乳品的实习报告.docx

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乳品的实习报告

乳品的实习报告

关于乳品的实习报告

　　篇一：

食品专业实习报告

　　湘潭大学化工学院生产实习报告

　　专业：

学号：

姓名：

指导教师：

完成日期：

　　1、企业概况年月日

　　广东百味佳味业科技股份有限公司（原名：

东莞市百味佳食品有限公司），成立于2000年6月，注册资本3000万元，是一家专业从事新型复合调味品生产的科技型民营企业。

公司生产和销售鸡粉、鸡精、鸡汁、炸粉、沙拉酱、鲜味汁、浓缩果汁、辣椒酱及其他各种口味调味酱、调味汁等十余种高质量调味品，其中以鸡粉、鸡精、鸡汁为核心产品，目前公司每年增加5个以上的新规格/产品上市销售。

　　公司拥有覆盖国内外市场的销售渠道网络：

在全国分华东、华南、华西、华北、华中、西南6个大区,共有49个客户联络处，几百名优秀营销人员分布全国各地，为广大客户精诚服务。

　　公司拥有100余项注册商标，其中“百味佳”系列商标30余项；20余项专利，其中约一半为发明专利。

“百味佳”商标自2003年至今被评为“广东省著名商标”，“百味佳”鸡精系列产品是“广东省名牌产品”；“百味佳”是“广东省调味品行业领军品牌”、“中国调味品产业餐饮渠道最具影响力品牌”。

百味佳公司于2002年就通过了ISO9001认证，已取得出口食品企业备案登记证书；公司还参与鸡精、鸡粉、鸡汁调味料等行业标准的拟定，是“鸡粉调味料、鸡汁调味料行业标准起草单位”、“中国鸡精十强品牌企业”、“广东省食品工业调味品及发酵制品制造十强”、“广东省食品工业综合实力50强企业”、“标准化良好行为AAAA企业”、“广东省调味品行业杰出贡献企业”、“中国调味品产业最具综合实力企业”、“国家高新技术企业”、“东莞50强民营工业企业”等。

　　公司于2007年与广东工业大学成立“新型餐饮调味品联合研究所”；2009年成立企业科学技术协会；2013年建立行业内领先的华南百味佳工程技术研究开发中心。

该研发中心引进国内先进的研发、实

　　验设备多套，并由多位学士、硕士、博士和教授组成专家团队，致力于开发更多、更适合餐饮行业方便使用的调味品，为公司的可持续发展提供强有力的保证，使公司在生产的规模化、规范化、标准化和创新性方面处于行业领先地位。

　　公司非常注重产品质量的控制和规范化、先进化的管理。

公司专门设置有研发部门、产品应用实验室、质量管理部门等来开发产品、验证产品和保证产品质量，拥有较健全的规章和管理制度。

　　公司始终秉持“顾客满意是最高目标”的理念和让每个消费者都“餐餐尽享百味佳”的宗旨，致力于缔造健康、美味、营养的调味新境界，是一个具有无限潜力的朝阳企业。

　　2、工艺流程

　　在百味佳实习期间，学生先后在鸡精外包装车间以及果汁车间进行生产实习，因此对鸡精、鸡粉、味精以及果汁、芥辣、鸡汁的生产有了一定的了解。

　　2.1粉状的生产工艺流程

　　食盐、鸡油、食用色素、鸡膏搅拌均匀→加入鸡肉粉体香精边搅拌边加入→加入I+GHVP、酵母精、乙基麦芽酚搅拌均匀→加入酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉搅拌均匀→鸡肉粉搅拌均匀→加入糖、味精、糊精搅拌均匀→包装→成品

　　2.2粒状鸡精的生产工艺流程

　　盐、鸡油搅拌均匀→加入鸡膏搅拌均匀→加入I+GSSATBHQ搅拌均匀→加入淀粉、糊精搅拌均匀→加入少量水搅拌均匀→旋转挤压、造粒→进入振动流化床进行干

　　燥、冷却→加入鸡香精混合均匀→包装→成品

　　2.3块状鸡精生产工艺流程

　　食盐、鸡油、食用色素、鸡膏搅拌均匀→加入鸡肉粉体香精边搅拌边加入→加入I+GHVP、酵母精、乙基麦芽酚搅拌均匀→加入酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉搅拌均匀→加入鸡肉粉搅拌均匀→加入糖、味精、糊精搅拌均匀→加入抗结剂搅拌均匀→压片→包装成品

　　2.4鸡粉的生产工艺流程

　　装罐→称重→封罐→喷码→翻罐扫灰→加盖→装箱→放合格证（查箱）→封箱→入库

　　鸡精生产的具体工艺流程。

鸡精的配料间位于A栋3楼，鸡精每天的生产都是从配料间开始的。

配料间的员工们每天将生产产品所需的配料按照要求准确称量后在指定区域放好，然后根据生产工艺流程先后加入配料进行搅拌，加料搅拌的先后顺序以及搅拌时间都严格按照公司规定进行。

搅拌均匀后通过管道将半成品输送到二楼进行挤压造粒。

每天第一批搅拌后输送到二楼的半成品都需重新搅拌均匀后方可包装入库。

因为搅拌时在搅拌装置最底层的原料是无法搅拌到的，所以每天第一批搅拌出来的半成品是属于未搅拌均匀的不合格产品。

当第一批原料搅拌均匀输送到二楼时，此时不能将搅拌好的原料全部送到二楼，需留下一部分做留底，这样就可以解决搅拌装置无法搅拌到底层原料的问题。

输送到二楼的原料因在搅拌时加入了水分，故在通过造粒机器时通过旋转挤压就可以形成颗粒状，然后输送到一楼的振动流

　　化床进行干燥、冷却。

在流化床的末端装有一个直径约为1米的带有筛网的圆形容器，带有筛网的目的是将不符合尺寸要求的产品筛选出来。

在筛选合格产品的同时还得添加鸡香精，混合均匀重量达到后送往鸡精内包装车间进行分袋包装。

　　原本产品经过干燥、冷却及添加香精后可通过管道运输直接输送到分袋包装机器的储料槽中，然后直接进行分袋包装的，但公司调试了将近一年多的时间都未能成功，所以从最终产品到包装这个过程一直是用人工来完成的。

　　鸡精车间除了生产鸡精外还生产味精，可学生在鸡精外包装车间实习期间发现，百味佳虽然有味精这个产品但是并不是自己生产，而是从其他地方进了25Kg的大包装味精然后在鸡精外包装车间进行重新包装。

关于这个问题学生曾经问过鸡精外包装的QC，不过他们并没有回答学生提出的问题。

　　在A栋除了进行鸡精、味精的生产外还进行鸡粉的生产。

鸡粉的生产的第一阶段：

原料→预选→混合、搅拌，此阶段在三楼鸡粉配料间完成；第二阶段：

进罐→臭氧消毒→放罐，此阶段在二楼完成；第三阶段：

在一楼完成装罐，最后入库。

鸡粉的生产实现了流水作业，高度自动化，鸡粉车间可以说是百味佳自动化最高的车间。

　　2.5橙汁饮料浓浆的生产工艺流程图

　　篇二：

乳品实习报告

　　河南花花牛乳业有限公司实习参观报告在学校老师的领导下我们专业在河南花花牛乳业有

　　限公司进行了参观实习。

　　首先，我们在实习指导教师的带领下来到了河南花花牛乳业有限公司，公司负责人领我

　　们到了一楼大厅为我们讲解公司的相关内容。

主要内容有公司的概况、规模和牛奶生产流程

　　等。

河南花花牛乳业有限公司是以生产酸奶为主的液体奶生产企业、河南省农业产业化重点

　　龙头企业。

公司最初名称为河南省郑州种畜场冷制食品厂，主要生产冰淇淋等，“花花牛”品

　　牌诞生于1994年。

1999年公司改制，成立了河南花花牛实业股份有限公司，并开始进入乳

　　业，建设了日加工能力400吨的乳品一厂、乳品二厂。

河南花花牛乳业有限公司是河南省本

　　土乳企中最大的乳品加工企业、农业产业化国家重点龙头企业。

花花牛日加工能力1000余吨,包括郑州市区的河南花花牛乳业有限公司、新郑机场开发

　　区的河南花花牛乳业股份有限公司，2010年实现销售收入4个多亿，产品已涵盖了巴氏奶、

　　uht奶（超高温奶）、二次灭菌奶、果汁饮料、奶粉五大类八个系列近60多个花色品种。

2001

　　年通过iso9001国际质量体系认证，2004年通过haccp食品安全体系认证，从而成为河南省

　　乳品行业率先通过“双认证”的企业。

代表河南乳品技术最高水平的河南省乳品工程技术研

　　究中心落户花花牛，有力地提升了公司的技术创新水平。

公司先后荣获“中国学生奶饮用奶

　　定点生产企业”、“河南省名牌产品”、“河南食品工业第一品牌”等殊荣。

花花牛临近省会郑州，又背依黄河滩绿色奶业养殖带，兼有了城市型乳业和资源型乳业

　　的双重发展优势。

通过“公司+基地+农户”实施产业化经营，已初步建成自有优质奶源基地

　　67家，遍及了郑州、开封、新乡、鹤壁、焦作、许昌、周口、平顶山、商丘等九个地市，存

　　栏奶牛3万余头，日收鲜奶200多吨，全部实现机械化挤奶，2010年支付奶款1.6亿元，实

　　现了公司与奶农的双赢。

　　然后，我们到了生产车间，参观了整个生产线，对生产过程有了进一步的了解，也让我

　　们的认知更深入。

在参观过程中，负责人给我们讲了每一个环节的生产流程，还带领我们到

　　了他们的检测基地，也深刻地讲解了检测方面的知识。

走进现代化的生产车间，里面排列着

　　整齐的大容器。

公司负责人说，它们有的是用来贮存原料奶的，有的是用来发酵酸奶的，还

　　有的是清洗管道和设备。

走在车间的参观走廊上，透过玻璃，负责人指着那些现代化的生产

　　设备说，从奶牛挤奶开始到消费者手中，一杯奶要经历原料收集、原料运输、生产加工流水

　　线、成品运输、销售等过程，全程跟踪质量检验?

?

并简单勾勒出奶产品的整个生产环节。

奶牛场——奶站（挤奶）——原料奶运输——工厂——储奶罐、奶仓——配料罐—

　　—均质器——杀菌——储存罐——再加工（酸奶或者奶饮料）——成品罐——包装——冷库

　　——产品运输——各种销售渠道——消费者。

通过其讲解，也了解到花花牛自己开创的“公司＋基地＋农户”的奶源基地发展模式，

　　先后在黄河滩区绿色奶源基地上投资建成奶牛饲养小区14个、集中挤奶站60个，直接带动

　　农民发展奶牛1.2万多头。

这个牧场有1700多亩，养了1000多头奶牛，是中国与荷兰的合

　　作项目。

对于奶制品企业来说，“得奶源者得天下”，一个乳品企业能掌控多少奶源基地，奶

　　源基地能否提供充足、优质的鲜奶，最终将决定一个乳品加工企业能走多远。

花花牛作为河

　　南本土乳品生产企业的老大，打造出了中原地区最大的绿色奶源基地。

目前，花花牛的产品

　　覆盖了河南全省18个省辖市以及90%以上的县城。

距离郑州200公里以内的区域可以实现一

　　天一配送，200公里以外的区域能实现两天一配送。

”闫浩介绍说，目前，郑州市区有60多

　　家花花牛的配送站，不仅包括思达、丹尼斯日日鲜等大型超市，也有小商店、酒店专供、家

　　政送奶、学校等网点。

全市的销售网点有3400多家。

目前，郑州市区已稳定到3万多户的

　　需求量。

　　参观很快就结束了，我们又跟随老师来到了“中荷牧场”（河南花花牛乳业有限公司主要

　　供奶牧场）。

　　花花牛中荷牧场位于郑州市东北21公里处的黄河南岸的花园口镇八堡村。

据牧场管理人

　　员介绍，此处虽然位置偏僻，流动人口稀少，但是牧场从来不曾放松过安全这道“闸门”。

中

　　荷牧场采取了全封闭式养殖管理，引进了目前较为先进的智能化“牛群管理系统”。

人进牧场，

　　必须先过消毒关，先是给脚杀菌，后经过5分钟的紫外线消毒，再给来人乘坐的专用车辆消

　　毒后，方才被允许进入牧场。

牧场建好后，上千头从荷兰进口的荷斯坦高产奶牛，漂洋过海

　　入驻到1700亩的中荷牧场。

这里是国内极为稀缺的牧场，在这里生活的也是世界上品种最好

　　的奶牛，适应性强、少生病、产奶量高，是荷斯坦奶牛的特点，每头牛的价格都上万元，光

　　这一笔钱，就是天文数字，而每头牛的产奶量也很惊人，当我们惊叹于一头普通奶牛日产奶

　　20多公斤时，荷斯坦高产奶牛一天能产六七十公斤奶。

中荷牧场四周用围墙与外界隔开，在

　　1700亩的中荷天然生态牧场内，来自荷兰的荷斯坦奶牛悠闲地生活着，平均每头奶牛拥有4

　　亩地，在如此宽广的“公园”般的环境中，奶牛的身心可以得到彻底的放松和滋养。

开放式

　　高蛋白苜蓿草、三叶草等草场，保证了牧场区每天每头奶牛都能自由地散步，沐浴阳光。

依

　　据奶牛量及环境，牧场划分的生活区、青贮饲草区、牛的饲养区、休息区、挤奶区等紧密相

　　连。

牧场是集奶牛放牧、饲养、加工、饲草、疾病防治、员工生活休息与一体的大型智能化综合自然生态园区。

每头奶牛除每天草场吃草上午、下午各2小时，牧场还

　　要储存大量的青草、玉米等奶牛“主食”，它们经青贮加工后，还得添加精料、辅料等多种

　　饲料组成“混合口粮”。

与个体奶农相比，这里奶牛每天的“伙食费”高出近一倍。

每到挤奶

　　时间，奶牛就会排队来到专门的挤奶厅上，由进口的自动挤奶器统一挤奶。

整个过程中，所

　　有工作人员都不接触原料奶。

按照规范，挤奶员首先清洗奶牛乳房并用消毒剂给乳头消毒，

　　挤完奶后，还会用消毒剂再次给奶牛的乳房消毒。

目的是防止奶牛患上乳房炎影响奶质。

在

　　用挤奶器挤奶之前，工作人员还会先用手挤掉头三把奶，以便发现有病情，及时治疗处理。

　　每天7时、晚6时，牛群自觉排队进入挤奶大厅进行挤奶，瑞典先进的利拉伐挤奶机，能同

　　时给48头牛挤奶，应用仿生原理的挤奶器模仿小牛吸奶的频率，适当播放音乐，使奶牛在轻

　　松快乐的氛围中顺畅产奶，随后由公司的奶罐车每天在恒温3°的条件下运输到公司。

对一个乳制品企业来说，奶源无异于行军之粮草。

牧场、奶牛、奶源、加工、市场是一

　　个有机的链条，资源优势不过是链条起始端的基础，要达到顶端的经济优势，必然要经过转

　　化与整合的锤炼。

河南花花牛乳业有限公司想要做的，就是将两个优势成功连接。

就是用这

　　种优势，为河南省高端奶在市场中占有一席之地，提供了坚实保障。

为期半天的实习参观活动很快就结束了。

通过这半天的参观实习，我置身于实际企业生

　　产环节，了解了花花牛乳业有限公司的生产工艺和流程，有助于我预习专业理论知识。

在厂

　　方技术讲解员不厌其烦的讲解过程中，使我们对食品工业也有了更加深入的理解，与之前的

　　预习相联系，真正做到了理论联系实践，收获颇丰。

篇二：

广州益力多乳品有限公司实习报

　　告

　　广州益力多乳品有限公司实习报告实习时间：

2013年1月10号上午实习地点：

永和经济开发区实习单位：

广州益力多乳品有限公司实习单位简介：

　　第二个参观的企业是广州益力多乳品有限公司，广州益力多乳品有限公司成立于2001

　　年1月16日，由日本株式会社益力多本社、香港益力多乳品有限公司及广州经济技术开发区

　　的下属公司三方共同出资投办，投资总额达2.475亿人民币之巨，这也是益力多在日本海外

　　的第十三家工厂。

　　目前广州公司产品也是益力多牌活性乳酸菌乳饮品，2002年6月10日开始在广州上市

　　销售。

该饮品所使用的乳酸杆菌是从人体肠道中分离出来后经过强化培养的特殊活性乳酸菌，

　　它的耐酸性特强，能够抵抗胃液和胆汁等有强力杀菌作用的消化液而活着到达肠内，从而真

　　正起到健肠作用。

　　广州益力多工厂设在永和经济开发区，占地面积有2万多平方米。

厂内员工约50名。

工

　　厂是严格按haccp标准建设的，不仅建筑美观大方，而且布局科学合理。

工厂内的生产线采

　　用国外进口的先进设备，基本都实现了自动化，目前的生产能力约为1天60万支，增加设备

　　（第三期工程）后可达到1天117万支。

益力多所要求的是最优质的产品，不仅使用高品质

　　的进口脱脂奶粉作为原料，在生产过程中还需要进行多达120项目的质量检查。

最近工厂也

　　顺利取得了iso9001质量管理体系及iso14001环境管理体系的认证。

实习过程：

从大学城出发，两个钟得车程到了目的地，下了车，导游小姐已经在等着我们。

厂房正

　　门外最引人注目的是有一瓶巨型的益力多，同学们都争着和它拍照。

走进去，很明亮很优雅，

　　很日本的感觉。

一边的玻璃橱还摆放着益力多其它地区的包装和还没引进国内的其它产品，

　　化妆品，保健品，药物?

?

　　进了接待厅，开始观看有关益力多的历史和广告，导游小姐的讲解很给力，很有专业水

　　平。

在讲解过程中，我们对益力多的发展，生产和销售有了一定的了解。

我知道了益力多有

　　卖场渠道销售和家庭配送业务，其中后一种也就是益力多小姐送货上门。

当导游小姐说道“你

　　今日饮咗未啊”这一句广告语时，我们都笑了。

令人惊喜的是，她居然真的拿出来一些冰冻

　　的益力多送给我们每个人喝，然后又送了一个参观小册子和一支笔。

观看完ppt，接着参观益力多的生产线。

生产流程：

　　益力多的生产被分为了二大过程：

原料制作过程和包装过程制作过程包括：

　　1，原料溶解罐溶解原料，用热水把奶粉及糖类溶解成液状奶原料液。

2，过滤，把原料液里面还没有溶解的粉状物过滤掉，避免堵塞原料输送的管道。

3，

　　液压杀菌机杀菌，把过滤后的原料液输送经过液压杀菌机，进行巴氏杀菌。

4，制作发酵液，

　　把在种菌罐里面的益力多菌和原料液都送进培养罐，进行几天的发酵5，匀质机匀质，由于

　　经过几天的发酵，会造成发酵液里面的物质沉淀分层，所以要把发酵液均匀一下，避免沉淀。

　　6，冷却器冷却，把发酵液进行冷却。

7，液体调和，把糖浆罐里面的糖浆与发酵液体都输送进调和液储存罐，进行均匀调和。

　　经过以上7个步骤后，益力多的浓溶液就制作好了。

包装过程：

　　1，自来水过滤，把自来水送进活性炭罐，进行初过滤，然后再送进精密过滤器进行细过

　　滤。

2，杀菌冷却，把经过过滤后的自来水送进杀菌冷却器，先进行升温消毒然后再冷却自

　　来水。

3，液体混合,把通过制作过程的原料液和已经处理过的自来水调配成益力多的味道，

　　然后传输进灌装液储藏罐。

4，制作益力多瓶子，利用成形机，把聚丙烯小颗粒变为益力多瓶子。

原料是聚苯乙烯树

　　脂，形状像米粒，一个瓶子要300粒聚苯乙烯树脂左右5，无菌灌装，在无菌环境内，利用灌装机把益力多溶液注入益力多的瓶子。

6，无菌封盖，在无菌环境内，利用封盖机把装有益力多的瓶子用铝箔封好，然后印刷标

　　签。

7，收缩包装，把5只/50之益力多包装成形。

8，冷藏，把成品益力多输送进冷藏库。

整个生产流程中，其中充填室有四条流水线，导游小姐说每小时能生产13万瓶益力多，

　　但是员工却只有四五个。

只有包装车间才看到比较多的员工，这是因为整条生产线都是全自

　　动化操作，管理有条不紊的。

有想过小小的益力多为何1.8元那么贵吗?

因为它的配料除了水

　　是国产的，其它的都是进口的。

益力多为了保证全球质量，所有原料都是全球定点，例如采

　　购的白砂糖是荷兰的，奶粉是新西兰的。

同时，员工的工作环境要保证完全没有其他菌种的

　　带入，所以进入车间的员工都要经过严格的消毒。

并且，每瓶益力多都要保证益力多菌总数

　　为120亿，所以生产的检测过程也是相当重视的。

整整一个参观过程，虽然只有半个钟左右，

　　但是我们了解到一瓶益力多是怎么样出来的，也明白了为什么一小瓶就这么贵，原来他们都

　　在追求质量的优质。

这就是牌子理念，只有质量上来了，一个牌子才会响亮。

实习体会：

通过这次在益力多参观实习，使我真正了解流水生产线的真正意义。

高效，卫生，节约

　　资源。

自动化将会是以后所有生产工具企业面对的关键问题，自动化程度越高，成本就越低，

　　那么在市场的竞争力就越强。

产品是企业的第一生命线，所以要企业获得在市场的优势，还

　　必须注意产品流程的开发，质量的提高。

珠江啤酒实习报告

　　一、实习时间：

2012年7月3日

　　二、实习单位：

广州珠江啤酒股份有限公司

　　三、企业简介：

　　四、实习目的：

　　实习将理论知识同生产实践相结合的有效途径，是增强学生的群众性观点、劳动观点、

　　工程的过程。

这次实习参观学习珠江啤酒的制造工艺、自动化流程，同时要对啤酒的文化、

　　主要产品、企业的发展的方面作深入的了解，通过直接面向工厂、企业开展的认识实习环节

　　的教学，巩固已学过的专业基础课和部分专业课的有关知识，并为后续的专业课学习作必要

　　的准备；通过实习，学习本专业的实际生产操作技能，了解更多的专业知识及应用状况，拓

　　宽专业知识面通过实习，培养学生理论联系的工作作风，树立安全第一的生产观念，提高分

　　析问题、解决问题的独立工作能力；通过学习，加深我们对专业的理解和认识为以后工作奠定基础。

实习可以开拓视野，完善自己的知识结构，达到锻炼能力的目的。

一切都是为

　　了让实践者对本专业知识形成一个客观，理性的认识，从而不与社会现实相脱节。

这次参观，我不仅大开眼界。

真是不枉此行，使我了解啤酒的生产流程，切身体会企业

　　独特文化，并深切感悟企业先进的经营管理模式，开拓视野，思维也开阔了起来，对专业知

　　识有了更深一步的了解，看到了理论与实际的结合，为今后走向工作岗位积累宝贵经验。

实

　　习将理论知识同生产实践相结合的有效途径。

篇三：

乳品工程专业毕业实习报告范文乳品工程专业

　　毕

　　业

　　实

　　习

　　报姓名：

杜宗飞学号：

2011090118专业：

　　乳品工程

　　班级：

乳品工程01班指导教师：

赵建明实习时间：

　　xxxx-x-x—xxxx-x-x

　　20xx年1月9日目录目

　　录.............................................................................

　　..................................................2前

　　言.............................................................................

　　..................................................3

　　一、实习目的及任

　　务.............................................................................

　　......................3

　　1.1实习目

　　的..............................................................................

　　.............................3

　　1.2实习任务要

　　求..............................................................................

　　.....................4

　　二、实习单位及岗位简

　　介.............................................................................

　　..............4

　　2.1实习单位简

　　介..............................................................................

　　.....................4

　　2.2实习岗位简介（概

　　况）............................................................................

　　.......5

　　三、实习内容（过

　　程）...........................................................................

　　....................5

　　3.1举行计算科学与技术专业岗位上岗培

　　训。

...................................................5

　　3.2适应乳品工程专业岗位工

　　作。

........................................