详解中国十大名茶冲泡及鉴别.docx
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详解中国十大名茶冲泡及鉴别
详解【中国十大名茶】冲泡及鉴别!
爱茶必读名茶就像是明星,关于它们的故事总是十分精彩。
喜欢本文请分享到朋友圈祁门红茶●简介:
祁门红茶是红茶中的精品,产于中国安徽的祁门县一带。
此地的茶树品种好、质量优,又以八月份所采收的品质最佳。
祁门红茶的外形细致而均匀,色泽亮丽而秀美,味道犹如蜜糖般香甜,上品茶更是蕴含着兰花香,香味持久。
冲泡后的祁门红茶,汤色鲜艳亮丽,叶底泡过的茶红亮诱人。
清饮最能品味出祁门红茶的香气,即使是添加鲜奶也不失其味美香醇。
●传说:
相传,王母娘娘喝了神农带来的茶叶后,开心不已,便问这是什么宝物。
神农说这是奇宝,产于奇山奇门。
神农回到人间后,把此宝物交给了安徽山区的一对青年夫妇种植,并嘱咐他们,不要随便对外人泄露秘密。
第二年,“奇宝”树就开始生长,并且开花结果。
周围的人都慕名而来,他们就用叶子煮一锅汤给大家喝,当时天空霞光四射,汤水也呈现红色,无比清香,并能提神解乏。
于是人们就把这个山冈称之为“奇山”,把夫妻俩的家门称为“奇门”。
●鉴别方法:
真的祁门红茶的颜色为棕红色,形长0.6~0.8厘米,味道强烈、浓厚,并且醇和。
假的祁门红茶通常会有人工色素,并且味道干涩,形状不齐。
●冲泡方法:
1.冲泡水温:
选择90~95的开水进行冲泡。
2.冲泡置茶量:
取出10克茶叶放入杯中。
3.冲泡用水的选择:
最好是纯净水或者矿泉水。
4.冲泡器具的选择:
通常选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。
5.冲泡祁门红茶一般采用壶泡法,首先把茶叶依照比例放在茶壶中,加水冲泡,冲泡的时间为3分钟左右。
然后再慢慢地将茶汤注入茶杯中,并且使茶汤浓度均匀一致。
品茶的时候要细细地品味。
好的祁门红茶可以冲泡3次。
君山银针●简介:
我国的君山银针是著名的黄茶之一。
君山是湖南岳阳洞庭湖中岛屿,岛上云雾弥漫,土壤肥沃,特别适合茶树的生长。
君山银针于清明前三四天开始采摘,以春芽首轮嫩芽开始制作,并且必须挑选肥壮、多毫、长25~30毫米的嫩芽,经过挑拣后,以大小匀齐的壮芽制作银针。
●传说:
据说君山银针的第一颗种子还是四千多年前女英、娥皇所播种的。
后唐的第二个皇帝明宗李嗣源第一次上朝时,太监给他沏茶,开水往杯中一倒,立即就看到一团白雾腾空而起,逐渐形成了一只白鹤。
这只白鹤向明宗点了点头,便向着浩瀚的天空飞去。
再往杯子里看,杯中的茶叶都整齐地悬空起来,像一个个新出的春笋。
过了片刻,又慢慢地下沉,就如同雪花坠落一般。
明宗甚为惊奇,就问太监这是怎么回事。
太监回答说:
“这是因为用君山白鹤泉的水泡银针茶的缘故。
”明宗心里特别高兴,当即下旨把君山银针定为“贡茶”。
君山银针在冲泡时,每颗茶芽都立悬在杯中,美极了。
●鉴别方法:
真的君山银针是由没有展开的肥嫩芽头制作出来的,芽头肥壮而挺直,匀齐,色泽呈现金黄色,香气清新,味道鲜美。
冲泡时芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉落入杯底,如同刚出土的鲜笋,又像银刀直立。
假的君山银针为青草味,泡后银针不能竖立。
●冲泡方法:
冲泡水温:
选择70左右的开水进行冲泡。
2.冲泡置茶量:
取出3克左右茶叶,放入杯中。
3.冲泡用水的选择:
以清澈的山泉为佳。
4.冲泡器具的选择:
最好选择透明的玻璃杯,并且用玻璃片做盖。
5.先用开水预热茶杯,然后把茶叶放入玻璃杯里,用水壶把开水先快后慢地冲入杯子里,至1/2处,使茶芽浸透。
片刻后,再冲至七分满为止,盖上玻璃盖,约5分钟后,就可去掉玻璃盖,饮用。
武夷岩茶●简介:
武夷岩茶产于名山武夷,茶树生长在岩峰之中。
武夷岩茶具有红茶的甘醇,绿茶的清香,是中国乌龙茶中的极品。
它属于半发酵茶,制作方法介于绿茶和红茶之间。
武夷岩茶的主要品种有“大红袍”“肉桂”“乌龙”“水仙”等。
●传说:
武夷岩茶里最著名的“大红袍”的传说很动人。
传说古时一个穷秀才上京赶考,路过武夷山时病倒了,幸亏得天心庙的方丈相救,给他喝了一碗茶后病就好了。
后来,秀才中状元后,来到武夷山谢恩。
秀才在老方丈的陪同下来到茶树面前,老方丈说:
“去年你犯鼓胀病就是用这种茶叶治好的。
这种茶叶炒制后收藏,可以治百病。
”状元听了就要了一盒献给了得鼓胀病的皇后,果然茶到病除。
皇上大喜,就将一件大红袍赐予状元,让他代表自己去武夷山封赏。
到了茶树前,状元命人爬上半山腰,将皇上赐的大红袍披在茶树上,以示隆恩。
说来奇怪,等掀开大红袍时,三株茶树的芽叶在阳光下闪烁红光,众人说这是大红袍染红的,后来人们就把这种茶树称之为“大红袍”了。
●鉴别方法:
真的武夷岩茶的外形肥壮、匀整,带着扭曲条形,民间称为“蜻蜓头”,叶子背面像蛙皮,又称为“蛤蟆背”。
它香气浓郁,滋味醇厚,汤色清澈艳丽,可以冲泡6~8次以上。
假的武夷岩茶味道淡寡,没有韵味,并且色泽暗枯。
●冲泡方法:
1.冲泡水温:
需现开现泡。
水温以95~98为佳。
2.冲泡置茶量:
取出5~7克茶叶,放入杯中。
3.冲泡用水的选择:
选择矿泉水或者纯净水来冲泡。
4.冲泡器具的选择:
最好选择紫砂壶来冲泡茶叶。
5.把茶叶放入紫砂壶中,再用水壶把开水冲入壶中,然后再把水倒掉,再次把热水冲入紫砂壶中,即可饮用。
安溪铁观音●简介:
安溪铁观音属于青茶类,是我国著名的乌龙茶之一。
它产于福建省安溪县。
安溪县多山,气候温和,雨量充足,茶树的生长茂盛,茶树品种也特别多,五彩缤纷,姹紫嫣红,可以冠绝于全国。
安溪铁观音茶,一年可以采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。
制茶的品质以春茶为最佳。
●传说:
相传,在乾隆年间,有一个茶农制得一手好茶。
他每天晨、昏都会泡三杯茶,供奉在观音菩萨的神像前,十年来从未间断,可见他向佛的诚心。
一夜,他梦见在山崖上有一株散发着兰花香味的茶树,他正想采摘的时候,被狗叫惊醒了。
第二天,他去山崖上采摘茶叶,果真看到了一株和梦中一模一样的茶树。
于是,就采下一些芽叶,带回家,细心地制作。
制成的茶叶泡出来后,味道很鲜爽,让人精神为之一振。
他认为这是茶中之王,就把这株茶树挖回来,精心地培植。
几年之后,茶树长得枝繁叶茂。
因为这种茶美如观音重如铁,又是观音托梦所获,所以就叫做“铁观音”。
●鉴别方法:
真的铁观音,叶子沉重如铁,形状像观音,多呈现螺旋形,颜色碧绿而光润,具有天然兰花香,冲泡后,汤色金黄清澈,味道醇厚而甜美;叶底绽开后,青翠红边,肥厚明亮。
每片茶都带着茶枝。
假的铁观音茶叶,形状长而单薄,无青绿红边,冲泡三遍,就没有任何香味了。
●冲泡方法:
1.冲泡水温:
需要开水现泡,水温以90~100为佳。
2.冲泡置茶量:
取出7克左右茶叶,放入杯中。
3.冲泡用水的选择:
最好用纯净水或者矿泉水来冲泡。
4.冲泡器具的选择:
根据自己的喜好,选用瓷茶具或紫砂壶。
5.把铁观音茶放在茶具里,然后悬壶高冲,再用壶盖刮去漂浮的白泡沫,即可细细地斟酌。
西湖龙井茶●简介:
西湖龙井是中国名茶之首,产于杭州西湖周围的群山之上。
这里依山傍水,气候温和,常年云雾缭绕,雨量充沛,再加上土壤结构疏松、肥沃,所以茶树根深叶茂,常年翠绿。
清明前所采的茶芽,称之为明前茶。
炒一斤明前茶需要八万个左右的芽头,属于龙井茶的极品。
龙井茶的外形挺直削尖,扁平而俊美,光滑且均匀,色泽绿中有些黄。
冲泡后,香气持久而清香,汤色杏绿而清澈,叶子像朵朵绽开的花,芽芽直立,栩栩如生。
细细品味这清新诱人的龙井,顿感香馥若兰,令人回味无穷。
●传说:
乾隆皇帝在江南的时候,跟几个乡女学习采茶。
刚采了几把,忽然下人来报,说是太后有病,请皇帝速速回宫。
乾隆听后很担心,随手把刚采的茶叶放在口袋里,就快马加鞭地赶回京城。
其实太后只是山珍海味吃多了,引起了胃部不适。
见到乾隆后,感觉一股清香传来,便问带来了什么好东西。
乾隆也感到奇怪,后一想,原来是已经干掉的茶叶发出的清香。
太后想尝尝此茶的味道,喝完茶后,身体顿觉舒适。
她嘉许道:
“杭州龙井的茶叶,真是灵丹妙药。
”乾隆看太后那么高兴,就传令下去,令杭州每年采摘新茶,专门进贡太后。
自此,西湖的龙井茶就闻名天下了。
●鉴别方法:
真龙井茶的茶叶为扁形,叶子细嫩且条形整齐,宽度也一致,为绿黄色,摸着手感很光滑。
一芽二叶或者一芽一叶,芽长于叶子,通常是长3厘米以下,芽叶均匀像朵,没有夹蒂和碎片,小巧俊美。
真龙井茶的味道清香迷人,假龙井茶则有青草味,夹蒂较多,手感也不光滑。
●冲泡方法:
1.冲泡水温:
85~95沸水(将沸水先储于水壶,置放片刻后再冲泡)。
2.冲泡置茶量:
每杯可以放3克茶叶(也可以依照个人口味而定)。
3.冲泡用水的选择:
山泉水或纯净水。
4.冲泡器具选择:
玻璃茶杯、陶瓷杯均可。
5.先用开水温过杯,然后倒出水,再放入茶叶;再倒入1/5开水,浸泡,摇晃30秒后,用悬壶高冲法注入七分满之开水,40秒后,就可以饮用了。
黄山毛峰●简介:
黄山毛峰产于神秘莫测的黄山风景区,因此也给黄山毛峰增添了很多神秘的色彩。
黄山毛峰茶园就分布在这座高山的山坞深谷中,坡度倾斜度为30°~50°。
这里雨量充沛,气候温和,空气湿度大,日照时间短。
在这样特殊的条件下,由于茶树整天都沉浸在云雾缭绕之中,所以茶芽格外肥壮,叶片也特别肥厚,使得其香气长久、滋味甘甜,成为茶中的极品。
●传说:
明朝天启年间,江南知县来到黄山游玩,借宿于寺庙中。
和尚泡茶敬客时,知县看到开水冲泡茶叶后,热气在空中转一个圈,化为一朵白莲花。
那白莲花慢慢散去,清香满室。
知县得知这是黄山毛峰。
临别时老和尚赠予他一包茶叶和一葫芦黄山泉水,并且嘱咐他一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇观。
知县把茶叶进献给了皇上,皇上为这白莲奇观而眉开眼笑,便对知县说:
“朕念你献茶有功,升你为江南巡抚,三日后就上任去吧。
”但是知县没有去上任,而是脱下了锦衣玉带去做了和尚。
黄山毛峰产于神秘莫测的黄山风景区,因此也给黄山毛峰增添了很多神秘的色彩。
黄山毛峰茶园就分布在这座高山的山坞深谷中,坡度倾斜度为30°~50°。
这里雨量充沛,气候温和,空气湿度大,日照时间短。
在这样特殊的条件下,由于茶树整天都沉浸在云雾缭绕之中,所以茶芽格外肥壮,叶片也特别肥厚,使得其香气长久、滋味甘甜,成为茶中的极品。
●鉴别方法:
真的黄山毛峰,外形细嫩而稍微有些弯曲,芽匀齐而肥壮,有锋毫,形状像雀舌,叶子呈现金黄色;冲泡后色泽嫩绿而鲜美,水色清澈明亮,味道醇厚而甘甜,叶底芽叶成朵状,厚实而艳丽。
假的黄山毛峰呈现土黄色,味道苦,并且冲泡后,叶底不成朵。
●冲泡方法:
1.冲泡水温:
用80~90的开水冲泡,方能使茶水翠绿明亮,香纯、味美。
2.冲泡置茶量:
每杯可以放3克茶叶,或者2克茶叶。
3.冲泡用水的选择:
一般开水即可。
4.冲泡器具选择:
白瓷杯或者玻璃杯均可。
5.把黄山毛峰放入杯中,先倒入以浸没茶叶为度的开水,加盖3分钟左右,再加入开水八成满,就可以饮用了。
洞庭碧螺春●简介:
洞庭碧螺春是我国著名的绿茶之一。
它产于江苏省吴县太湖洞庭山。
太湖山有着得天独厚的环境优势,很适合茶树的生长,加上采摘细致,做工细致,形成了别具特色的品质特点。
碧螺春色泽碧绿,满披茸毛,形状似田螺。
冲泡后,清香怡人,味道鲜美,汤绿水澈,叶子底部细而嫩。
特别是高档的碧螺春,冲泡后,茶叶发,芽叶壮实,是其他茶叶所不能比拟的。
所以,民间有这样的说法:
铜丝条,螺旋形,浑身毛,一嫩,三鲜,自古少。
●传说:
相传很久以前,东洞庭山上住着一个叫阿祥的年轻人,西洞庭山上住着一个叫碧螺的姑娘。
他们彼此深深地相爱着。
有一年,太湖里出现了一条恶龙,要娶碧螺姑娘,阿祥决定和恶龙战斗,保护碧螺姑娘。
那天晚上,阿祥拿着鱼叉,与恶龙搏斗,一直搏斗到双方都筋疲力尽了,阿祥昏死在血泊里。
碧螺姑娘开始夜以继日地照料阿祥。
可是阿祥的病情还是没有任何好转。
一天,碧螺姑娘在洞庭湖边采摘到一些嫩茶,回家泡给阿祥喝。
说也奇怪,阿祥喝了这些茶之后,伤势竟然慢慢地好了起来。
阿祥得救了,但是碧螺姑娘却累垮了,最终死在了阿祥的怀里。
阿祥伤心欲绝地把碧螺姑娘埋在了洞庭山的茶树旁。
从此,他努力地培育茶树,采制名茶,为了纪念碧螺姑娘,人们就把这些名贵的茶叶取名为“碧螺春”。
●鉴别方法:
真的碧螺春一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,并且,每500克有5.8万至7万个芽头。
芽为白毫卷曲形,叶子为卷曲青绿色,叶底幼嫩而明亮。
假的碧螺春,为一芽两叶,芽叶长度不齐,呈现黄色。
●冲泡方法:
1.冲泡水温:
用75~80的开水冲泡。
2.冲泡置茶量:
每杯可以放2克茶叶。
3.冲泡用水的选择:
以“农夫山泉”“洞庭山”等优质矿泉水为佳。
4.冲泡器具的选择:
玻璃器具最佳,不可使用塑料器具。
5.在透明的玻璃杯中倒入开水,凉至70后,再放入茶叶,瞬间就可以闻到迷人的香味。
茶叶沉到杯底时,就开出朵朵绿花。
品饮时,要小口慢酌。
太平猴魁茶●简介:
太平猴魁,属于绿茶类尖茶,产于安徽省黄山市新明、龙门、三口一带。
它外形扁平而挺直,两叶抱芽,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。
太平猴魁叶色苍绿而匀润,叶脉绿中有红,叶底嫩绿而光亮,芽叶成朵肥壮,滋味醇厚而甘美,有着独特的韵味。
●传说:
古代,在黄山居住着一对白毛猴,它们生下了一只小毛猴。
后来小毛猴丢了,老毛猴由于寻子心切,劳累过度,最后病死在太平县的一个山坑里。
山坑里住着一个老汉,以采集野茶为生,他发现了这两只病死的老猴,就将它们埋在了山冈上,并且移植来几棵白花和野茶栽在老猴墓旁。
他离开时忽然听到一个声音:
“老伯,我们一定会报答你的。
”但是老伯并没有把这些话放在心上。
第二年春天,老伯路过老猴的坟墓,看到整个山冈竟然都长满了美丽的茶树。
老伯正纳闷的时候,忽然听到一个声音:
“这些茶树都是我们送给您的,只要您好好栽培,就不用愁吃穿了。
”这时老伯才明白,原来这些茶树都是神猴送给自己的。
为了纪念神猴的恩赐,老伯就把这片山冈叫做猴冈,把从猴冈上采制的茶叶叫做猴茶。
由于猴茶品质卓越,堪称魁首,后来就把这个茶取名为“太平猴魁”了。
●鉴别方法:
真的太平猴魁,个头比较大,两叶一芽,叶片长达5~7厘米,其他的茶叶很难鱼目混珠。
冲泡后,茶叶肥壮成朵,像含苞欲放的兰花。
太平猴魁的产量很少,正宗的连太平当地人都很难买到,上品的太平猴魁更是凤毛麟角。
又因为它的价格太过昂贵,所以假冒者也很多。
●冲泡方法:
1.冲泡水温:
选择90的开水冲泡。
2.冲泡置茶量:
取3~5克茶叶,把根部朝下放置于杯中。
3.冲泡用水的选择:
一般的开水即可。
4.冲泡器具的选择:
选择高杯玻璃杯。
5.先把茶叶放在杯中,然后用开水冲泡,第一次加水1/3杯,等1分钟后,茶叶就逐渐舒展开来,然后再加第二次水,3分钟后,即可饮用。
六安瓜片●简介:
六安瓜片为绿茶特种茶类。
取自于当地特有的品种,经过挑拣、剔芽、去梗,再经过特殊的加工工艺而制作成的形似瓜子的片形茶叶。
它的主要产地是革命老区金寨县,是真正大自然中孕育出来的绿色饮品。
同时,“六安瓜片”的采摘与众不同,茶农取自茶枝嫩梢壮叶,所以,叶片肉质醇厚,营养液最佳,是我国绿茶中唯一一种去梗去芽的片茶。
●传说:
1905年前后,六安某茶行的师傅,从收购的上等绿茶中专拣嫩叶摘下,并且去梗,作为新品抛售于市,赚了很多钱。
这个创举得到了很多茶行的模仿,并起名为“峰翅”。
“峰翅”的做法启发了当地一家茶行的师傅,他把采回来的鲜叶直接去梗去芽,并分为老、嫩炒制,结果事半功倍,无论是茶色、茶香都比“峰翅”好。
于是周围的茶行竞相学习,纷纷模仿。
这种茶叶形状似瓜子,所以就起名为“瓜片”。
●鉴别方法:
真正的瓜片外形平展,并且每一片都不带梗和芽,叶子绿色光润,微微向上重叠,形状像瓜子。
冲泡后,味道清高而浓郁,水色碧青,滋味甘甜。
而假的瓜片,则味道苦,色泽呈现黄色。
●冲泡方法:
1.冲泡水温:
一般选择80的开水冲泡。
2.冲泡置茶量:
通常是取3克放于杯中。
3.冲泡用水的选择:
最好选择纯净水进行冲泡。
4.冲泡器具的选择:
白瓷杯、玻璃杯都行。
5.先用少许的水温湿润茶叶,摇晃后,让茶叶的香气充分地发挥,再让茶叶中的内含物充分地溶解到茶汤里。
待茶汤凉至适口,就可品尝了。
信阳毛尖●简介:
信阳毛尖是河南省著名的特产之一,素来以“圆、直、光、细、多白毫、香高、味浓、汤绿”的风格而驰名于中外。
它的产地是五云(车云、集云、云雾、天云、连云)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(灵山寺)。
这些云雾缭绕的地方,滋润了柔嫩肥壮的茶芽,为制出特别的信阳毛尖提供了天然的资源。
●传说:
相传在很久以前,信阳并没有茶,老百姓在官府和财主的压迫下,生活得很困苦,很多人都得了瘟疫,不少地方都死绝了人。
一个叫春姑的人为了找到可以医治村民的药方而四处奔走。
一天,一个得道的人告诉她,只要翻过九十九座大山,就能找到救难的宝树。
春姑历尽艰难,终于找到了宝树,并且得到神树老人的一颗种子,可是种子必须在十天内种进泥土里。
神树老人把她变成了一只画眉鸟,让她飞回去救村民。
后来,她化作鸟像的石头一直守护在神树旁。
从此以后,信阳一带开始兴起种植茶树,也就有了茶园和茶山。
●鉴别方法:
真的信阳毛尖,外形细、圆、光、直、香味清新,叶底嫩绿而整齐,一般为一芽一叶或者一芽两叶。
假的信阳毛尖,形状为卷曲形,叶片发黄。
●冲泡方法:
1.冲泡水温:
通常是选择80左右的开水冲泡。
2.冲泡置茶量:
每杯放10克茶叶。
3.冲泡用水的选择:
一般开水即可。
4.冲泡器具的选择:
可以根据喜好,选择合适的器具。
5.信阳毛尖有两种冲泡的方法,一个是把开水放在暖瓶中,等水温降至80,再用来沏茶;二是在沏茶前,先往杯子里倒入一些冷开水,让茶叶滋润一会儿,再用开水冲泡。
冲泡时,先加1/3的开水,然后倒掉水上漂浮物,再倒半杯开水,片刻后,再加开水至八分杯。
正所谓:
头道是水,二道是茶,三道、四道是精华,冲泡3~4次的茶水,饮用最可口。
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