各种食品储存方法大全.docx

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各种食品储存方法大全

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各种食品储存方法大全

电冰箱贮存茶叶法

将密封好的茶叶罐或塑料袋装入电冰箱冷藏室贮存，温度以５℃左右为好，可保持茶叶的新鲜度。

电冰箱贮存咖啡法

夏季，将速溶咖啡放入冰箱中存放，不会结块。

电冰箱贮存蔬菜水果法

电冰箱内放置蔬菜水果时，宜直立存放，有利于保鲜。

电冰箱贮存莴笋法

电冰箱里先放一条湿毛巾，将莴笋放在上面，可防止莴笋蔫萎生锈。

电冰箱贮存鲜虾法

鲜虾洗净后，生放在冰箱中冻存，会严重影响体表美观，并使虾肉变味，可先用水或用油氽至断生，使红色固定，鲜味恒长，再放入冰箱贮存。

虾仁则应加清水再入冰箱冻存。

电冰箱贮存香烟法

香烟放入冰箱内，烟味会更佳，不会受潮。

电冰箱贮存猪肝法

在猪肝外面涂上一层食油后放进电冰箱冷藏，可保持原色、原味，且不易干缩。

羊肝、牛肝等都可用此法贮存。

冬瓜贮存法

选择带有一层完整白刷表皮不破损的冬瓜，放在阴凉通风处，瓜下垫上稻草或木板，冬瓜便可贮存４～５个月。

豆腐干贮存法

①将豆腐干泡在清水中，冷天２天，夏天１天或半天换一次水，烧前捞出洗净可贮存数天。

②将豆腐干放在冰箱冷冻室内，随吃随取，如豆腐干已发黄，只要在清水里浸１～２小时，就能变软变白。

豆腐贮存法

①

先取豆腐重量１／１０的食盐，用开水化开，冷却后将豆腐放入，即可防酸防变质。

②用５０％的热碱水浸泡豆腐１５分钟，清水漂净，可保鲜数日。

③整块豆腐放入开水中煮沸３～５分钟，然后浸在凉水中，可保鲜２４小时。

④将豆腐用沸水浸泡１分钟，再换干净沸水，装满容器后密封，将容器浸在冷水中迅速冷却，可使豆腐几天不变酸。

⑤豆腐泡在泡菜里，即能保鲜４～５个月，但不能让泡菜发霉。

电冰箱贮存蔬菜水果法

电冰箱内放置蔬菜水果时，宜直立存放，有利于保鲜。

豆类贮存鲜蛋法

容器内铺一层黄豆、绿豆、豇豆、黑豆等任一种豆类，放一层蛋，顶上再盖一层豆类，

１０天翻一次，每月检查一下，挑出变质蛋，保干燥，通风，可贮存８～１２个月。

番茄贮存法

①将果皮完整、７～８成熟的番茄放入０℃的电冰箱中冷藏，可保存一段时间。

②将表皮无损的５～６成熟的番茄装入塑料袋中，扎紧袋口，放置在阴凉通风处，每天打开袋口５分钟，同时擦去袋内壁上粘附的水汽，再扎紧袋口。

待番茄全部红熟时，就不用扎袋口了。

可贮存番茄１个月以上。

③挑选果皮、果蒂完整无损的番茄，洗净后放入缸里，上盖一块米字形竹片，上压重物，以免番茄浮上。

缸里注入淡盐水，盐水要没过番茄３厘米，置于阴凉处。

食用时，将番茄放在清水中泡３小时，去除盐味。

可贮存番茄２个月左、、、

蜂蜜贮存法

①蜂蜜宜贮存在干燥、凉爽、通风条件好的地方，以防其吸收空气中的水分，当水分含量从正常的17％增加到25％以上时，蜂蜜会发酵变质。

②发现蜂蜜有发酵倾向时，要立即倒入玻璃容器内，放入锅内隔水加热至６３～６５℃，保温３０分钟，便能阻断蜂蜜的发酵。

蜂蜜贮存鲜肉法

将新鲜猪肉切成条块，在肉面上均匀地涂一层蜂蜜，用线串起来吊挂在通风处，不但可以延长贮存时间，而且可使肉味更鲜美可口。

腐竹贮存法

含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低到１２～１４％，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于３３℃以下的阴凉、通风、干燥处。

如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。

高压锅贮存食物法

将食物置于高压锅中，开锅后停火，待蒸气放完，立即盖上限压阀，让食物与空气隔绝，可保存４８小时，色、味、质不变。

红枣加盐贮存法

按红枣量的４％左右加入炒干研细的盐，分层撒匀，然后密封。

红枣久藏不坏，也不会变咸。

红枣晾晒贮存法

①在清明节前，红枣上盖一层篾席后放在阳光下稍晒，或在阴凉通风处摊晾几天，凉透后放入缸中，封好缸口。

②晾晒后在红枣中拌些草木灰，装桶上盖。

均可防止红枣霉变生虫。

花椒茴香贮存花生油法

花生油加热后，放进一小把花椒茴香，冷却后再存放，可以久存不变质，味道还特别香。

花生贮存法

①用塑料食品袋装摊晒干净的花生米，每袋５００～６００克，内放几片剪碎的干辣椒片，密封置于干燥处，可防潮、防霉、防虫，一年内不坏。

如放入一小包花椒，贮存期可更长。

②将晒干的花生米，用清水淘净，并立即用沸水浸烫１０～１４分钟后捞出焙干，趁热拌上细盐、五香粉，拌匀，再重新摊开晾干（勿曝晒，免出油）。

用塑料袋装好，可保存两三个夏季，味道依然如故。

③将花生米倒入花椒盐水中烧开，捞出，摊在通风、干燥处晾干，用塑料袋装起来，不会变质。

火腿贮存法

①防止紧压和跌损，悬挂于干燥通风处。

如每隔一段时间抹一层麻油，再包上蜡纸，可贮藏１～２年。

②在火腿表面擦抹一层食油，放在缸内，上盖一层咸干菜，可保存较长时间。

③将火腿埋入柴灰，可防变味生虫。

④不宜存于冰箱，否则会使氧化反应速度大大加快，质量明显下降，缩短贮存期。

加热贮存鲜蛋法

挑出质量好的鲜蛋，放入９５～１００℃的开水中浸泡５～７秒钟，捞出晾干，置通风干燥处，可几十天不变质。

加糖保藏牛奶法

牛奶中加少量砂糖煮开，放置阴凉处，可以延长保鲜时间。

加盐保藏牛奶法

在牛奶中放少许盐，煮沸后加盖放置阴凉处，食用时再煮沸。

这样处理过的牛奶可存放几天不变质。

假植贮存芹菜法

在温室内挖一条深１米的沟，将芹菜连根扎捆后根朝上放入沟中，让其从土壤中吸取水分和养分。

假植初期要通风防热，后期则应防冻。

姜贮存蜂蜜法

若想使蜂蜜长久保质，可将纯净质优的蜂蜜存放在玻璃瓶或陶瓷罐内，但塑料罐或金属器皿不合适，再以每５００克加１片生姜的比例放入适量姜片，密封后放在干燥、凉爽、通风处存放。

酱油贮存法

①在酱油瓶中放入少量花椒、茴香或蒜瓣，或放2段大葱白，可起灭菌防腐作用。

②往酱油里倒入少量熟油或麻油，隔绝空气，即可防变质。

③将酱油煮沸后再装瓶，放在干燥通风处，每隔３天在阳光下曝晒２０分钟左右。

④用纱布小袋装上芥子，浸入酱油瓶中，均可防止酱油变质，延长保存期。

金针菜贮存法

将金针菜放在瓷器或玻璃器皿内，压紧盖严，放在干燥、通风处，天气干燥时，敞开盖子散去潮气。

开罐番茄酱贮存法

罐头番茄酱开罐后，用剩的番茄酱，可用豆油或生油煸炒，加入适量精盐，然后放入玻璃器皿中，上面加１厘米左右的熬熟的花生油，使其与空气隔绝，番茄酱就不会霉变了。

腊肉贮存法

①腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。

②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。

然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。

③将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上６～７厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。

④把腊肉一块块用纸包好，　放入箩筐或纸箱，　每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。

腊味贮存法

选择干燥处，铺上６厘米厚的生石灰。

将腊味放入一口没用过的缸中，缸口蒙上布，再盖上木盖，置于生石灰上，可保持腊味４个月不返潮。

要继续贮存，可换一次石灰。

蜡烛贮存蔬菜法

将小木底架放在盛有少量清水的大盆里，架上放置蔬菜，再在盆内点燃一支蜡烛，然后反扣上一只小一些的盆，可使蔬菜保鲜数日。

栗子罐藏贮存法

先把黑瘪、破壳栗子拣去，在干燥通风处晾３天，去除外壳水份，倒入干净陶土罐内，用塑料薄膜密封罐口，放阴凉处。

每隔半个月打开封口，翻拣一次，去除已变质的栗子，仍封藏如前。

可使栗子保存到第二年春天。

栗子沙埋贮存法

先在木箱或纸箱底部铺放８厘米左右的湿黄沙，再将１份栗子、２份湿黄沙拌匀后放入，上面再覆盖８厘米湿黄沙，用手拍实，放在干燥通风处，可使栗子储存到第二年清明，仍能保持原有风味。

面包贮存法

①面包放在不加盖的容器里易干硬，加盖又易发霉。

可在容器底部放１块生土豆或１把盐，然后盖上盖子，就可避免面包干硬和发霉。

如再放入一些新鲜苹果，效果更好。

②在装面包的塑料袋里放１小束新鲜芹菜，能保持面包的新鲜。

明矾贮存鸡蛋法

取２００克明矾，加３

０００克温水溶化，待水凉后，将鸡蛋逐个放入，置于通风干燥处，鸡蛋能保存较长的时间，不会变质。

年糕贮存法

①按２０∶１的比例配制食盐和明矾的水溶液，将年糕浸没，可放置数月不变质。

②在年糕表皮涂生花生油１～２次，每隔１周再涂一遍，可使年糕保鲜一个多月。

葡萄酒贮存火腿法

每次切割火腿时，在切口处涂上少许葡萄酒，并用干净纸包好，放入冰箱，可保鲜。

禽蛋夏令贮存法

①竖放法：

将鲜蛋小头朝下放在容器里，置于干燥阴凉处，可贮存１～２月。

②抹油法：

用猪油或其它食油涂抹蛋壳，保鲜效果较好。

③速烫法：

将鲜蛋擦净，在沸水中浸烫３０秒，晾干后密封保存，可贮存数月。

④糠埋法：

先在容器底部撒些糠或草木灰，将鲜蛋小头朝下摆一层，再撒上一层厚糠，放在干燥、阴凉处，一般可贮存６个月。

⑤水浸法：

将５０克生石灰放在１

０００克清水内溶化，充分搅拌，取上层清液放入小坛，把当天下的鸡蛋浸在石灰水内，可保半年不变质。

热水瓶贮存茶叶法

将茶叶倒入保温性好的干燥的热水瓶内，尽量装满装足，不留空隙，减少瓶内空气，然后用瓶盖塞紧，并用蜡密封瓶口，最后再用胶布裹牢，以防漏气。

对新茶保鲜十分有效。

砂粒贮存鲜蛋法

用晒干透晾的砂粒作垫盖物，将鲜蛋夹在中间，经常翻动检查，可贮3～4个月。

生石灰贮存茶叶法

将优质生石灰放入用白布制成的袋内，再放入洁净无味、无锈的干燥铁桶或瓦坛里。

用新牛皮纸或毛边纸将茶叶包成１００～１５０克的小包后放入铁桶，然后将铁桶盖紧密封，藏于干燥、通风、避光处。

如出现石灰吸潮或风化现象时，应更换石灰袋，新茶以每月换一次石灰袋为好。

石灰水贮存鲜蛋法

将１公斤生石灰放入５０公斤水中，加１００克白矾、１５０克石膏，搅拌均匀。

然后放蛋，离水面１５厘米为止，加盖。

温度宜在１０～１５℃之间，每月检查一次，能长期贮存，但蛋壳表面会变粗糙，壳薄易碎，可能伴有轻微的石灰味。

食油贮存法

植物油可放在干净的玻璃瓶中，用塞子塞紧后加蜡封，猪油可加入白糖或食盐，均应放在阴凉避光处。

装油的容器忌用铁、铜等金属制品或塑料制品。

水磨粉贮存法

①水泡：

将湿粉团装入布袋，扎紧袋口，浸没在水中，隔两天换水一次。

在４～１０℃室温中，可保存１５天；在１１～１５℃时，可保存１０天。

②冷冻：

将湿粉团置于０～１０℃冻柜中，可保存２０天左右。

上述两法保存期间，可随时取吃，不改变原有的色、香、味。

晴天可取出晒干，保存。

水浴保藏牛奶法

将煮沸后的新鲜牛奶或未拆包装的清毒牛奶置于冷水中，经常换水，并在上面盖一个瓦盆，就可保鲜牛奶１０个小时以上。

松子贮存法

取少量防风与松子包在一起，可久不冒油。

如松子已冒油变质，可在草纸上摊开，用火稍焙一下，即可食用。

苏打贮存柑桔法

将新鲜柑桔放在小苏打溶液中浸泡１分钟，捞出晾干后装进塑料袋密封，可保鲜３个月。

苏打贮存水果法

用浓度为１‰的小苏打溶液浸泡新鲜水果２～３分钟，就能存放较长时间。

料袋贮存茶叶法

用软质纸将茶叶包好，装入干净的塑料食品袋，排出袋内的空气，用绳扎紧；再套上另一个食品袋扎紧袋口，然后装入密封性能好、干燥无味的铁筒里，可使茶叶长期不变质。

塑料袋贮存蔬菜法

取薄形的食品塑料袋，将蔬菜整齐地装进袋里，扎紧袋口，放入冰箱，以后每周解开袋口通一次风，可延长蔬菜保鲜时间。

土豆贮存法

①将土豆放在纸箱中，同时放几个未成熟的苹果，苹果会散发乙烯气体，可使土豆保鲜。

②将土豆装入草袋，上面撒一层干燥的砂子，放在阴凉、干燥处。

③将土豆放入浓度为１％的稀盐溶液中浸泡１０～２０分钟。

④土豆去皮后应存放在加少许醋的冷水中，可防变色。

西瓜久存法

用１５％的盐水浸泡成熟的西瓜，再用西瓜蔓叶中挤出的汁水涂抹一遍，然后密封在聚乙烯塑料袋中，在地窖中存放，可保鲜半年以上。

西瓜贮存法

选成熟度适中、外表无损伤的带蒂西瓜，放在阴凉通风处，用细绳把瓜蒂扎成弯曲状，每天用干净毛巾擦拭瓜皮，以堵塞瓜皮上的气孔，达到保鲜的目的。

虾皮生晒贮存法

先用淡水洗净新鲜的虾皮，捞出沥干，然后摊开晒干，再贮藏在干净的罐里，加入几瓣大蒜，最后密封罐口。

虾皮便可长期保持鲜美。

虾皮煮熟贮存法

将洗净的新鲜虾皮放进沸水中煮，按１０％～２０％的比例加入食盐，然后捞出沥干，再均匀地摊在干净的器具上晒干，最后装进塑料袋里密封保存。

每次取食后都应将袋口封严，以免返潮。

鲜蘑菇贮存法

①用清水浸泡可当天保鲜。

②用０．６％的盐水浸１０分钟，捞出沥干，装入塑料袋，可保鲜３～５天。

浸泡鲜蘑菇切忌使用铁器。

咸菜贮存法

把挤去汁液的咸菜装入小坛后压紧，盖以笋壳，或以麦草秆、高粱秆等代替，用以挡住咸菜。

笋壳上再塞上长长的篾条，以其弹性顶住笋壳，不使掉出。

倒转小坛，使坛口向下，并浸入盛有少量清水的钵内。

坛子宜放在阴凉处，保持坛口坛内清洁，经常换水，不使脏水溅入坛体。

咸蛋贮存法

把腌好的咸蛋煮熟、晾干，再放回原来腌蛋的咸水中，可保存两年，既不变质，又不增加咸味。

香肠贮存法

①香肠表面涂一层白酒，放入容器中盖紧封严，置于阴凉处，可保存数月不变质。

②用新鲜花生油浸香肠并盖严，可保鲜半年。

③把风干的香肠放在用竹架垫好底部的缸内，每层喷一层白酒，加盖，用牛皮纸封严，不使透气，可保存半年。

香菇贮存法

香菇宜放在内衬有防潮纸的铁听或坛、罐内，密封贮存；也可用防潮纸包裹后装进能盖严的大口瓶内，隔绝空气，置于阴凉干燥处，便可经久不变风味。

洋葱贮存法

把洋葱逐一装进旧丝袜，每只之间打个结，使其分隔，吊在通风凉爽处，可使洋葱长期保存。

月饼贮存法

月饼最好放在篮里，挂在通风处；不宜放在密封的容器内；切忌置于闷热潮盛空气不流通的地方；也不要与其它食品放在一起，以防串味。

在２５℃的气温下，玫瑰、杏仁、金腿、百果等月饼可存放１２～１５天；豆沙、椰蓉、冬蓉、莲蓉等月饼可保存7天；鲜肉、鸡丝等月饼最好当天食用。

榨菜贮存法

盛夏时节，可将榨菜放入大口瓶中，再用两片１毫米厚、１０毫米宽、长度略大于瓶径的竹片，交叉放入瓶内，抵住榨菜，再取一只碟子，盛些清水，把装有榨菜的瓶子倒立于碟子内，隔绝空气。

每次取食榨菜后，再照原样放好。

经常更换碟中的清水，即可保持榨菜１个月不变质。

纸袋贮存青菜法将青菜装进纸袋内，再放入电冰箱，可使青菜延长保鲜时间，比装入塑料袋中的效果好得多。