豆腐生产加工工艺流程图及工艺说明.docx
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豆腐生产工艺流程图
豆腐生产工艺说明
1、黄豆筛选:
需要筛选个大饱满,没有霉变的黄豆作为生产加工豆腐的原料。
2、检验:
检验过程是检验黄豆的品质的过程。
黄豆不能含有黄曲霉毒素,不能受到农残的污染,否则不能作为生产加工豆腐的原料,也不得投入其它食用用途。
3、浸泡过程:
浸泡过程是将大豆充分浸泡吸水,便于后期研磨的过程,一般浸泡十个小时以上。
4、研磨过程:
是将浸泡的大豆磨碎的过程,浸水研磨过程会有细胞破壁,大豆内的蛋白质等营养成分会释放出来。
研磨石需要加水,加水的量是黄豆质量的10倍。
5、纱布过滤:
是豆浆过滤的过程,除去大豆皮等渣滓,形成豆浆。
6、生豆浆到熟豆浆:
纱布过滤后的豆浆为生豆浆,为了获得熟豆浆,需要加热煮沸,也就是我们经常喝的豆浆。
7、冷却:
将豆浆冷却是为了初步凝固时产物析出,达到析出的饱和点。
这里需要降温,如果是家庭作坊生产,可以让豆腐自然降温,节约成本,如果是工厂化生产,那么就需要使用循环水对豆腐储存设备进行降温,以节约时间。
8、初步凝固:
初步凝固需要加入白醋促进其凝固,白醋的加量是黄豆质量的1/10,同时加入黄豆质量1/2的水。
9、加热凝固:
加入凝固剂白醋之后,需要继续升温使之完全凝固。
同时,升温会导致一部分白醋蒸发,这部分蒸
发出来的白醋继续冷凝,被收集之后,可以循环使用。
10、固定形状:
一般用一个木质的模板和纱布固定形状。
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