餐厅基本岗位责任制模板.docx
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餐厅基本岗位责任制模板.docx
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餐厅基本岗位责任制模板
餐厅基本岗位责任
制
餐厅基本岗位责任制
一.经理的责任:
1.经理负责服务管理及本部门的各项工作,制定本部月度,年度的营业预计,领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标,分析和报告月度。
年度的经营情况。
2.对于公司一切经营活动全面负责,根据结合市场情况及时调整经营方针。
3.负责公司人事工作,负责考核,监督各部门的工作情况。
4.推广销售,根据市场和不同时期的需求,制定营销计划。
5.制定服务标准和操作规程,检查管理人员的工作和服务态度,服务规程,出品部门的质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。
6.控制物品的标准,规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算。
加强物品的管理,降低费用,增加赢利。
7.制定服务技术和培训计划和考核制度,定期推出新项目,并有针对性地组织服务人员学习外单位的技术和经验,
8.抓紧员工队伍的基本建设,熟悉掌握员工的思想状况工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和道德教育,注意培训,考核和选拔人才,经过组织活动,激发员工的积极性。
9.抓好设备,设施的维修保养使之经常处于完好的状态,并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。
10.抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人,环境操作等方面的卫生评比贯切执行卫生制度,开展经常性的安全保卫,防火教育一切安全。
二.主管的职责:
1.认真贯切经理的意图,积极落实各个时期的工作任务。
2.抓好推销,促销工作,经常了解市场信息,制定促销计划。
3.具有奉献精神,不断提高管理艺术,业务上精益求精。
4.抓好员工培训,熟悉掌握员工的思想状况,工作表现和业务水平,经常开展礼貌和职业道德教育,加强业务技术培训,激励属下做好饮食销售工作。
5.热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改进服务质量。
加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中发生的问题。
6.加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品使用情况。
7.抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。
8.及时检查餐厅设备的状况,做好维护保养工作,并做好餐厅安全和防火工作。
9.做好工作日志,做好工作计划和工作总结。
10.负责管理好员工的考勤,督促迎宾员把客人有礼貌的送出餐厅。
11.随时收集客人对餐厅的意见或建议,并随时反映给上级。
12.完成上级交办的工作任务。
三、餐厅领班的职责
1、做好餐厅主管、经理的助手,对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。
2、发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规程进行接待。
3、熟悉菜牌,酒水牌,熟记每天供应的品种。
4、抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风。
5、落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁。
6、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况,收餐后检查餐柜内餐具备放情况。
7、检查门、厅、电开关、空调开关、音响情况,做好安全和节电工作。
四、餐厅服务员的职责
1、贯彻管理阶层设立的服务制度和服务标准,严格按照服务程序进行服务。
2、按照管理人员的指示,负责家具及座位的摆设。
3、熟悉菜牌和酒水,开餐前掌握当天的供应品种及沽清,积极向客人推销特色菜式或当天的特别推荐,将客人所点项目准确无误的填入点菜单。
4、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。
5、积极参加培训,不断提高服务技能技巧,提高服务质量。
6、保持餐厅环境卫生,爱护公共财产。
7、拾到客人遗留物品应马上上交经理办公室。
8、负责做好指定范围内公共卫生。
9、接到客人的投诉或建议,应主动向上级反映。
10、完成上级交办的任务。
11、了解并按员工手册执行。
五、餐厅迎宾员的职责
1、使用服务敬语,笑脸迎客,主动询问客人位数。
客人光临或离开餐厅时应主动行鞠躬礼为客人拉门。
2、必须熟悉整个餐厅的雅间和台号。
3、将客人带到餐桌旁,征求客人对餐位的意见,当餐厅满座时,应耐心向客人解释,并带客人在休息间休息。
4、当有电话订座或来人订座时,应主动向客人介绍菜式品种和优惠政策,准确填写在订餐本上,并复述给客人听。
5、尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜爱,使客人有宾至如归的感觉。
6、熟悉酒楼的服务设施和项目(包括营业时间,消费标准等),以便解答客人询问。
7、负责保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。
8、负责做好指定范围内公共卫生。
9、如客人询问有关酒楼的事情,应尽其所能的回答。
10、接到客人的投诉应及时反映到经理办公事。
11、了解并按员工手册执行。
六、传菜部领班的职责
1.保持排菜台的清洁,管理好传菜部员工和保证食品的质量(走菜之前)。
2、安排传菜部员工的日常工作。
3、准备好开餐前各种菜式的跟料及走菜用具。
4、督促传菜员准确地向楼面传送各种菜肴和出菜。
5、厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并附带该菜的划单。
6、随时需要和厨师长勾通,及时调整出菜顺序。
7、接受前厅部因质量问题退菜,并通知厨房部重返。
8、负责保管出菜单,并交财务以备核查。
9、保证客人所点菜式全部上齐不能挪掉。
10、须经常给传菜员培训传菜和菜品知识。
11、完成餐厅主管、经理安排的其它工作。
12、必须了解员工手册。
七、传菜员的职责
1、负责备餐间餐前准备工作,心及收尾工作,搞好备餐间的卫生,清洁茶壶及洗手池。
2、按服务要求管好茶水档口,做好一切清洁卫生。
3、保证客人使用的香巾干净无异味。
4、开餐前掌握当天供应的品种。
5、摆齐托盘,准备好开餐时所需的配料,餐具、用具。
6、开餐时按要求站立,有次序的出菜。
7、出菜必须用托盘。
8、出菜时须将菜送到所属的餐台边,由服务员端菜上台,如有菜盖的菜应等服务员将菜盖拿起放回托盘,才能离开。
9、接到菜单时,根据不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知沽靖品种时应及时通知楼面该区员工或领班、主管取消更改,由经理或主管将”沽清”填入沽清表上。
10、每天认真清点使用过的布草,并做好相关登记,送清洗部清洗。
八、吧台及收银员的职责
1、负责一切开吧、收吧的工作
2、开餐前需按规定摆好一切吧台用品,即酒水饮料等,并检查当天的供应品种是否齐全。
3、从开市到收市,吧台应保持清洁。
4、每天下班前,必须做当天的盘存,按品种登记清楚,作到帐物相符。
5、所有果盘上桌前必须检查水果的质量、份量和切配。
6、每月月底盘点的时候,必须准确无误。
7、所有从吧台出动的杯子,须保持干净。
8、吧员上班时,一律不允许将香烟、饮料等物品带入吧台。
9、吧台工作时一律不准吸烟、吃东西,如有发现按违纪处理。
10、对吧台里的物品未经餐厅经理允许任何人无要出借、私自补仓。
11、对吧台里的物品如发现短缺,由吧台的负责人赔偿,赔偿额按售价赔偿、如情节严重者将做开除处理。
12、根据会计处制定的工作程序进行工作,按标准规定开列账单收费。
13、不得擅自取长补短,长款或短款应按规定如实反映。
结算款项及营业收不拖欠,客离帐清。
14、工作时间不带私人款项上岗。
15、不向无关人员透露餐厅营业收入情况,资料及数据。
16、爱护公物,妥善使用和保管收款点的财物,做好收款点的防盗防火安全。
17、帐单、发票要盖上餐厅收款章,收款员签字发票本额不能大于几单金额。
如客人要求打折必须经主管级以人员签字认可方可执行。
如客人要求签单,必须办理好相关的手续,签单时必须写上姓名、住址、工作单位、联系电话,与签单合同上对应相符方可有效。
18、收款员每天应做好营业日报表。
中餐厅厨房岗位责任
1、总厨的职责
1.1负责出品部门的全面工作,抓好职工的政治思想,做好劳动力调配,对下属员工做到心中有数,每天定时到各生产部门巡视检查食品质量,密切联系各大厨,发现问题及时解决。
听取宾客的意见,经常和餐厅保持联系,不断改进出品部的食品质量。
1.2负责组织和指挥烹饪工作,检查各种大型和重要的宴会的货源,以及技术力量的安排。
控制食品质量和采购货源的请购计划,掌握各部门的成本核算。
1.3定期个性菜牌及推出新菜式,坚持先试菜后出售的原则,建立菜式品种档案。
1.4每周召开各生产部门正、副大厨有关食品的专题会议,听取各部门大厨的汇报,传达部务会议有关食品质量的精神,根据所收集的意见及时提出整改方法。
1.5健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度,视其责任大小及
损失作出处理及整改。
1.6每周与供应采购部有关人员一块巡视市场,了解市场价格行情,发掘新鲜食品原料。
1.7不断研究新菜式,试用新的餐饮原料及配料,使本餐的出品能走在市场的前列。
1.8加强对各生产部门管理和业务技术的培训,监督各生产部门日常的食品质量控制,抓好纪律及卫生工作。
1.9检查验收计划进入的一切货源。
2、大厨的职责
2.1配合总厨抓好管理工作。
做好劳动力的调配及生产安排工作。
2.2负责本部门的日常工作和全面技术管理,食品质量检查和监督,并负责指挥出品现场。
2.3严格按照出菜的程序上菜,对每一个食品进行目测或试味,合符标准的食品才可出售。
对不合标准的食品作技术处理或重做。
2.4控制食物成本,合理使用各种原材料。
2.5认真做好各项出品记录,建立客人投诉档案。
2.6经常与餐厅方面保持密切的联系,听取宾客的意见,不断改进工作,满足客人的需求。
2.7严格执行卫生管理制度,注重设备的维修保养及安全、防火工作。
2.8做好进度工作和总结,每年物资领用计划。
3、采购员的职责
3.1上班清理好办公台上的用品,注意自身的仪容。
3、2接待来访业务单位要热情有礼,讲话注意分寸,保守企业秘密,签定合同一定取得经理及总经办同意。
3.3经常到前台和仓库了解商品销售情况,以销定购。
积极组织适销对路的
货源,防止盲目进货,尽量避免积压商品,提高资金周转率。
3。
4协助经理积极介绍商品,开展商品的调拨工作,如有积压商品,要主动多推销,尽量避免损耗霉变,减少商品损失。
3.5要勤跑、勤联系,多到其它地方了解商品行情及经营方法。
每次外出
联系业务要作好记录,回来须整理好当天的来往单据,及时把购货的数量、
单价及市场上的零售价提供给总经办。
4.仓管员的职责
4.1熟悉所主管商品的名称、规格、质量、数量、记好商品明细账。
4.2熟悉自己所管的库存账本,根据商品部送来的要货单进行分类开单,
按单入帐、销帐,实行先进先销,当日单当日销。
4.3对自己的商品要经常巡查,以便急时发现问题,对存放时间长的商品要及时向经理反映,以便能及时作出处理。
4.4及时做好每月的盘点查对工作,及时交缴报表及时销帐。
5、保安的职责
5.1保安员必须忠诚、积极、好学上进,乐于奉献,敢于斗争,不怕苦、不怕死,热爱本职工作。
5.2要具有良好的服务意识,仪表端庄、干净整洁,努力行”宾客至上,服务第一”的宗旨,在保安服务中真正体现真实、热诚、诚挚、亲切、热情的服务风格。
5.3保安应对茶楼安全负责,做好防火、防盗、防破坏、防治安无事故。
5.4对上级的指令要绝对服从。
5.5熟悉本岗位的地形地物及消防设施的分布和使用方法。
5.6爱护通讯器材和岗位上的各种设施。
5.7果断处理本岗位发生的问题,发现可疑的人和事要礼貌的进行行盘查或监控,遇有火警及其它事故及时报告,讯速补救,或采取其它有效措施保护好现场。
5.8完成餐厅经理及上级交办的其它事项
5.9上下班时做好交接记录,点清布草数量。
6、具体岗位职责
6.1前门岗:
1)维护前门秩序,保证门口畅通,劝告客人无故不要在门口逗留。
2)掌握进出茶楼客观存在动态,劝阻衣冠不整以及精神不正常的人进茶楼劝阻无关人员进出此门,对行为表现可疑的客人要礼貌查询,发现问题要及时上报。
3)维持停车秩序,指挥客人按次序停车,确保所有车辆安全。
客人下车要主动上前拉开车门,协助客人拿取物品。
4)收发各种报刊、杂志、信件等。
急件要及时通知有关收件人。
5)未到下班时间(指客人未离开本店),一律不允许锁前门,并要勤巡。
6.2侧门岗
1)检查监督员工或外单位人员出入通道情况,发现员工或外单位人员携带本茶楼财物离店,应按章处理。
2)兼顾食品仓库和垃圾进出情况。
3)保管好餐厅、厨房的门锁,做好收发登记。
4)早晚检查电源、煤气开头情况。
5)随时检查楼上人员抽烟及用电情况。
6)一律不允许离店员工进入茶楼。
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