餐饮服务食品安全监管技能大比武测试题目汇总.docx

餐饮服务食品安全监管技能大比武测试题目汇总.docx

《餐饮服务食品安全监管技能大比武测试题目汇总.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务食品安全监管技能大比武测试题目汇总.docx（27页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

餐饮服务食品安全监管技能大比武测试题目汇总

2013大比武测试题目汇总

一、单选题：

　　1.《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（　）。

　　A、6个月B、1年C、2年D、3年

　　2.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（　）。

A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任

C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金

　　3.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（　）年。

　　A、1年B、2年C、3年D、5年

　　4.申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

　　A、3B、5C、7D、10

　　5.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（　）年内不得再次申请餐饮服务许可。

　　A、1B、2C、3D、4

6.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（　）。

A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师

　　7.餐饮服务提供者应当制定（　）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全事故处置B、食品安全保障

C、食品保鲜制作D、食品运输保障

　　8.食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（　）的权利。

　A、拒绝B、要求行政复议

C、重新要求审核D、要求举行听证

　　9.《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上。

　　A.25mB.35mC.45mD.55m

　　10.有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：

（　）

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

11.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：

（）

A、药品B、既是食品又是药品的中药材

C、食品防腐剂D、天然食用色素

12.餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚：

（）

A、警告

B、处二千元以上二万元以下罚款

C、处二万元以上五万元以下罚款

D、吊销许可证

　　13.在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、厨师B、管理人员

C、法定代表人、负责人或业主D、服务员

　　14.餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：

（）

A、责令改正

B、处二千元以上二万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款

D、吊销许可证

　　15.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：

（）

A、-4℃～0℃B、0℃～5℃

C、0℃～10℃D、1℃～10℃

　　16.下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：

（）

　　A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂

　　17.下列哪个物品是食品添加剂：

（）

A、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打

　　18.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件：

（）

A、生产许可证复印件B、卫生许可证复印件

C、盖章的批次出厂检验报告复印件D、每笔购物清单

　　19、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起（）日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利

　　A、10B、15C、20D、30

　　20.《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。

　　A、3B、5C、7D、15

　　21.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。

这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。

下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

　　A．山药　　B．花生　　C．四季豆D．红薯

　　22.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。

下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。

A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好　　

B．甲亢患者不需食用加碘盐　　

C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题　　

D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

　　23.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。

A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃　　

B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收　　

C、鸡蛋一定要熟吃　　

D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

　　24．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。

以下食物成分容易引起过敏的是（）。

　　A．纤维素　　B．维生素　　C．蛋白质　　D．脂肪

　　25．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。

A、食物储存时保持洁净，生熟分开　

B、使用冰箱长时间储存食物　　

C、煮熟食物　　

D、使用安全的水和原材料加工食物

　　26．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。

A、不锈钢餐具　　

B、仿瓷（密胺）餐具　　

C、代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具　

D、代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

　　27．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。

关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（）。

A、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等　　

B、可以用来煎熬中药　　

C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡　　

D、可以在火上空烧

　　28.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。

绿色食品可细分为两个等级，即（）。

A、安全级和优质级　　B、A级和AA级　　

C、合格级和优质级　　D、A级和B级

　　29.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（）。

A、共同责任　　B、刑事责任　　

C、赔偿责任　　D、连带责任

　　30．食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。

食品行业协会不应开展的活动是（）。

A、推动行业诚信建设　　

B、宣传、普及食品安全知识　　

C、以广告或者其他形式向消费者推荐食品　　

D、引导食品生产经营者依法生产经营

　　31.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品污染　　B、食品营养成分　　

C、食品添加剂　　D、食品消费状况

　　32.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。

食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A、不符合食品安全标准　　B、技术明显落后于业界水平　　

C、食品口感受到公众质疑　　D、食品严重滞销

　　33.食品安全国家标准是强制执行的标准。

公众可以（）查阅食品安全国家标准。

A、付费　　B、免费　　

C、付费，但应予优惠　　D、付费，但收费价格可以协商

　　34.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

　　A、2小时　　B、6小时　　C、12小时　　D、24小时

　　35．“预包装食品”的包装上应当有标签。

以下不属于标签应当标明事项的是（）。

A、保质期和贮存条件　　

B、生产者的名称、地址、联系方式　　

C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称　　

D、食品生产经营过程的卫生要求　

　　36.国家建立食品安全信息统一公布制度。

下列信息不属于统一公布的是（）。

A、国家食品安全总体情况　　

B、重大食品安全事故及其处理信息　　

C、食品生产经营行政许可信息　

D、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

　　37《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。

其通过时间是：

（）

A、2008年2月28日B、2008年6月1日

C、2009年2月28日D、2009年6月1日

　　38.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A、工商行政部门B、卫生行政部门

C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门

　　39.《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A、6个月B、1年C、2年D、3年

　　40.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

　　A、原价B、双倍C、五倍D、十倍

　　41.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

　　A、同等B、连带C、主要D、次要

　　42.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。

　　A、1年B、2年C、3年D、5年

　　43.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）个月。

　　A、3B、6C、8D、10

　　44.申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

　　A、3B、5C、7D、10

　　45.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请餐饮服务许可。

　　A、1B、2C、3D、4

　　46.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事餐饮服务管理工作。

A、6个月B、1年C、3年D、5年

47.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A、食品安全管理人员B、营养师

C、烹饪师D、选料师

48.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A、厨师证B、餐饮服务资格证

C、健康合格证明D、餐饮服务许可证

49.《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上。

A.25mB.35mC.45mD.55m

50.《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（）

A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡

51.《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（）设施。

A.洗手B.消毒C.更衣D以上都是

52.《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

A．1mB.1.5mC.2mD.2.5m

53.有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：

（）

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

54.鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺

55.巴氏消毒法的温度范围为（）

A、75℃—95℃B、63℃—85℃

C、60℃—90℃D、65℃—95℃

56.选购放心肉,正确的做法是什么？

（）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

57.下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？

（）

A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆

58.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

59.食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（）中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品硝

60.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？

（）

A、老年痴呆症B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病D、癌症

61.通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。

酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。

（）

A、新鲜蔬菜B、绿色食品

C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮

62．剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（）。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

63.有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：

（　）   

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；   

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；   

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；   

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

64．餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：

（    ）

A、 责令改正  B、 处二千元以上二万元以下罚款  

C、 处二千元以上五万元以下罚款  D、 吊销许可证

65．被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起（）日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利

A、10  B、15  

C、20  D、30

66．《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（ ）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。

A、3   B、5   

 C、7    D、15

67．《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（  ）制定。

A、《中华人民共和国民法通则》 

B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 

C、《中华人民共和国食品安全法》

D、《中华人民共和国反不正当竞争法》  

68．县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（  ），为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。

A、整合执法队伍      

B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制  

C、加强食品安全监督管理能力建设      

D、成立统一食品检验机构  

69．食品生产经营者应当依照（ ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度             

B、食品生产经营者要求  

C、法律、法规和食品安全标准    

D、食品安全地方政府负总责要求  

70．食品安全监督管理部门应当依照（ ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

Ａ、申请人要求 Ｂ、各级政府要求 

C、食品安全法及其实施条例的规定  

71．下列属于行政法规的是（ ）。

A、《中华人民共和国食品安全法》 

B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 

C、《河北省食品安全条例》  

72．食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（ ）。

 A、餐饮服务场所 B、私人住宅

 C、家庭餐桌    

73．从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（  ）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

 A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型   

74．对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（  ）；销售时应当向消费者明示补救措施。

A、可以继续销售 

B、不得继续销售 

C、食品生产经营者自行决定  

75．申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构（以下称复检机构）申请复检，应当说明理由.。

复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为（）。

A、需说明结论B、最终检验结论

C、供执法机构参考结论D、自行选择结论  

76．发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（ ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、24小时内 B、2小时内 C、12小时内  

77．《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（  ）。

 A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理

C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责  

78．食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ ）。

　A、增加监督检查频次 B、减少检查频次

C、吊销许可证D、吊销营业执照  

79.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（  ）。

A、技术监督部门 B、食品安全委员会

C、卫生行政部门 D、食品科研机构  

80．食品安全法规定，（ ）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、地方各级食品药品监督管理部门

C、地方各级卫生行政部门 

D、各级技术监督部门  

81．国家建立（  ），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A、食品安全风险监测和评估制度

B、食品安全监督制度

C、食品安全抽检制度

D、食品安全检查制度  

82.制定、修订食品安全标准，应当以（ ）为依据。

A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果 

C、监督检查结果 D、抽样检验结果  

83．超过保质期限的食品（ ）。

A、可继续销售 B、可降价销售 

C、不能销售 D、可作处理食品销售  

84.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（ ）组织事故责任调查。

A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同

C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政

85.安排患有《食品安全法》第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的，将处（）以上（）以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

（） 

　Ａ、1000    10000    

B、2000    20000   

 C、3000    30000 

86．按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由（A）制定、公布。

Ａ、国务院卫生行政部门

Ｂ、国务院工商行政管理部门    

Ｃ、国务院办公厅

Ｄ、国务院质量监督部门   

　　87.下列关于食品检验内容表述，错误的是（）。

Ａ、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。

但是，法律另有规定的除外 

Ｂ、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检 

Ｃ、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行 

Ｄ、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用  

　　88.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

Ａ、向企业索要样品        

Ｂ、购买样品   

Ｃ、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用   

Ｄ、向企业收取检验成本费  

89.食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当（）  

Ａ、委托中介机构进行        

Ｂ、委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行 

Ｃ、委托仲裁机构进行  

Ｄ、委托企业进行    

90.食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应（）。

Ａ、通报批评    Ｂ、撤销该检验机构的检验资格     

Ｃ、处以罚款    Ｄ、警告 

91.出口食品由哪一部门进行监督、抽检？

（）  

　　Ａ、出入境检验检疫机构   Ｂ、工商行政管理机关   

　　Ｃ、卫生行政部门   Ｄ、海关 

92.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。

　　Ａ、出口国国家食品安全标准  Ｂ、我国食品安全国家标准   

Ｃ、美国食品安全标准  Ｄ、第三国食品安全标准 

93.组织制定国家食品安全事故应急预案的部门是（）。

　　Ａ、卫生部      Ｂ、国家质量监督检验检疫总局 

　　Ｃ、国务院