幼儿教育课题申报书后疫情时代幼儿园食育课程建构与实施的行动研究.docx
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幼儿教育课题申报书后疫情时代幼儿园食育课程建构与实施的行动研究
后疫情时代幼儿园“食育“课程建构与实施的行动研究
学科分类:
基础教育
课题类别:
重点课题
关键词:
后疫情时代“食育”课程
预期研究成果:
研究报告
课题设计论证
一、问题的提出
2020年,人类遭遇了有史以来最大的一场公共卫生危机,全世界正在经历新冠疫情的巨大挑战。
后疫情时代,民众对健康知识获得和健康生活方式引导有了更多的需求。
合理膳食和饮食卫生是健康的基础。
由于新冠病毒在未来将会长时间与人类共存,为有效进行疫情防控,我国民众不得不改变长久以来“合食”的习惯,提倡文明卫生就餐,树立健康饮食观念,养成健康饮食行为。
另一方面,由于健康认知的欠缺,西方高热量、低营养结构快餐入侵,导致国民饮食结构失衡,危害健康,民众急需科学膳食引导。
后疫情时代,健康素养教育应成为学校教育核心目标之一。
幼儿期是健康观念形成和行为养成的重要时期,幼儿园需通过多种途径将科学膳食知识和健康饮食行为传授给幼儿,使健康理念和行为进入家庭、社区。
同时,疫情的发生也促使我们必须关注生态平衡,珍惜粮食、敬畏自然、拒食野味等情感体验将会随着社会的进步,伴随幼儿成长。
近几年,我园持续对新入园幼儿进食习惯和能力进行观察,发现幼儿自主进餐意识和能力不足,对食物认知与喜爱程度欠缺,挑食、偏食或过食现象突出,体弱儿及肥胖儿比例加大。
因此,亟需通过开展“食育”活动,引导幼儿养成良好饮食习惯,促进其健康成长。
二、课题界定
(一)后疫情时代
后疫情时代主要指经历新冠疫情之后,人类社会的政治、经济、生活、科技等诸多方面因此所发生的多种改变的时期。
在很长一段时间里,疫情并不能彻底消失,还会时起时伏,随时都有可能小规模爆发,从外国、外地回流或本地季节性发作,而且迁延较长时间,将对各方面产生深远影响。
后疫情时代,民众的防疫意识明显加强,饮食行为也有很大改变,并且希望通过改变饮食行为,养成良好的科学膳食和饮食卫生习惯,从而达到保护自身健康的目的。
(二)“食育”课程
“食育”一词最早是在1898年由日本营养学家石塚左玄提出,解释为“用良好的饮食习惯来培育孩子的身心”。
在我国,“食育”直到近十几年才提出,是指以科学的营养知识,适合本国国情的先进文化,通过各种形式,让国民养成良好的饮食习惯。
本研究中的“食育”是指幼儿园围绕“饮食”这一主题所开展的多种形式的健康教育活动,包括科学膳食知识经验的传授和健康饮食行为的养成。
如:
认识食物的名称、来源、营养价值等认知领域的内容;进餐时分餐分食,公勺公筷等卫生习惯养成内容;热爱劳动、爱惜粮食、敬畏自然、拒食野味等情感领域的内容;学会选择和简单制作食物等技能领域的内容,以及身体活动、“食育”环境创设等。
三、国内外研究现状述评
(一)关于幼儿“食育”的研究现状及述评
日本是践行“食育”最典型的国家,日本政府2005年颁布了世界第一部规定饮食行为的法律《食育基本法》,将其作为一项国民运动进行普及推广。
美国则在政府资助下,开展形式多样的幼儿饮食营养教育项目,通过颁布法案规定学校食品的营养标准,对幼儿能接触到食物的地方进行监管,对相关人员开展免费的营养教育和培训。
我国“食育”的概念于2006年由中国农业大学李里特教授引入。
2009年7月,幼儿“食育”走进郑州幼儿园,标志着我国“食育”开始步入幼教课堂。
可以看出,相对于日本、美国等国家,我国幼儿“食育”的实践起步较晚,而幼儿“食育”的内涵主要指与饮食和营养有关的教育。
(二)关于幼儿园“食育”课程的研究现状及述评
2011年,中国第一个儿童食育工坊在河北邢台第四幼儿园落成。
该工坊即是对儿童进行饮食教育的教学场所,包括厨房、课堂,旨在让孩子们在亲自体验饮食实践的艰辛和乐趣中学习饮食知识。
李琼符等介绍了广西卫生厅幼儿园进行食育的尝试,通过自助餐会、亲子食育课,初步形成食育教案并逐步发展为园本课程。
这为在幼儿园建构“食育”课程奠定了实践基础。
张秋萍指出“食育”课程应包括“食知、食操、食趣、食礼”这四个维度,既可以通过常规化的食育活动来展开,还可以蕴含在食育环境、幼儿自我健康管理和家园合作等途径中。
由此可见,幼儿园“食育”课程的建构和实施具有较强的可行性,但尚未形成一个相对完整的课程理论体系和实践操作指南,无法为幼儿园开展“食育”研究和实践给予指导和借鉴。
后疫情时代,结合疫情防控的现实需要,幼儿园将在传统“食育”课程中加入“拒食野味”、“分食分餐”、“使用公筷”等防疫知识,热爱劳动、爱惜粮食、敬畏自然等情感体验和饮食卫生习惯养成教育,帮助幼儿树立健康的饮食观念,养成健康饮食习惯。
四、选题意义和研究价值
(一)幼儿园承载着养成国民终身健康观念的责任和使命
健康是促进人的全面发展的必然要求,是经济社会发展的基础条件,营养健康是构建健康生活方式的重要内容。
幼儿园作为学龄前儿童接受教育的主要场所,承担着帮助幼儿初步养成各种良好习惯的责任。
(二)“食育”是培养幼儿健康饮食行为的重要途径
幼儿时期是生活和饮食习惯形成的最佳关键期。
不良饮食习惯对儿童生长发育、机体免疫力及成年后疾病带来严重影响。
因此从幼儿期就必须做好饮食健康教育,为保障幼儿健康发展打好基础。
(三)“食育”是传承中华民族传统美德的有效手段
“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”习总书记曾引用古诗词,指示要杜绝当前餐饮浪费行为。
在幼儿“食育”活动中,一定会渗透,爱惜粮食、勤俭节约、热爱劳动等道德情感教育,幼儿将在潜移默化中将中华民族的传统美德根植于内心。
五、课题理论依据、研究目标、研究内容、研究假设及创新之处。
(一)理论依据
1.政策依据
《幼儿园教育指导纲要》中关于学前儿童良好生活习惯的培养给出了明确要求,“帮助幼儿养成良好的饮食、睡眠、盥洗、排泄等个人生活卫生习惯和爱护公共卫生的习惯”。
《3-6岁儿童学习与发展指南》中提出:
帮助幼儿养成良好的生活与卫生习惯,提高自我保护能力,形成使其终身受益的生活能力和文明生活方式。
《中国居民膳食指南(2016)》是国家卫计委发布,旨在针对我国居民营养膳食状况和基本需求提出膳食指导建议。
对2岁以上健康人群提出6条核心推荐:
食物多样,谷类为主;吃动平衡,健康体重;多吃蔬果、奶类、大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;少盐少油,控糖限酒;杜绝浪费,兴新食尚。
基于学龄前儿童生理和营养特点,对学龄前儿童膳食提出针对性建议,在一般人群膳食指南基础上增加5条要求:
一是规律就餐,自主进食不挑食,培养良好饮食习惯;二是每天饮奶,足量饮水,正确选择零食;三是食物应合理烹调,易于消化,少调料,少油炸;四是参与食物选择与制作,增进对食物的认知与喜爱;五是经常参加户外活动,定期测量体重和身高,保障健康生长。
本研究中可以依据《指南》中对膳食和身体活动的建议,在培养幼儿良好饮食习惯、提供营养膳食同时,保证充足运动。
2.教育学依据
陈鹤琴“活教育”思想。
陈鹤琴认为,“活教育”的课程形式应该符合儿童活动和生活方式,符合儿童与自然、社会环境的交往方式。
“活教育”的课程打破以学科组织的传统模式,而改成活动中心和活动单元的形式,称为“五组活动”,其中儿童健康活动(包括体育活动、个人卫生、公共卫生、心理卫生、安全教育等)至关重要。
本研究在“食育”课程的建构和实施中,不仅立足于幼儿与健康饮食有关的认知、技能方面,还会延伸到情感、态度、习惯,有助于实现幼儿全面发展的教育目的。
同时在生态系统的理论支持下,本研究中的“食育”课程还将延伸到家庭中,使幼儿能够一贯、持续性地感受“食育”对生活的影响。
(二)研究目标
1.构建“后疫情时代”幼儿园“食育”课程目标、内容体系,探索“后疫情时代”幼儿园实施“食育”课程的有效策略。
2.通过幼儿“食育”课程的建构和实施,增进教师和家长对健康饮食观念、行为、习惯等方面的认识,家园协同,促使幼儿形成健康饮食观念,培养健康饮食行为,养成良好饮食卫生习惯等。
(三)研究内容
1.“后疫情时代”幼儿现阶段饮食习惯、健康行为现状调查。
2.“后疫情时代”幼儿园“食育”课程目标研制。
拟从幼儿园“食育”课程总目标和不同年龄段分目标两个方面进行研究(研究重点)。
3.“后疫情时代”幼儿园“食育”课程内容研究。
拟围绕“食育”课程目标、分目标,根据小班、中班、大班幼儿年龄特征编制“食育”课程内容体系,形成课程框架和实施方案(研究重点)。
4.探索“后疫情时代”幼儿园实施“食育”课程的有效策略。
拟从“食育”课程管理、组织、指导、评价等维度探索“后疫情时代”幼儿园实施“食育”课程的有效策略。
(四)研究假设
幼儿健康观念及行为习惯的养成,与学习活动中形成固化观念、日常行为习惯的坚持,以及成人习惯对幼儿的影响密不可分。
一方面幼儿园五大领域的教育活动及一日生活活动中渗透食育课程十分重要,另一方面幼儿亲密接触人、家庭、社区对幼儿行为起到潜移默化的作用,所以改变幼儿家庭饮食观念,开展家园协同教育,将是食育课程建构和实施中不可缺少的策略。
(五)拟创新点
在本研究中,我园将具有专业背景的保健医和炊事员纳入教育活动中,提升“食育”的科学性和专业性,同时关注家园协同教育的重要作用,结合“后疫情时代”的饮食卫生要求,重点对幼儿进行防疫饮食卫生习惯的养成,同时还将饮食文化的传承和创新,环境和进食情绪的营造,参与式劳动与体验,特殊儿童营养管理,营养与运动等内容融入到“食育”课程的构建与实施中。
六、研究思路、研究方法和实施步骤
(一)研究思路
本次研究首先通过多途径调查,了解幼儿饮食和身体活动现状,作为建构“后疫情时代”幼儿“食育”课程的前期经验和预调查。
随后结合时代背景及调查中的问题,建构并实施“食育”课程,包括与“饮食”相关的活动、环境创设、运动、家园协作等。
让幼儿与食物深度接触,旨在从认知、情感、技能方面增进幼儿对食物的了解,逐渐树立健康饮食观念并养成健康饮食习惯,提高身体素质。
最后,在“食育”课程实施的过程中及结束后,对课程进行反思与总结,最终形成能够给幼儿园“食育”以理论和实践指导的课程目标、方案和操作材料。
(二)研究方法
1.文献研究法
通过网络、书籍、报刊等多渠道查阅有关幼儿园“食育”等方面的文献资料,对已有文献进行梳理,了解“食育”领域的研究和实施现状,获得已有经验,帮助梳理研究的问题、方法、理论基础和基本思路。
2.调查研究法
一是问卷调查。
编制问卷,调查教师、家长对幼儿饮食习惯、卫生行为、营养状况及身体活动等认知度,了解本园幼儿现状。
二是深度访谈。
拟在研究初、中、末期对体弱、肥胖儿的教师和家长,进行深度访谈,以期获得幼儿“食育”过程中存在的问题和冲突,指导特殊儿童开展个性化的“食育”。
3.行动研究法
教师、保健医和食堂人员共同参与,制定初步“食育”课程方案(包括课程目标、内容、组织与实施、评价),实施课程,并在此过程中以学习故事、作品档案等方式进行记录,定期以教研活动的形式对课程进行反思和修改,以形成更完善的“食育”课程方案。
(三)实施步骤
第一阶段:
准备阶段(2020年9月——2021年1月)
(1)设计调查问卷,调查幼儿营养、饮食卫生习惯、身体活动、家长和教师饮食知识知晓度。
(2)保教组、保健组和食堂组分别利用自身优势承担子课题研究任务。
梳理已有经验,制定实施阶段的行动研究计划。
第二阶段:
实施阶段(2021年1月—7月)
(1)以多种形式开展活动,建构“食育”课程体系。
从与“食育”有关的认知、情感和技能方面建构课程内容,通过让孩子充分接触食物、与食物互动,开展家长培训转变家长养育观念的方法,引导幼儿养成良好的饮食行为习惯,探索幼儿“食育”的有效策略等。
(2)从“食育”方法的多样性和有效性、幼儿合理膳食、饮食卫生和运动习惯养成等方面对“食育”课程的实施效果进行评价,各子课题组开展行动合作研究。
(3)及时反思、总结,提炼各子课题研究成果。
第三阶段:
总结阶段(2022年7月—12月)
(1)对课题资料进行总结,完成研究报告;
(2)形成研究成果。
七、预期研究成果
八、主要参加者的学术背景、前期相关研究成果、核心观点等。
(1)课题负责人,43岁,副高,教育学学士,高级教师,区学科带头人,现为幼儿园书记、园长,具有二十年的教育教学经验,十二年的幼儿卫生保健管理经验。
完成了“十一五”课题《平衡计分卡在幼儿园绩效评价中的运用》、“十二五”《幼儿园书香礼仪文化构建实践研究》、“十三五”重点课题《幼小衔接中主要利益相关者冲突与对策研究》的研究工作;承担的武汉市教师个人课题《“后疫情时代”幼儿园大班幼儿防疫卫生习惯养成策略研究》正在研究中。
她撰写的论文曾在全国、省、市多个刊物发表,多次受聘为省、市教师国培授课。
(2)课题组成员有:
副园长,1名,副高,市学带,武汉市黄鹤英才,“名师工作室”主持人;主任兼保健医生,1名,44岁,同济医科大学妇幼卫生专业本科毕业,从事儿童保健及营养工作20年,担任“中国妇幼保健协会托幼机构儿童保健专业委员会”首届委员”“武汉市预防医学会儿少卫生和妇幼保健专业委员会”首届委员,完成武汉市教师个人课题研究并获得三等奖,担任“省市培”授课教师,多篇文章发表交流;保教主任,1名,副高,市学科带头人,参与过“十一五”、“十二五”等多项课题的研究;营养配餐班长1名,33岁,湖北经济管理学院中式烹饪专业毕业,获得省中式烹调技能大赛特金等奖、省青年岗位能手、省行业技术能手称号,主持幼儿园“幼儿膳食营养名师工作室”;教师6名,其中市优青2名,区学科带头人2名。
其中两名教师申请市级“十三五”教师个人课题工作,并结题,她们都具备丰富的从教经验和教科研经历,参与过诸多课题的研究,有丰富的实践经验,这将有助于研究工作的开展。
九、开展本课题研究的主要参考文献。
陈旭微.《美国幼儿饮食营养教育的实施背景与形式及对我国的启示》,学前教育研究2016年第3期(总第225期)
王瑜,黄程佳.我国幼儿食育必要性及其促进策略.陕西学前师范学院学报.陕西学前师范学院学报.2016年4月第32卷第4期
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李里特.“食育”是国民健康的大事。
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纪巍,毛文娟,代文彬,于大吉.关于我国推进“食育”的思考.教育探索.2016年第二期(总第296期)
《中国居民膳食指南.2016》,中国营养学会编著.—北京:
人民卫生出版社,2016
《食育:
从摄取营养到重视饮食行为》,(日)藤森平司著;孔晓霞译.北京:
当代中国出版社,2014.9
李琼符,刘长秀,蔡骊娆.幼儿园营养规范管理和食育、体育的尝试[J].广西教育(小教版),2011(9):
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张秋萍.幼儿园食育课程的建构与实施[J].学前教育研究,2018(8):
70-72.
课题编号:
8671
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