吧台吧员工作总结共20篇.docx
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吧台吧员工作总结共20篇.docx
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吧台吧员工作总结共20篇
吧台吧员工作总结(共20篇)
吧台员工工作流程
1、上岗时,仪容仪表要合格,工装要整洁,不留长指甲,不涂指甲油,不戴
饰品,头发要求前不过眉,后不盖领,侧不遮耳。
女员工要求淡妆上岗。
2、整理好单据,打扫吧台及仓库卫生,做到吧台整洁明朗,仓库酒水需做好
分类,以便拿取。
3、补充吧台所需的酒水,茶叶,餐巾纸等必备物品,做到准备充足。
4、在接待客人及开餐时做到站姿标准,面带微笑,如订房客人,则询问客人
对房间的要求,时间,房间间数,单位及电话。
当天入住的客人在电脑上做好登记后,将房卡和单据双方交给客人,订其它日期房间的则在订房登记表上做好登记,当客人有需求时,要耐心的回答客人。
5、接听电话声音要洪亮,面带微笑,吐字清晰:
“您好,明月大酒店,请问
有什么需要吗?
”是订房电话,询问客人需求,并做好订房登记。
如果没有房间,则以致歉的态度对客人说:
“很抱歉,房间已经订满了,欢迎您下次入住明月”。
接听电话时需在电话铃响起三声内拿起电话,不能同时拿起两部电话放于耳边,在接听电话时如有其它电话打进,请客人稍等后拿起,如在通话过程中有客人经过,并有需求时,应点头示意请客人稍等。
6、提前了解订餐情况,了解客人是不是协议单位,是否要打折或内招,如客
人自己到吧台结帐时,电话通知前厅或客房服务员。
是客房结帐,请客人出示房卡,在客房服务人员确认无误后结帐,餐饮结帐,由让服务员带到吧台,核对单据核对无误后方可结帐,并使用礼貌用语:
“您好,这是您的帐单”并报金额,现金要当面报于客人,并询问是否开发票,开什么费用,把发票双手递到客人手中。
“先生,这是您的找零,发票,谢谢,欢迎下次光临。
”如客人刷卡或签单时请客人出示信用卡:
“先生,请出示您的信用卡,这边请,请您核对一下金额。
请您输一下密码,谢谢!
”客人如签单时。
“请您在这里签一下您的名字,单位。
备注“谢,欢迎下次光临。
”
7、交接班时,两班人员必须在场,现金双方点清,交接清楚整齐,对其它需
要交接的事由需交待清楚。
8、每天做好当天报表,认真核对当天的帐单及收入,认真填写挂帐明细,填
写清楚确认无误后交财务报帐。
9、如有给客人加错单或转错单,遭客人投诉,根据情况下罚款单。
吧台员工岗位职责
1、吧台员工岗位职责
1、着装整洁,注意仪表,微笑服务
2、提取当天所需货物和备足各类器皿,搞好营业前的准备工作。
3、清洁家私,坏具等物品,保持吧内外环境整洁。
4、杜绝一切与吧台无关人员进入吧台。
5、熟练掌握专业知识及服务的基本技能。
6、与服务员传菜员保持良好合作,为客人提供优质周到的服务,主动介绍和推销各种出品物。
7、不准串岗离岗或擅自脱岗。
8、当班期间不允许抽烟,看报纸、吃零食,更不得偷食吧内任何食品。
9、未经批准不得私自外借吧台内任何物品,否则以一罚十。
10、爱护公司设备及财产,妥善保管好一切物品,减少酒水浪费和降低用具的破损率。
11、负责吧台日常酒水清点工作,填写好每日的销售报表和每月的盘存报表。
12、做好每天的开市和收市工作及交接班工作
13、遵守公司各项规章制度,尊重上司,服从上级安排。
14、上班时检查各电器开关和门锁,做好防范工作。
15、节约用水、用电,控制好制作成本及新鲜食品的保存方法。
16、负责每日所需货物数量的申购工作。
2、吧台员工岗位职责
1、检查所属区域物品有无缺少(如电脑、售币、提币、存币机),如有及时通知主管。
2、打开电脑登录系统、打开售币、提币、存币机,检查是否有死机、黑屏、无连接等现象的发生,如有及时通知主管。
3、通知主管为售、提币机加币,并检测工作状态。
4、领用销售备用金,及办理会员所需用品。
5、核对吧台内展示柜陈列物品及饮料有无缺少,如有及时通知主管核查。
6、打扫卫生(做到工作区内设备、设施清洁无尘,各项物品摆放有序)。
7、打开口部广播系统,并落实是否正常工作。
8、卖币、办理会员卡、兑换各项代币卷,推销公司各项优惠套餐,介绍会员卡功能。
9、随时查看售币、提币机内的剩余币数,发现少于1500枚币及时通知主管补币。
10、规范使用并填写各项表格。
11、及时完成公司交代的各项任务。
注:
工作中应精神饱满、面带微笑,服务热情周到,行为举止大方得体,规范使用礼貌用语。
在处理问题中如心中无肯定答案应及时通报机修、主管。
3、吧台员工岗位职责
(1)在酒吧范围内招呼客人。
(2)根据客人的要求写酒水供应单,到吧台取酒水,并负责取单据给客人结帐。
(3)按客人的要求供应酒水,提供令客人满意而又恰当的服务。
(4)保持酒吧的整齐、清洁,包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等。
(5)做好营业前的一切准备工作,如:
备咖啡杯、碟、茶壶和杯等。
(6)协助放好陈列的酒水。
(7)补足酒杯,空闲时擦亮酒杯。
(8)用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸。
(9)清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台。
(10)熟悉备类酒水、各种杯子类型及酒水的价格。
(11)熟悉服务程序和要求。
(12)清理酒吧内的设施,如:
台、椅、咖啡机、酒吧工具等。
(13)营业繁忙时,协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒。
(14)帮助调酒师补充酒水或搬运物品。
4、酒吧吧台出品员岗位职责
吧员是酒吧操作层的员工,是在吧台主管分配的区域内负责酒水的出品和接待工作,吧员应具备一定的调酒和酒水知识,熟练的操作技能,热情,礼貌,耐心,周到的服务态度,有一定的岗位服务水平,吧员的工作对吧台主管负责。
1.保持良好的仪表,仪容,注意个人卫生。
2.每天开吧,收吧和交接班时要检查清点酒水及相关用具做好登记。
3.在规定时间内做好区域内的卫生工作,检查吧台内的所有设备是否运转正常。
4.熟悉酒吧内所有酒水名称,价格,懂得酒水的储存方法。
5.按标准酒谱为客人出品,做到出品迅速,准确并保质保量。
6.随时保持吧台内外的清洁卫生,保证工作岗位的用具,器皿等物品干净,无破损。
无污渍,水渍,并摆放整齐。
7.严格遵守吧台的规章制度,按程序出品,在无法做出决定时请示上级/。
8.转动或领取货物时,应放在旧货源的后面,保证先进先出。
9.随时留意服务区域内客人的动态,为客人提供优质的服务。
10.爱护公司财务,控制成本,降低损耗。
11.配合和协调与其他同事的工作。
12.掌握防火,安全方面的知识。
13.完成吧台主管安排的其他工作。
5、售楼处吧台服务员岗位职责
1.为前来售楼处的客户提供热情、礼貌、专业的优质服务。
2.熟知岗位的服务流程及工作标准,并严格按照要求执行。
3.认真做好本区域的卫生工作,保持良好的工作环境。
4.负责器皿的清洗、消毒工作及所负责区域的设备设施安全。
5.负责每天的饮料的盘点工作,定期向相关负责人递交采购申请,包括需采购的名称,数量等;保证饮品供应正常。
6.做好交接工作,填写工作交接记录表,要准确无误,不出差错。
7.认真完成上级交给的各项工作,出现问题及时向上级汇报。
8.参加公司及部门开展的各项培训、学习、训练,不断提高自身的服务意识和素质,弘扬和落实公司管理理念和企业文化。
9.严格遵守劳动纪律及各项规章制度,尊重上级、关爱同事、服从管理,积极完成上级交给的各项工作任务。
2014年全年工作总结
尊敬的各位领导、各位同仁:
大家好,2015年是我自我挑战的一年。
我将努力改正过去一年工作中的不足,把新一年的工作做好,过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助下,在工作上取得了一定的成果,但也存在了诸多不足。
回顾过去的一年,东尊店受诸方面影响经营情况不容乐观,我们反省2014年工作现将吧台工作总结如下:
1、严格做好成本控制与核算
2、对吧员进行成本节约与服务的相关培训
3、协助店总做好各项接待工作,包房预定工作等,在工作期间发现问题及时处理。
4、提高员工的积极性,做好各部门配合工作
5、与员工交流,达成一致。
6、规范岗位的服务用语,提高服务质量。
7、严格控制发票开据,节约降耗。
8、对于吧台的电话接听,要以沟通方式说服客户来店消费,以免客户流失。
以上是我2014年工作总结,在总结中我也意识到自己的不足,在新的一年里我会加强自身学习,2015年工作重点规划如下:
1、根据营业情况,改变完善工作,把吧台工作流程表、区域卫生负责人工作表,日常卫生工作表,把各种表格细化和完善,让员工能自觉遵守吧台制度,真正做到统一管理,把权力放开让员工参与其中,能让员工得到学习和锻炼。
2、常组织培训员工对吧台的操作技巧和理论知识,让员工熟悉吧台的操作技巧和理论知识,让员工熟悉吧台的所有的一切。
3、积极与各部门沟通与交流,因为我们是一个整体,只有体现出整体的价值,我们才能做好一切,真正做到分工不分家。
新的一年、新的起点,有各位领导和同事一如既往的关心,我一定再接再厉、勇攀高峰、不负众望,也愿各位领导、同仁在新的一年里工作顺利,身体健康,谢谢大家!
!
张龙2014-12-26
篇一:
吧台主管总结2014年全年工作总结
尊敬的各位领导、各位同仁:
大家好,2015年是我自我挑战的一年。
我将努力改正过去一年
工作中的不足,把新一年的工作做好,过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助下,在工作上取得了一定的成果,但也存在了诸多不足。
回顾过去的一年,东尊店受诸方面影响经营情况不容乐观,我们反省2014年工作现将吧台工作总结如下:
1、严格做好成本控制与核算
2、对吧员进行成本节约与服务的相关培训
3、协助店总做好各项接待工作,包房预定工作等,在工作期间发现问题及时处理。
4、提高员工的积极性,做好各部门配合工作
5、与员工交流,达成一致。
6、规范岗位的服务用语,提高服务质量。
7、严格控制发票开据,节约降耗。
8、对于吧台的电话接听,要以沟通方式说服客户来店消费,以免客户流失。
以上是我2014年工作总结,在总结中我也意识到自己的不
足,在新的一年里我会加强自身学习,2015年工作重点规划如下:
1、根据营业情况,改变完善工作,把吧台工作流程表、区域卫生负责人工作表,日常卫生工作表,把各种表格细化和完善,让员工能自觉遵守吧台制度,真正做到统一管理,把权力放开让员工参与其中,能让员工得到学习和锻炼。
2、常组织培训员工对吧台的操作技巧和理论知识,让员工熟悉吧台的操作技巧和理论知识,让员工熟悉吧台的所有的一切。
3、积极与各部门沟通与交流,因为我们是一个整体,只有体现出整体的价值,我们才能做好一切,真正做到分工不分家。
新的一年、新的起点,有各位领导和同事一如既往的关心,我一定再接再厉、勇攀高峰、不负众望,也愿各位领导、同仁在新的一年里工作顺利,身体健康,谢谢大家!
!
张龙
尊敬的领导及各位同仁:
大家好,我叫吕斌,是会所吧台的主管,我们马上就要迎来2014年这一新的开始,在过去的2013年中,在董事长,总监及经理的领导下,会所全体员工完成总公司制定的各项经营、管理指标,共同提高会所的服务质量、管理水平和经济效益。
现我将吧台的工作做一下总结及展望。
会所自开业以来,受诸方面因素影响,经营情况不容乐观,我们反省2013年的工作发现吧台主要存在一些问题,比如以下几点:
1、吧台规章仍不够完善,以前的吧台制度建立在会所酒吧制度下,不够全面,不够独立,所以在很多问题的处理上有很大的漏洞。
2、小吃,干果保存条件不足,很多小吃放在一起,优势会串味,生虫,造成了不小的浪费。
3、吧台酒品的展示做的不足,酒精饮料的推广做的并不够细致。
以上问题在2013年对吧台,甚至会所造成了一定的损失,在
即将到来的2014年,我们会彻底的完善吧台管理制度,改善13年出现的问题,并且在崭新的14年,我们会利用这个契机,努力做出新的成绩,主要工作如下:
1、我们会积极研发新品,争取月月有新品,让客人对我们的饮品永远充满好奇,期待。
2、以完善后的吧台规章为基础,加强整体的纪律性,做到保质的前提下,快而好的完成出品。
3、严格做好成本的控制与核算。
4、对吧台员工进行成本卡与相关专业的培训,同时加强阶段性的实操考核,保证员工稳定的业务能力。
回首往事,倍感岁月峥嵘;展望未来,事业催人奋进!
新的年度,新的起点,有各位领导和同事一如既往的关心,我一定再接再厉,勇攀高峰,不负众望。
也祝愿各位领导及在座的同事们新的一年里工作顺利,身体健康。
谢谢大家!
述职人:
吕斌篇三:
ktv吧台工作流程吧台工作流程
如六大基酒力娇酒饮料等酒水)9:
00~9:
30开吧1检查吧台酒水是否充足,及时补充。
(例
2把调酒所用的原材料准备充足(例如冰块黄柠檬青柠檬薄荷叶鸡尾酒装饰物糖浆等原材料)3准备表演用的物品。
(手持烟花大烟花火石粉杯具zippo油魔术气球魔术道具等)
9:
30~10:
00制作魔术气球让客人免费拿取
10:
00~10:
30去消费满足一定数额的房间里进行魔术气球表演,
10:
30~11:
301在吧台给客人提供免费的鸡尾酒及表演2去消费前3名的房间赠送鸡尾酒及表演
3给过生日的客人送上生日礼物提前祝福客人生日快乐
11:
30~12:
00收吧1检查第二天所需的物品,写下货单。
2把调酒用的原材料及表演的物品收好。
3打扫吧台卫生。
新世纪钱柜
K·T·V
吧
台
工
作
吧台所需物品
机具类
1、粉碎搅拌机
2、榨汁机(手动、电动)
3、奶昔机
4、美式咖啡机(自动)
5、灭蚊灯
6、台式工作冰箱(4门)
7、冷热饮水机
8、制冰机
9、热水器
10、微波炉
11、碎冰机
12、生啤酒机(厂商提供)
13、可乐机(厂商提供)
14、电烤箱
15、不锈钢工作台面
16、储物式工作台面(不锈钢)
17、不锈钢水槽(双斗)
18、展示柜(单门、三门)
19、单开式冷冻柜(厂商提供)20、组合层架(不锈钢)
清洁消耗用品
1、毛巾、口布、纱布
2、抹布
3、钢丝球
4、百洁布、杯刷
5、手套(医用、塑胶)
6、围单
7、洗衣粉、洗洁精
8、漂白水、消毒液
9、肥皂、甘油、扫除工具、杯垫、吸管、果叉、花签、保鲜膜
、花边纸、咖啡滤纸、餐巾纸、湿巾纸、中药袋
1011121314151617
杯器具类
1、拷林杯
2、果汁杯
3、白兰地杯
4、威士忌杯
5、弓杯
6、鸡尾酒杯
7、浅球形高槟杯
8、冰水壶
9、色拉碗
10、三合一拼盘
11、生啤酒杯
12、水杯
13、扎壶
14、红酒杯
15、直火壶
16、花茶杯、碟、茶匙
17、魔法杯
18、欢乐壶
19、乌龙杯
20、咖啡杯、碟、咖啡匙
21、香蕉船
-4
45、行军桶(不锈钢)
46、打蛋器
47、钢油隔
48、漏勺(塑料)
49、吊杯架、甘油桶
吧台每日工作流程
1、每日定时上岗,先将吧台操作台及地面擦干净,台布铺好,摆放好常用杯具及配套将工作区域打扫干净。
2、把吧台常用工具清洗、摆放好,如:
摇酒壶、量酒器、榨汁机、吸管、杯垫、餐巾纸、口布等各种装饰物,并测试是否完好无损。
3、盘点洋酒、啤酒、杯具之数量及损耗量,及时补齐消耗用品,请领所缺的酒水。
4、营业过程中,吧台须见单发货,不可私自发放或截留或将回收之酒水私留,如有发现一律免职惩处。
5、单据上若有涂改,须有当班主管签名确认,吧台方可见单发货,否则退单,要求服务员按工作流程进行处理。
6、
7、制作调酒时,要用量酒器,并严格按照调酒配方进行调制。
吧员要及时将清洁完毕后之杯器具放入消毒柜内进行消毒,以备再次使用。
8、进货时,要认真确实核对每项物品,登记入册,并将凭据交于主管,主管核准后呈交财物部门。
9、爱护自己的工具设备,每日检查运转情况,如有问题及时通知工程部维修。
10、下班前,吧员要认真确实盘点酒水,核对单据,并填写日报表,交于主管核查,再一起呈交经理。
11、关场时,务必将地面打扫干净,操作台整理整齐,另将所有杯具和物品放置于规定处,锁好酒柜及冰柜,以备明日开场之用,同时将回收之易拉罐,纸板箱、收集至指定位置,由日班处理。
12、每月定期进行盘点工作,将各类物品使用情况登记造册,作为工作依据。
-7
吧台刀具管理办法
1、
2、
3、
4、刀具使用务必注意自身及周围人员之安全。
刀具不可提供做作业外之使用。
每逢周末晚班于闭店总清前必须磨刀,以维持刀锋之锋利。
每日闭店总清时,须将刀具清洁干净,并务必擦干再放置于规定位置,早班吧台人员予上班后至规定位置领取。
5、每当使用同一刀具换切不同材料时,应先将刀面之果渍擦净,才可换切其它材料。
6、
7、
8、不得于吧台内挥舞刀具,更不可于暂时离开工作岗位时携刀而行。
吧台内之刀具一律不得外借,亦不可携出吧台之外。
非轮值到使用刀具之工作,不可取用刀具,必要时经吧台主管同意后方可使用。
9、刀柄如有摆动,应立即通知主管,申请更换。
10、如因不当使用刀具而造成刀具之损坏,须照价赔偿,而因不当使用刀具造成人员之伤亡,除开除外并依法处理。
-9
10、清洁完毕后,将清洁工具,用品清洗干净后,晾干,摆放在指定位置,以备循环使用。
餐饮部考试题(A)(100分)
一、填空题(每空4分,共20分)
1、山庄的宗旨是_______________________。
2、服务的五忌语_________、_________、_________、_________、________。
3、客户是我们的_______________________________________,他(她)的所想所需是我们应尽____________________。
4、服务中的四勤是指______________________________________。
5、服务的八字方针______________________________________。
二、判断并改错(每题判断2分,改2分,共20分)
1、电话请假、托人请假、霸王假(即未经批准而擅自离岗)、超假未续假在特殊情况下是允许的。
()
2、上班时间可以不用穿戴整齐,进入营业场所可以不佩戴工作牌但是可以戴首饰耳环。
在当班时间和经营场所内着工装时可以吸烟()
3、大楼发生火灾时,应迅速乘坐电梯逃生。
()
4、在这里你需要掌握的第一种也是最重要的技能是微笑,面对对方时这是一种习惯也是一种态度。
()
5、在营业场所遇到宾客的小孩有不良的行为,应加以制止。
()
1、消防管理的方针是()。
A、预防为主B、群防群管C、加强领导D、防消结合
2、下列那些情况部门可以对其开除()。
A、打架B、偷吃客人剩下的菜品C、偷盗客人或山庄财务D、违反国家法律法规
3、在服务工作中,我们把客人当做()。
A、梦中情人B、衣食父母C、青春少年D、上帝
4、服务中的“三轻”要求是指()。
A、托盘轻B、操作轻C、说话轻D、走路轻
5、下班时应关闭()。
A、门窗B、拔掉空调插头C、关闭餐厅电源总闸D、关闭所有电源包括冰柜
四、问答题(20分)
1、部门的三快三及时是哪三快三及时?
(10分)
2、优秀服务员的基本素质?
(10分)
五、案例分析
餐饮部考试题(B)
一、填空题(每空2分,共32分)
1、
2、部门的宗旨是________________________________________。
与客人谈话时应站立_______,讲究______,不左顾右盼、__________或昂首叉腰。
用心聆
听客人的谈话,不与客人抢话,不中途_______,不与客人争论,不__________。
说话要有分寸,语气要温和,语言要______,要与客人有目光的适当接触。
3、董事长的座右铭_____________、_____________。
4、山庄的管理体制是___________________________________。
5、遇到客人要_______、_______、_______并做到5米_______、3米_______。
二、判断题并改错(判断2分,改错2分,共16分)
1、空调开关时制冷为24度、制热为22度,制冷时叶片向下,制热时叶片向下。
()
2、家用电器着火时,第一步应就近找水灭火。
()
3、山庄的经营理想是信守承诺、竭尽周全、宾客至上、尊诚为先。
()
4、五粮液价格1386元,产地为贵州,510毫升每瓶,清香型53度()
三、多项选择题(每空4分,共20分)
1、服务中“三轻”要求是()。
A、托盘轻B操作轻C、说话轻D、走路轻
2、下列()情况以旷工论处。
A、电话请假B、托人请假C、超假未续假D、请病假无医院证明
3、餐饮部的核心竞争力()。
A、做事做到完美B、认真C、服务及时性D、高效
4、在早餐接待中,遇到客人未带早餐券,应()。
A、不许客人用早餐B、请客人付现金C、请客人到总台补领D、不收餐券请客人直接用餐
5、遇到客人出入餐厅时,要做到()。
A、微笑、点头、问好B、五米注视C、三米主动上前问好D、不予理会
四、问答题(12分)
1、请分别写出八大名酒和五朵金花。
(6分)
2、消防中的““三懂、四会”指的是?
(6分)
3、案例分析
餐饮部考试题(C)
一、填空题(每空4分,共28分)
1、消防中的四会____________________________________________________。
2、服务质量要求体现______________________________周到,让每桌客人高兴而来,满意而归。
服务时并注意使用_____________意识。
3、茅台的价格________产地___________香型______________规格_____________。
4、部门每月考试时间为____________日。
5、学习和总结是进步的基石,也是追求目标的路径,公司_______就是给我们最大的恩惠。
二、判断题并改错(每空4分,共20分)
1、如果对质检人员所开据的罚单不认可,可以不签字。
()
2、服务过程中,我们应坚持找准上菜口,客人要求从某个地方上时,也要告知客人,哪里才是上菜口。
()
3、我们所有的酒水应该拿一瓶就开一瓶的单子,如须再来就再开一张。
()
4、点菜过程中,我们只需要将菜单交给客人,客人需要什么点什么,不需要介绍。
()
5、考勤本都是由管理人员签,自己不用签。
()
三、不定项选择题(每空2分,共20分)
1、逃生方法()。
A、会逃生B、毛巾保护法C、标志引导法D、利人利己法
2、下列菜品哪些属于川菜()。
A、浓汤杂菌鱼丸B、相思风雨兔C、香毛草焗肉蚧D、双味凤爪
3、客人到餐厅后,有哪些程序()。
A、迎领顾客B、上毛巾,倒茶水C、点菜、问酒水、上菜、分菜D、席间服务、上水果、查单结账、送客
4、我们的菜品分为下列哪些桌系()。
A、湘菜系列B、川菜系列C、铁板系列D、粤菜系列
5、餐厅包间下列哪些包间费属于正确的()。
A、338包间480元B、宴会厅380元C、668包间380元D、2#包间120元
四、问答题(12分)请列举部门文化。
案例分析(20分)
餐饮部考试题(D)
一、填空题(每空2分,共28分)
1、我们每天的工作和_________就是带给客户一种愉悦的_________,为客户拿得________就是为自己挣得________。
2、上岗未满一个月请_________无薪,上岗满一个月可享受_______半薪病假。
超过______的病假以事假计。
3、对待宾客态度要自然_________________________________恰如其份。
4、金牛山庄经营体制为______________________。
5、桂
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