餐厅服务员培训大纲初级.docx
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餐厅服务员培训大纲初级
餐厅服务员培训大纲初级
餐厅服务员培训大纲(初级/5级)
一.本课程培训的基本要求:
1.餐厅服务基本知识
2.菜点酒水知识
3.基本法规和行业规范
4.风俗及饮食习惯知识
5.英语知识
6.餐饮服务的基本技能
二.培训要求与内容:
第一章餐厅服务
培训要求:
通过本章节的学习,使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。
培训内容:
一.中餐服务接待
1.零餐服务的特点和服务程序
2.团体包餐服务的特点和服务程序
3.茶市、舞厅的特点和服务程序
二.西餐服务接待
1.西餐基本知识
2.零餐服务的特点和服务程序
3.酒吧、咖啡厅服务程序
第二章菜点酒水知识
培训要求:
通过本章节的学习,使学员了解一些菜点知识和酒水知识,便于在工作中向客人介绍,更好地做好服务工作。
培训内容:
一.中国菜点简介
1.中国的主要菜系
2.中国地方菜的风味特点
3.中点的种类和特点
二.西餐菜点简介
1.西餐菜肴的特点
2.主要国家菜点的特点及代表菜点
三.主要名酒和饮料
1.中国酒的分类与特点
2.外国常用酒的品种和特点
3.主要饮料介绍
第三章基本法规和行业规范
培训要求:
通过本章节的学习,使学员了解基本的法律法规、行业规范和职业道德,掌握必备的卫生知识和安全知识。
培训内容:
一.服务行业的基本法规
1.消防、治安法规
2.餐饮服务行业法规
3.卫生法规
二.行业规范和职业道德
1.食品卫生与“五四制”
2.个人卫生与环境卫生
3.餐具消毒
三.安全知识
1.安全用电、用煤气
2.防火与灭火常识
3.财产安全
第四章风俗及饮食习惯
培训要求:
通过本章节的学习,使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯,了解一些客源国的饮食习惯,从而增强服务意识,提高客人的满意度。
培训内容:
一.我国主要地区人们的风俗及饮食习惯
1.不同地区人们的饮食习惯
2.少数民族地区人们的饮食习惯
二.主要客源国人们的饮食习惯
1.不同国家人们的风俗及饮食习惯
2.不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求
第五章服务员的礼貌修养
培训要求:
通过本章节的学习,使学员了解规范的礼节礼貌、仪表仪容仪态,掌握日常服务中的礼节,规范礼貌服务用语,从而提高服务质量。
培训内容:
一.礼节礼貌
1.礼节礼貌概述
2.讲究礼节礼貌的意义
3.人际交往中的礼貌修养
二.仪表仪容仪态
1.仪表仪容
2.服务员的仪态
3.如何改善个人的仪表仪容
三.日常服务中的礼节礼貌
1.礼貌服务用语
2.日常服务礼节
第六章英语
培训要求:
学会常用英语100句,并能用简单的礼貌用语应答。
培训内容:
1.熟悉通用英语100句
2.简单的礼仪应答
第七章餐饮服务的基本技能
培训要求:
通过基本技能的学习与训练,使学员掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。
培训内容:
一、托盘
1.轻托的操作方法与手势
2.重托的操作方法与手势
3.轻托和重托应注意的问题
二、餐巾折花
1.餐巾折花的作用与种类
2.餐巾折花的基本技法
3.根据宴会的不同选择花型
4.餐巾折花摆放的艺术性和协调性
三、斟酒
1.斟酒前的准备工作和酒瓶开启
2.斟酒姿势与站立
3.斟酒标准与顺序
4.中餐斟酒与西餐斟酒的特殊服务和要求
四.中餐铺台
1.合理布局
2.席位安排
3.中餐零点餐厅铺台
4.中餐宴会铺台
五.上菜服务
1.介绍菜品
2.上菜服务
三、课程和课时分配表:
序号
课 程 设 置
课时
1
餐厅服务知识
12
其中:
中餐服务接待
6
西餐服务接待
6
2
菜点酒水知识
10
其中:
中国菜点简介
4
西餐菜点简介
4
主要名酒和饮料
2
3
基本法规和行业规范
10
其中:
服务行业的基本法规
4
行业规范和职业道德
4
卫生知识
2
4
风俗及饮食习惯
16
其中:
我国主要地区的风俗及饮食习惯
8
主要客源国的风俗及饮食习惯
8
5
服务员的礼仪礼貌知识
10
其中:
礼节礼貌
4
仪表仪容仪态
4
日常服务中的礼节礼貌
2
6
英语
40
其中:
《通用英语100句》
38
礼仪应答口语训练
2
7
托盘
28
其中:
轻托的操作方法与手势
12
重托的操作方法与手势
12
轻托和重托应注意的问题
4
8
餐巾折花
20
其中:
餐巾折花的作用与种类
2
餐巾折花的基本技法
16
根据宴会的不同选择花型
2
餐巾折花摆放的艺术性和协调性
2
9
斟酒
18
其中:
斟酒前的准备工作和酒瓶开启
4
斟酒姿势与站立
4
斟酒标准与顺序
6
中餐斟酒与西餐斟酒的特殊服务和要求
4
10
中餐铺台
44
其中:
合理布置
4
席位安排
4
中餐零点餐厅辅台
8
中餐宴会铺台
28
上菜、派菜服务
12
其中:
介绍菜品
4
上菜服务
8
总课时
220
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