食品检验工中级理论知识思考题答案版.docx
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食品检验工中级理论知识思考题答案版
食品检验工中级理论知识思考题
一、单项选择题(第1题~第80题。
选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。
一、单项选择题(第1题~第80题。
选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。
1.乳糖胆盐发酵液配制时,高压灭菌温度是(。
A、160℃B、121℃C、100℃D、115℃
2.伊红美蓝琼脂成分不包括(。
A、碳酸氢钠B、磷酸氢二钾C、伊红D、美蓝
3.三糖铁琼脂成分不包括(A。
A、盐酸B、硫代硫酸钠C、蒸馏水D、酚红
4.缓冲蛋白胨水需要高压灭菌温度是(。
A、160℃B、115℃C、100℃D、121℃
5.Baird-Parker氏培养基成分不包括(。
A、氯化钠B、氯化锂C、琼脂D、蒸馏水
6.血琼脂平板接种后的培养温度是(。
A、65℃B、55℃C、45℃D、35℃
7.较常用的菌种保藏法是(。
A、接种植物B、土壤掩埋
C、血平板保藏D、液氮超低温保藏
8.下列哪项对于菌落总数的稀释过程描述正确的是(。
A、菌落总数的稀释过程中,用1毫升未灭菌吸管或微量移液器吸取1:
10样品匀液1毫升,沿管壁缓慢注于盛有9毫升稀释液的无菌试管中,充分混匀后得到的是1:
100的稀释液
B、菌落总数的稀释过程中,用1毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:
10样品匀液1毫升,沿管壁缓慢注于盛有9毫升稀释液的无菌试管中,充分混匀后得到的是1:
100的稀释液C、菌落总数的稀释过程中,用1毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:
10样品匀液1毫升,沿管壁缓慢注于盛有9毫升稀释液的试管中,充分混匀后得到的是1:
10的稀释液
D、菌落总数的稀释过程中,用1毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:
100样品匀液1毫升,沿管壁缓慢注于盛有9毫升稀释液的无菌试管中,充分混匀后得到的是1:
1000的稀释液
9.菌落总数10-1稀释度的结果为0、0,10-2稀释度的结果为0、0,10-3稀释度的结果为0、0,则其结果为(。
A、<1B、<100C、<1000D、<10
10.下列选项中对于大肠菌群检验程序叙述正确的是(。
A、检样稀释——乳糖发酵试验——证实试验——报告
B、检样稀释——分离培养——证实试验——报告
C、乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告
D、检样稀释——乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告
11.下列选项中对于菌落总数测定中选取正确的菌落范围是(。
A、1~150cfuB、10~150cfuC、30~300cfuD、10~300cfu12.下列选项中对于大肠菌群计数方法叙述正确的是(。
A、根据每个稀释度大肠菌群阳性的管数,查MPN检索表,报告每100毫升(g大肠菌群的MPN值
试卷编码:
11TL47000000-62601080140001第1页共9页
B、根据每个稀释度大肠菌群阴性的管数,查MPN检索表,报告每100毫升(g大肠菌群的MPN值
C、根据每个稀释度大肠菌群阳性的平板数,查MPN检索表,报告每100毫升(g大肠菌群的MPN值
D、根据每个稀释度大肠菌群阴性的平板数,查MPN检索表,报告每100毫升(g大肠菌群的MPN值
13.下列选项中对于菌落总数测定中平皿菌落数选择正确是(。
A、若所有稀释度的平板上菌落数均小于300CFU,则对稀释度最低的平板进行计数,其他平板可记录为多不可计,结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算
B、若所有稀释度的平板上菌落数均小于300CFU,则对稀释度最高的平板进行计数,其他平板可记录为多不可计,结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算
C、若所有稀释度的平板上菌落数均大于300CFU,则对稀释度最低的平板进行计数,其他平板可记录为多不可计,结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算
D、若所有稀释度的平板上菌落数均大于300CFU,则对稀释度最高的平板进行计数,其他平板可记录为多不可计,结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算
14.下列选项中属于微生物常规检验中常见致病菌的是(。
A、金黄色葡萄球菌B、缓慢葡萄球菌
C、表皮葡萄球菌D、小肠结肠炎耶尔森氏菌
15.下列选项中对于食品微生物采样总原则叙述正确的是(。
A、根据监督目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案
B、根据食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案
C、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法确定采样方案
D、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案D、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案16.凯氏定氮法测定食品中蛋白质计算中蛋白质含量≥1g/100g时,结果保留(有效数字。
A、两位B、三位C、四位D、一位
17.凯氏定氮法测定食品中蛋白质中所用试剂用(配制。
A、无氨蒸馏水B、蒸馏水C、饱和氯化钠D、纯净水18.凯氏定氮法样品消化后液体变蓝绿色透明后,再继续加热微沸(即为终点。
A、15分钟B、20分钟C、25分钟D、30分钟19.凯氏定氮法使用的2份甲基红乙醇溶液与1份亚甲基蓝乙醇溶液混合指示剂滴定终点颜色变化为(。
A、酒红色变为蓝色B、酒红色变为绿色
C、紫红色变为灰色D、紫红色变为黄色
20.分光光度法测定食品中蛋白质的波长是(。
A、300nmB、200nmC、400nmD、100nm21.样品消化液不澄清时应将先(,加入30%过氧化氢2~3毫升后继续加热消化。
A、将凯氏烧瓶冷却B、继续加热
C、停止加热D、增加温度
22.燃烧法测定食品中蛋白质的需要使用(检测器。
A、TCDB、FPDC、FIDD、ECD23.索氏抽提法和酸解法是食品中(的测定方法。
A、蛋白质B、水分C、脂肪D、灰分
24.试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质是索氏提取法测定食品中(的原理。
试卷编码:
11TL47000000-62601080140001第2页共9页
A、蛋白质B、水分C、脂肪D、灰分
25.索氏提取法测定食品中脂肪的提取器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的(处。
A、四分之三B、三分之一C、一半D、三分之二26.索氏提取法测定食品中脂肪的需要独立测定(次。
A、1B、2C、3D、4
27.酸解法测定食品中脂肪的在(水浴。
A、70~80℃B、40~50℃C、100℃D、50~60℃28.食品中硝酸盐和亚硝酸盐测定的方法包括(。
A、离子色谱法和分光光度法B、索氏抽提法
C、酸解法D、水解法
29.镉柱使用完毕后的处理方法是(。
A、先以25毫升盐酸(0.1mol/L洗涤,再以水洗两次,最后用水覆盖镉柱
B、先以10毫升盐酸(0.01mol/L洗涤,再以水洗两次,最后用水覆盖镉柱
C、先以25毫升盐酸(0.1mol/L洗涤,再以水洗两次,最后用有机溶剂覆盖镉柱
D、先以20毫升氢氧化钠(0.1mol/L洗涤,再以水洗两次,最后用水覆盖镉柱
30.镉柱使用完毕后的处理方法是(。
A、先以盐酸洗涤,再以水洗两次,最后用水覆盖镉柱
B、先以盐酸洗涤,再以水洗两次,最后用乙醇覆盖镉柱
C、先以盐酸洗涤,再以水洗两次,最后用有机溶剂覆盖镉柱
D、先以氢氧化钠洗涤,再以水洗两次,最后用水覆盖镉柱
31.在油脂羰基价的测定中,在加入2,4-二硝基苯肼后,60℃水浴30分钟,冷却后,(氢氧化钾乙醇溶液10毫升,使成为两液层,塞好,剧烈振摇均匀。
A、迅速加入B、滴定管滴入
C、慢慢加入D、沿试管壁慢慢加入
32.酶解法测定淀粉中,粮食样品经脱脂、除去可溶性糖后,先用淀粉酶将淀粉水解为(,再用盐酸将其水解,按还原糖测定,并折算成淀粉含量。
A、单糖B、双糖C、糊精D、葡萄糖
33.酶解法测定淀粉中,将淀粉溶液置于沸水浴上加热糊化,放冷至(以下,加淀粉酶溶液,在55~60℃保温1h,并不时搅拌,直至加碘不显蓝色为止。
A、80℃B、70℃C、60℃D、50℃
34.酶解法测定淀粉中,制备液煮沸后以的速度滴加样品液,须始终保持溶液的沸腾状态,待溶液(时,以每2秒1滴的速度滴定,直至液蓝色刚好褪去为终点。
A、深蓝色B、蓝绿色C、蓝色D、浅蓝色
35.酸解法测定淀粉中,加入醋酸铅除去样品中的蛋白质、(、有机酸、果胶及其他胶体。
A、脂肪B、糊精C、单宁D、矿物质
36.皂化反应是利用油脂能被碱液皂化的特性,在油样中加入(的氢氧化钾乙醇溶液共热皂化。
A、适量B、稍过量C、稍少量D、没有量的限制37.油脂的不皂化物测定时,乙醚提取液先后用氢氧化钾水溶液和蒸馏水充分振摇洗涤,反复洗涤两次后,用水洗至加酚酞指示剂时(为止。
A、不显蓝色B、显蓝色C、不显红色D、显红色
38.食品检验记录一般不向外提供,但在遵守《保密工作程序》的前提下,虽未经部门审批,下列(情况时可以对外提供。
A、评审部门或人员索求证实材料B、质量监管部门向客户说明检测结果
试卷编码:
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C、检验部门向客户汇报检测结果D、部门最高负责人查阅
39.在食品检验记录中(。
A、部分实验需要记录平行实验的数据
B、所有实验需要记录平行实验的数据
C、所有实验不需要记录平行实验的数据
D、在明确要求下才需要记录平行实验的数据
40.下列检验不属于监督检验类型的是(。
A、中秋节前夕质监局对辖区内的月饼生产企业进行了专项抽检
B、工商局对超市儿童食品进行了专项检验
C、某企业的一产品经长期停产后,在恢复生产时进行的形式检验
D、强制性3C认证检验
41.法定计量单位是由(以法令形式规定或允许使用的计量单位。
A、国家B、行业C、地方D、企业
42.热力学温度的单位符号是(。
A、FB、KC、TD、C
43.溶液的浓度通常指在一定量的溶液中所含的溶质,溶质用(代表。
A、A4B、BC、CD、D
44.空气中含氧ΦO2=0.20,表示氧气的体积占空气体积的(。
A、0.2%B、2%C、20%D、0.20
45.制备标准溶液用水,在未注明其他要求时,应符合GB6682-1992(水的规格。
A、一级B、二级C、三级D、四级
46.下列物质中,(可以直接配制标准溶液。
?
?
?
此题有错,都不可以
A、浓盐酸B、固体氢氧化钠C、高锰酸钾D、分析纯98%浓硫酸
7.当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酞为指示剂,常在氨基酸中加入(。
A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮
48.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(。
A、乙醚B、氯化钠C、无水亚硫酸钠D、无水乙醇
49.下列不影响沉淀溶解度的是(。
A、加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质
B、在BaSO4沉淀中加入KNO3
C、在CaC2O4沉淀中加入盐酸
D、在AgCl沉淀中加入H+
试卷编码:
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50.缓冲溶液中加入少量的酸或碱时,溶液的(不发生显著改变。
A、PK酸值B、浓度C、缓冲容D、pH值
51.下列关于系统误差的叙述中不正确的是(。
A、系统误差又称可测误差,是可以测量的
B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
C、系统误差一般都来自测定方法本身
D、系统误差大小是恒定的
52.实验中出现的可疑值(与平均值相差较大的值,若不是由明显过失造成,就需根据(决定取舍。
A、结果的一致性B、是否符合误差要求
C、偶然误差分布规律D、化验员的经验?
?
?
?
有疑问
53.准确度高表示多次测量数据的平均值偏离(。
A、真值的程度小,系统误差小B、真值的程度小,系统误差大
C、真值的程度大,系统误差大D、真值的程度大,系统误差小
54.用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样,其相对误差为(。
A、±0.1%B、+0.1%C、-0.1%D、无法确定
55.在分析天平上,测得称量瓶的质量为10.4320g,这个记录的有效数字(。
A、10.4320B、10.432C、10.43D、10.0000
56.按有效数字计算规则,3.40+5.7281+1.00421=(。
A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.13
57.离子交换树脂法制备纯水的优点是(。
A、成本低、出水的电解质含量低
B、成本低、可除去非电解质的胶体物质和有机物
C、成本高、出水的电解质含量低
D、成本高、不可除去非电解质的胶体物质和有机物
58.职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所需求的道德准则、(的总和。
A、道德情操和道德意识B、道德情操和道德品质
C、道德品质和道德行为D、道德风貌和道德原则
试卷编码:
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59.()是职业道德建设的核心和基础,是职业道德灵魂的必然要求。
B、钻研业务)。
B、原始样品→检样→平均样品D、检样→平均样品→原始样品。
C、敬业爱岗D、吃苦耐劳A、认真负责60.采样的步骤是(A、检样→原始样品→平均样品C、平均样品→原始样品→检样61.实验室用电安全,下面做法不正确的是(A、清扫仪器时应关闭电源C、电线浸湿后仍继续工作B、严禁用湿抹布擦洗电器D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线灭火。
D、CO2灭火器)g。
62.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用(A、砂土复盖B、泡沫灭火器C、干粉灭火器63.用恒重法测定花生仁含水量时,从平均样品中分取一定的试样,分样数量为(A、约30B、约50C、约100D、约15064.粮油及制品中灰分测定时,用550℃灼烧法,坩埚前后两次灼烧、冷却、称重,其重量差不超过()g为止。
A、0.0001B、0.001C、0.0002D、0.002),求其平均65.商品粮食、油料杂质检验时,大小样杂质双试验结果允许差不超过(数,即为检验结果。
A、0.1%B、0.2%C、0.3%D、0.4%66.糕点中的酸度是以(A、碳酸B、草酸)计,即以其质量占试样质量的百分率表示。
C、醋酸)会发生颜色变化。
C、氢氧化钠溶液D、食盐)清洗。
D、乳酸67.乳品中掺淀粉、米粉时,用(A、碘溶液B、稀盐酸68.酸度计的玻璃电极发生被沾污,可用医用棉花轻擦球泡或用(A、0.1mol/L盐酸溶液C、1mol/L盐酸溶液B、0.1mol/L氢氧化钠溶液D、1mol/L氢氧化钠溶液69.评酒员必须经过专门训练与考核,感官灵敏,符合分析要求,熟悉白酒的感官评语用语,评语要()。
A、简单、扼要、准确C、规范、公正、简要B、公正、科学、准确D、准确、简要、公正试卷编码:
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70.啤酒中二氧化碳与()反应生成碳酸钠,当与硫酸反应时,二氧化碳复又放出,其放出的量与放出后增加的压力成正比。
A、碳酸钙B、氯化钠C、氢氧化钠D、硫酸钠31.啤酒总酸含量的测定用酸度计法,下列(A、酸式滴定管B、碱式滴定管)不是总酸测定所需使用的仪器。
D、电磁搅拌器C、甘汞电极72.在啤酒发酵过程中,(1.5%合成新酵母细胞。
A、可发酵糖约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶)指标不属于饮料的感官。
B、保质期C、香气与风味D、风格)是否符合标准。
73.下列哪一项(A、色泽74.果酱类罐头及番茄酱罐头将酱体全部倒入白瓷盘中,随即观察其(A、形状B、气味C、色泽)仪器。
B、分析天平、烧杯、坩埚D、汁液75.茶叶中水分的测定需要使用下列(A、分析天平、试管、三角烧瓶C、分析天平、干燥器、称量瓶D、分析天平、真空干燥箱、带盖的铝盒)作用,76.粮油及制品中过氧化值的测定原理是油脂氧化过程中产生过氧化物,与(生成游离碘,以硫代硫酸钠溶液滴定,计算含量。
A、碘化钾B、氯化钾C、氢氧化钠D、硫酸钠77.实验室做脂肪提取实验时,应选用下列(A、烧杯、漏斗、容量瓶C、烧杯、分液漏斗、玻棒78.植物油中的游离脂肪酸用(为酸价。
A、氢氧化钾B、氯化钾组玻璃仪器。
B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗D、索氏抽提器)标准溶液滴定,每克植物油消耗该物质的毫克数,称C、碳酸钾D、硫酸钾)检样中所含细菌菌79.菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后所得(落总数。
A、1g或1mlB、10g或1mlC、1g或10mlD、10g或10ml80.做菌落数的报告,菌落数在(A、10B、100)以内时,按其实有数报告。
C、1000D、10000二、判断题(第81题~第120题。
将判断结果填入括号中。
正确的填“√”,错误的填“×”。
81.(√树立正确的人生观,才会有强烈的社会责任感,才能形成良好的职业道德品质。
试卷编码:
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82.(√误差与错误不同,错误是应该而且可以避免的,而误差是不可能绝对避免的。
+283.(×某标准中对极限数值的表达为80-1mm,则测定值为78时符合要求。
84.(×将832修约到“百”数位的0.2单位,得830。
85.(×实验室使用的保险丝要与实验室内所有电器总功率相当。
86.(√我国电力的标准频率是50Hz。
87.(√酚酞指示剂在碱性溶液中为红色。
88.(√在实验室工作中不慎被强碱溅散在皮肤上,先用大量水冲洗,再用2%醋酸溶液冲洗,最后用水冲洗。
89.(×实验室工作中,在给试管中的液体加热时首先要预热,用酒精灯的外焰加热。
90.(×实验室工作中,白磷的着火点为60摄氏度左右,因此保存煤油中。
91.(√移液管放出液体时,除“吹”出式吸管外,残留在管尖的液滴均不能用外力使之移入容器内。
92.(×分光光度计的工作原理是溶液中的物质在光的照射下,产生了颜色反应。
93.(√滴定度的计算公式:
滴定液的浓度×滴定液的体积=被滴定液浓度×被滴定液的体积。
94.(√有关浓度配比的问题经常会出现以下情况:
溶液重量=溶质重量+溶剂重量。
95.(√医用生理盐水的含盐率是千分之9,可以直接饮用。
96.(√菌落总数的定义为食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等培养后,所得每g(毫升检样中形成的微生物菌落总数。
97.(√凯氏定氮法硫酸的作用是分解蛋白。
98.(√粮食中粗纤维素测定中,加入硫酸后,应立即加热至沸,保持体积恒定,并维持30分钟。
99.(×食用淀粉细度的检验中,样品在检验筛中振摇10分钟后,取进行筛下物称量。
100.(×食品检验时,检测记录不一定以纸张文件的形式保存。
101.(√102.(×103.(√我国的法定计量单位是以国际单位制为基础,结合我国的实际情况制定的。
物质的量是SI基本单位,其单位符号为摩尔,单位名称为mol。
凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的,应积极采用国外先进标准。
104.(√按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。
105(√容即可。
106.(×107.(×108.(√109.(√100.(×111.(√112.(×是一致的。
.一般溶液指非标准溶液,一般要求不高,试剂用百分天平称取,用容量瓶定系统误差的特点是误差大小和正负可变的。
4.500×10有2位有效数字。
实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。
职业道德在表现方式方面,往往比较具体、灵活、多样。
食品中的蛋白质是低分子有机化合物,对调节物质代谢过程起重要作用。
黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
滴定过程中,指示剂变化这一点称为滴定终点,它与理论上的反应等当点第8页共9页3试卷编码:
11TL47000000-62601080140001
113.(×病毒被认为是原核生物,因为它们具备全部原核生物的特征。
114.(×粮油及制品中矿物油与植物油的鉴别可用荧光反应,因矿物油无此反应,而植物油有此反应。
115.(√116.(×正偏差。
117.(×118.(×乳中掺硼砂与硼酸盐可用姜黄试纸定性检测。
所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些,否则会过多消耗滴定剂,引起一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。
营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。
119.(√罐头食品中聚磷酸盐的测定需要三氯乙酸试剂,其作用是提取肉和肉制品中的中聚磷酸盐。
120.(×用沸煮消毒法,沸煮的温度在100℃左右,经过5-10分min即能杀灭细菌芽孢。
试卷编码:
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