实用文库汇编之空气炸锅食谱.docx

实用文库汇编之空气炸锅食谱.docx

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实用文库汇编之空气炸锅食谱

作者：

风骤起

作品编号：

31005C58G01599625487

创作日期：

2020年12月20日

实用文库汇编之空气炸锅食谱

烤红薯

1.将红薯洗净。

2.炸锅设置到200度，20分钟。

不用刷油，不用抖炸筐，直接等叮。

红薯的数量和大小决定了炸锅工作的时间，两个薯仔大约用了20分钟。

不用拘泥于具体的时间，以红薯熟透为标准。

烤茄子

材料：

茄子半个，生抽2大匙，糖5克，五香粉5克，食用油15ml，葱花1小把

1.茄子洗净去蒂切成5mm左右的薄片。

2.炸锅预热200度。

3.将所有材料混合，均匀涂在茄子片的表面。

4.炸锅时间设置18分钟，7分钟的时候把葱花撒入。

5.因为茄子表面刷了油，中途不用抖，放了葱花直接等“叮”。

炸鸡翅

材料：

鸡翅8个，腌料（你喜欢的任何腌料组合）

1.鸡翅洗净后，放在清水中浸泡30分钟，倒掉血水清洗干净。

2.用腌料腌制入味。

3.炸锅预热200度。

4.把鸡翅放入炸筐，皮朝下。

8个鸡翅我用了约15分钟就很漂亮了。

5.3分钟的时候用筷子把鸡翅挪挪，仍旧皮朝下，然后等“叮”。

炸蛋

材料:

鹌鹑蛋12颗，盐1大匙，酱油1大匙，砂糖1大匙

1.取一盆水以海绵布轻轻将鹌鹑蛋外壳洗净；取另一盆注满冷水备用

2.取一钢锅将作法1的鹌鹑蛋放入冷水、盐，以大火煮沸后，转小火煮5分钟，捞起放入作法1的冷水中并去除蛋壳。

3.将调味料调匀后，放入作法2的鹌鹑蛋浸泡约1小时捞出滤干水分。

4.热锅，放入沙拉油烧热至以150℃时，放入作法3的鹌鹑蛋，转小火炸成呈面金黄色时捞起油脂即可。

炸苹果圈

材料:

苹果2个、面粉50g、面包渣50g、鸡蛋1个、调料盐1g、橄榄油20g

1、将苹果去皮、用曲水泡一段时间；

2、把苹果切圆片后，蘸上面粉，拖蛋液，蘸面包渣后待用；

3、将煎盘中放入橄榄油加热，放入苹果圈炸制成熟即可，装盘时摆成塔形。

小诀窍:

苹果圈的厚度要一致，最佳厚度为0.8厘米。

炸糯米鸡

材料:

稍硬的糯米饭500克，肉末200克，蒜末200克，虾皮50克，生抽少许，万用炸粉少许，五香粉少许，盐少许，油500ml，实用20ml

1、糯米饭：

蒸得稍微硬一点，这样炸出来口感才会好。

2、蒜苗切末、肉末用淀粉、生抽、一点油搅拌后腌制10分钟。

3、烧热锅，放少许油，蒜苗炒出香味。

4、放入肉末，炒至8成熟，再加入一把虾皮，鲜味其实靠这把虾皮。

5、放入糯米饭，将所有材料拌匀。

动作很关键，不能用切的方式，这样会把糯米切碎，口感会变得很差。

然后加入盐、五香粉调味，可以尝一下，味道稍微咸一点好。

6、用粘水的手把搅拌了很多材料糯米饭团成饭团子。

7、开炸粉浆。

包装后面有方法，浆+少许盐+水，开好后，加点油。

8、起油锅，将饭团子裹上一层薄浆后，放入油锅。

9、中火炸着吧，个人认为焦一点的好吃。

蒜蓉鸡翅

材料：

鸡翅若干、大蒜一头、葱半根、鸡蛋一个、盐、生抽适量。

1.鸡翅洗干净。

2.在表面用刀划两个口。

3.大蒜拍碎。

4.将拍碎的蒜放入鸡翅里。

5.放入葱段。

6.加入适量盐。

生抽。

7.用手将鸡翅和所有调料不停的抓匀，时间稍微长一些。

腌制30分钟。

8.将鸡翅摆在空气炸锅的栅栏里。

9.调200度空炸10分钟即可。

香炸海虾

椒盐、盐、五香粉、辣椒粉、料酒、孜然粉、食用油、姜、蒜、葱花

1.海虾去头，清洗干净。

2.椒盐两勺头。

食用油一勺头。

3.加入蒜末，姜丝，五香粉，辣椒粉。

加上孜然粉，搅匀腌一至两小时入味。

4.虾腌好后，空气炸锅180度预热4分钟。

5.腌的时候也放油，所以炸篮不用刷油，直接摆上，儿子着急吃，放多了费时间，就分两锅做的。

先做好一锅让他吃着，放好虾，空气炸锅180度10分钟。

6.闻着香味，炸至6分钟时，打开看了一下，因为没有互相压着，放的虾少，所以也不用给虾翻面。

7.盛盘撒上香葱叶，即简单，又省事美味的，香炸海虾就做好了，让孩子吃很有营养的啊。

并且香脆开胃。

香酥芝麻鸡

鸡肉，鸡蛋，玉米面粉，小麦面粉，芝麻，辣椒面，盐，都准备好。

8.盐和白面的混合面粉。

9.玉米面和芝麻，辣椒面的混合粉。

10.鸡肉切成条

11.鸡蛋打入碗中，加少量水，搅成蛋液。

12.把鸡肉条，依次在白面混合粉里，鸡蛋液，玉米面混合粉里裹好粉浆。

13.所有都蘸好面粉的鸡肉条。

14.空气炸锅，200度，预热3分钟。

15.拉出炸篮涮上一层油。

入鸡肉条。

16.调制200度，8分钟，在五分钟时，拉出炸篮，翻一下鸡肉串，时间到即可。

炸速冻薯条

材料：

超市购速冻薯条250g，食用油5ml，盐适量，番茄酱适量

1.炸锅预热200度。

2.预热时将薯条用少许食用油拌一下。

3.预热好后，将薯条直接倒入炸筐中，将薯条铺均匀。

4.时间设置8分钟。

5.2分钟、5分钟的时候把炸筐拿出来，抖动一下，防止薯条沾锅。

抖动的时间和次数不用这么绝对，操作一次就摸到规律了。

之后可以不用管，直接等“叮”。

香煎茄子

1、茄子洗净去蒂，一分为二，在茄子表面花一些花刀。

茄子表面涂少许西班牙橄榄油。

2、茄子入空气炸锅，加热五分钟。

葱、姜、甜面酱、番茄酱搅成酱汁，涂在茄子上。

放入空气炸锅，炸8-10分钟。

酥炸小黄鱼

准备材料：

小黄鱼数条、面粉、鸡蛋1个、料酒、葱姜蒜粉、椒盐、盐、鸡精

1.洗净的小黄鱼内到入料酒、葱姜蒜粉、盐，静置20分钟。

2.面粉中打入鸡蛋，放入少量椒盐、鸡精、葱，搅拌均匀。

3.将小黄鱼抹上调制好的面粉，放入食物篮用180度炸15分钟左右。

脆皮香蕉

准备材料：

香蕉4条、面粉50克、鸡蛋1个、面包糠、椰丝

1.把打好的鸡蛋加入面粉内搅拌均匀。

2.香蕉去皮，按顺序抹上面粉—面包糠——椰丝。

3.放入食物篮内用180度烤制10分钟。

炸羊肉串

作者：

风骤起

作品编号：

31005C58G01599625487

创作日期：

2020年12月20日

羊肉串500克、洋葱适量、鸡蛋1个、孜然粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、色拉油2茶匙

1、将Airfryer空气炸锅发热至180℃。

2、洋葱、辣椒粉、鸡蛋、色拉油、盐、孜然粉调拌均匀，然后用调料擦抹羊肉串。

3、用腌料彻底擦抹羊肉串，腌泡20分钟。

4、将羊肉串放入炸篮并肩炸篮滑入Airfryer空气炸锅中，将计时器设定为15-20分钟。

将羊肉串烤至松脆且呈褐色即可。

炸玉米

玉米2支、橄榄油2汤匙

1、将Airfryer空气炸发热至200℃

2、将玉米摘去须，洗净。

3、给玉米抹上一层橄榄油，然后放入炸篮中，将炸篮滑入Airfryer空气炸锅并将计时器设定为10分钟。

将玉米烤至褐色即可。

香炸鱿鱼

主料：

色拉油，盐，孜然粉，3片生姜，2汤匙料酒，鸡精，辣椒粉，500克鱿鱼（冷冻）解冻，1汤匙生抽

1.将乐美中空气炸锅温度调至200℃

2.将配料调拌均匀，然后用调料擦抹鱿鱼

3.用腌料彻底擦抹鱿鱼，腌泡20分钟

4.将鱿鱼放入炸篮并将炸篮滑入乐美中空气炸锅中，将计时器设定为12-15分钟。

将鱿鱼烤至呈褐色即可。

炸羊排

主料：

羊排300克，酱油，胡椒粉，3汤匙料酒，大葱20克，碎黑椒，白兰地适量，1汤匙橄榄油，生姜5片

1.将空气炸锅温度调至180℃

2.将配料调拌均匀，然后用调料擦抹羊排

3.用腌料彻底涂抹羊排，腌泡30-60分钟

4.将羊排放入炸篮并将炸篮滑入空气炸锅中，将计时器设定为10-12分钟。

纸包排骨

材料：

排骨500克、锡纸若干张

调料：

料酒1小匙、老抽酱油1小匙、生抽1匙、根、盐1小匙、鸡精少许、白砂糖少许、胡椒粉少许

1、准备材料，将排骨洗净后斩成段。

2、取一大碗，放入排骨，加盐、鸡精、老抽酱油、生抽、白砂糖、胡椒粉、料酒、姜丝。

3、拌匀后腌制30分钟以上。

4、腌制好的排骨用锡纸包上（用锡纸的亚光面接触食物）。

5、将利浦空气炸锅用200度预热5分钟，再放入包好的排骨。

6、200度15分钟至排骨熟即可。

灰灰小贴士：

◎排骨用锡纸包好后再炸，可以保留包内部水分，从而口感更鲜嫩多汁。

◎排骨可以让商家代为斩好。

◎排骨本身有油，所以用飞利浦炸锅制作时不需要再刷油。

◎如果没有空气炸锅的话，可以直接用油炸，但是油炸就没那么健康和方便啦。

炸鲜黄花菜

材料：

鲜黄花菜200克，鸡蛋1个，花生油、精盐、面粉、料酒、湿淀粉、花椒盐各适量。

1、鲜黄花菜择洗干净，放入沸水中稍烫，捞出，控净水分，撒上少许精盐略腌。

2、鸡蛋打入碗内，朝一个方向搅至起沫，加面粉、料酒、盐、湿淀粉调成糊，

3、炒锅置火上，加入花生油，烧至七成热，将黄花菜挂糊放入，炸至金黄发酥时捞出，控净油，摆在盘中，撒上花椒盐即成。

炸咖喱鸡

材料：

鸡胸肉，咖喱粉，生抽一点点，白胡椒粉一点点，盐适量，糖一点点，炸粉，水，油

1.这个我用的鸡胸肉，原本想模仿鸡米花，不过要做的时候就反悔了。

鸡胸肉切小小丁，用咖喱粉、适量盐、一点点糖、一点点生抽、一点点白胡椒粉腌上，大概10分钟就可以了。

2.面糊我用的是超市买的专用的炸粉，这种粉只要按比例加水，调出来的粉浆炸好后就是脆的了，比较方便。

3.热油锅，小鸡丁薄薄的挂上一层粉浆，下锅中火炸到浅金黄就可以捞出，因为放了咖喱粉，颜色很容易就黄了，而且捞出后，本身的温度还会让表皮更黄一些，所以要稍微早一点捞出油锅。

4.全部鸡丁都炸好之后，油锅大火再烧热，把所有鸡丁回锅再炸一次，这样会更脆，这一遍速度就要快了，不能炸得太久，不然就黑了。

5.捞出后控干油份，再用厨房纸吸一下油就可以了。

嘿嘿，换个口味炸鸡感觉还是不错的。

脆炸火龙果

材料：

火龙果1个　　面粉50克　　淀粉80克　　泡打粉3克　　食用油500克　　（实耗50克）　　精盐2小匙

1.火龙果去壳取肉，切厚片；

2.用清水将面粉、淀粉、精盐、泡打粉调匀成浆，把火龙果放入挂糊；

3.锅内倒入油，烧热，放入火龙果片，炸至表皮变脆时捞起摆入盘内即可。

炸洋葱圈

材料：

洋葱2个、鸡蛋1个、淀粉、面包糠适量、盐、胡椒粉少许、番茄酱适量

1、洋葱切圈；

2、鸡蛋在碗中打散；

3、面包糠放入碗中；

4、淀粉放入碗中；

5、洋葱圈加少许盐、胡椒粉拌匀；

6、将洋葱圈先裹上一层淀粉，并抖掉多余的淀粉；

7、再裹上一层蛋液；

8、最后裹上面包糠；

9、将所有的洋葱圈都裹上面包糠；

10、油温六七热时，放入面包糠，小火炸至金黄；

11、盛出将油沥干即可，吃时可蘸番茄酱，味道更好。

干炸菜花

材料：

主料：

菜花200克，辅料：

鸡蛋150克，小麦面粉50克，调料：

淀粉（豌豆）50克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，大豆油60克，椒盐15克

1.将菜花切成均匀的小块洗净，入沸水锅中焯一下捞出，投凉，沥净水，用精盐、味精、胡椒粉拌匀入味。

2.将鸡蛋液加面粉25克，淀粉，油10克调成蛋粉糊。

3.将菜花撒上干面粉粘匀，再拖上蛋粉糊，下入五成热油内炸透，捞出。

待油温升至七成热时，再放入菜花复炸一下，至呈金黄色时捞出装盘，配花椒盐上桌即成。

干炸里脊

材料：

主料：

猪里脊肉300克，辅料：

蚕豆淀粉20克，调料：

盐2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，姜汁5克，味精2克

1.将里脊肉切成菱形块；

2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；

3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；

4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

炸鱼丸

材料：

净黑鱼肉250克、鸡蛋1个。

调料:

油1000克（约耗75克），绍酒1大匙，葱、姜水1／2大匙，精盐、味精、糊椒粉各1／4小勺，淀粉，花椒盐各适量。

1、将鱼肉剁成细泥，装碗内，加入精盐、味精、胡椒粉，加上酒、葱姜水搅拌均匀入味，再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用。

2、油锅上火烧至四成热，将鱼肉馅挤成丸子下入油中，炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再下入鱼丸炸透，见呈金黄色时捞出，控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。

小诀窍

**用虾肉替换鱼肉，称炸虾丸。

**用麻辣椒盐做为蘸料，称麻辣鱼丸。

**如果在炸好的鱼丸上浇调味芡汁，即成熘鱼丸。

炸萝卜丸子

材料：

大萝卜250克，鸡蛋1个。

调料油1000克（约耗75克），酱油1／2大匙，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，胡椒粉、葱、姜末各少许，淀粉适量，花椒盐1大匙。

1、大萝卜洗净，去皮，用擦板擦成细丝，再用刀剁碎，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜末、水淀粉搅拌均匀备用。

2、将搅好的萝卜馅挤咸蛋黄大的丸子，下入六成热的油中炸透，呈浅黄色，捞出，沥净油分，装盘，带花椒盐上桌即可。

材料替换

用山药替换萝卜，称炸山药丸子。

口味变化

调味料中去掉酱油、胡椒粉，改用桂林辣酱、香油，称炸酱香萝卜丸子。

炸土豆肉饼

材料：

猪肉馅150克，土豆200克，芝麻仁50克。

调料油1500克（约耗75克），酱油1大匙，精盐1／2小勺，花椒面、味精各1／4小勺，葱、姜末少许。

1、将猪肉馅剁成细泥状；土豆洗净，煮熟，去皮，加入肉泥一齐捣成“土豆肉泥”，再加入精盐、酱油、花椒面、味精搅拌均匀。

2、先将“土豆肉泥”挤成蛋黄大的丸子，然后压成约1厘米厚的圆饼，再两面沾匀芝麻仁备用。

油锅上火烧至五成热时，将土豆肉饼下油炸透，呈金黄色时捞出装盘即可。

材料替换

原料土豆泥用豆腐泥替换，称为炸豆腐饼。

口味变化

用麻辣盐蘸食，称为麻辣土豆饼。

软炸蘑菇

材料：

平菇1盘，面粉，淀粉

1.平菇一盘，洗净，去掉根蒂

2.用沸水焯两分钟。

3.捞出控水

4.把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条

5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。

糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。

淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松.

6.锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆。

脆炸牛奶

材料：

主料：

牛奶500克，

辅料：

玉米淀粉100克，小麦面粉500克，

调料：

味精5克，盐10克，白砂糖50克，发酵粉20克，植物油200克

1.牛奶糕的制备：

把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀，然后倒入锅内；

2.煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其凝固；

3.呈糊状时铲起放在盘内摊平；

4.冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬；

5.需要时取出切块或排骨状；

6.脆浆的制备：

将面粉、植物油150克、水350克、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀，调成糊状备用；

7.把植物油倒入锅中，烧热至六成热；

8.将排骨状的奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟。

炸蒜香鱼块

材料：

鱼肉750克。

调料蒜汁20克，脆浆粉50克，味精4克，盐6克，色拉油1000克。

1、将鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的鱼块，放味精、盐各3克腌渍5分钟。

2、用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊，然后放入剩余的盐、味精调味。

3、锅内放入色拉油，烧至8成热时，将鱼块蘸匀脆浆糊小火炸4分钟取出后摆碟即可。

注：

蒜汁的制作：

将50克大蒜去皮、洗净，放入0.5克盐碾碎成泥，放入30克清水调匀即可。

自制叉烧

一定要买梅肉（这个部位的肉象梅花一样，中间夹着一点点肥），取皮洗净沥干，切成3cm宽的长条，放上叉烧酱（叉烧酱是李锦记的），腌制一天后，直接放飞利浦空气炸锅，用200度的，炸的过程中，不需要翻面。

时间大概40-50分钟（以叉烧量和各人的喜好度定）。

建议用海鲜酱+沙茶酱+生抽+少许蜂蜜

脆炸香蕉

原料：

香蕉2根，鸡蛋1个，面粉2大汤勺（酌情处理）、牛奶1大汤勺。

1.把面粉、鸡蛋一起放入盆内，加入牛奶调和成均匀的面用；

2.将香蕉剥皮后放入面糊内。

3.放入炸锅内约5分钟即可。

效果：

健胃消食。

作者：

风骤起

作品编号：

31005C58G01599625487

创作日期：

2020年12月20日

馒头

准备食材：

剩馒头切成小块

1.牛奶一包倒入碗中

2.准备无油空气炸锅预热大概3分钟

3.我们把切好的馒头快放入牛奶中裹一下，均匀的放入空气炸锅中，把温度调成150度，大概3分钟就可以享用了。

辣子鸡

1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！

口水鸡

1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；

3、切些黄瓜段，调汁：

红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；

4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃

锅包肉

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

地三鲜

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；

2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；

5、加入水生粉大火收汁即可。

糖醋里脊

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。

2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。

3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。

4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。

5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

6、收汁后淋在肉条上即成。

重庆辣子鸡

1.把整只鸡切成小丁；

2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；

3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；

4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；

5.然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；

6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可

麻辣鳕鱼

材料：

：

鳕鱼500g，胡萝卜100g，青椒100g，

调料：

鲜族辣椒酱80g，麻椒10g，糖盐味精适量，葱姜蒜各20g，高汤一锅备用

1.将雪鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝

2.将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入雪鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖

3.盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅

炸豆腐

材料：

嫩豆腐2盒，蛋2个，面粉适量，柴鱼片适量，沙拉油适量

1.蛋打匀；嫩豆腐切方块备用。

2.将作法1的嫩豆腐块依序沾上面粉、蛋液和柴鱼片，取锅倒入沙拉油加热，以110℃的油温炸至柴鱼片变色即可捞起。

炸香酥蛹

材料：

蛹、油、淀粉、盐、鸡蛋、味精

1蛹洗净放入凉水煮熟

2把蛹一切两开，撒入盐，味精喂五分钟

3把喂好口的蛹水控干

4在蛹上面撒上干淀粉，起油锅，油开始冒青烟就下蛹炸。

炸熟的蛹连皮都可以吃，不会浪费的。

干煸茧蛹

材料：

茧蛹，芹菜，胡萝卜，彩椒

1，把茧蛹细致的洗一遍，注意上面有一些沟沟的地方。

然后锅里放水，放盐。

开锅之后，煮茧蛹，煮完之后，稍微泡2分钟，入盐味，取出，备用。

2，拿一个剪子从尖头剪开，剪子最后锋利一点，然后呢，慢一点剪，不然会碎掉。

3，干淀粉，花椒面，味椒盐，鸡精。

拌好。

盐要多一些，好好拌一下。

然后把茧蛹裹上淀粉料。

主要是开口的那面。

4，炸茧蛹，一次之后再复炸一次

5准备好辣椒丝，也炸一下，

6，芹菜，胡萝卜，彩椒。

切好

7，锅里放一点底油，下入芹菜，胡萝卜，葱段，炒一会，加花椒面，最后倒入茧蛹，翻炒几下，出锅。

小诀窍

挑茧蛹方法：

挑茧蛹方法，选活的。

最后是一个一个挑拣的，

1、颜色新鲜，不发暗；

2、看它圆润的一端，有一个白色的点子，如果是很白的颜色，不脏兮兮的，就是好的了。

炸的方法：

1、要点就是火要小一点

2、用筷子拨动拨动，筷子呢，在锅底来回划一下划，因为有那个淀粉渣滓沾在锅底，我怕糊了，筷子也能够划下来。

3、开始的时候，茧蛹很软，用筷子一夹就试验出来了，后来就逐渐变硬了。

戚风蛋糕

用料：

低粉40g、鸡蛋2个、油20g、糖粉20g、牛奶20g、白醋少许

1.分离蛋清，加少许白醋，分三次加入2/3的糖粉，打至干性发泡

2.蛋黄加剩余的糖粉、牛奶、油，搅拌匀，分次筛入低粉，搅拌匀

3.分三次把蛋白泡泡加入蛋黄糊，上下翻动均匀

4.空气炸锅预热170度

5.烤盘上涂一层油，以防粘住，把拌好的蛋糕糊放入其中，震动一下去气泡

6.入空气炸锅，12分钟左右

7.取出，蛋糕边缘可能与烤盘粘连不易脱模，就用牙签沿四周划一圈，倒扣烤盘即可脱模

花生酥

用料：

四季宝花生酱（最好是有颗粒那种）85g、低粉70g、黄油5g、糖粉10g、牛奶35ml

1.将所有的材料称重准备完毕后，将黄油块放入花生酱中，放入微波炉高火叮1分钟

2.叮完后的花生酱融化为糊状，黄油融化为液体油，将其搅拌均匀

3.低粉、糖粉混合在一起搅拌均匀

4.将步骤2中的花生酱黄油糊倒入混合粉，再加入35ml的牛奶揉合成面团

5.将面团按压成1cm的面饼，拿一个自己喜欢的饼干模压成形

6.将成形的面饼放入空气炸锅中，温度调制160度烤制10分钟，在将温度调制180度烤制2-3分钟即可

小贴士：

1、没有饼干模也可以用手将其团成小圆饼状就可以了

2、面团可能会有些松散，不过没有关系，完全不影响口感

3、烤完的花生酥比较酥，刚烤完很烫啦~我就嘴馋被烫到了T.T不过这款冷了也很好吃哦~花生酱的味道超级浓厚

作者：

风骤起

作品编号：

31005C58G01599625487

创作日期：

2020年12月20日