最新各种辣椒酱集锦.docx
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最新各种辣椒酱集锦.docx
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最新各种辣椒酱集锦
各种辣椒酱集锦
各种辣椒酱的做法
自制花椒辣椒油
(1)
取一锅,不妨大些,要有盖子。
放植物油,边加热边把干红辣椒大量,
掰开,放入。
至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最
好),迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖,左手端50ml左右一小碗凉水。
将
水倒入油锅,盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
(2)
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。
方法与“辣椒油”老兄如出一
辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭
盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)
1、辣椒酱:
选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用
竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁
碎,加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜
坛,约10d后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁
味精、豆鼓等,其味道更加独特。
2、辣椒油:
选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按
干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤
离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均
匀。
等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒:
选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,
一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d
后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-
10d即可食用。
4、油红辣椒:
(1)方法:
将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调
入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒
上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入
坛内,5d后即可食用。
(2)原料配比:
大红辣椒100kg,食盐10kg,上等
酱10kg,白砂糖2kg。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打
碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净
瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。
或者在锅里倒
油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。
糟辣椒的做法(5)
糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的
节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如
铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。
原
料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同
由个人喜好而定,都应去籽。
大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均
匀容易进味。
剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神。
将切
好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味
合适才停止。
然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。
另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选
择。
注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂
洗净擦干。
每次用专用的勺舀出来,盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛
辣,要等上三五天才会好吃。
辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接
吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做
炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用
1l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小
火!
干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即
可.
微波炉制辣椒油-(7)
用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出
来,放入辣椒面.这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就合适了,如果
没有沸腾,再加热1,2分钟.优点:
现做现吃,苯酚透裢庀?
不用锅,省的浪费油
和洗锅;不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的,经常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可还是没记
性,每当辣瘾上来,我就刻苦钻研、挖掘辣味,
后来从水煮肉的过程中发现,要使辣椒油更香更辣,不论用辣椒面还是
碎辣椒,最好都先在烧热的干锅中,把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大,
防止炒糊),然后再放在容器中。
另在火上烧辣油……照下面的这个方子操
练。
厨房体会
我是四川人,嗜辣,做菜求简单,为了不污染环境,常吃炖的和凉拌
菜,熟油辣椒是关键。
我的熟油辣椒做法是:
选用极细的辣椒面,有点象做
韩国泡菜的那种,可加入芝麻放入容器。
把植物油烧辣后用勺子舀入容器
中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温,再一起倒入
容器中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看。
常吃凉拌芹菜,(开水中一焯
去掉生味即可,个人认为是芹菜最简单,最好吃的做法,一定要加点醋)凉
拌黄瓜,粉丝豆芽凉拌,土豆丝凉拌,拌凉粉。
而拌荤菜,比如肚丝,鸡
肉,肘子肉,一定加上少许由姜,蒜,花椒粒剁碎的绒,加上葱丝,淋上辣
椒油,资格!
我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅,新式的,直火不裂的那种,
用不同肉料熬底,羊肉,鸡肉,排骨都可,再加入白菜,豆腐,虾,小香
肠,土豆片,粉丝,渔丸等等,各来一些,有菜有肉有汤,再做一碗由酱
油,味精,辣椒油,盐,老干妈组成的蘸水蘸
着吃,巴适。
辣椒油--凉拌必备(9)
锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗
待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花
椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动
放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺,非常美味
试试傣家油辣椒吧!
!
!
(10)
这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了
我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐
全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了。
不过还是请大家注意适量,身体要紧!
!
!
材料:
辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香!
),盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着
没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生
味,放入花椒和鸡粉熄火即可.这种做法的特点是:
蒜粒(可以切大一点,多放一
点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1>辣椒和油的比例1(辣椒):
3(油),油的多少随个人喜好而定
2>在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免
发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!
!
!
油辣椒做法(11)
备料:
上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不
怕烫的容器里。
肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自
己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
制作:
烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容
器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。
油宁多勿少,制作完后应完
全淹没辣椒粉。
油泼辣子
陕西农村中,每天最不能少的是油泼辣子,特别在贫穷的地方.
辣椒面放在海碗中,一般不会超过海碗的一半,辣椒一定要当年的,特辣特辣的那
种,加点盐.
菜油不要吝啬,加温到冒烟,用勺一勺一勺的淋入海碗,另一只手用筷子不断搅
拌.
原料:
老干妈红油豆豉1瓶豆豉100克蒜茸300克红椒粒50克美极鲜酱油200
克姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量香油200克色拉油1500克
制法
:
净锅上火,入色拉油烧至四五成热,先放入豆豉略炸,再依次放入老干妈红
油豆豉、姜米、蒜茸炒香,然后放入红椒粒,调入美极鲜酱油,接着用白
糖、精盐和鸡精、味精调好口味,起锅盛入容器内,淋入香油,撒进葱花,
即成。
注意:
1.此油汁在原来的基础上增加了红椒粒,去掉了花椒和八角,其味更适合笔
者所在地食客的口味。
2.调制此油时,一定要按顺序下入原料和调味料。
特别要在美极鲜酱油用量
确定后,再调入精盐,否则,不易掌握好油汁的含盐量,使油汁过咸,或油
汁不能突出酱油的香味。
3.此种油汁同样可用于冷热菜的调味。
但用于凉菜,风味更佳。
剁椒家常味
用料:
剁椒100克姜米10克蒜米20克葱花25克精盐、胡椒粉、沙
姜粉、味精、鸡精、葱油、色拉油各适量
调制方法:
剁椒纳碗,加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许色
拉油拌匀,随后与原料一起拌匀,或与原料一起下锅炒熟后,浇在原料上入
笼蒸熟,撒上葱花,浇上烧热的葱
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