蜜豆粒馅.docx
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蜜豆粒馅
蜜豆粒馅
说到蜜豆粒馅,很多点心中都非常常见,例如:
蜜豆奶茶、铜锣烧、红豆饼、蜜豆冰、抹茶蜜豆大福等等。
今天就来教大家制作这道食用以及使用频率都很高的馅料。
用料
红豆
250克
水
适量
水饴
20-30克
细砂糖
120-130克
蜜豆粒馅的做法
1
准备材料。
2
红豆洗干净,不需要泡水,直接放冷水里烧开。
3
红豆和水大火烧开。
4
煮开后倒去水,重新加入冷水,再次烧开。
5
步骤2-步骤4重复2次。
6
红豆最后一次加水(为了区分最后一次,特意换了一个锅)。
7
大火煮开(为了区分最后一次,特意换了一个锅)。
8
加盖,小火煮,大约30-40分钟左右。
9
煮到红豆一按就酥的程度。
10
把锅里的红豆水倒出来。
11
红豆水别丢掉,后面还需要用到。
12
按煮好的红豆量的20%的比例放糖,然后加入刚才的红豆水。
13
加完糖的红豆和水再次煮开,煮开后改小火煮20分钟,沥出红豆糖水。
14
煮红豆糖水。
把红豆糖水煮开,然后加入少许水饴,以增加粘稠度。
15
煮到大约110度左右。
16
糖水挂勺。
17
将红豆加入煮好的红豆糖水中,拌匀。
倒出红豆馅,放一夜,让糖分充分释放。
蜜豆粒馅完成。
小贴士
备注:
1)炒好的馅放入干净的容器可密封冷藏一周。
2)水饴添加的量可根据个人口味在5-10克左右的范围调整。
3)由于不同品种的红豆煮好后的重量都不同,配方中给出的生红豆,细砂糖,水饴的量只是一个大概的量。
4)步骤2-步骤4总共操作3次。
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