食堂管理制度细则.docx
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食堂管理制度细则.docx
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食堂管理制度细则
管理制度细则
安全第一,以人为本,服务广大师生,安全卫生工作是学生膳食服务的重中之重,必须以高度的政治责任感和强有力的措施,全程做好该项工作。
根据《中华人民共和国食品安全法规》,我们将从以下几个方面,系统的展开学生膳食服务工作。
一、组织管理机构
公司实行总经理负责制,各学校下设分管经理、质检员、仓库员、充卡员、财务、安全员、司炉工、采购员、营养师、厨师长等多个岗位。
机构设置完善,人员配置齐全。
实行“定岗、定员、定责”的“三定”责任到人的管理模式。
公司以服务师生、方便师生为宗旨,把师生的满意作为公司最高追求。
二、组织管理制度
1、财务管理制度
2、食品采购制度
3、质检验收制度
4、库房管理制度
5、粗加工管理制度
6、烹饪加工管理制度
7、面点制作管理制度
8、餐用具清洗管理制度
9、餐厅管理制度
10、食品留样与试尝的制度
11、卫生检验制度
12、特种设备管理制度
13、从业人员培训制度
14、岗位职责制度
15、劳动用工制度
16、安全保卫制度
17、民主管理制度
18、消防管理制度
19、责任管理制度
20、餐厨废弃物处置制度
21、从业人员晨检制度
三、具体管理制度
(一)财务管理制度
1、食堂米、面、油、肉类等大宗物质采购按照学校教育主管部门相关要求,大宗食品实行定点采购索取证件,做到质优价廉,经济实惠。
方可入账
2、其它物质做到定点采购索取证件。
所有物质采购必须经安全员(库管员)签字验收。
3、物质采购报批制度。
采购人员每天应根据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”。
经理(管理责任人)同意审批后,方可采购。
4、所有物质采购必须经安全员(库管员)签字验收后。
办理入库手续,经复核人员在采购单据签字认可后,方可登记入库入账。
5、厨师长(营养师)按照当日所需计划制定领料单,实际领取。
由安全员(库管员)开取出库单,并记录发放台账
6、食堂收入的学生生活费要全部进入电脑。
7、食堂收入的帐每天关机前要记帐入册。
8、原材料的支出包括(大米、肉类、菜等物质)。
9、所聘员工的工资支出。
10、水、电、气费的支出。
11、其它支出(包括,增添设施设备、设备维修等)。
12、所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入,必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。
13、物质材料数量价格,质量需食堂相关管理人员验收、过秤、签字后方可登记做帐。
现购现用的物资材料的购入和支付,购买验收后凭采购单发票直接列入支出。
14、食堂从业人员的差旅费、通讯费、办公费等支出,经现场经理审核,如现金数量超过1000元以上的,要报总公司审批后方能报销。
(二)食品采购制度
1、公司确定了“质量第一、价格第二:
卫生一票否决”的采购原则。
严格执行学校主管教育部门大宗食品定点采购原则。
采取“集中采购、公开招标、择优定货”的方式,形成规模采购,引入竞争机制,确保购货质量。
2、“采收分开、领导分工、监控制衡”的监督机制,即管采购的领导不能管总库,总库没有采购权,做到分工负责,环环相扣,充分发挥制衡机制作用,完善管理。
3、实行“计划采购、蔬菜当日采购、信息多渠道来源"的效益型采购,注重实际需求和计划指导采购,克服盲目性。
4、规范了“主渠道采购、索取三证、后期付款”的采购程序,认真选择供货商,确定年度合格供应商,索取经营证、卫生许可证、质检报告书及检疫证,把握采购主动权。
5、通过以上四项措施,确保采购部门统一采购企业所有原辅材料,从进货源头做到了统一化、规模化、程序化、廉洁化,使采购物资质优价廉,安全可靠,计划性强,效益突出。
(三)质检验收制度
我们将成立总库质检部,负责各类库房管理、采购货物验收及统一加工配送。
认真做到验三证、进行样品比较、验标识和保质期,拥有对采购的否决权,确保计划库存、计划加工、计划配送、分库分类管理、防变质、防偷盗,确保向食堂提供绝对安全、质量上乘的原辅材料。
(四)库房管理制度
1、遵守学校规章,服从/领导安排,坚守岗位,爱岗敬业。
2、熟悉库存各商品名称、产地、规格、性能,懂得其保管知识,并做到分类存放、堆码有序。
隔离保管,合理利用仓库库存。
3、凡入库商品必须经质检员检验检疫,并当时当面与采购员结办清楚一切手续,所采入商品必须逐一填写收货单,经双方签字认可。
出库商品、材料须填写出库单。
发货原则按照先进先出,做到发货准确、随要随发。
4、切实做好库房保洁,做到库房壁无蛛网、地无尘渣。
商品无霉变、无虫蛀、无鼠咬、无丢失、无损坏。
5、定期清仓库查、准确掌握库存情况,随时与食堂。
超市和采购人员保持联系,为采购货物提供可靠信息,做到商品无积压、不缺货、不脱销。
6、高度重视安全。
防火。
防盗、防鼠虫、防食物中毒事故发生。
做到人出库房随手加锁防盗。
(五)粗加工制度
要求食堂严格做到认真验货,计划要货,计划生产,发现变质的原料不予加工并及时退货,不准使用豆角、发芽土豆、水发产品等原料,蔬菜做到先洗后切,做到毛菜筐与净菜筐分开,生食盆、半成品盆与熟食盆分开,生食冰箱、半成品冰箱和熟食冰箱分开,粗加工间与热加工间分开,在操作程序、生产流程上防止交叉污染和反向流程,从而为制售关提供安全可靠的半成品加工原料。
(六)烹饪加工制度
1、鉴于本环节至关重要,我们规定食堂餐厅必须要做到计划制售、生熟分开、加热彻底、现炒现卖、对炊具、用具、餐具使用化学及物理方法彻底消毒,炊事员定期体检,合格方能上岗,统一着装,戴手套用工具售饭,不售剩菜、凉菜,各餐厅食堂当日回库率控制在10%以内,确保食堂对就餐人员出售的均为安全放心的食品,保证学生的就餐安全。
2、我们规定不具备冷荤条件、卫生许可证无冷荤项目的餐厅食堂不得经营冷荤食品。
有冷荤业务的要达到“专人、专室、专冷藏、专消毒、专用具”要求,安装紫外线消毒灯,安装空调,具备二次更衣条件,冷荤间要全封闭并要制售分开,流程合理,冷荤间不准出售酒水及其它方便食品,只能专营冷荤,不售剩菜,冷荤消毒要更加严格,确保食品卫生安全。
(七)面点制作管理制度
1、加工人员操作时应穿戴整洁的工作衣帽,保持手部清洁。
2、使用的工具、容器必须专用,并保持卫生清洁,绞肉机应定期清洗消毒。
3、肉馅等原料应尽量当餐用完,剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
4、使用的原料(面粉)应符合相关卫生要求和标准,无杂质、无霉变、无粉螨。
5、使用的食品添加剂应符合相关卫生要求和标准,不得超范围超标准使用。
6、严禁堆放与面食加工无关的物品。
7、保持地面、操作台的室内环境清洁卫生。
(八)餐用具清洗消毒制度
1、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用权。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水泥混用。
洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
3、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用;已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗、保持干净。
(九)餐厅管理制度
餐厅是师生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证师生正常进餐和师生食品卫生安全的重要环节。
为此,特制定餐厅卫生管理制度:
1、餐厅必须保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、板凳无油污、灰尘等。
2、餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
3、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证学生在进餐时,餐厅干净卫生。
4、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。
5、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。
6、餐厅要安排管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。
7、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
(十)食品留样尝试制度
1、食堂设专门人员负责留样,具体做好食品留样工作。
2、烹饪加工人员(厨师)及凉菜制作人员(包括面食制作师傅)每做好一种菜肴,都要试尝,特别是上一餐供应剩余的食品,更要细心试尝。
3、厨师及留样人员试尝时,不得使用加工工具直接试尝,必须另备碗筷,将菜肴装在碗里再试尝。
4、当日供应的各种菜肴,(包括面食制品)每种取样100克留样,用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室,留样48小时,并做好记录。
留样冰箱必须保持清洁,杜绝与避免污染留样。
5、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒,以备下次使用。
6、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
(十一)卫生综合检查制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、定期清洗抽油烟设备。
3、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意打扫,防止残留食物腐蚀。
4、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理.刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
5、掉到地下的熟食应废弃,生品应立即清洗方可再用。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。
发现食物中有异物须及时清除。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味,容器不能直接放于熟食上。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,不得敞露在空气中。
所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、潲水必须当夜倒除,不在厨房隔夜,如有特殊情况需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时避免让手直接接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用,或者规范戴好一次性手套。
11、在厨房工作时,不得在工作域抽烟。
减少在食物前的大声说话,咳嗽、吐口水、打喷嚏等必须避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底用洗洁精洗手,保持双手的清洁。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次。
清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。
每次工作完毕后,都应及时清理工作台。
14、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15、卖饭时,必须保证窗口的清洁,每个窗口备块抹布,随手清洁。
16、在擦大厅桌面时,应同时清洁桌边和椅子,采用十字擦法,至少擦两遍。
餐具和桌椅擦洗后不能还有油腻感。
(十二)特种设备管理制度
1、蒸汽设备(包括蒸车、蒸箱、蒸锅);
(1)为确保安全,必须责成专人使用保养,不经批准他人不得使用。
(2)凡使用人员,必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
(3)使用前应先检查进出阀门和高压保险器,后锁紧门(盖),再开汽门。
(4)送汽量必须控制在额定气压范围内,严禁为赶时间而超过气压规定操作。
(5)搞好保养,按使用说明书规定进行润滑,经常检查气、水表。
(6)工作中发现问题,应先关进气阀门,后开高压阀,放气后再检修,凡有破损或失灵,应立即停止使用。
(7)装入食品或物品,不得超过规定数量,以防止气流堵塞出现意外。
(8)勤擦洗,保持设备清洁和食品卫生。
2、生加工类设备(包括合面机、馒头机、饺子机、面包切片机、揉面机、打蛋机、铰肉机、切菜机、切肉机等)使用规定,
(1)为保证设备的使用及安全,对各类设备要责成专人使用,不经批准,他人不准随便使用。
(2)使用设备的人员,一律不准戴手套操作机器,女同志必须将长发盘进工作帽内,不准戴饰物工作。
机器没停稳前不得把手伸入机内。
(3)开机前,应先擦干手再按电门;以免发生触电事故。
(4)使用时应先检查试机,不得超负荷操作,以免损坏机器设备。
(5)加工时按规定容量放料,待运转正常后再放料加工。
(6)工作结束要及时清洗干净,盖好防尘罩,以免设备生锈和污染。
(7)未经批准,不得私自拆卸和搬移,发现问题或声音异常,要立即停机请专业人员检修后再使用。
(8)离开岗位时,应将工具放回原位,切断电源后方可离开。
3、烤炸类设备(包括电烤炉、电烤箱、电烤销、电炸锅等)。
(1)为确保设备安全使用,责成专人使用和维护,他人不得随意启用。
(2)使用前先合电源保险开头再开机,待预热到适当温度后再放料加工。
(3)工作时严禁打闹、说笑,不得擅自离开工作岗位。
(4)食品进出炉(箱)时要轻拿轻放,以免震坏电器或震断电阻丝。
(5)经常检查电压、电流表,温度表和报警器如有失灵现象及时检修。
(6)工作结束后,要及时停机,并关闭电源保险开关。
(7)断电后再清理炉(箱)内外杂物,一切工具放回规定地点。
(8)清扫时,严禁用水冲洗电器部分,严禁将金属等杂物掉进电器控制箱内。
4、冷藏设备(冷藏柜、电冰箱等)
(1)由保管员或责成专人使用,管理和维护。
(2)经常察看压力表的压力是否正常,发现问题,分析原因,及时解决。
(3)勤检查、勤清洗,保持清洁卫生,防止设备生锈。
(4)每月清理冰箱一次,防止异味。
(5)合理使用设备,做到定时存、取,不随意开关。
(6)定期由维修人员检修。
(十三)从业人员培训制度
1、厨房从业在上岗前全面体检合格后持证方能上岗,人员每年应进行一次体检,新参加工作和临时参加工作的人员必须经过体检,符合条件的方可持证上岗,严禁“五病人员”从业上岗。
2、厨房工作人员应讲究个人卫生,工作穿戴衣帽清洁,将头发至于帽内,不随地吐痰,不用手抓熟食,不用炒菜勺尝味等。
3、勤换衣服、勤剪指甲、不涂指甲油、不戴戒指等首饰加工食品,不得在食品加工销售场所吸烟。
4、工作前、处理食品原料后、便后,要用肥皂及流动水洗手,接触直接入口食品前应先洗手消毒后再接触。
5、应加强防蝇、防尘、防鼠工作,销售食品应用纱罩罩住。
严禁使用药物灭鼠、来蝇。
6、厨房炊具要勤清洗,生、冷、熟食品要分类管理。
7、每周星期五下午,对从业人员进行两个小时的业务及卫生安全知识培训。
(十四)岗位责任制度
1、采购员岗位责任制
(1)采购食品时应向供方提出质量要求,并且查看食品质量,索取合格证或检验报告单。
(2)腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。
2、验收员岗位责任制
(1)检验所购食品有无合格证或检疫证明。
(2)腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不验收。
3、仓库保管员岗位责任制
(1)做好食品数量、质量,进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。
(2)定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。
(3)散装易霉食品勤晒,储存容器加盖密闭。
(4)肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
(5)食品与非食品不混放,消毒药品等有强烈气味的物品,不能与食品同库储存。
(6)仓库经常开窗通风,保持干燥。
(7)冰箱、冷库要经常检查,定期化霜,保持霜薄气足。
(8)经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
(9)做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。
(10)分工包干定期大扫除,保持仓库室外清洁。
4、粗加工岗位责任制
(1)清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害食品不加工。
(2)肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。
(3)荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。
(4)肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。
(5)活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏和头、爪。
(6)蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作,洗后无泥沙杂草。
(7)食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开使用。
(8)加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
5、配菜岗位责位制
(1)检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配。
(2)纹肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。
(3)待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。
(4)工具用具做到刀不锈、砧板不霉,加工台面、抹布干净。
(5)食品容器、盛器清洁,点菜牌、木夹子等不接触食品。
(6)切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后再切配其他食品。
(7)冰箱专人管理,定期化霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存放。
(8)配菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。
6、烧煮烹调岗位责任
(1)检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮,不烘烤。
(2)食品充分加热、防止里生外熟。
(3)隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。
(4)炒菜、烧煮食品勤翻动,勤洗刷炒锅。
(5)烘烤食品受热均匀,蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。
(6)擦试生、熟食品的抹布应分开,不用抹布揩碗盘,滴在盘边汤汁用消毒布揩。
(7)根据用膳人数计划烧饭,剩饭摊开用纱布盖好。
(8)工作结束调料加盖,工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。
7、餐具消毒岗位责任制
(1)当天收回餐具,当天清洗消毒,不隔天隔夜。
(2)餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺序操作。
(3)水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。
(4)消毒后的餐具放于保洁橱内,防止再污染。
(5)洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。
(十五)劳动用工制度
1、员工招聘
本中心根据学校食堂业务需要制定员工招聘计划,受国家《劳动法》管辖和调整。
员工实行“有工则来,无工则去”原则和“自愿报名、公开选聘、双方履行合同管理、优胜劣出、进出自由”的用人机制,坚持择优选用“爱国、守法、敬业遵纪、身体健康、品德优良、忠诚精干、吃苦耐劳、专业对口”的选人标准,优先录用下岗职工再就业。
2、员工培训
本中心员工有接受教育和技能培训的权利和义务,员工必须经岗前培训合格方能上岗,运作中新增进入员,也须先培训合格后上岗。
培训后聘用的人员在聘用期间,必须为本中心工作,若提前单方面解除劳动合同,则须赔偿培训期内为其所支付的全部费用。
凡经培训、考核合格的人员,试用期为三个月,试用期满合格者,由中心正式聘用。
不合格者,予以退返。
3、劳动时间
中心员工作息时间均与学校各季(春季、秋季)作息时间同步。
保证学生食堂每天早、中、晚、夜四餐按时开饭,以不影响学校师生按时就餐。
具体上下班时间由食堂办公室作适当安排,节假日由办公室统一安排轮休
4、劳动报酬
员工在中心上班期间;由中心包吃住,试用期内发给基本工资。
正式聘用员工按月基本工资、加绩效奖金和加班工资等一并在次月10日前以现金方式发放。
5、奖励处罚
凡劳动态度好、尽职守则、服务热情、无违法违纪的员工都有获得奖励的资格。
对中心有突出业绩,所提合理化建议使中心获得较好经济效益者可给予奖励。
奖励方式有奖金、晋级、提薪。
对不称职或犯有较大过失的给予降职降薪处理。
6、辞职辞退
员工在聘用期内辞职,须提前15天递交书面辞职申请书,待批准后方可辞职离岗否则,按旷工工时扣应领工资。
如在中途接受过特种技术培训的员工,在试用期内辞职,须承担相应的特种技术培训费。
员工在本中心工作期间违反规定和中心制度造成恶劣影响、或造成工作过失经教育不改者、或因员工个人因素不适宜从事膳食行业者,中心有权给予辞退。
辞退人员离岗时,必须办理移交清楚物资、帐务、工用具等手续,否则,以其押金据实扣减。
7、减编裁员
若中心因业务变化或其它政策性原因,有权调整编制,随时裁减富余人员。
8、员工福利
(1)法定假日、休息日
参照学校工作和膳食需要安排。
(2)食宿待遇
员工在岗期间由中心统一安排住宿(为预防疾病传染,铺被用具自备)。
免费提供工作餐。
(3)文化生活
员工业余文化生活由员工工会组织,开设电视、录像视听,报刊、书籍阅览和各种形式的棋牌文体娱乐活动。
(4)劳保福利
员工在上班作业时,穿戴好由中心办公室发给的工作服、工作帽及佩戴好工号等劳保用品,存聘用期间按月享受除基本工资部分外的岗位津贴、医疗费补助、卫生津贴、保险费补贴等待遇。
定期享受健康检查。
(十六)安全管理制度
1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。
2、食堂要制定卫生、管理制度,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
保证学生的膳食安全和食品安全。
3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗。
平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。
4、食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。
5、严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案。
采购人员不得采购来路不明的食品,制售各类食品要保证卫生质量。
6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。
如发生食物中毒,承包经营者负一切经济、法律责任。
7、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。
8、存放食品的仓库应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。
9、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。
认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开,防止发生事故。
电器、制冷设备应由专人管理。
10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉,每年要检测,要定时检查,锅炉工要持证上岗,严格按操作规程操作,液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离,严防事故发生。
11、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查,凡有不合要求之处立即整改,并实行责任追究。
(十七)民主管理制度
民主管理小组对食堂具有行使监督职能的权利。
监察食堂工作计划、成本账目、定量收费依据等收支管理项目;不定期参与定价收费、市场采购、供应点确定、菜谱编排等活动。
民主管理小组具有评议职能。
评议食堂膳食质量和服务质量,评议是进步或退步;评议管理层面上的业绩,评议食堂主要成本构成是否合理,定量分析其经济往来是否清明廉洁。
民主管理小组具有检查权、批评权、建议权。
检查操作过程及环境卫生、服务态度等;对管理人员、厨师、服务员等根据员工意见有权提出批评;对经济活动、加工制作质量、采购定点、内部奖惩、管理人员调资等有权提出建议。
民主管理小组还将负责收集员工对食堂的意见和建议,及时督促食堂进行整改,并将整改情况反馈给广大师生,维护师生的合法权益。
(十八)消防管理制度
1、必须贯彻“安全第一、预防为主”的方针,严格用火用电管理制度。
2、必须配备相应的灭火器。
3、存放液化器的房间禁止烟火。
4、禁止在食堂内使用电炉子取暖。
5、严禁用摇晃或放置在热水中的方式使用液化器罐。
6、严禁使用漏气的液化器具及胶管。
7、严禁使用接地不良、或漏电的电器设备及开关,发现问题及时由专业人员处理。
8、操作人员在上岗或下岗前要认真检查所使用的电器设备和液化器具,确保安全后方可使用或关闭离开。
(十九)责任追究制度
1、学校食堂食品卫生安全由专人负责。
每天作好进出库登记,精制饭菜存放不得超过2小时,每天由管理人员指定专人分别进行管理。
2、每天坚持作好饭菜留样和记录,饭菜留样应存放于冰箱,温度应在2—8摄氏度。
3、要求学生每餐饭前用肥皂洗手半分钟以上。
4、一旦发生食物中毒,立即报告学校安全领导小组,再由学校安全领导小组报教育局和区疾控中心,并组织人员将中毒师生送往医院,进行抢救。
5、粗加工区,操作间,配餐间
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