公共营养师三级理论知识模拟12.docx
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公共营养师三级理论知识模拟12.docx
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公共营养师三级理论知识模拟12
[模拟]公共营养师三级理论知识模拟12
单项选择题
第1题:
中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括______。
A.平均需要量(EAR)
B.推荐的营养素供给量(RDA)
C.推荐摄入量(RNI)
D.适宜摄入量(AI)
E.可耐受最高摄入量(UL)
参考答案:
B
第2题:
我国居民膳食平衡宝塔分为______层。
A.3
B.4
C.5
D.6
参考答案:
C
第3题:
健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是______kcal。
A.2000
B.2100
C.2200
D.2400
E.2600
参考答案:
D
第4题:
人体常量元素包括下列______。
A.铁、锌、碘、硒
B.钙、镁、钾、钠
C.铁、锌、钾、钠
D.钙、镁、碘、硒
E.钙、氯、碘、硒
参考答案:
B
第5题:
人日数代表______。
A.被调查者的人数
B.被调查者的参数
C.被调查者用餐的天数
D.被调查者的指数
E.以上都不是
参考答案:
C
第6题:
当被调查对象的实测体重在参考数据的
时,其营养状况属于______。
A.上等
B.中上等
C.中等
D.中下等
E.下等
参考答案:
C
第7题:
最常用于较大人群的膳食调查方法是______。
A.称重法
B.记账法
C.食物频率法
D.24h膳食回顾法
参考答案:
D
第8题:
下列细菌中属于条件致病菌的是______。
A.变形杆菌
B.肉毒梭菌
C.葡萄球菌
D.伤寒杆菌
E.痢疾杆菌
参考答案:
A
第9题:
蛋白质的含氮量平均约为______。
A.6%
B.16%
C.26%
D.36%
E.46%
参考答案:
B
第10题:
蛋白质一能量营养不良可分为______个类型。
A.2
B.3
C.4
D.5
参考答案:
A
第11题:
关于乳母营养,下列观点不科学的是______。
A.食物种类齐全,品种多样
B.供给充足的优质蛋白,每天1只鸡,至少10个鸡蛋
C.多食含钙丰富的食品,如奶类
D.摄入足够的新鲜蔬菜、水果
E.乳母应多喝汤,增加水分摄入
参考答案:
B
第12题:
下列细菌,具有嗜盐性的是______。
A.沙门菌
B.副溶血性弧菌
C.葡萄球菌
D.变形杆菌
参考答案:
B
第13题:
下列氨基酸中,不是人体必需的氨基酸是______。
A.精氨酸
B.苏氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸
E.缬氨酸
参考答案:
A
第14题:
通常认为,在膳食调查的天数当中______。
A.应包括双休日,不应包括节日
B.应包括节日,不应包括双休日
C.应包括双休日和节日
D.不应包括双休日和节日
E.以上都不对
参考答案:
A
第15题:
4~6岁儿童锌的RNI值是______mg。
A.8
B.9
C.12
D.20
参考答案:
C
第16题:
我国在1959年、1982年、1992年和______分别开展过四次大型的膳食调查。
A.2002年
B.2004年
C.2006年
D.2008年
参考答案:
A
第17题:
学校中如仅提供营养午餐,则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的______。
A.30%
B.35%
C.40%
D.50%
参考答案:
A
第18题:
大米的第一限制氨基酸是______。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.丙氨酸
D.组氨酸
E.胱氨酸
参考答案:
B
第19题:
食物消化吸收的主要部位是______。
A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠
E.肝脏
参考答案:
C
第20题:
食品在烹调加工过程中,质量会发生一定的变化。
计算食物维生素的真实保留率(TR)可反映出该食品维生素的变化。
TR%的公式为______。
A.
B.
C.
D.
参考答案:
B
第21题:
能促进非血红素铁吸收的膳食因素是______。
A.磷酸
B.植酸盐
C.维生素C
D.膳食纤维
E.多酚类
参考答案:
C
第22题:
可食部是指______。
A.市品去掉部分不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例
B.市品去掉部分食部后,所剩余的可食部分所占的比例
C.市品去掉部分可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例
D.市品去掉不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例
参考答案:
C
第23题:
在通常情况下,开始给婴儿添加辅食的适宜时间是______月龄。
A.2~4
B.4~6
C.6~8
D.8~12
E.10~12
参考答案:
B
第24题:
参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是______。
A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素
E.核黄素
参考答案:
C
第25题:
儿童发育迟缓是指与同龄人相比______。
A.体重偏低
B.身高和体重偏低
C.身高偏低
D.营养不良
E.锌缺乏
参考答案:
B
第26题:
0.239kcal的热能相当于______。
A.4.184kJ
B.1kJ
C.1MJ
D.4.184MJ
E.1J
参考答案:
B
第27题:
食物频率法属于______。
A.称重法
B.记账法
C.记录法
D.询问法
E.化学分析法
参考答案:
D
第28题:
学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45~55g/日,其中来源于动物性食物的蛋白质应占______。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
E.50%
参考答案:
E
第29题:
不能为机体提供能量的物质是______。
A.脂肪
B.乙醇
C.蛋白质
D.糖类
E.维生素
参考答案:
E
第30题:
下列有关幼儿佝偻病防治措施,错误的是______。
A.增加户外活动,多晒太阳
B.提倡母乳喂养
C.多吃富含钙食物
D.长期大量服用维生素D制剂
E.加强营养知识普及
参考答案:
D
第31题:
膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原,就生理活性而言,摄入______μg胡萝卜素才相当于μg维生素A。
A.3
B.5
C.6、
D.9
参考答案:
C
第32题:
沙门菌食物中毒最多发生于______。
A.2~3月
B.4~6月
C.7~9月
D.10~11月
E.12月和1月
参考答案:
C
第33题:
一成年女性,轻体力劳动,每日需热能2100kcal,若按碳水化合物供能60%计算则每日需碳水化合物______g。
A.300
B.315
C.355
D.385
E.400
参考答案:
B
第34题:
公共营养师的职业定义是______。
A.从事营养配餐和宣传教育
B.从事公众膳食营养状况
C.营养与食品知识传播
D.促进国民健康工作
E.B、C、D均对
参考答案:
E
第35题:
河豚毒素的毒性非常大,摄入______mg纯品,可致人死亡。
A.0.1
B.0.5
C.1
D.2
E.3
参考答案:
B
第36题:
膳食模式评价的依据是______。
A.人体营养水平生化检验结果
B.人体测量资料结果
C.中国居民平衡膳食宝塔
D.营养调查结果
参考答案:
C
第37题:
儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是______。
A.蛋白质和热能
B.钙和维生素D
C.锌
D.维生素A
参考答案:
C
第38题:
健康的概念是一种身体、精神上的完满状态,以及良好的适应能力,而不仅仅是______状态。
A.没有疾病
B.没有疾病和营养不良
C.没有营养不良和精神萎靡
D.没有疾病和衰弱
E.衰弱和不健康
参考答案:
D
第39题:
评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。
A.供给量
B.生成指数
C.利用率
D.需要量
参考答案:
C
第40题:
5岁儿童钙的RNI值是______mg。
A.400
B.500
C.600
D.800
参考答案:
D
第41题:
学龄前儿童每日膳食中脂肪的摄入量宜占总能量的______。
A.20%~25%
B.25%~30%
C.30%~35%
D.35%~40%
参考答案:
C
第42题:
通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近______。
A.估计值
B.计算值
C.真值
D.国际标准值
参考答案:
C
第43题:
14~18岁女生每日能量的RNI值是______kcal。
A.2000
B.2200
C.2400
D.2600
参考答案:
C
第44题:
生熟比是指______。
A.生食物体积/熟食物体积
B.熟食物体积/生食物体积
C.生食物重量/熟食物重量
D.熟食物重量/生食物重量
E.以上都不是
参考答案:
C
第45题:
与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比,玉米、面粉、大米蛋白质中______含量较低。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
参考答案:
C
第46题:
血清和血浆的区别在于为______。
A.血清含有纤维蛋白原
B.血浆含有纤维蛋白原
C.血清含有血细胞
D.血浆含有血细胞
参考答案:
B
第47题:
半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由______转化。
A.亮氨酸和蛋氨酸
B.苏氨酸和缬氨酸
C.蛋氨酸和苯丙氨酸
D.蛋氨酸和赖氨酸
参考答案:
C
第48题:
______食物中毒又被称为“肠源青紫病”。
A.河豚毒素
B.有机磷农药
C.亚硝酸盐
D.瘦肉精
参考答案:
C
第49题:
抑制膳食中非血红素铁吸收的因素______。
A.胃酸分泌过多
B.维生素C
C.植酸、草酸和单宁酸
D.钙
E.维生素D
参考答案:
C
第50题:
下列不属于内分泌器官的是______。
A.甲状腺
B.甲状旁腺
C.肺
D.胸腺
E.肾上腺
参考答案:
C
第51题:
粮谷类食品的主要卫生问题不包括______。
A.农药残留
B.病毒污染
C.有毒有害物质的污染
D.真菌和真菌毒素污染
E.仓储害虫
参考答案:
B
第52题:
1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是______。
A.9.0kcal、4.0kcal、9.0kcal
B.16.8kcal、37.5kcal、16.7kcal
C.17.15kcal、39.54kcal、23.64kcal
D.4.0kcal、9.0kcal、4.0kcal
E.4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal
参考答案:
D
第53题:
维生素D3在血液中主要存在形式是______。
A.25-(OH)D3
B.24,25-(OH)2D3
C.1,25-(OH)2D3
D.1,24-(OH)2D3
E.1,25-(OH)2D3
参考答案:
A
第54题:
红细胞的特性是______。
A.正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0×1012/L
B.成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量
C.红细胞具有免疫功能
D.红细胞比重小于血浆
E.红细胞生成不需要叶酸
参考答案:
B
第55题:
烹调过程中可能产生的有害物质不包括______。
A.油脂热聚合物
B.过氧化物
C.丙烯醛
D.致癌物质
E.还原物质
参考答案:
E
第56题:
关于脂类,下列表述错误的是______。
A.脂类是产热营养素
B.脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等,因此膳食脂肪越少越好
C.脂类包括脂肪和类脂
D.植物性食物不含胆固醇
E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的
参考答案:
B
第57题:
下列______不是营养配餐的理论依据。
A.中国居民膳食营养素参考摄入量
B.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
C.食物成分表
D.营养平衡理论
E.食品的感官质量
参考答案:
E
第58题:
与凝血有关的维生素是______。
A.抗坏血酸
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素B1
E.维生素B2
参考答案:
B
第59题:
孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现______。
A.营养性贫血
B.骨质软化症
C.糖尿病
D.营养不良性水肿
E.高血压
参考答案:
A
第60题:
学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的______。
A.10%~12%
B.12%~14%
C.14%~15%
D.15%~20%
参考答案:
C
多项选择题
第109题:
新版膳食宝塔与1997年版的主要改进在于______。
A.增加了身体活动
B.提高了水的量
C.色彩更丰富
D.增加了水
E.增加了食盐
参考答案:
ADE
第110题:
学龄前儿童的能量需要包括______。
A.体力活动的消耗
B.基础代谢
C.食物的特殊动力作用
D.代谢消耗
E.生长发育所需的能量
参考答案:
ABCE
第111题:
食谱的综合评价应包括______。
A.食物构成和量的分析
B.动植物来源分析
C.全天能量和营养素摄入
D.三餐能量摄入分配
E.优质蛋白质占总蛋白质的比例
参考答案:
ABCDE
第112题:
下列不是《中国居民膳食指南》的内容的是______。
A.食物多样,谷类为主
B.如饮酒要限量
C.油脂要适量
D.吃清洁卫生、不变质食物
E.早餐要吃饱
参考答案:
CE
第113题:
较为合理的膳食模式有______。
A.东方膳食模式
B.日本膳食模式
C.我国传统膳食模式
D.美国膳食模式
E.地中海膳食模式
F.西欧膳食模式
参考答案:
BE
第114题:
影响基础代谢的因素有______。
A.年龄
B.激素
C.性别
D.体表面积
E.季节
参考答案:
ABCDE
第115题:
营养强化剂的要求包括______。
A.在强化过程中,对改变食物原有感官性状影响
B.终产品中强营养元素的生物利用率
C.储藏过程中稳定性良好
D.强化剂与载体亲和性
E.营养素间是否发生拮抗作用
参考答案:
ABCDE
第116题:
与先天畸形有关的营养因素有______。
A.孕妇缺乏锌、叶酸
B.孕妇摄入维生素A过多
C.孕早期血糖升高
D.孕妇酗酒
E.孕妇缺乏铁
参考答案:
AB
第117题:
含铁丰富的食物有______。
A.动物血
B.瘦肉
C.脑
D.肝
E.肾
参考答案:
ADE
第118题:
______是铁的良好食物来源。
A.动物肝脏
B.瘦肉
C.动物血
D.花生
E.番茄
参考答案:
ABC
第119题:
膳食纤维的生理作用有______。
A.预防便秘
B.降低血清胆固醇
C.预防癌症
D.调节血糖
E.促进微量元素的吸收
参考答案:
ABCD
第120题:
学龄前儿童常见的营养问题有______。
A.缺铁性贫血
B.高血压
C.佝偻病
D.维生素A缺乏
E.糖尿病
参考答案:
ACD
第121题:
营养教育中常用的人际传播形式包括______。
A.讲座
B.小组活动
C.个别劝导
D.培训
E.咨询
参考答案:
ABCDE
第122题:
混合型蛋白质一能量营养不良是指______。
A.蛋白质缺乏
B.水缺乏
C.能量缺乏
D.维生素缺乏
E.矿物质缺乏
参考答案:
AC
第123题:
下列属于佝偻病临床表现的是______。
A.方颅
B.肋串珠
C.鸭步
D.手足镯
E.骨质疏松
参考答案:
ABD
第124题:
下列标准与学校营养餐有关的是______。
A.《关于推广学生营养餐的指导意见》
B.《中国居民膳食营养素参考摄入量》
C.《中国学生营养餐指导规范》
D.《推荐的每日膳食营养素供给标准》
E.《学生营养午餐供给量》
参考答案:
AE
第125题:
营养咨询和营养教育的共同点是______。
A.营养信息交流
B.知识提高
C.态度改变
D.行为改变
E.沟通技巧
参考答案:
ABCDE
第126题:
下列______与孕妇缺乏维生素D有关。
A.孕妇骨质软化症
B.低出生体重
C.新生儿低钙血症
D.新生儿手足抽搐
E.胎儿宫内发育迟缓
参考答案:
ACD
第127题:
常见碳酸饮料制品的种类有______。
A.果汁型
B.果味型
C.可乐型
D.盐汽水
E.植物蛋白型
参考答案:
ABCD
第128题:
可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有______。
A.维生素B1
B.维生素D
C.烟酸
D.维生素B2
E.生育酚
参考答案:
ACD
第129题:
营养教育时,医学科普文章必须坚持的原则是______。
A.科学性
B.思想性
C.成熟性
D.准确性
E.艺术性
参考答案:
ABE
第130题:
不利于锌吸收的因素有______。
A.植酸
B.维生素D
C.维生素E
D.鞣酸
E.氨基酸
参考答案:
AD
第131题:
封闭式问题答案设计的基本格式包括______。
A.填空式
B.二项选择式
C.排序式
D.尺度式
E.多项选择式
参考答案:
ABCDE
第132题:
细菌性食物中毒的流行病学特点是______。
A.一般病程短,病死率低
B.全年皆可发病,尤以7~9月高发
C.全年皆可发病,一般以3~5月高发
D.引起中毒的食品以植物性食品为主
E.是最常见的一类食物中毒
F.病程长,病死率高
参考答案:
ABE
第133题:
属于发酵调味品的有______。
A.豆腐乳类
B.大蒜
C.盐
D.豆豉
E.香菜
参考答案:
AD
第134题:
膳食纤维的生理功能有______。
A.增强肠道功能
B.降低血糖和血胆固醇
C.控制体重和减肥
D.预防结肠癌
E.增强钙吸收
参考答案:
ABCD
第135题:
食品营养标签属于食品标签的一部分,包括______。
A.营养成分定义
B.营养成分表
C.营养声称
D.功能声称
E.营养配料
参考答案:
BCD
第136题:
食品抽样的基本方法包括______。
A.纯随机抽样
B.纵类抽样
C.定比例抽样
D.等距抽样
E.整群抽样
参考答案:
ACDE
第137题:
属于神经毒素的有______。
A.葡萄球菌肠毒素
B.河豚毒素
C.肉毒毒素
D.沙门菌内毒素
E.副溶血性弧菌溶血毒素
参考答案:
BC
第138题:
菌落总数的食品卫生意义包括______。
A.食品清洁状态标志
B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测食品的鲜度
D.预测食品的致病性
E.预测食品耐保藏性
F.作为肠道致病菌污染食品的指示菌
参考答案:
ACDE
第139题:
关于膳食营养素参考摄入量(DRls),表述错误的是______。
A.平均需要量(EAR)是群体中各个体需要量的平均值
B.能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量
C.推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平
D.适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的
E.推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
参考答案:
DE
第140题:
身体活动的基本类型有______。
A.有氧运动
B.耐力运动
C.力量运动
D.伸展运动
E.走步运动
参考答案:
ABCD
第141题:
食物营养干预包括______。
A.膳食结构改善
B.食品强化
C.食品安全
D.卫生标准
E.营养素补充
参考答案:
ABE
第142题:
关于我国食物成分表(2002)的描述,正确的是______。
A.食物营养数据包括维生素D
B.采用6位数字编码
C.表中碳水化合物数据包括膳食纤维
D.表中数据栏标有“-”示未测定
E.可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比
参考答案:
BCD
第143题:
食物添加剂的主要种类有______。
A.防腐剂
B.抗氧化剂
C.发色剂
D.酸度调节剂
E.乳化剂
参考答案:
ABCDE
第144题:
粪便用于营养学研究的意义在于______。
A.用于测定人体蛋白质的需要量
B.用于评价食物蛋白质的营养价值
C.用于研究人体矿物质的需要量
D.用于监测体内矿物质随粪便排泄情况
E.用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素
参考答案:
ABCDE
第145题:
膳食调查常采用的方法有______。
A.称重法
B.记账法
C.转账法
D.询问法
E.化学分析法
参考答案:
ABDE
第146题:
信息资料的收集方法,总体可分为______。
A.二手资料
B.访问法资料
C.实验资料
D.描述性资料
E.分析性资料
参考答案:
ABC
第147题:
维生素C缺乏引起的临床症状包括______。
A.倦怠无力
B.舌炎
C.皮肤淤点
D.畏光、流泪
E.肋骨串珠
参考答案:
ABC
第148题:
婴儿的能量需要包括______。
A.体力活动的能量消耗
B.基础代谢
C.食物的特殊动力作用
D.排泄耗能
E.生长发育所需的能量
参考答案:
ABCDE
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