茶艺师考试初级模拟测试题三四六.docx
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茶艺师考试初级模拟测试题三四六.docx
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茶艺师考试初级模拟测试题三四六
2021茶艺师考试(初级)模拟测试题
1.制作乌龙茶对鲜叶的采摘两叶一芽,大都为对口叶,芽叶已成熟。
()
答案:
√
2.判断()水池的上沿应越高越好。
A、正确 B、错误
答案:
B
3.判断题家庭储存茶叶,较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不宜小。
()
答案:
×
4.乌龙茶的品饮强调热饮,因杯小,香浓、汤热,故饮后杯中有余香。
答案:
正确
5.水的硬度与茶汤品质关系密切,当水的钙含量大于2错误10-6时,茶味变涩。
答案:
正确
6.判断题绿茶品饮时,品尝头开茶,重在品尝名优绿茶的鲜味和茶香。
()
答案:
√
7.判断题宋代饮茶方法主要是点茶。
()
答案:
√
8.判断题黄茶君山银针品饮时,其的茶汤口感浓厚、陈涩,别有一番滋味在心头。
()
答案:
×
9.判断题安溪铁观音的品质特点:
条索卷曲、多毫;色泽枯暗显砂绿;冲泡后,香气馥郁持久,有“七泡留余香”之誉。
()
答案:
×
10.判断题一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。
()
答案:
√
11.判断题绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。
()
答案:
×
12.判断题茶树在PH4.5—5.5的环境下生长最适宜,但PH略超出此范围时,茶园仍有一定生产效益。
()
答案:
√
13.安溪铁观音的品质特点:
条索卷曲、壮结、重实;色泽鲜润显砂绿;冲泡后,香气馥郁持久,有“七泡留余香”之誉。
()
答案:
√
14.红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。
()
答案:
√
15.公道杯也称茶盅,用来保温茶汤。
答案:
错误
16.用玻璃杯用具泡茶的准备中,主泡器包含玻璃杯、茶船、茶海。
答案:
错误
17.判断题机井的水较清澈,适宜泡茶。
()
答案:
×
18.判断题茶艺师在置茶时,为了看清投茶量,把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。
()
答案:
√
19.判断题茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过5%时,就会加速茶叶的变质。
()
答案:
√
20.判断题茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客,还包含有导客入座,合理安排宾客入座等工作。
()
答案:
√
21.判断题茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。
()
答案:
√
22.判断题茶艺师导购中推介商品和服务时,可通过让顾客品尝,以强化其感官印象。
()
答案:
√
23.判断题在茶艺馆营业前的准备中,要求茶艺师化淡妆,可以使用檀香型香水。
()
答案:
×
24.判断题紫砂壶具有泡茶不失原味,色香味皆韵,茶叶不易霉馊质,泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观等优点。
()
答案:
√
25.判断题不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有传热慢,透气的特点。
()
答案:
×
26.茶艺师应以信誉服务,应做到遵守承诺,说到做到,涉及信誉之事都不可马虎。
()
答案:
√
27.在与宾客服务交流过程中,茶艺师要注意说话的语音、语速、语调。
答案:
正确
28.斗茶的一般程序是:
灸茶→碾茶→罗筛→候汤→熁盏→点茶→评比。
答案:
正确
29.送客时,茶艺服务人员应当走在客人后面约1.5米距离护送客人。
答案:
错误
30.理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。
答案:
错误
31.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶花香。
答案:
正确
32.宋代的五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
答案:
正确
33.成人茶礼是韩国茶日的重要活动之一,具体是指通过茶礼仪式,对已满16岁的少男少女进行传统文化和礼仪教育。
答案:
错误
34.紫砂壶的选购看功能,即出水是否流畅;壶盖是否紧密,按住气孔不能出水等。
答案:
正确
35.热爱专业是职业守则的首要一条。
答案:
正确
36.将自来水储存在洁净容器中,静置一昼夜,再煮沸泡茶是自来水软化首选的方法。
答案:
正确
37.绿茶类属不发酵茶。
故其茶叶颜色翠绿、汤色绿黄。
答案:
正确
38.用经过氯化处理自来水泡茶,不仅茶香受到影响,汤色也会发浑。
()
答案:
√
39.用玻璃杯冲泡,奉茶时右手轻握杯身,左手托杯底,双手将茶奉到客人面前。
()
答案:
√
40.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。
()
答案:
×
41.原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。
答案:
正确
42.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中,在走动时步幅可以大些,要求平稳,不允许小跑。
答案:
正确
43.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人,而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。
()
答案:
×
44.为营造品茶氛围,品茶环境布置的基本格调讲求:
“华、净、雅、洁”。
()
答案:
×
45.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,储存于高温高湿和阳光直射。
()
答案:
√
46.世界上第一部茶书的作者是陆羽。
()
答案:
√
47.茶叶的保存应注意温度的控制,温度越高茶叶品质的变化越快。
答案:
正确
48.家庭储存茶叶,较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不宜小。
()
答案:
×
49.养生型茶艺一定要用花草茶作为冲泡的原料。
()
答案:
×
50.调饮法,即在茶汤中加入各种配料,以佐汤味的一种饮用方法。
()
答案:
√
51.茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。
()
答案:
×
52.为顾客上完最后一道茶后,应做撤台准备。
()
答案:
×
1.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、()、香气、净度来看。
()
A、色泽
B、滋味
C、汤色
D、叶底
答案:
A
2.为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即()。
()
A、问候声轻、介绍声轻、送客声轻
B、说话轻、走路轻、操作轻
C、走路轻、泡茶轻、奉茶轻
D、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
答案:
B
3.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
()
A、GB8313-87《茶多酚测定》
B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》
C、GB5749-85《生活用水卫生标准》
D、SB/T1067-93《祁门红茶》
答案:
C
4.在与宾客服务交流时,下列()的现象是错误的。
()
A、注意语言简练、突出中心
B、注意语言的准确和恰当
C、注意说话的语音、语速、语调
D、当顾客进入营业厅时,坐着与客人打招呼
答案:
D
5.()在宋代的名称叫茗粥。
()
A、饼茶
B、豆茶
C、擂茶
D、末茶
答案:
C
6.青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。
()
A、白瓷
B、青瓷
C、金属
D、竹木
答案:
A
7.茶艺的主要内容是()。
()
A、表演和欣赏
B、泡茶和饮茶
C、种植和加工
D、精制和营销
答案:
B
8.pH值是表示溶液()。
()
A、硬度
B、浓度
C、酸碱度
D、溶解度
答案:
C
9.在与宾客服务交流时,下列()的现象是错误的。
()
A、注意语言简练、突出中心
B、注意力不集中,插话的频率高
C、关注顾客的需求,做到主动服务
D、注意语言的准确和恰当
答案:
B
10.茶艺师在较正式的场合作自我介绍时,通常可以介绍自己所在的()、部门及具体职务。
()
A、城市
B、地址
C、茶艺馆
D、岗位
答案:
C
11.保育员应根据(),掌握婴幼儿睡眠中如厕的次数。
A、时间和活动量 B、活动量 C、气温和时间 D、气温和饮食
答案:
D
12.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高()。
()
A、73mm
B、75mm
C、70mm
D、68mm
答案:
A
13.按照标准的管理权限,下列()标准属于行业标准。
()
A、《茶叶品质规格》
B、《第二套红碎茶》
C、《紧压茶。
茯砖茶》
D、《紧压茶。
米砖茶》
答案:
A
14.唐代饼茶的制作需经过的工序是()。
()
A、煮、煎、滤
B、炙、碾、罗
C、蒸、舂、煮
D、烤、烫、切
答案:
B
15.一般冲泡乌龙茶,根据品茶人数选用大小适宜的壶,投茶量视乌龙茶的()而定。
()
A、外形
B、品种和季节
C、品种和条索
D、条索
答案:
C
16.茶叶中对味觉起主导作用的物质是()。
()
A、咖啡碱与还原糖
B、茶多酚与咖啡碱
C、咖啡碱与氨基酸
D、茶多酚与氨基酸
答案:
D
17.凡是含有较多钙离子、镁离子的水,称为()。
()
A、软水
B、硬水
C、暂时硬水
D、永久硬水
答案:
B
18.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润,茶叶肥壮重实,或有()。
()
A、扁平光滑
B、密披茸毛
C、较多白毫
D、稍带白毫
答案:
C
19.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用()的沸水。
()
A、70--80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80--90℃
答案:
C
20.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。
()
A、核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确
B、负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作
C、每天负责准备好充足的货品及用品
D、每天负责检查货物是否准备充足
答案:
C
21.绿茶温润泡时,用80-85℃水温,注水量为茶杯容量的1/4左右,冲泡时间掌握在()秒钟以内。
()
A、5
B、20
C、30
D、15
答案:
D
22.泡茶用水要求pH值()。
()
A、<2
B、<3
C、<4
D、<5
答案:
D
23.白茶品饮中,冲泡开始时,茶叶都浮在水面,经()后,才有部分茶芽沉落杯底。
()
A、十几分钟
B、五六分钟
C、七八分钟
D、二三分钟
答案:
B
24.黄茶冲泡时,君山银针经冲泡大约()后,就可以品饮了。
()
A、3分钟
B、5分钟
C、8分钟
D、10分钟
答案:
D
25.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
()
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
答案:
B
26.福建工夫茶冲泡的全部器具包括()。
()
A、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)
B、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐
C、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
D、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
答案:
C
27.宋代豆子茶的主要成分是()。
()
A、玉米、小麦、葱、醋、茶
B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶
C、高梁、薄荷、葱、蜜、茶
D、花生、大米、橘、酒、茶
答案:
B
28.要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的()要素。
()
A、7
B、6
C、5
D、3
答案:
B
29.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。
()
A、兴奋
B、利尿
C、强心
D、抗氧化
答案:
D
30.冲泡绿茶时,通常一只容量为100—150mL的玻璃杯,投茶量为()。
()
A、1—2g
B、1—1.5g
C、2—3g
D、3—4g
答案:
C
31.潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水,水柱从高处。
A直冲而入
B先慢后快入
C慢冲而入
D点冲而入
答案:
A
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32.茶叶中维生素的种类一般分为。
()
A、水溶性
B、脂溶性
C、水溶性和脂溶性两类
D、亲水性
答案:
C
33.下列不属于茶叶中的化学成分。
()
A、果胶
B、脂肪
C、茶多糖
D、维生素类
答案:
B
34.茶道是以为契机的综合文化体系。
()
A、饮茶
B、置茶
C、煮茶
D、品茶
答案:
A
35.春回大地时节宜饮。
()
A、玳玳花茶
B、茉莉花茶
C、玫瑰花茶
D、桂花茶
答案:
A
36.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。
()
A、地表水
B、江水
C、纯净水
D、湖水
答案:
C
37.品茗、营业、表演是()的三种形态。
()
A、游艺
B、文艺
C、画艺
D、茶艺
答案:
D
38.通常泡茶用水的总硬度不超过()。
()
A、250G
B、300G
C、350G
D、450G
答案:
A
39.秋天应选饮()更有利于健康。
()
A、绿茶
B、茉莉花茶
C、白茶
D、乌龙茶
答案:
A
40.在日常营业中为营造品茶环境,为达到“净、洁”的效果,要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外()。
()
A、装修工作
B、卫生清洁工作
C、布置工作
D、设计工作
答案:
B
41.宋代饮茶的主要方法是()。
()
A、煮茶
B、点茶
C、泡茶
D、庵茶
答案:
B
42.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中,铅含量的指标含为。
()
A、≤2错误10-6
B、≤5错误10-6
C、≤20错误10-6
D、≤60错误10-6
答案:
A
43.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。
()
A、深绿
B、绿
C、黄绿
D、翠绿
答案:
A
44.狭义茶文化的含义是()。
()
A、茶的艺术价值
B、茶的物质财富
C、茶的精神财富
D、茶的文化价值
答案:
C
45.适宜冲泡绿茶水温是()。
()
A、80℃
B、85℃
C、90℃
D、95℃
答案:
A
46.80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。
()
A、花茶
B、红茶
C、绿茶
D、黑茶
答案:
C
47.茶艺馆经理的主要职责有()。
()
A、安排员工的班次,核准考勤表
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、接受或谢绝宾客的预订
D、将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作量
答案:
A
48.从事不同职业者选择茶饮时,矿工、司机则多饮()。
()
A、乌龙茶
B、白茶
C、清凉茶
D、绿茶
答案:
D
49.当宾客入座后,服务员将茶单,并适时地为宾客介绍茶叶,由宾客自己选定。
()
A、当宾客需要时,再交给宾客
B、随意放在宾客座位上,让宾客自己看
C、双手递交给宾客
D、拿在手上读给宾客听
答案:
C
50.福建工夫茶冲泡时,用茶匙拨取茶叶入壶,投放量为1克干茶()水,差不多壶的三成满。
()
A、20毫升
B、30毫升
C、40毫升
D、50毫升
答案:
A
51.在茶席设计中,器具的选择与搭配应符合茶性,色彩协调,简洁实用,。
()
A、美观
B、合理
C、方便操作
D、凸显个性
答案:
C
52.闻干茶香只有茶味无花香,冲泡后闻香气无鲜灵度,只有茶香,滋味具有闷浊感的是。
()
A、新茶
B、窨花茶
C、花草茶
D、拌花茶
答案:
D
53.泡茶和饮茶是的主要内容。
()
A、茶道
B、茶礼
C、茶学
D、茶艺
答案:
D
54.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时,下列是错误的。
A穿旅游鞋搭配
B两手臂在身体两侧自然摆动,幅度不宜过大
C身体挺拔,含胸,下颌微收
D两脚跟前后走直线
答案:
A
55.乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈(),高52mm,容量100ml。
()
A、三角形
B、钟形
C、倒钟形
D、园筒形
答案:
C
56.茶树性喜温暖、湿润,通常气温在之间最适宜生长。
()
A、10℃—18℃
B、18℃—25℃
C、25℃—30℃
D、30℃—35℃
答案:
B
57.黄茶冲泡时,取君山银针茶约(),放入茶杯待泡。
()
A、1克
B、2克
C、3克
D、4克
答案:
C
58.冲泡乌龙茶时对水温要求较高,为保证水温达到,在茶具准备中必备随手泡。
()
A、95--100℃
B、90--95℃
C、85--90℃
D、80--90℃
答案:
A
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