海底捞企业理念识别系统策划书知识交流.docx

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海底捞企业理念识别系统策划书知识交流

海底捞公司理念识别系统策划书

1、前言

（一）方案设计背景

海底捞,是一个全国连锁的火锅店之一——四川海底捞餐饮股份有限公司。

该公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。

在竞争日益激烈的情况下，其主要竞争对手有小肥羊和傣妹火锅等著名企业，其中小肥羊企业以顾客为关注焦点，奉行“品质为本、诚信至尚、伟业恒基、决胜千年”的企业精神，提炼出：

“精、诚”二字为经营理念，浓缩出“产品质量是生命，现代化管理是手段，顾客满意是目标”的经营宗旨；傣妹火锅以不断自我创新，永做同行先锋的经营理念。

“用精彩的事业吸引人，用有效的机制激励人，用艰苦的工作锻炼人，用持续的学习培养人”。

这是傣妹优秀的企业文化，公司按照现代化企业运作，建立科学完善的管理制度，拥有一流的管理精英团队。

竞争对手的日益壮大，无疑使得市场竞争逐渐激烈，海底捞企业以尊重员工和顾客是老板为经营理念，也在不断的发展着。

（二）方案设计意义

一个企业的企业理念是企业文化的精神，是企业文化的核心和灵魂。

企业理念的设计是行为识别和视觉识别的依据和原则性标准，是整个企业形象策划的核心环节。

海底捞企业在面对日益激烈的竞争情况下，对企业理念的再设计将有助于企业形象策划的推进，有利于企业以新的面貌面对市场、面对消费者，从而提升企业的竞争力和知名度。

2、市场调研及其结果分析

（一）公司简介

海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司。

在北京、上海、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。

（二）企业经营现状分析

公司自成立之日起，始终奉行“服务至上，顾客至上”的理念，以贴心、周到、优质的服务，赢来了纷至沓来的顾客和社会的广泛赞誉。

公司高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于在继承川味原有的“麻，辣，鲜，香，嫩，脆”基础上，不断开发创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇和良好的口碑。

公司坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关，十四年来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。

十四年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，公司逐步从一个不知名的小火锅起步，发展成为今天，拥有四千余名员工，拥有一批食品、饮食、营养、工程、仓储、管理方面专家和专业技术人员的跨省大型餐饮企业；发展成为拥有三十二家直营分店，直营店经营面积超过五万平方米。

四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币，占地约20余亩大型生产基地。

公司年营业额超过亿元，纯利润超过千万。

现阶段，企业发展进入一个日益重要的环节，主要竞争对手如傣妹火锅和小肥羊等，随着市场需求的不断增加，企业的发展将会有一个更加好的契机。

（三）企业发展战略

1、面向管理人员，“同心同德，创中国一流餐饮企业；上下齐心，打造中国第一火锅品牌”。

目标：

加工、生产设备实现机械化、自动化、标准化流水线　

五年实现火锅红味底料自动化罐装流水线生产、白味、海鲜、滋补类包装已实现，多种类进料自动化包装实现每分钟60袋以上的包装速度　

加工生产基地各种装卸实现机械化：

仓储管理水平接近或达到麦当劳水平，增设一条原料选料流水线，运用水选和金属探测方法，实现自动化选料、择料　　

店内设备、设施：

豆浆及各种饮料生产，配制计量，实现自动化。

2、目标：

装饰装修环保化，用具器皿生态化。

（1）装饰装修环保化（略），由工程部控制。

（2）用具器皿生态化。

尽可能选用天然材料制作桌椅；锅选用环保安全的陶瓷制品；各种消耗性用品，尽可能选用纯天然的材质：

如棉、木、竹、亚麻制品。

3、品牌目标：

五年成为中国第一流的餐饮管理集团；成为中国火锅第一品牌。

用五年时间形成如下理念：

（1）企业核心理念：

体验美味、享受生活、拥有健康、共赴卓越。

（2）企业价值观：

用双手改变命运，用成功证明价值，靠奋斗走向卓越。

（3）企业服务理念：

“顾客至上”“三心服务（贴心、温馨、舒心）。

（4）捶炼企业口号：

面向全体员工，“用双手改变命运，靠勤奋实现梦想”。

（四）企业法人代表、高层管理人员经营风格与个性调研：

海底捞张勇董事长确立的服务差异化战略指导，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务作为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。

经营个性：

1、提供乌托邦式的服务，针对顾客，提供近乎极致的服务，打动每一位顾客；针对内附员工，不惜承担巨额人工成本来提供员工住宿医疗保障甚至承担员工家庭教育医疗责任。

2、下放给员工权利，在海底捞，一线员工也有权赠送水果或零食，甚至打折、免单权利。

3、民主管理，无条件的坚持公平公正。

（五）组织文化氛围、员工对企业形象的认识：

海底捞在其发展过程中形成了其特色鲜明的文化，其一是理念明确，“海底捞”是一个有着明确目标、共同使命的组织，它的成长壮大与员工的切身利益的确紧密相关，它是一个承载着大家“共同理想”的组织。

其二是机制公平，尽管不同能力、不同级别的员工获得的报酬不同，但是，每个人都会得到与其贡献相应的报酬，都会得到作为一个组织成员有尊严的生活条件、工作与学习支持、成长发展机会和辅导教育等各种“组织关怀”，员工们的工作、生活、家庭条件的确在与组织共同进步，分享着组织的成功与成长的回报。

其三是文化有效，“海底捞”建立了与“农民工们”特征相适应的组织文化。

其四是以人为本，明确了组织能力、员工队伍建设作为核心能力的价值理念。

对于海底捞员工来说，自己不仅仅是海底捞的员工，更是海底捞的主人，通过下放权利，使员工具有主人翁意识；海底捞不仅是工作场所，更是员工的家，通过氛围像家，饮食像家，生活住宿像家，内心感受像家的照顾，让员工找到归属感。

（6）SWOT分析

内

部

环

境

S（strength）优势

1、经营规模十七年来，公司已发展成为在北京、上海、天津、西安、郑州、南京、沈阳等全国多个城市拥有六十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地。

2、服务和产品的不断创新无论是涮锅用肉类还是锅底，海底捞都通过创新对传统火锅进行了革新。

3、先进的管理模式，海底捞视员工为内部顾客，建立了一套完整的有特色的员工管理体系。

4、难以复制的服务模式。

W（weakness）劣势：

1、经营单一化，海底捞作为一家大型餐饮企业只提供火锅产品的服务明显限制了其发展。

2、店面连锁经营发展方式有弊端，通过师傅带徒弟的方式发展店面，抑制了海底捞的店面扩张。

3、价格劣势，相对于同行业平均水平，海底捞的价格高出了30%左右，对于那些对于服务质量没有要求而是要求性价比的消费者来讲，相对高的价格显然超出了其接受程度。

4、平均店面面积，海底捞的平均营业面积相对于其他火锅店面小了很多这样就造成大多数时间是要等待用餐的。

对于非忠实顾客来讲，可能就在其等待过程中放弃，最终选择其他火锅店，这无意中就损失了一部分潜在顾客。

外

部

环

境

O（opportunity）机会：

1、竞争日益加剧，工作节奏加快，客观上给家庭劳动，特别是家庭厨房社会化提供了要求，给餐饮业发展提供了机遇。

2、中国是一个人口众多的餐饮消费大国，但在零售额的构成中，百强餐饮业所占比例仅达7.7%远远低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高没有舞起来。

反面来看，这给餐饮业做大做强提供了发展空间和发展机遇。

3、锅作为一种有地方特色的饮食方式，越来越受到全国人民的喜爱，在大众饮食结构中占据的比例越来越大。

T（threat）威胁：

1、品牌知名度落后于行业领导者，在2012年全国十大火锅排行榜中未见海底捞，可见其知名度较低，受同行业领导者威胁2、火锅行业大量崛起了一批新型企业。

火锅行业其他企业积极创新，创造出了一大批餐饮业创新产品，比如自助火锅等，迅速适应了消费者的需求，占据了一定的市场给海底捞火锅店带来了一定的冲击。

3、同行业的模仿。

其他火锅连锁企业也越来越注重对其服务文化的建设。

在海底捞成功的推出其经营理念之后，大批火锅的同行甚至其他从事餐饮业的企业纷纷效仿，并且大多取得了不错的成绩，海底捞的服务文化正在以一个很高的速度被大家复制，这对海底捞的经营带来了威胁。

（七）调查、评估企业社会知名度、品牌定位、市场形象、产品定位

1、企业社会知名度：

公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。

2010年2月，获大众点评网2010年度“最受欢迎10佳火锅店。

2、品牌定位：

海底捞制定的广告语是好吃的火锅会说话，也就是说海底捞定位的是好吃的、会说话的火锅。

火锅大类是没有异议的，但海底捞把火锅分成会说话的火锅和不会说话的火锅两类。

海底捞属于会说话的，这样，便把其他火锅推到对立面，显出自己的与众不同。

3、市场形象：

海底捞以其服务态度特别好，味道地道，特色突出，物美价廉的市场形象而被消费者所热衷。

4、产品定位：

海底捞的产品，始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，来赢得消费者的口碑。

三、企业理念策划和设计准备

（一）企业理念策划及理由

1、根据我们小组的调研结果为企业重新设计新的理念为：

体验美味、享受生活、拥有健康、共赴卓越。

2、策划和设计的理由：

（1）体验美味：

随着经济的快速发展，生活水平的提高，人们对饮食的要求不在仅仅停留在对解决温饱的层面，而是追求更高的享受，海底捞公司是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业，至1994年成立以来，十八年的发展历程，企业在不断地更新，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。

公司在火锅的口味上不断改进从未间断。

（2）享受生活：

公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；海底捞虽然是一家火锅店，它的核心业务却不是餐饮，而是服务。

在将员工的主观能动性发挥到极致。

公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。

海底捞的火锅有10多种锅底，49至100元，蹄花锅底还送冬瓜，单点猪蹄，美容效果实在，黄辣丁锅底大份送1.5斤，小份1斤的现杀黄辣丁（又名噶鱼）还有就是它的调料，除了一般的麻酱和油碟外还有海底捞自制调料，这种调料里面加了十几种不同的佐料，开吃之前把锅里的鲜汤盛在调料碗里，就成为美味的独特调料了，还可以根据个性喜欢选择辣或者不辣，如今已改成自助式，20多种原材料任由搭配，特别值得一提的是，4元一位的黑芝麻花生豆浆,甘甜柠檬水凉茶，不仅都可以品尝且能无限续杯。

2010年2月，获大众点评网2010年度“最受欢迎10佳火锅店。

在海底捞您将真正享受生活的美好，美味的佳肴，优质的服务，让人流连忘返。

（3）拥有健康：

海底捞始终高扬“绿