茶艺资料.docx

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茶艺资料

绿茶：

黄山毛峰（安徽黄山） 洞庭碧螺春（苏州洞庭山）西湖龙井 （杭州西湖）安吉白茶（浙江安吉）庐山云雾 （江西庐山）六安瓜片（安徽六安）以上为不发酵绿茶

白茶：

白毫银针（福建太姥山）（微发酵20~30%）

黄茶：

黄大茶（安徽霍山）霍山黄芽（安徽霍山）（轻发酵10~20%）

青茶：

凤凰单枞（广东凤凰山）大红袍（福建武夷山）安溪铁观音（福建安溪）大禹岭乌龙茶（台湾大禹岭）台湾大禹岭东方美人（台湾新竹）（发酵度30%~60%）

红茶：

云南红茶（云南保山）正山小种（福建桐木关）祁门红茶（安徽祁门）（全发酵发酵度80~90%）

黑茶：

安化黑茶（湖南安化），普洱熟茶（云南普洱），（后发酵发酵度100%）

玻璃杯  上投法冲泡碧螺春（炒青工艺）

第一步:

 摆器（然后自我介绍）老师好，我是考生***  现在由我用玻璃杯上投法冲泡碧螺春，谢谢老师） 

 第二步:

介绍茶器具（茶道组，茶叶罐，赏茶荷，茶船，茶巾，水盂，随手泡，）最后介绍（今天的主泡器是玻璃杯，用上投法冲泡碧螺春）

第三步:

温杯洁具，茶至清至洁，所用的器皿也要至清至洁

第四步:

 活煮山泉，活水还须活火烹 今天我们所选用的水是来自洞庭山的山泉水

第五步：

 凤凰三点头，有朋自远方来，不亦乐乎！

第六步:

 鉴赏嘉叶，（碧螺春有四绝，形美，色艳，香浓，味醇）

第七步:

  投茶（仙子入宫）

第八步:

  奉茶（老师请，老师请）

第九步:

  品茶（一品茶香，二品其味，三品人生百态）

第十步:

 谢礼洞庭无处不飞翠，碧螺花香百里醉，我的茶艺表演结束，谢谢老师！

（结束后记得收回老师那里的杯子）

碧螺春:

活煮山泉活水还需活火烹今天我们所选用的水是来自洞庭山的山泉水

安吉白茶:

活煮山泉活水还需活火烹今天我们所选用的水是来自安吉的山泉水

龙井:

活煮山泉活水还需活火烹今天我们所选用的水是来自杭州虎跑泉的山泉水

最后结束语:

洞庭无处不飞翠 碧螺花香百里醉（碧螺春）

最后结束语:

半壁山房待明月一盏清茗酬知音（所有茶）

红茶

第一步摆器（然后自我介绍）

老师好，我是考生 *** 现在由我为老师红茶的茶艺表演，谢谢老师

第二步介绍茶器具（茶道组，赏茶荷，杯垫

品茗杯，茶滤，公道杯，茶船，茶巾，水盂，随手泡，）

最后介绍（今天的主泡器是白瓷壶）

三，温杯洁具

茶至清至洁所用器皿也要至清至洁

四，鉴赏嘉叶 色红味浓甘甜韵长是红茶的特征

五，（投茶）仙子入宫（注水高山流水）

六，初洗仙颜

七，再现仙颜

八祥龙行雨 ，孟臣淋壶，春风拂面

九，天降甘露

九，（斟茶）细分甘露凤凰点头

十，奉茶

十一，一品茶香，二品茶味 三品人生百态

12，半壁山房待明月，一盏清茗酬知音谢谢老师我的茶艺表演结束

玻璃杯  中投法冲泡白茶

第一步:

 摆器（然后自我介绍）老师好，我是考生***  现在由我用玻璃杯中投法冲泡白茶，谢谢老师） 

 第二步:

介绍茶器具（茶道组，茶叶罐，赏茶荷，茶船，茶巾，水盂，随手泡，）最后介绍（今天的主泡器是玻璃杯）

第三步:

温杯洁具，茶至清至洁，所用的器皿也要至清至洁

第四步:

 活煮山泉，活水还须活火烹 今天我们所选用的水是来自福建太姥山的山泉水

第五步:

高山流水

第六步:

鉴赏嘉叶白豪银针有四绝形美色白味浓香醇

第七步:

仙子入宫

第八步：

摇香

第九步：

 凤凰三点头

第十步:

有朋自远方来，不亦乐乎！

第十一步:

  奉茶（老师请，老师请）

第十二步:

  品茶（一品茶香，二品其味，三品人生百态）

第十二步:

 谢礼半壁山房待明月，一盏清茗酬知音。

我的茶艺表演结束，谢谢老师！

（结束后记得收回老师那里的杯子）

乌龙茶

第一步摆器（然后自我介绍）老师好，我是考生现在由我为老师做乌龙茶的茶艺表演，谢谢老师

第二步介绍茶器具（茶道组，赏茶荷，品茗杯，杯垫，茶滤，公道杯，茶船，茶巾，水盂，随手泡，）

最后介绍（今天的主泡器是盖碗也就是三才杯杯盖为天杯身为人杯托为地，天地人三才合一）

三:

温杯洁具

四:

茶至清至洁所用器皿也要至清至洁

五:

鉴赏嘉叶青蒂绿腹蜻蜓头是铁观音的特征

五:

（投茶）观音入宫（注水高山流水）

六:

初洗仙颜

七:

再现仙颜

八:

祥龙行雨

九:

乌龙入海

十:

（斟茶）关公巡营韩信点兵

十一:

奉茶

十二:

一品茶香，二品茶味三品人生百态

13，半壁山房待明月，一盏清茗酬知音谢谢老师我的茶艺表演结束

花  茶

第一步摆器（然后自我介绍）

老师好，我是考生 *** 现在由我为老师花茶的茶艺表演，谢谢老师

第二步介绍茶器具（茶道组，赏茶荷，杯垫

品茗杯，茶滤，公道杯，茶船，茶巾，水盂，随手泡，）

最后介绍（今天的主泡器是盖碗也就是三才杯，杯盖为天杯身为人杯托为地天地人三才合一）

三，温杯洁具

茶至清至洁所用器皿也要至清至洁

四，鉴赏嘉叶 引花香益茶味是花茶的特征

五，（投茶）仙子入宫（注水高山流水）

六，初洗仙颜

七，再现仙颜

八祥龙行雨 

九，天降甘露

九，（斟茶）细分甘露凤凰点头

十，奉茶

十一，一品茶香，二品茶味 三品人生百态

12，半壁山房待明月，一盏清茗酬知音谢谢老师我的茶艺表演结束

黑  茶

第一步摆器（然后自我介绍）

老师好，我是考生 *** 现在由我为老师黑茶的茶艺表演，谢谢老师

第二步介绍茶器具（茶道组，赏茶荷，杯垫

品茗杯，茶滤，公道杯，茶船，茶巾，水盂，随手泡，）

最后介绍（今天的主泡器是盖碗也就是三才杯，杯盖为天杯身为人杯托为地天地人三才合一）

三，温杯洁具

茶至清至洁所用器皿也要至清至洁

四，鉴赏嘉叶 红浓醇陈是黑茶的特征

五，（投茶）仙子入宫（注水高山流水）

六，初洗仙颜

七，再现仙颜

八祥龙行雨 

九，天降甘露

九，（斟茶）细分甘露凤凰点头

十，奉茶

十一，一品茶香，二品茶味 三品人生百态

13，半壁山房待明月，一盏清茗酬知音谢谢老师我的茶艺表演结束

玻璃杯  下投法冲泡白茶

第一步:

 摆器（然后自我介绍）老师好，我是考生***  现在由我用玻璃杯下投法冲泡白茶，谢谢老师） 

 第二步:

介绍茶器具（茶道组，茶叶罐，赏茶荷，茶船，茶巾，水盂，随手泡，）最后介绍（今天的主泡器是玻璃杯）

第三步:

温杯洁具，茶至清至洁，所用的器皿也要至清至洁。

第四步:

鉴赏嘉叶白毫银针有四绝形美色白味浓香醇

第五步，投茶

第六步，活煮山泉，活水还需活火烹，今天所选用的水是来自太姥山的山泉水

第七步，高山流水

第八步，摇香

第八步：

 凤凰三点头

第九步:

有朋自远方来，不亦乐乎！

第十步:

  奉茶（老师请，老师请）

第十一步:

  品茶（一品茶香，二品其味，三品人生百态）

第十二步:

 谢礼半壁山房待明月，一盏清茗酬知音。

我的茶艺表演结束，谢谢老师！

（结束后记得收回老师那里的杯子）

介绍茶汤的品饮方法

茶的品饮要义为：

观形、察色、赏姿、闻香、尝味。

观形：

观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。

察色:

即观茶色、汤色、底色。

赏姿：

即欣赏茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展，或似春笋，或如雀舌，或若兰花或像墨菊，以及因重力的作用，产生一种动感。

闻香：

干香、热香、湿香、冷香

尝味：

尝味是指尝茶汤的滋味。

即茶叶的酸、甜、苦、辣、涩、辛、鲜等多种呈味物质综合反映的结果。

品滋味时，舌头的姿势要正确。

把茶汤吸人嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍向上抬，使茶汤摊在舌的中部，再用腹部呼吸从口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸两次气后，辨出滋味。

若初感有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压人舌根，进一步评定苦的程度。

对有烟味的茶汤，应把茶汤送人口后，嘴巴闭合，舌尖顶住上颚板，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。

这样重复二三次，对烟味的判别效果就会明确。

茶汤的温度以40～50℃为最适合，如高于70℃，味觉器官容易烫伤，影响正常的评味；低于30℃时，味觉品评茶汤的灵敏度较差，且溶解于茶汤中与滋味有关的物质，在汤温下降时，逐步被析出，汤味由协调变为不协调。

品味时，每一品茶汤的量以5ml左右最适宜。

每次在3 ～4秒内，将5ml的茶汤在舌中回旋2次，品味3次即可，也就是一杯15ml的茶汤分3次喝，就是“品”的过程。

各种茶的品饮方法如下：

（一）高级细嫩绿茶，色、香、味、形都别具一格，讨人喜爱。

1、先透过晶莹清亮的茶汤，观赏茶的沉浮、舒展和姿态；

2、察看茶汁的浸出、渗透和汤色的变幻；

3、然后端起茶杯，

（1）先闻其香；

（2）再呷上一口，含在口；

（3）慢慢在口舌间来回旋动，如此往复品赏。

（二）乌龙茶的品饮，重在闻香和尝味，不重品形。

1、品味更重于闻香的（如东南亚一带），

2、潮汕一带强调热品，即洒茶入杯，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底，慢慢由远及近，使杯沿接唇，杯面迎鼻，先闻其香，尔后将茶汤含在口中回旋，徐徐品饮其味，通常三小口见杯底，再嗅留存于杯中茶香。

3、台湾地区闻香重于品味，台湾采用的是温品，更侧重于闻香。

品饮时先将壶中茶汤趁热倾入公道杯，尔后分注于闻香杯中，再一一倾入对应的小杯内，而闻香杯内壁留存的茶香，正是人们品乌龙茶的精髓所在。

品啜时，先将闻香杯置于双手手心间，使闻香杯口对准鼻孔，再用双手慢慢来回搓动闻香杯，使杯中香气尽可能得到最大限度的享用。

 至于啜茶方式，与潮、汕地区无多大差异。

（三）品饮红茶重在领略它的香气，滋味和汤色。

通常多采用壶泡后再分洒入杯。

品饮时，先闻其香，再观其色，然后尝味。

饮红茶须在品字上下功夫，缓缓斟饮，细细品味，方可获得品饮红茶的真趣。

红茶除清饮外，还喜欢调饮，酸的如柠檬，辛的如肉桂，甜的如砂糖，润的如奶酪。

（四）花茶品饮常用有盖的白瓷杯或盖碗冲泡，高级细嫩花茶，也可以用玻璃杯冲泡，高级花茶一经冲泡后，可立时观赏茶在水中的飘舞、沉浮、展姿，以及茶汁的渗出和茶泡色泽的变幻。

当冲泡2～3分钟后，即可用鼻闻香。

茶汤稍凉适口时，喝少许茶汤在口中停留，以口吸气、鼻呼气相结合的方法使茶汤在舌面来回流动，口尝茶味和余香。

（五）白茶和黄茶的品饮，特别是白茶中的白毫银针，黄茶中的君山银针，具有极高的欣赏价值，因此是以观赏为主的一种茶品。

当然悠悠的清雅茶香，淡淡的澄黄茶色，微微的甘醇滋味，也是品赏的重要内容。

所以在品饮前，可先观茶干，它似银针落盘，如松针铺地，再用直筒无花纹的玻璃杯以70℃ 的开水冲泡，观赏茶芽在杯水中上下浮动，最终个个林立的过程，接着，闻香观色。

通常要在冲泡后10分钟左右才开始尝味。

这些茶特重观赏，其品饮的方法带有一定的特殊性。

品饮茶汤的基本程序分为以下几类：

1、举杯——嗅香：

体验茶汤有无香气，对其类别和程度做出评估；

2、调整呼吸：

目的在于让鼻子休息；

3、饮汤：

不用吸，喝一小口；

4、咀嚼茶汤：

两三下即可，判断其粘稠度、柔和度及融合度；

5、吞咽：

注意茶汤过舌后的喉感，评估水路的粗细；

6、回气：

闭住嘴，从鼻腔将气呼出，注意有无喉感（喉韵）并评估其深度和程度类别；

7、回味：

主要体验口腔各个部位的触感，苦涩味、收敛性并对其程度做出评估。