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最新整理餐饮经理人如何做一个正确的决策者
姜玲
解决问题,做一个正确的决策者
一、课程主要内容
1、 决策过程
2、 正确决策
3、 解决工作问题
4、 解决员工问题
二、案例
你们餐厅上菜太慢了
这是中餐厅经理吴在新菜单实行后的一周内得到的第七次投诉。
看来上菜慢的问题影响了对客服务,必须要解决了。
于是如召集有关服务员,传菜员以及厨师开会,集体解决上菜慢的问题。
在开会之前,中餐厅经理吴仔细研究了投诉宾客点的菜肴,发现这些宾客都未点|‘厨师特选“,而是点2到4号菜肴。
会议开始了,中餐厅经理吴说
让我们集思广益提出意见,看看有什么办法能够解决上菜慢的问题。
是什么原因导致上菜慢呢
是厨房的菜出不来。
服务员说
是服务员点菜单不清楚,因此耽误了出菜。
热菜厨师长说。
有时是配菜没有准备好。
厨师王慢悠悠地说
是传菜员人手不够,菜做出来不能及时送到餐厅。
传菜员李说
很好,都非常有道理,还有哪些原因?
经理吴鼓励大家继续说下去。
还有就是,第二到四号的菜本身需要蒸煮的时间长,我们也没办法。
厨师主管张说。
大家你看看我,我看看你,摇摇头。
没有了,就这些吧
中餐经吴笑了笑说
看来,新菜单上菜慢的原因找到了,就是第二到四号菜的蒸煮时间长,厨房不能按时出菜,传菜员人手不足有时菜出来不能及时送到宾客手中,服务员下单时有时标识不清,厨师没有看明白而耽误了出菜。
对了。
还有配菜厨师人手不够,有时配菜出不来。
大家看看是不是这些原因|?
是的,是的,大家异口同声地说。
好,上菜慢的原因找到了,下面让我们来看看如何解决这些问题吧。
解决问题小组的仁义继续着。
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三、解决问题与决策技能测试
解决问题与决策技能测试
知道
不知道
测试问题
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1. 我知道决策的三要素是什么
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2. 我知道决策的方式有哪些
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3. 我知道有哪些决策类型
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4. 我知道正确决策的六个步骤是什么
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