07公共营养师北京考试题理论.docx
- 文档编号:9429903
- 上传时间:2023-02-04
- 格式:DOCX
- 页数:18
- 大小:25.53KB
07公共营养师北京考试题理论.docx
《07公共营养师北京考试题理论.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《07公共营养师北京考试题理论.docx(18页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
07公共营养师北京考试题理论
一、单项选择题
1、下列有关胰液的描述错误的是( )
(A)胰液是由胰腺的外分泌腺分泌(B)胰液是无色、无嗅的液体
(C)胰液是弱酸性液体(D)胰液能中和进入十二指肠的胃酸
(E)胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值
2、胃液的组成成分中不包含( )
(A)胃蛋白酶(B)胆汁
(C)盐酸(D)粘液
(E)内因子
3、食物消化吸收的主要部位是( )
(A)胃(B)口腔
(C)小肠(D)大肠
(E)肝脏
4、不能为机体提供能量的物质是( )
(A)脂肪(B)乙醇
(C)蛋白质(D)糖类
(E)维生素
5、下列氨基酸中,不是人体必需氨基酸的是( )
(A)精氨酸(B)苏氨酸
(C)蛋氨酸(D)赖氨酸
(E)缬氨酸
6、蛋白质的含氮量平均约为( )
(A)6%(B)16%
(C)26%(D)36%
(E)46%
7、关于脂类,下列表述错误的是( )
(A)脂类是产热营养素
(B)脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等,因此膳食脂肪越少越好
(C)脂类包括脂肪和类脂
(D)植物性食物不含胆固醇
(E)甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的
8、下列哪项不是钙的生理功能( )
(A)构成机体的骨骼和牙齿(B)参与调节神经、肌肉兴奋性
(C)影响毛细血管通透性(D)促进铁的吸收
(E)参与凝血过程
9、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是( )
(A)磷酸(B)植酸盐
(C)维生素C(D)膳食纤维
(E)多酚类
10、维生素A缺乏可引起( )
(A)脚气病(B)地方性甲状腺肿
(C)夜盲症(D)佝偻病
(E)骨质疏松症
11、下列哪种维生素是脂溶性维生素( )
(A)硫胺素(B)维生素PP
(C)维生素A(D)维生素C
(E)叶酸
12、孕期铁缺乏或维生素B12、叶酸缺乏可使孕妇出现( )
(A)营养性贫血(B)骨质软化症
(C)糖尿病(D)营养不良性水肿
(E)高血压
13、关于乳母营养,下列观点不科学的是( )
(A)食物种类齐全,品种多样(B)供给充足的优质蛋白,每天一只鸡,至少10个鸡蛋
(C)多食含钙丰富的食品,如奶类(D)摄入足够的新鲜蔬菜、水果
(E)乳母应多喝汤,增加水分摄入
14、在通常情况下,开始给婴儿添加辅食的适宜时间是( )
(A)2~4月龄(B)4~6月龄
(C)6~8月龄(D)8~12月龄
(E)10~12月龄
15、儿童发育迟缓是指与同龄人相比( )
(A)体重偏低(B)身高/体重偏低
(C)身高偏低(D)营养不良
(E)锌缺乏
16、婴幼儿铁缺乏可引起( )
(A)克汀病(B)夜盲症
(C)坏血病(D)脚气病
(E)贫血
17、下列预防骨质疏松的措施中,不正确的是( )
(A)增加钙的摄入(B)适度体力活动
(C)戒烟、限酒(D)补充大豆异黄酮类
(E)尽量避免户外活动
18、人体内含量最多的元素是( )
(A)氮(B)氧
(C)氢(D)钙
(E)碳
19、0.239kcal的热能相当于( )
(A)4.184kJ(B)1kJ
(C)1MJ(D)4.184MJ
(E)1J
20、健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是( )
(A)2000kcal(B)2100kcal
(C)2200kca)l(D)2400kcal
(E)2600kcal
21、学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45~55g/D,其中来源于动物性食物的蛋白质应占( )
(A)10%(B)20%
(C)30%(D)40%
(E)50%
22、下列哪组维生素可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化( )
(A)维生素A和维生素E(B)维生素C和维生素D
(C)维生素B1和维生素B6(D)维生素B6和叶酸
(E)烟酸和维生素B2
23、营养素损失因子是指( )
(A)食物从生到熟营养素变化(B)食物从购买到可食部的重量变化损失率
(C)食物从摄入与剩余部分比(D)食物生熟之间营养素变化
(E)食物加工过程营养素损失率
24、与凝血有关的维生素是( )
(A)抗坏血酸(B)维生素K
(C)维生素D(D)维生素B1
(E)维生素B2
25、成年人乳糖不耐受的原因是( )
(A)膳食纤维抑制乳糖的消化吸收(B)肠道微生物异常增殖
(C)青春期饮用牛乳过多(D)体内乳糖酶活性过低
(E)双歧杆菌大量合成乳糖
26、下列不属于膳食纤维的成分是( )
(A)纤维素(B)木质素
(C)纤维素(D)糊精
(E)果胶
27、维生素D3在血液中主要存在形式是( )
(A)25—(OH)D3(B)24,25—(OH)2D3
(C)1,25-(OH)2D3(D)1,24-(OH)2D3
(E)1,25-(OH)2D3
28、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素( )
(A)胃酸分泌过多(B)维生素C
(C)植酸、草酸和单宁酸(D)钙
(E)维生素D
29、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是( )
(A)铁(B)锌
(C)硒(D)硫胺素
(E)核黄素
30、下列细菌中属于条件致病菌的是( )
(A)变形杆菌(B)肉毒梭菌
(C)葡萄球菌(D)伤寒杆菌
(E)痢疾杆菌
31、大米的第一限制氨基酸是( )
(A)蛋氨酸(B)赖氨酸
(C)丙氨酸(D)组氨酸
(E)胱氨酸
32、下列谷类食物中含微量元素铬最多的是( )
(A)大米(B)小米
(C)小麦(D)玉米
(E)荞麦
33、下列食物中含蛋白质最多的是( )
(A)大米(B)大豆
(C)小麦(D)蔬菜
(E)苹果
34、粮谷类食品的主要卫生问题不包括( )
(A)农药残留(B)病毒污染
(C)有毒有害物质的污染(D)真菌和真菌毒素污染
(E)仓储害虫
35、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项( )
(A)发病呈暴发性(B)中毒病人一般具有相似的临床表现
(C)发病与食物有关(D)病人都有发热等症状
(E)食物中毒病人对健康人不具传染性
36、沙门菌食物中毒最多发生于( )
(A)2~3月(B)4~6月
(C)7~9月(D)10~11月
(E)12月和1月
37、下列预防骨质疏松的措施中,不正确的是( )
(A)增加钙的摄入(B)适度体力活动
(C)戒烟、限酒(D)补充大豆异黄酮类
(E)尽量避免户外活动
38、中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括( )
(A)平均需要量(EAR)(B)推荐的营养素供给量(RDA)
(C)推荐摄入量(RNI)(D)适宜摄入量(AI)
(E)可耐受最高摄入量(UL)
39、一名体重65kg男性,体内的水量约( )
(A)20kg(B)36kg
(C)33kg(D)40kg
(E)44kg
40、体格测量常用指标不包括( )
(A)身高(B)臂长
(C)体重(D)皮褶厚度
(E)腰围
41、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是( )
(A)平衡膳食宝塔共分为6层,包含了我们每天应吃的主要食物种类
(B)宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
(C)宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
(D)宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
(E)蔬菜和水果居宝塔的第二层
42、下列哪项不是营养配餐的理论依据( )
(A)中国居民膳食营养素参考摄入量(B)中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
(C)食物成分表(D)营养平衡理论
(E)食品的感官质量
43、人和豚鼠不能自己合成维生素C是因为( )
(A)糖醛酸途径活性太低(B)缺乏UDPG脱氢酶
(C)缺乏古洛糖酸内酯氧化酶(D)缺乏古洛糖酸脱氢酶
(E)缺乏DP-葡萄糖酸焦磷酸化酶
44、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是( )
(A)血清白蛋白(B)血清总蛋白
(C)血红蛋白(D)血浆视黄醇结合蛋白
(E)血清铜蓝蛋白
45、下列属于化学保藏方法的是( )
(A)冷却保藏(B)高压保藏
(C)烟熏保藏(D)冻结保藏
(E)辐照保藏
46、烹调过程中可能产生的有害物质不包括( )
(A)油脂热聚合物(B)过氧化物
(C)丙烯醛(D)致癌物质
(E)还原物质
47、一成年女性,轻体力劳动,每日需热能2100kcal,若按碳水化合物供能60%计算,则每日需碳水化合物( )
(A)300g(B)315g
(C)355g(D)385g
(E)400g
48、下列哪组属于人体必需的微量元素( )
(A)铁、碘、硼(B)钙、铁、锌
(C)碘、硒、铜(D)铁、镁、碘
(E)铁、碘、锂
49、食物频率法属于( )
(A)称重法(B)记账法
(C)记录法(D)询问法
(E)化学分析法
50、通常认为,在膳食调查的天数当中( )
(A)应包括双休日,不应包括节日(B)应包括节日,不应包括双休日
(C)应包括双休日和节日(D)不应包括双休日和节日
(E)以上都不对
51、标准人是指( )
(A)极轻体力劳动的成年男子(B)轻体力劳动的成年男子
(C)中等体力劳动的成年男子(D)重体力劳动的成年男子
(E)轻体力劳动的成年女子
52、人日数( )
(A)代表被调查者的人数(B)代表被调查者的参数
(C)代表被调查者用餐的天数(D)代表被调查者的指数
(E)以上都不是
53、可食部是指( )
(A)市品去掉部分不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例
(B)市品去掉部分食部后,所剩余的可食部分所占的比例
(C)市品去掉部分可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例
(D)市品去掉不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例
(E)以上都不是
54、生熟比是指( )
(A)生食物体积/熟食物体积(B)熟食物体积/生食物体积
(C)生食物重量/熟食物重量(D)熟食物重量/生食物重量
(E)以上都不是
55、制定0~6个月AI的依据是( )
(A)动物实验研究结果(B)随机临床干预研究
(C)母乳摄入量和各种营养素的含量(D)人体代谢研究
(E)以上都不对
56、当被调查对象的实测体重在参考数据的
-SD~
+SD时,其营养状况属于( )
(A)上等(B)中上等
(C)中等(D)中下等
(E)下等
57、按照WHO对成人BMI的划分,其值为25.0~29.9时,属于( )
(A)超重(B)肥胖前状态
(C)一级肥胖(D)二级肥胖
(E)三级肥胖
58、公共营养师的职业定义不包括( )
(A)从事营养配餐和宣传教育(B)从事公众膳食营养状况的评价
(C)营养与食品知识传播(D)促进国民健康工作
(E)从事公众膳食营养状况的指导
59、下列选项叙述不正确的是( )
(A)蛋类、奶类和豆类富含VB12(B)新鲜蔬菜和水果富含VB6
(C)动物性食物铁吸收利用率高(D)动物肝脏、蛋黄富含VB2
(E)长期酗酒可导致VB1和VB2缺乏
60、下列有关幼儿佝偻病防治措施错误的是( )
(A)增加户外活动,多晒太阳(B)提倡母乳喂养
(C)多吃富含钙食物(D)长期大量服用VD制剂
(E)加强营养知识普及
二、多项选择题
61、不利于锌吸收的因素有( )
(A)植酸(B)维生素D
(C)维生素E(D)鞣酸
(E)氨基酸
62、食谱制定的常用方法有( )
(A)计算法(B)计数法
(C)计量法(D)食物交换法
(E)食物互补法
63、婴儿的能量需要包括( )
(A)体力活动的能量消耗(B)基础代谢
(C)食物的特殊动力作用(D)排泄耗能
(E)生长发育所需的能量
64、学龄前儿童常见的营养问题有( )
(A)缺铁性贫血(B)高血压
(C)佝偻病(D)维生素A缺乏
(E)糖尿病
65、膳食调查常采用的方法有( )
(A)称重法(B)记账法
(C)转账法(D)询问法
(E)化学分析法
66、选择强化食物载体的标准有( )
(A)食物的摄入量均衡(B)不因强化而改变品质及口感
(C)人群消费量的变异系数大(D)食物的消费覆盖率高
(E)不因强化而改变食品的稳定性
67、营养强化剂的要求包括( )
(A)在强化过程中,对改变食物原有感官性状影响(B)终产品中强营养元素的生物利用率
(C)储藏过程中稳定性良好(D)强化剂与载体亲和性
(E)营养素间是否发生拮抗作用
68、我国常见的营养强化剂一般不包括下列哪几种( )
(A)维生素A(B)维生素B2
(C)脂肪酸(D)碘
(E)蛋白质
69、影响基础代谢的因素有( )
(A)年龄(B)激素
(C)性别(D)体表面积
(E)季节
70、下面属于膳食调查的内容包括( )
(A)调查期间每人每日所吃食物的品种、数量(B)食物加工、烹调是否合理
(C)膳食制度是否合理(D)被调查者过去膳食史
(E)以上都不是
71、下列叙述正确的是( )
(A)EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平
(B)EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平
(C)日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例
(D)个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的
(E)可以从AI来推测EAR
72、脂类的主要生理功能包括( )
(A)供给能量(B)构成身体成分
(C)解毒作用(D)供给必需脂肪酸
(E)增强肠道功能
73、碳水化合物的主要生理功能包括( )
(A)供给和储存能量(B)构成组织及重要生命物质
(C)节约蛋白质和抗生酮作用(D)解毒作用
(E)增强肠道功能
74、孕妇摄入大剂量维生素A可致( )
(A)胎儿宫内发育迟缓(B)低出生体重
(C)早产(D)自发性流产
(E)先天畸形
75、下列与孕妇缺乏维生素D有关的病症包括( )
(A)孕妇骨质软化症(B)低出生体重
(C)新生儿低钙血症(D)新生儿手足抽搐
(E)胎儿宫内发育迟缓
76、与先天畸形有关的营养因素有( )
(A)孕妇缺乏锌、叶酸(B)孕妇摄入维生素A过多
(C)孕早期血糖升高(D)孕妇酗酒
(E)孕妇缺乏铁
77、发生贫血时可能缺乏的营养素包括( )
(A)蛋白质(B)钙
(C)铁(D)叶酸
(E)维生素B12、维生素B6
78、膳食纤维的生理作用有( )
(A)预防便秘(B)降低血清胆固醇
(C)预防癌症(D)调节血糖
(E)促进微量元素的吸收
79、具有抗氧化作用的营养素有( )
(A)果糖(B)维生素E
(C)蛋白质(D)硒
(E)维生素C
80、鱼类的营养学特点是( )
(A)含有丰富的维生素C(B)钙的吸收率较畜禽肉高
(C)鱼油是维生素D的重要来源(D)经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏
(E)淡水鱼的碘含量高于海水鱼
81、关于我国食物成分表(2002)的描述,正确的是( )
(A)食物营养数据包括维生素D(B)采用6位数字编码
(C)表中碳水化合物数据包括膳食纤维(D)表中数据栏标有“-”示未测定
(E)可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比
82、含铁丰富的食物有( )
(A)动物血(B)瘦肉
(C)脑(D)肝
(E)肾
83、个人健康档案应包括( )
(A)基本情况(B)个人疾病史
(C)家庭疾患史(D)膳食史
(E)体育锻炼情况
84、膳食中淀粉的主要来源是( )
(A)肉类(B)奶类
(C)粮谷类(D)薯类
(E)蛋类
85、属于发酵调味品的有( )
(A)豆腐乳类(B)大蒜
(C)盐(D)豆豉
(E)香菜
86、易受黄曲霉毒素污染的食品有( )
(A)猪肉(B)花生
(C)玉米(D)牛奶
(E)花生油
87、属于神经毒素的有( )
(A)葡萄球菌肠毒素(B)河豚毒素
(C)肉毒毒素(D)沙门菌内毒素
(E)副溶血性弧菌溶血毒素
88、关于膳食营养素参考摄入量(DRIs),表述错误的是( )
(A)平均需要量(EAR)是群体中各个体需要量的平均值
(B)能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量
(C)推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平
(D)适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的
(E)推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
89、下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容( )
(A)食物多样,谷类为主(B)如饮酒要限量
(C)油脂要适量(D)吃清洁卫生、不变质食物
(E)早餐要吃饱
90、下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体( )
(A)大米(B)猪肉
(C)奶粉(D)鸡蛋
(E)食用油
91、食品抽样的基本方法包括( )
(A)纯随机抽样(B)纵类抽样
(C)定比例抽样(D)等距抽样
(E)整群抽样
92、食物添加剂的主要种类有( )
(A)防腐剂(B)抗氧化剂
(C)发色剂(D)酸度调节剂
(E)乳化剂
93、常见碳酸饮料制品的种类有( )
(A)果汁型(B)果味型
(C)可乐型(D)盐汽水
(E)植物蛋白型
94、营养咨询和营养教育的共同点是( )
(A)营养信息交流(B)知识提高
(C)态度改变(D)行为改变
(E)沟通技巧
95、身体活动的基本类型有( )
(A)有氧运动(B)耐力运动
(C)力量运动(D)伸展运动
(E)走步运动
96、较高运动强度的活动是( )
(A)打网球(B)驾驶
(C)游泳(D)慢跑
(E)擦地
97、蛋白质-能量营养不良的分类( )
(A)水肿型(B)消瘦型
(C)肌肉萎缩型(D)腹突型
(E)混合型
98、蛋白质的互补作用原则是指( )
(A)食物的生物学种属愈远愈好(B)动物性食物之间的混合较好
(C)搭配的种类愈多愈好(D)食用时间愈近愈好
(E)人体缺乏的补足为好
99、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括( )
(A)碳水化合物含量(B)蛋白质含量
(C)脂肪含量(D)膳食纤维
(E)食物重量
100、下列关于知信行的叙述正确的是( )
(A)“知”是知识,“信”是正确的信念,“行”指的是行动
(B)行为的改变的关键步骤是确立信念
(C)只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变
(D)也可以说是知识、态度和行为
(E)知识是行为的基础
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 07 公共 营养师 北京 考试题 理论