整理食品添加剂之食用香料.docx
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整理食品添加剂之食用香料
食品增添剂是指为改良食品质量和色、香、味、形、营养价值,以及为储藏和加工工艺的需要而加入食品
中的化学合成物质或天然物质。
食品增添剂也包含营养增添剂、食品加工助剂,食品增添剂能够是一种物质或多种物质的混淆物,其大多半其实不是基本食品原料自己所固有的物质,而是生产、储存、包装、使用等过程在食品中为达到某一目的而增添的物质
食用香料。
为了提升食品的风味而增添的香味物质,称为食用香味料,简称食用香料。
除了直接用于食品的香料外,其余某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔洁净剂、内服药香料等,在广义上也可看作为食用香料一类。
香辛料是一类能够给食品体现拥有各样辛香、麻辣、苦
甜等典型气味的食用植物香料。
花椒拥有激烈的芬芳
气,味辛麻而长久,生花椒味麻并且带有辣味,炒熟
此后香味浓重;八角香气浓烈,而略带甜味;胡椒有
黑、白胡椒之分,黑胡椒辛辣味比白胡椒浓;小茴香
气味芬芳,调味时可去除菜肴的异味;生姜粉用于调
味粉猜中,鲜姜用在调味酱中,均起增香作用;丁香
芬芳味激烈,可少许用在调味品中;洋葱的辛辣味独
特,不只好独自成菜,并且用在调味品中起增香,促进食欲的作用;大蒜拥有增香、灭菌的功能。
我国的香辛料加工大多半还逗留在粗加工阶段,质量
差异较大,产品特点难以充足表现。
最近几年来蒸馏和萃
取技术在香辛料的深加工中获取了很好应用,使香辛
料的有效成分获取了充足利用,各样香辛料超微粉末、
精油、微胶囊粉末在调味品中表现出很大的优胜性。
汇香源企业在这方面也做了大批的工作,形成了有自己特点的高质量的香辛料系列产品。
香荚兰豆、VanillaBean、香荚兰是名贵的热带天然香料,经科学测定,香草兰中含有150-170种芬芳成份及17种人体必要的氨基酸,拥有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学成效,是一种天然滋补养颜良药,
被誉为“天然香料之王”,加工后的成品干荚可直接利用,也可制成酊剂、浸膏、油树脂。
香荚兰加香产品,拥有沁人心脾的独到香气,是合成香兰素所不可以比较的,因此被宽泛用于调制各样高级香烟、名酒、特级茶叶、化妆用品、高级服饰,是各种糕点、饼干、糖果、奶油、咖啡、可可、冰淇淋、雪糕等高档食品和饮料的配香原料。
迷迭香
别名大海之露。
常绿灌木,株直立,叶灰绿、狭细尖
状,叶片发散松树香味,自古即被视为可加强记忆的药草。
春夏开淡蓝色小花。
功用:
除去胃气胀、加强记忆力、提神醒恼、减少头痛症状、改良脱发的现像(孕妇不宜饮用)
迷迭香原产于地中海,属于常绿的灌木,夏季会开出蓝色的小花,看起来仿佛小水滴般,所以rosmarinus在拉丁文中的意思是「海中之露」的意思。
而迷迭香也有象征忠诚的意思,所以在欧洲的婚礼中也常有新娘子以迷失香作为配饰,向世人昭告她对爱情的此情不渝。
迷迭香茶拥有能令人头恼清醒的香味,能加强脑部的功能,可改良头痛,增运记忆力,对需要大批记忆的学生不如多饮用迷迭香茶,别的对伤风、腹胀、肥胖等亦很有功能呢!
花茶的冲调:
迷迭香(适当)、热开水(约400cc)、蜂蜜或沙糖(因需要使用)
把迷迭香放入壶中,加入热开水,冲泡3-5分钟,加入蜂蜜或沙糖即可饮用。
最正确配搭:
马鞭草、柠檬草天然提取香料
树兰油香旱芹油多香果油多香果叶油苦杏仁油麝葵籽油香树油圆当归根油
回香油苍术硬脂秘鲁香膏油罗勒油丁香罗勒油
月桂叶油香柠檬油桦焦油黑胡椒油
玫瑰木油菖蒲油卡南加油辣椒油树脂香芹油小豆蔻油胡萝卜籽油卡黎油肉桂油
金合欢浸膏雪松叶油芹菜籽油春黄菊油斯里兰卡桂皮油斯里兰卡桂叶油香紫油
丁香叶油丁香油丁香茎油
留兰香油
又称绿薄荷油。
一种精油。
由唇形科留兰香的新鲜茎
叶经蒸汽蒸馏而得。
黄绿色油状液体。
有特别的留兰
香气味。
密度~。
折射率~
20℃)。
比旋光度-30℃~-52℃。
主要成分是香芹酮,含量可达50%~70%。
并含有里哪醇和蒎稀等。
用作牙膏、香皂、口香糖等的香料。
也用于医药上。
白兰花油
主要成分:
松油醇、橙花叔醇、丁香酚甲醚、异丁香酚甲醚、月桂烯、柠檬烯、石竹烯等。
感官特点:
拥有白兰鲜花香气。
应用建议:
用于分配花香型食用香精和茶叶香精。
金合欢浸膏
主要成分:
金合欢醇、香叶醇、芬芳醇、苄醇、松油醇、茴香醛、苯甲醛、癸醛、莳萝醛、丁酸、苯甲酸、水杨酸、棕榈酸羟基苯乙酮、水杨酸甲酯等。
感官特点:
拥有清甜的紫罗兰花香。
应用建议:
可用于花香型、幽香型食用香精中。
食用香精
由各样食用香料分配而成的混淆制品。
按加香产品可分为食品香精、烟用香精、酒用香精和药用香精等。
所用的原料有精油、油树脂和各样天然香料或合成香料单体,并常加入必定量乙醇等稀溶剂,也可加入阿拉伯胶及磷脂之类乳化剂配成乳化香精。
其名称常以所仿天然物的香型命名,如桃子香精、鸡肉香精、朗姆酒香精等。
分水溶性香精、油溶性香精、乳化香精及粉末香精等。
用于各种食品的直接增香。
食用香精在食品中主要有以下作用:
协助、稳固、增补、赋香、矫味、代替。
它决定产品风味,起点睛之笔作用。
杏仁香精杏仁油香精苹果香精苹果油香精香蕉香精香蕉油香精奶油香精樱桃香精
樱桃油香精良克力香精椰子油香精可乐香精可乐型香精乳化香精姜油香精
葡萄香精葡萄油香精猕猴桃香精柠檬香精柠檬油香精荔枝香精荔枝油香精瓜香香精
桑椹香精桑椹油香精橘子香精桂花油香精桃子香精梨子香精梨子油香精]菠萝油香精菠萝香精玫
瑰香精玫瑰油香精草莓香精草莓油香精香草香精
香草油香精
草莓香精
草莓得挥发性香成分
因为市场的需要,当前草莓已有多种杂交品种。
草莓水果的特点是汁液足,拥有芬芳、甜香和果香的香气特点。
草莓香味广为世界各国人们喜欢,草莓香精向来被用于糖果、饮料工业中。
草莓香精极大的潜伏经济价值促进化学家们去研究草莓香味的成分。
因为市场的需要,当前草莓已有很多品种,不一样品种的草莓中所含香成分的种类及含量都会有差异。
当前已从栽种的草莓中检测出约400种挥发性成分,进而成为草莓香精的分配供给了有益的依照。
草莓香精常用的香料
芳樟醇化合物可给予草莓特别快乐的香味特点,但草莓中数目很多的其余醇类化合物对草莓香味的影响很小。
草莓中的酯类化合物、醇类化合物(除芳樟醇)
及羰基类化合物组合在一同给予草莓青香-酯香香味。
但很难从这些化合物中找出很有影响力的特点性草莓香味成分。
除了2-甲基丁酸化合物之外,草莓中的很多其余酸类化合物含量一般低于其阙值,也对草莓的香味贡献较小。
内酯化合物,在某些培养品种中含量
可高达,对草莓香味拥有重要的贡献。
草莓的主要特点香成分为:
2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮、2,5-二甲基-4-甲氧基-3(2H)-呋喃酮、己酸乙酯、丁酸乙酯、反-2-己烯醛、芳樟醇、2-
甲基丁酸。
2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮与2,5-二甲基-4-甲氧基-3(2H)-呋喃酮是组成草莓复杂香味的基本成分。
这两个化合物与拥有新鲜、果香、酯香香味特点的己酸乙酯化合物一同组成草莓的成就果
香、焦糖香、煮熟香香味特点。
反-2-己烯醛与乙酸反
-2-己烯酯组成了草莓的新鲜青香香味特点。
2-甲基丁
酸使得草莓拥有清冷的水果酸味,硫代丁酸甲酯及4-
羟基癸酸内酯化合物可加强草莓的过熟滋味。
芳樟醇
化合物使得SengaSengana种类草莓拥有水果香-花香
香味特点。
邻氨基苯甲酸甲酯化合物是野生草莓特有
的香成分。
天然等同香料和人造香料
天然香料:
用来给予食品或饮料某种香味的产品,不包含咸、甜、酸味,严格意义上讲,天然香料自己不是食用的食品。
天然香精和天然香料物质是指适合人类食用根源于未加工的或经过传统食品制作方式(包含干燥、烘烤和
发酵)加工后的植物或动物资料,并且只好经过物理、微生物或酶办理的方式获取的制剂和天然物质。
3-乙酰基-2,5-二甲基喃喃
3-乙酰吡啶
2-乙酰吡咯
桂酸烯丙酯
3-环已基丙酸烯丙酯
已酸烯丙酯
-烯丙基紫罗兰酮异硫氰酸烯丙酯惕各酸烯丙酯
-戊基桂酸
-戊基桂酸二甲缩醛桂酸戊酯
-戊基桂醇酸楚戊酯大茴香脑乙酸茴香酯茴香醚
茴香基丙酮茴香醇
苯甲醇
苯甲醇甘油缩醛
玫瑰醇
天然存在:
存在于玫瑰油、玫瑰木油等很多精油中。
感官特点:
拥有蜡香、花香、粉香、玫瑰香。
应用建议:
玫瑰醇是玫瑰香型香精的主香剂;也用于分配覆盆子、草莓、柑橘、草莓、樱桃、葡萄、巧克力等食用香精
-紫罗兰酮
天然存在:
存在于芹菜叶、胡萝卜、葡萄、覆盆子、绿茶、金合欢油、当归油,桂花浸膏中。
感官特点:
拥有甜香、果香、木香、粉香、紫罗兰香气,并带有浆果香韵。
应用建议:
可用于各样香型的香精中,起到修饰、和合、圆熟、增甜和增花香的作用。
可用于分配浆果、覆盆子、茶等食用香精
叶醇
学名顺式3-乙烯-1-醇。
天然产者为顺式构型。
别名青叶醇。
无色液体。
沸程155-158℃。
拥有激烈的新鲜叶草香气,是一种流行的幽香型香料。
用作香水、香皂和化妆品,也可用于食品。
香茅醛
天然存在:
存在于柠檬、橘子、香茅油中。
感官特点:
拥有花香、青香及玫瑰、柠檬样香气。
应用建议:
可用于分配柑橘香型的食用香精及其余水果香型的食用香精。
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