餐饮行业食品安全员专业知识能力检测试题C卷含答案.docx
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餐饮行业食品安全员专业知识能力检测试题C卷含答案.docx
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餐饮行业食品安全员专业知识能力检测试题C卷含答案
阅卷人
得分
)县区
(
市
A市抽任务B国抽任务
C区县自主抽
D生产许可证
了检任务二检验任务
4、《食品安全法》第一百二十
•六条规定,未按规定要求销售食品的,监管部门应责令改正,给
予警告;拒不改正的,应如何处罚?
()
D其他文字
3、抽样单编号,其中“GC代表()。
A处一千兀以下罚款
B处五千兀以上二万兀以下罚款
C处二千兀以上五万兀以下罚款
D处五万兀以上十倍以下罚款1
5、餐用具最佳的消毒办法是(),因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗
B.化学消毒
C.热力消毒
D.以上都不是
6、以下不属于清洁操作区的是()。
B.市餐饮服务监管部门
C.县(区)餐饮服务监管部门
&食品安全(fooDsAfety)指食品(),对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危
害。
A.无毒
B.无害
C.符合应当有的营养要求
D.其它都对
9、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员
自处罚决疋作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理
工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.2
B.3
C.5
D.10
D.各级卫生行政部门
10、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。
餐饮行业食品安全员专业知识能力检测试题C卷含答案
注意事项:
1、考试时间:
90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、以下属于食品添加剂的是()。
A.山梨酸钾
B.孔雀石绿
C.苏丹红
D.三聚氰胺
2、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标识:
()。
A英文
B本国文字
C中文
A.1
B.2
C.3
D.4
11、库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁,地面均在
12、从固定供应基地或供应商采购食品的,应当()。
A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照
C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件
D.以上都是
13、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。
现场检查时,核查人员
不少于()人。
A、2人
B、3人
C、4人
D5人
14、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,对食品安全有重大影响的
项目,其违法行为性质严重,一旦违反,必须立案查处的检查项目是()。
A.关键项
B.重点项
C.一般项
D.以上都是
15、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者
造成误导的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的,处以()
罚款。
]
A.五千元以上五万元以下
B.二千元以上一万元以下
C.五千元以下
D.二千元以下
16、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是()。
A.应有1.5米以上
B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗
C.食品加工专间内应铺设到顶
D.以上都是~|
17、有碍食品安全的疾病包括()。
A.活动性肺结核
B.渗出性或化脓性皮肤病
C.消化道传染病
D.
以上都是
18、《国家食品安全监管体系“十二五”规戈V》提到,到“十
卜二五”末,食品生产经营者安全
信用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者和()餐馆、学校食堂、中
央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现()。
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
20、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是()。
A•—所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
B•—家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证
21、企业应根据产品、工艺特点,按照食品安全标准规定及食品质量安全要求,确定(),
制定工艺作业指导书,并实施控制要求,做好记录。
A.生产工艺流程
B.车间设备布局
C.人员操作规范要求
D.生产关键质量控制点
22、冒用农产品质量标志的,责令改正,没收违法所得,并处()罚款。
A.二千元以上一万元以下
B.二千元以上二万元以下
C.货值金额一倍以上至三倍以下
D.货值金额五倍以上至十倍以下
23、行政机关作出准予行政许可的决定,应当自作出决定之日起()内向申请人颁发、送达行政许可证件。
A.5日
B.7日
C.10日
D.15日
24、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项
目的,应当()。
A.责令其立即停业
A、2
27、食品行业协会应当加强行业自律,按照()建立健全行业规范和奖惩机制,提供食品
安全信息、技术等服务,引导和督促食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。
A.法律法规
B.章程]
C•合同
D.协会决议
28、为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应该注意的,不符合卫生要求的是()。
A禁止抽烟
B禁止用手指蘸食物尝味,或是用舔过的手指去分食品
C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好,并定期换洗,如有脓毒性伤口,睑腺炎,甲沟炎等疾病,必须停止制作食物的工作,直到痊愈为止。
D梳理头发
29、中型餐馆,快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类()。
A.第二类
B.第三类
C.第四类
D.第五类
30、食品安全管理员必须具备的条件()。
A.身体健康
B.具有餐饮从业人员健康合格证明
C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验
D.以上都是
31、食品()应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。
A.生产经营者
B.生产企业
C.经营企业
D.D生产经营企业
32、重大活动中,餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是()。
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作
B.对食品加工制作重点环节进行动态监督
C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作
D.以上都是
33、食品在仓库贮存过程中发现霉变,应怎样处理()。
A、加工后再出售
B职工内部发放
C销毁处理
D翻晒处理
34、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、
产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于()。
A1年
B2年
C3年
D4年
35、实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论()。
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号,作出“限XX日内整改。
逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反xx,限xx日内整改。
逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见
36、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是()。
A.学校食堂
B.快餐店
C.集体用餐配送单位
D.连锁经营餐饮服务企业
37、下列全部属于专间的是()。
A、凉菜间、烹饪间、备餐间
B烹饪间、面点间、备餐间
C凉菜间、裱花间、备餐间
D裱花间、面点间、备餐间
38、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。
A75C~90C
B73C~75C
C62C~65C
D60C~90C
39、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于()。
A.15学时
B.12学时
C.8学时
D.4学时
40、烹饪场所属于()。
A、清洁操作区
B准清洁操作区
A.常温存放
B.低温存放
C.放在阴凉通风处
D.以上都不对
42、国务院()部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。
A.商务行政管理
B.卫生行政
C.农业行政
D.食品药品监督管理
43、临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过()。
A、1个月
B、3个月
C、6个月
D12个月
44、对于提供餐饮服务的客运船舶,应由以下哪个辖区负责发证许可工作:
(
)°
A主要停靠港
B、船舶建造所在地
C港务局
D船籍注册港]
45、
《中华人民共和国食品安全法》规定,国家食品药品监督管理部门负责(
)。
A.餐饮消费环节监督管理
B、承担食品检验职责的机构|
C、食品行业协会
D食品消费者协会
3、食品安全管理员应当掌握的知识()。
A.食品安全法律法规、标准和技术规范
B.常见的食品污染因素及其预防控制措施
C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则
D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求
4、生产过程中发现产品存在质量问题,如被寄生虫、有毒、有害物质污染等,生产操作人员应()。
]
A.隔离不合格品或可疑产品
B.隐瞒质量问题]
C.及时报告生产部负责人
D.立即停止生产
5、餐用具的食品安全要求:
()。
A、不得重复使用一次性餐用具
B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜不得存放其它物品
6、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是()。
A.大型以上餐馆(含大型餐馆)
B.学校食堂
D.治疗功能
10、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求()。
A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明
B.检查原料感官性状,不采购食品安全法禁止生产经营的食品
C.按规定索取并留存购物凭证
D.按规定记录采购食品的相关信息
11、正确清洗餐用具的方法包括()。
A.直接用流水冲洗后用干布擦干备用
B.刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣
C.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面
D.最后用清水冲去残留的洗涤剂
12、食品添加剂的使用要求()。
A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
B、食品添加剂的存放应有固定的场所(或橱柜),标识“食品添加剂”字样,盛装容器上应标明食品添加剂名称。
C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。
D食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量,并有详细记录。
13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是()
A.穿戴清洁的工作衣帽
B.头发不外露
C.
留长指甲,涂指甲油
1
D.饰物外露
14、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为()。
1
(
1
A.防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖
C.杀火病原菌
D.在食品中添加抗生素
15、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报,应当作出以下处理:
()。
A、调查核实情况
B、将处理结果答复
C、不属于本部门职责的不予处理
D对不属于本部门职责的,应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
16、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括()。
A、防止食品被副溶血性弧菌污染;
B、控制副溶血性弧菌繁殖;
C、对工具、台面、容器等进行消毒;
D加强海产品卫生管理,不生食海产品
17、以下标示保质期的方式正确的是()。
A•“最好在……之前食用”。
B•“……之前食用最佳”。
C•“此日期前食用最佳……”。
D.“保质期(至)……”。
18、从业人员工作服管理要求()。
A、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
B工作服应定期更换,保持清洁。
C从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
D待清洗的工作服可以放在食品处理区。
19、省级以上人民政府()等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,
并及时向同级卫生行政部门通报。
A.工商行政管理
B.食品药品监督管理
C.质量监督
D.农业行政
20、造成细菌性食物中毒的常见原因为()。
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
阅卷人
得分
、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
10、()食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度,不设专门食品安全检查监督机
构,不派专人负责。
11、()食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或超过保质期的食品。
12、()餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。
13、()食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。
监督抽查考核费用由企业承担。
14、()食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产。
15、()取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,仍需要取得食品生产和流通的许可。
参考答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、A
2、C
3、B
4、B
5、C
6、B
7、B
8D
9、C
10、B
11、C
12、D
13、A
14、A
15、D
16、D
17、D
18、B
19、A
20、D
21、D
22、B
23、C
24、C
25、B
26、B
27、B
28、D
29、A
30、D
31、D
32、D
33、C
34、B
35、B
36、B
37、C
38、C
39、B
40、B
41、B
42、D
43、C
44、D
45、A
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、ABD
2、ABCD
3、ABCD
4、正确答案:
ACD
5、ABCD
6、ACD
7、AC
8AC
9、正确答案:
AC
10、ABCD
11、BCD
12、ABCD
13、AB
14、ABC
15、ABD
16、ABCD
17、正确答案:
ABCD
18、ABC
19、正确答案:
BCD
20、ABCD
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、"
2、"
3、"
4、"
5、X
6、"
7、"
8"
9>V
10、x
11、V
12、X
13、x
14」
15、X
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