餐饮策划书范文标准版.docx
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餐饮策划书范文标准版.docx
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餐饮策划书范文标准版
餐饮策划书范文(标准版)
Foodandbeverageplanningbookmodel(StandardEdition)
餐饮策划书范文(标准版)
前言:
策划书是对某个未来的活动或者事件进行策划,是目标规划的文字书及实现目标的指路灯。
撰写策划书就是用现有的知识开发想象力,在可以得到的资源的现实中最可能最快的达到目标。
本文档根据不同类型策划书的书写内容要求展开,具有实践指导意义。
便于学习和使用,本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。
餐饮策划书
经营理念:
以低价美食的消费,高层次的享受满足大众。
简单//快捷//实惠//美味//健康。
经营战略:
走火锅高价性比与麻辣烫低档次的市场空区。
以区域基地为中心,扩散式向市场布点。
在市场空间发展良好下,迅速扩店。
营运目标:
三年内建立餐饮品牌。
五年内分店超过百家。
远景目标:
成为大规模餐饮集团。
经营方式:
沙锅菜由顾客自选菜品,混合底汤调料等,加热至熟出品即可。
区域开发:
首家模范店预计在东莞深圳区域内。
目标基地市场定为广州,辐射周边市常
餐品定位为:
粥品类//沙锅菜类//甜品类//小食类//饮品类。
装修特点:
明亮,干净,方便,清爽。
装修格式为主暖色调。
经营管理程序;总部---策划部—筹建部—财务部—营运管理部—市场部---开发研新部---加盟部---人力资源部。
公司总部:
分店营运报表管理//分店考核标准//分店激励措施//分店财务审核管理//分店人力资源管理//分店细节反馈处理机制//分店负责制度//加盟要求与标准//品牌战略//扩展计划。
生产加工程序:
接单电脑处理//采购标准//清洁标准//切分标准//剩料处理机制//上线整理程序//分流处理标准//库存管理//配送制度//卫生监控管理体系//信息反馈处理//菜品技术开发创新
分店管理体系:
订货排班标准//千元用量统计//培训制度//岗位标准//品质标准//晋升标准//服务标准//成本管控//团队建设//值班管理//信息反馈制度//财务核算体系//安全设施管理制度。
餐饮首期财务预算
经营面积:
150---350平米。
正面招牌:
2500招牌灯箱:
1800橱窗广告:
800
广告壁画:
1600绿色装饰:
1900
空调:
6000大门:
2500墙面:
2800
地面:
4500
服装:
500桌位:
16500
出品台:
1800天花顶灯:
3500收银机:
12002台
洗手间:
6500菜品展示台:
3000
餐具:
2000粥品炉;4000
其他用品用具:
3500
水吧:
3500洗碗槽:
2500卧室冰柜:
3600
电话机:
600电脑:
5000
营业执照/税务:
2500
铺租:
7000--15000首付:
21000--45000
寻铺差费:
3000打印机:
650员工房租:
2000
办公室家具:
3000员工用品:
2000窗帘:
1500
餐厅DVD功放:
1800人员培训期费用:
1500
合计:
121000---145000其他合计:
1000
流动资金:
30000---50000
约计:
151000---195000
生产加工管理体系
A.接单处理程序。
使用物流库存电脑软件处理。
B.采购标准:
1.原料价位标准:
2.原料评选标准:
3.原料重量审核,材料质量审核。
4.采购程序跟踪核查:
5.市场新原料信息反溃
C.原料加工管理:
1.原料清洁标准。
2.原料细分标准
3.上线整理标准
4.原料包装标准
5.剩料利用管理
6.原料分流管理
7.原料库存管理
8.原料配送管理
9.原料保鲜管理
D.卫生品质监控管理体系
分店营运管理体系
A.订货排班标准:
1.千元用量方式运算法。
B.人员培训制度:
1.仪容仪表2.班前例会
3.公司简介4.微笑服务
5.与人交谈6.人际关系的处理
7.岗位标准8.岗位带训
9.岗位实践10.岗位跟进
C.激励机制:
1.考勤奖罚制度
2.优秀员工奖励制度
3.岗位晋升加薪制度
4.营运目标奖励机制
5.其他奖罚制度
D.分店岗位表:
正式白牌店长---实习蓝牌店长---见习红牌店长---带训白牌部长---正式白牌部长---实习蓝牌部长---见习红牌部长---带训白牌迎宾---正式白牌迎宾---实习蓝牌迎宾---见习红牌迎宾---带训白牌服务员---正式白牌服务员---实习蓝牌服务员---见习红派服务员店长岗位表
岗位目标:
1.负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅QSC与6S。
2.餐厅士气管理
3.餐厅成本管控:
4.餐厅营业额的有效提升:
餐饮项目策划方案
5.能有效的高标准要求自己
6.准确的订货,合理的排班。
7.具备团队建设领导能力
具体工作细节:
1.日常的值班工作,负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度,监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准,在高峰期进行有效管理,使服务达到有效、快速,处理餐厅的突发事件及顾客投诉,搞好公司的促销活动及提升营业额。
2根据周用量表和实际情况做生产计划,并依据客流量与重大客观因素做生产调整。
3根据日常的人工需求作好排班计划,并在日常的工作中进行有效管理,控制好人工,提高利润。
4对定时巡视餐厅,实施并监督6S,定期进行各区6S的评比;对餐厅的仪器设备进行巡查、维护,并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督。
5负责点数,进行存货盘点,控制产品差异,作好利润的提升,制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。
并在月末进行月结,总结当月的各项计划与任务的完成情况,根据实际情况与上级的要求制定下月计划,对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划。
6负责订货,根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货。
7负责跟进与对外的工作,维护客户关系,拓展新的客户。
进行商圈调查,了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。
8负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划,对员工进行前期的筛选,入职介绍与建立员工挡案,制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍,与其他员工一起评选月度优秀员工与服务之星;配合公司的发展对员工制定职业规划。
9负责维护相关政府部门的关系,交税、房租、水电费、电话费等相关费用的交纳。
10其他相关事务的处理。
其他:
以提升餐厅整体为目标,不懈的对餐厅人员进行岗位培训。
并对实习店长,见习店长有责任有义务的尽责尽力带训,使之成为公司更为有用的人力资源。
部长岗位表
岗位目标:
协助店长管理餐厅内部,使之成为有力助手。
并在餐厅里独挡一面。
具备较强的学习能力,与员工的沟通能力。
对工作有高标准要求自己,并能时时指正他人,帮助他人,关注他人。
具体工作细节:
负责餐厅清洁程序表的`执行,跟进与监督,并做备案评估。
负责餐厅人员岗位安排,岗位指导,岗位带训监督。
对服务节奏的控制,恰当安排时间,激励人员士气。
对服务态度的跟进,笑容亲切,周到有礼。
跟进区域消毒程序的执行。
与店长和员工保持良好的沟通。
员工的第一职责,和附带职责的安排。
其他:
以提升餐厅整体为目标,不懈的对餐厅人员进行岗位培训。
并对实习部长,见习部长有责任有义务的尽责尽力带训,使之成为公司更为有用的人力资源
5.能有效的高标准要求自己
6.准确的订货,合理的排班。
7.具备团队建设领导能力
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