餐时间共推出6大系列美食：

1：

早餐推广包子、馒头、稀饭系列。

2：

冰饮系：

冰粉、冰冻银耳、凉面、冰果冻、冰冻蜂蜜凉糕、冰冻蜂蜜果冻。

3：

炒饭系列共分为：

菠萝炒饭、鱼香肉丝炒饭、土豆丝炒饭、芽菜肉丝炒饭、酸菜肉丝炒饭、泡椒牛肉炒饭、豆丝雨炒饭、酱肉丝炒饭、烂肉豇豆炒饭、火腿肠炒饭、香肠炒饭、腊肉炒饭、回锅肉炒饭、蛋炒饭。

火锅粉系列：

共五大系列：

牛肉火锅粉、排骨火锅粉、火腿肠火锅粉、冒菜、火锅粉。

米线系列：

五鲜泡椒牛肉米线、排骨米线、杂酱米线、酸菜肉丝米线、。

2：

面和馄饨系列共分为：

牛肉面、肉丝面、回锅肉面、酸菜面、肉丝炒河粉、牛肉炒河粉、甜水面、凉面、黄凉粉、旋子凉粉、紫菜馄饨等。

及其他滋补系列：

黑米八宝粥、煎土豆、白米饭、热银耳、煎蛋、干碟、萝卜鸡肉滋补汤、藕片骨头滋补汤。

2.9服务理念

不论经营哪一种行业，都需要“回头客”。

即要让客人来了还想再来，这不仅和快餐连锁店的产品质量味道有关。

好的服务也是重要因素，一个客人如果满意了这里的服务。

不仅会经常过来消费，更会帮你做宣传。

介绍身边的人过来消费。

因此，服务必须到位，

服务包括：

1.保持快餐店环境卫生与清洁：

　　环境的卫生与清洁、是从事快餐业的基本要求，在给客人感觉好吃之外。

也要让客人吃的放心，每天必须用清洁剂洗一次地板。

桌椅经常擦拭，这样才能维持整个快餐店不油腻。

给客人清洁的用餐环境，同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会。

2.快速的餐饮供应：

　　现代的人处于紧张的工业社会，事事讲效率讲速度。

对于等待是没有耐心的，一家快餐店当客人点好菜谱。

二分钟出菜是足足有余的，事先的准备工作最为重要。

快速的餐饮供应可以提高快餐店营业收入，当用餐高峰时间，没有事先准备妥当，是无法即时的供应客人需求。

人员安排是最为重要的，必须做到各司其职！

3.关心客人小地方：

　　一个客人你要去注意他饮食习惯如何。

如喜欢清淡、咸一点、辣一点，在这客人来时，将他喜欢的酱料摆上，他得到的是亲切感。

面纸茶水也是重点，不要让客人向你要，辣椒酱、醋等不要让客人跑到别桌拿！

4.想办法招徕客户：

　　客人主动上门用餐是被动，要主动想法设法让客户看到本店，使其多看一眼。

如门口加移动招牌、晚上加灯，推出套餐[汤面+小菜]、[拌面+卤味+汤]，吃牛肉面送小菜，等套餐活动。

2.10管理团队

店面管理的好坏，直接决定了店面经营风险的大小。

而高素质的管理人员和良好的组织结构则是管理好本店的重要保证。

因此，风险投资家会特别注重对管理队伍的评估。

本店的管理人员应该是互补型的，而且要具有团队协作精神。

2.11薪资结构

合理的薪资结构：

一般就是基本工资+绩效奖金。

绩效与效益、服务质量、员工日常考勤等相挂钩。

2.12油烟防止处理

1.本店为避免生产作业时的烟味影响周围空气质量，固采用液体吸收-低温等离子体催化组合净化器，对烟味进行强化处理，处理过后的烟味均达到国家空气质量排放标准。

工艺流程如下所述：

2.每个出风口排放的油烟由抽风机抽动，经油烟吸气罩将烟味吸至烟管，油烟经过烟管再汇入液体吸收单元。

经过水雾过滤网、等离子体单元、和催化单元、强化处理洁净后，达到国家排放标准。

最后通过风柜将净化处理过后的空气排出。

该设备集中了液体吸收技术和低温等离子体催化新技术的诸多优点，处理效果良好（98％以上），运行稳定，维护简单等。

主要工艺流程如图5所示：

图5液体吸收-低温等离子体催化组合净化工艺流程图