第三章幼儿营养及膳食卫生123.docx
- 文档编号:9355373
- 上传时间:2023-02-04
- 格式:DOCX
- 页数:64
- 大小:64.13KB
第三章幼儿营养及膳食卫生123.docx
《第三章幼儿营养及膳食卫生123.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《第三章幼儿营养及膳食卫生123.docx(64页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
第三章幼儿营养及膳食卫生123
第三章幼儿的营养与膳食卫生
(1)
考纲要求:
①了解营养学的基础知识;
②掌握幼儿膳食特点、配制原则及托幼机构饮食卫生要求
一、教学任务:
了解营养学的基础知识;幼儿膳食特点、配制原则及托幼机构饮食卫生要求。
1.要制定营养平衡的食谱。
(根据3-6岁幼儿每日各种营养素的需要量,进行食前的营养预算和食后的营养核算,在结合季节特点,选择八大类食物,安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素(维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素)供应;干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理,少吃甜食和油炸食品;以谷类为主,动物性食品为辅;粗粮细粮要合理搭配,这样不仅可以营养互补,而且粗粮所含纤维素较粗糙,能刺激肠胃蠕动,减少慢性便秘,促进幼儿的成长和发育。
)
二、教学目标
1、能力目标:
制定营养平衡的食谱。
2、知识目标:
(1)掌握营养学的基础知识;
(2)幼儿膳食特点、配制原则。
3、情感目标:
提高学生对幼儿膳食特点、配制原则及托幼机构饮食卫生要求的认识; 增强做好相应卫生保健工作的认识和责任感。
三、重点及难点:
重点:
幼儿膳食特点、配制原则及托幼机构饮食卫生要求;难点:
营养学的基础知识。
【自主学习】
【导入定向】幼儿生性好动、好奇、模仿力强在膳食上极易受父母和教师对食物好恶的态度影响,也易受物色、香味、形和量的影响及个人的心理状态.幼儿因地域、环境的不同,对膳食的喜欢则不同。
【自主体验】围绕问题读书,完成下列练习题:
一、填空
1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是______________、______________、___________、
______________、______________和______________。
2.营养素对人体有几个方面的作用:
一是修补旧组织,增生新组织;二是供给能量;三是________________________。
3.每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素,这一数量称为每日膳食中___________________;用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量,称______________,低于这个数量,机体不能保持__________________________。
4.幼儿膳食中要求每日总热量摄人糖类占__________________,脂肪占25%--30%,蛋白质 占__________________。
5.非洲、亚洲等有些国家的许多幼儿体态表现为头大、肚大,却皮包骨头,这主要是由于__________________造成的。
6.严重的营养不良可以造成幼儿__________________的智力障碍。
7.氨基酸是指体内不能自行合成,必须由__________________供给的氨基酸。
.
8.将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用,使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充, 从而提高混合食物的营养价值,称为__________________。
9.动物性食物中含蛋白质较丰富的有__________________、__________________、__________________、__________________;植物性食物中__________________及其制品、__________________、__________________的蛋白质含量丰富。
10.钙能参与凝血过程,是__________________的要素。
11.食物中__________________含钙量最高,且易于吸收和利用,幼儿应该多食。
12.菠菜、苋菜等含钙丰富,但__________________含量也高,会与钙形成难以吸收的__________________。
13.给幼儿提供膳食时,多提供__________________、__________________等含量丰富的食物,
有利于钙的吸收。
1 4.磷是构成骨骼和__________________的重要成分。
1 5.铁主要来源于__________________食物。
1 6.锌能促进幼儿生长发育,增强__________________的愈合。
17.碘是合成________________的主要原料。
海带、紫菜等__________________中含碘最丰富。
l 8.维生素A缺乏会使上皮细胞过度角化,导致__________________。
19.维牛素B1为水溶性的,它是__________________的重要组成部分,在__________________
环境中极易被破坏。
20.人体患重病或发生中毒时,使用__________________可起到保护和解毒的作用。
21.营养是指机体()、()、()和()食物的整个过程。
22.缺碘会导致()、儿童及成人()甲状腺功能亢进等,导致的严重后果是()。
含碘最丰富的食物是()。
23.锌具有促进()的作用。
儿童缺锌可导致();孕妇缺锌可导致婴儿()发育不良、智力低下,即使出生后补锌也无济于事。
24.儿童易缺的维生素,缺乏症:
()、()、()、()、()等。
食物来源主要是()食品。
25、幼儿生性好动、好奇、模仿力强在膳食上极易受()和()对食物好恶的态度影响,也易受物色、香味、形和量的影响及个人的()影响.
26、幼儿因()、()的不同,对膳食的喜欢则不同.各年龄段幼儿的膳食()表现不一。
27、培养良好的饮食习惯,(1).家长和教师要做好表率;(2).要求幼儿();
(3).幼儿进餐时间每次控制在(),不宜太长;(4).养成幼儿()的好习惯.
28.幼儿合理营养是幼儿生长发育、______________________的必要条件,对幼儿大脑、智力、 体格、__________诸方面产生良好作用。
29.幼儿的平衡膳食包括六大类食品,这六大类食品必须具备四个条件:
①__________________; ②____________________;③各种营养素之间比例适当、合理;④调配得当、容易消化。
3.幼儿膳食环境的好坏直接影响到幼儿的______________________和健康。
30.健康的膳食心理环境,最重要的是要促进幼儿食欲,保持幼儿愉快的______________________。
31.幼儿膳食调配上要注意色、香、味俱佳,在______________________上要考虑适合幼儿胃肠道的消化和吸收能力。
32.幼儿园的食谱包括主、副食的__________________、______________________和烹调方法。
33.幼儿食谱中各种食物应互相搭配,包括____________________搭配;________________搭配; ______________________搭配;______________________搭配;____________________搭配。
34.膳食烹调是膳食调配的重要内容,幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色、香、味、形,适合 幼儿的______________________能力和膳食______________________特点。
35.引起细菌性食物中毒的主要是______________________食物,多发生在______________季节,一般都有明显的____________________症状,其中以恶心、呕吐、腹泻最为常见。
36.非细菌性食物中毒包括____________________食物中毒和_____________________食物中毒。
二、思考P55:
1——3题
【交流展示】
【合作展示】各组交流,组内展示自己学习成果,由组长归纳问题,全班再交流;
【探究点拨】——【内容提要】
【反馈提高】
【自测反馈】
一、合书陈述知识要点;
二、复习思考题、作业
(一)、单项选择题
1、促进婴儿感知觉发展的目的主要是( )。
A.促进内分泌功能B.促进神经精神发育
C.促进消化吸收功能D.促进代谢功能
2、开展生活技能教育不是为( )。
A.学会、掌握知识或某项技能特长B.发展儿童解决问题的能力
C.学会人际交流D.学会处理情绪
3、婴儿期施行的预防接种疫苗种类及所预防的病种是()。
A. 3种疫苗,5种疾病B. 4种疫苗,6种疾病
C. 5种疫苗,7种疾病D. 6种疫苗,8种疾病
4、儿童每天摄入脂肪应占总热能的( )。
A.10%~15%B.15%~20%C.20%~25%D.25%~30%
5、幼儿蛋白质需要量每天按体重计应为( )。
A.1.0g
B.1.0~1.5 g
C.1.5~2.0 g
D.2.0~2.5 g
6、青春期的年龄范围是( )。
A.10岁~20岁B.9岁~15岁C.12岁~18岁D.13岁~20岁
7、对儿童平衡膳食要求中不包括( )。
A.合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用B。
合理烹调,减少营养素损失
C. 注意食物的色、香、味D.每日应饮用含维生素的饮料
8、轻度营养不良皮下脂肪减少的部位主要是( )。
A.面部B.四肢C.腹部D.背部
9、儿童心理发育概念中不包括( )。
A.社会适应性的发育B.言语、认知发育
C.唱歌、音乐才能的发育D.情绪发育
10、关于素质发育特征的描述中哪项是错误的( )。
A.速度发育较早B.腰腹肌力量发育较早
C.耐力发育最晚D.臂肌静止耐力发育比较晚
11、学龄期常见疾病是( )。
A.营养不良B.贫血C.佝偻病D.脊柱弯曲异常
12、预防龋齿最重要的措施是( )。
A.保持口腔卫生B.少吃糖C.少吃酸性食物D.加强营养
13、影响生长发育的生物性因素中不包括下列哪一种( )。
A.家庭生活条件B.营养状况C.体育锻炼D.疾病
14、生长激素直接作用于( )。
A.生长介素B.骨骼C.肌肉D.结缔组织
15、幼儿期进行健康检查时间间隔( )。
A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月
16、婴儿期应进行几次健康检查( )。
A.1次B.2次C.3次D.4次
17、 3岁男孩,发热、咳嗽、肺部可闻及干性啰音。
可能的诊断为( )。
A.上呼吸道感染B.支气管炎
C.支气管肺炎D.大叶性肺炎
18、早期发现营养不良患儿最主要的措施是( )。
A.开展生长发育监测B.开展健康教育
C.指导喂养D.开展疾病预防
19、婴儿期体格生长迅速,1岁时体重已达到出生体重的( )。
A.1倍B.2倍C.3倍D.4倍
20、早期教养主要在什么时间施行( )。
A.婴儿期B.幼儿期C.学龄前期D.学龄期
(二)、判断题
1、能量人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源,人体每时每刻都在消耗能量.()
2、人体排时也消耗热能。
()
3、营养不良不影响幼儿智力和行为.()
4、人体所需六大营养素,蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素、食物。
()
5、蛋白质的生理功能就是修补人体组织。
()
6、脂肪是组成人体细胞的重要成分。
()
7、脂肪酸缺乏可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等,还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。
()
8、糖是主要的热能来源、细胞和神经组织的构成成分、对蛋白质的节约作用、保肝解毒、提供膳食纤维。
()
9、糖类的食物来源于红糖、白糖、砂糖、黄糖)、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。
被人体直接吸收久。
()
10、出现胖就是糖若摄入过量。
()
11、人体钠普遍主要于食盐中。
()
12、钙是骨骼、牙齿的重要组成部分。
缺钙只可导致骨软化病、骨质疏松症。
()
13、镁是维持骨细胞结构和功能所必需的元素。
缺镁可导致神经紧张、情绪不稳、肌肉震颤等。
()
14、铁是人体内含量最多的微量元素,缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。
()
(三)案例分析
1、某小孩只吃肉,不吃饭。
评析这样的营养对幼儿生长发育的影响。
【反思总结】
1、本节我学到的知识(知识构架)
2、存在的问题:
答案:
(一)、单项选择题
1、促进婴儿感知觉发展的目的主要是(A)。
A.促进内分泌功能B.促进神经精神发育C.促进消化吸收功能D.促进代谢功能
2、开展生活技能教育不是为(A )。
A.学会、掌握知识或某项技能特长B.发展儿童解决问题的能力
C.学会人际交流D.学会处理情绪
3、婴儿期施行的预防接种疫苗种类及所预防的病种是(C )。
A. 3种疫苗,5种疾病B. 4种疫苗,6种疾病
C. 5种疫苗,7种疾病D. 6种疫苗,8种疾病
4、儿童每天摄入脂肪应占总热能的(D)。
A.10%~15%B.15%~20%C.20%~25%D.25%~30%
5、幼儿蛋白质需要量每天按体重计应为( C )。
A.1.0g
B.1.0~1.5 g
C.1.5~2.0 g
D.2.0~2.5 g
6、青春期的年龄范围是(A )。
A.10岁~20岁B.9岁~15岁C.12岁~18岁D.13岁~20岁
7、对儿童平衡膳食要求中不包括( D )。
A.合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用B.合理烹调,减少营养素损失
C. 注意食物的色、香、味D.每日应饮用含维生素的饮料
8、轻度营养不良皮下脂肪减少的部位主要是( C )。
A.面部B.四肢C.腹部D.背部
9、儿童心理发育概念中不包括( C )。
A.社会适应性的发育B.言语、认知发育C.唱歌、音乐才能的发育D.情绪发育
10、关于素质发育特征的描述中哪项是错误的(C )。
A.速度发育较早B.腰腹肌力量发育较早C.耐力发育最晚D.臂肌静止耐力发育比较晚
11、学龄期常见疾病是(D)。
A.营养不良B.贫血C.佝偻病D.脊柱弯曲异常
12、预防龋齿最重要的措施是( A )。
A.保持口腔卫生B.少吃糖C.少吃酸性食物D.加强营养
13、影响生长发育的生物性因素中不包括下列哪一种( A )。
A.家庭生活条件B.营养状况C.体育锻炼D.疾病
14、生长激素直接作用于(D )。
A.生长介素B.骨骼C.肌肉D.结缔组织
15、幼儿期进行健康检查时间间隔( D )。
A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月
16、婴儿期应进行几次健康检查( D)。
A.1次B.2次C.3次D.9次
17、 3岁男孩,发热、咳嗽、肺部可闻及干性啰音。
可能的诊断为(B )。
A.上呼吸道感染B.支气管炎C.支气管肺炎D.大叶性肺炎
18、早期发现营养不良患儿最主要的措施是( A)。
A.开展生长发育监测B.开展健康教育C.指导喂养D.开展疾病预防
19、婴儿期体格生长迅速,1岁时体重已达到出生体重的(C )。
A.1倍B.2倍C.3倍D.4倍
20、早期教养主要在什么时间施行( B)。
A.婴儿期B.幼儿期C.学龄前期D.学龄期
(二)、判断题
1、能量人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源,人体每时每刻都在消耗能量.(对)
2、人体排时也消耗热能。
(对)
3、营养不良不影响幼儿智力和行为.(错)
4、人体所需六大营养素,蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素、食物。
(错)
5、蛋白质的生理功能就是修补人体组织。
(错)
6、脂肪是组成人体细胞的重要成分。
(对)
7、脂肪酸缺乏可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等,还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。
(对)
8、糖是主要的热能来源、细胞和神经组织的构成成分、对蛋白质的节约作用、保肝解毒、提供膳食纤维。
(对)
9、糖类的食物来源于红糖、白糖、砂糖、黄糖)、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。
被人体直接吸收久。
(错)
10、出现胖就是糖若摄入过量。
(错)
11、人体钠普遍主要于食盐中。
(错)
12、钙是骨骼、牙齿的重要组成部分。
缺钙只可导致骨软化病、骨质疏松症。
(错)
13、镁是维持骨细胞结构和功能所必需的元素。
缺镁可导致神经紧张、情绪不稳、肌肉震颤等。
(对)
14、铁是人体内含量最多的微量元素,缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。
(对)
第三章幼儿的营养与膳食卫生
(2)
考纲要求:
①了解营养学的基础知识;
②掌握幼儿膳食特点、配制原则及托幼机构饮食卫生要求
一、教学任务:
了解营养学的基础知识;幼儿膳食特点、配制原则及托幼机构饮食卫生要求。
1.要制定营养平衡的食谱。
(根据3-6岁幼儿每日各种营养素的需要量,进行食前的营养预算和食后的营养核算,在结合季节特点,选择八大类食物,安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素(维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素)供应;干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理,少吃甜食和油炸食品;以谷类为主,动物性食品为辅;粗粮细粮要合理搭配,这样不仅可以营养互补,而且粗粮所含纤维素较粗糙,能刺激肠胃蠕动,减少慢性便秘,促进幼儿的成长和发育。
)
二、教学目标
1、能力目标:
制定营养平衡的食谱。
2、知识目标:
(1)掌握营养学的基础知识;
(2)幼儿膳食特点、配制原则。
3、情感目标:
提高学生对幼儿膳食特点、配制原则及托幼机构饮食卫生要求的认识; 增强做好相应卫生保健工作的认识和责任感。
三、重点及难点:
重点:
幼儿膳食特点、配制原则及托幼机构饮食卫生要求;难点:
营养学的基础知识。
【自主学习】
【导入定向】幼儿生性好动、好奇、模仿力强在膳食上极易受父母和教师对食物好恶的态度影响,也易受物色、香味、形和量的影响及个人的心理状态.幼儿因地域、环境的不同,对膳食的喜欢则不同。
【自主体验】围绕问题读书,完成下列练习题:
一、填空题
1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是______________、______________、___________、
______________、______________和______________。
2.营养素对人体有几个方面的作用:
一是修补旧组织,增生新组织;二是供给能量;三是________________________。
3.每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素,这一数量称为每日膳食中___________________;用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量,称______________,低于这个数量,机体不能保持__________________________。
4.幼儿膳食中要求每日总热量摄人糖类占__________________,脂肪占25%--30%,蛋白质 占__________________。
5.非洲、亚洲等有些国家的许多幼儿体态表现为头大、肚大,却皮包骨头,这主要是由于__________________造成的。
6.严重的营养不良可以造成幼儿__________________的智力障碍。
7.氨基酸是指体内不能自行合成,必须由__________________供给的氨基酸。
.
8.将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用,使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充, 从而提高混合食物的营养价值,称为__________________。
9.动物性食物中含蛋白质较丰富的有__________________、__________________、__________________、__________________;植物性食物中__________________及其制品、__________________、__________________的蛋白质含量丰富。
10.钙能参与凝血过程,是__________________的要素。
11.食物中__________________含钙量最高,且易于吸收和利用,幼儿应该多食。
12.菠菜、苋菜等含钙丰富,但__________________含量也高,会与钙形成难以吸收的__________________。
13.给幼儿提供膳食时,多提供__________________、__________________等含量丰富的食物,
有利于钙的吸收。
1 4.磷是构成骨骼和__________________的重要成分。
1 5.铁主要来源于__________________食物。
1 6.锌能促进幼儿生长发育,增强__________________的愈合。
17.碘是合成________________的主要原料。
海带、紫菜等__________________中含碘最丰富。
l 8.维生素A缺乏会使上皮细胞过度角化,导致__________________。
19.维牛素B1为水溶性的,它是__________________的重要组成部分,在__________________
环境中极易被破坏。
20.人体患重病或发生中毒时,使用__________________可起到保护和解毒的作用。
二、思考题
P55—56:
4—6题
【交流展示】
【合作展示】各组交流,组内展示自己学习成果,由组长归纳问题,全班再交流;
【探究点拨】——【内容提要】
【反馈提高】
【自测反馈】
一、合书陈述知识要点;
二、复习思考题、作业
(一)、单项选择题
1.人体所需的能量是由食物中的热能营养素,即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经( )产生的。
A.消化 B.吸收 C.释放 D.氧化
2.每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生( )千卡(1卡=4.1 8焦耳)热量。
每克脂肪产生( ) 千卡热量。
A.1,6 B.2,7 C.3.8 D.4,9
3.为幼儿供应能量在总能量中所占比例最大的来自于( )。
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐
4.增强机体的抵抗力最主要靠( )。
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
5.( )是由多种氨基酸组成的。
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐
6.幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共( )种。
A.8 B.9 C.1 0 D.1 1
7.最能保持人体体温的营养素是( )。
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水
8.人体内的( )以上的钙在骨骼和牙齿中。
A.90% B.95% C.98%D.99%
9.( )能促进磷的吸收。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
1O.幼儿缺( )会表现为厌食、味觉降低,经常发生口腔炎及口腔溃疡,严重的会患异食癖。
A.锌 B.铁 C.镁 D.铜
11.维生素可以调节人体的生理功能,尤其是与( )有
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 第三 幼儿 营养 膳食 卫生 123