《食品营养学》习题集与参考答案.docx
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《食品营养学》习题集与参考答案
绪论
一、名词解释
1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁
二、选择题
1、以下()是我国自古就有的均衡营养观念。
A五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充
B五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充
C五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充
】
D五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助
2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”,是因为海藻中()作用。
A硒B铁C锌D碘
3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”,是因为肝中()的作用。
A维生素BB维生素CC维生素AD维生素K
4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为( )。
A3克 B6克C9克 D12克
5、我国第一部食疗专著是()。
.
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》
6、我国第一部营养学专著是()。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》
三、填空
1、营养素根据人体需要量可分为()和()。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段,分别是()、()和()三个阶段。
目前我国的膳食和营养状况正处在()时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的()或()所造成的机体健康异常或疾病状态。
4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡:
一个是(营养缺乏和营养过剩同时存在);另一个是(不同营养素摄入的不平衡)。
'
四、简答
1、现代营养学研究可分为哪两个阶段
2、食品营养学有哪些新的研究进展
3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些
4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施
第一章食物的消化与吸收
一、名词解释
1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用
~
二、选择题
1、营养物质消化和吸收的主要场所是()。
A.小肠B.肝C.胃D.大肠
2、胃液的pH值大概为()。
B.4-5C.2-3、下列不属于小肠消化液的是()。
A.胰液B.胆汁C.胃酸D.小肠液
4、唾液对()具有简单的消化作用。
A.蛋白质B.淀粉C.矿物质D.维生素
【
5、胃酸是由()构成的。
A.硫酸B.碳酸C.盐酸D.醋酸
6、胃液对()具有简单的消化作用。
A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素
7、肝脏主要是用来帮助()消化与吸收。
A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素
8、大肠主要是吸收()。
A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.水
!
9、下列部位不具有消化功能的是()。
A.小肠B.肝C.胃D.大肠
10、氨基酸在小肠内的吸收属于()。
A.主动转运B.被动扩散C.易化扩散D.渗透作用
三、简答题
1、唾液有何作用
2、胃在消化吸收过程中有哪些作用
3、小肠内的消化液有哪些各有什么作用
;
4、简述蛋白质的消化和吸收过程
5、简述脂肪的消化和吸收过程
6、简述碳水化合物的消化和吸收过程
第二章蛋白质
一、名词解释
1、完全蛋白质不完全蛋白质半完全蛋白质
2、必需氨基酸(EAA)
3、限制性氨基酸(LAA)
^
4、蛋白质互补作用
5、蛋白质消化率
6、BV
7、NPU
8、PER
9、AAS
10、氨基酸需要量模式
二、选择题
(
1、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D丝氨酸
2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )。
A氮平衡 B负氮平衡 C排出足够的尿素氮 D正氮平衡
3、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸
4、下列属于半完全蛋白质的是(),属于不完全蛋白质的是()。
A酪蛋白B胶原蛋白C麦角蛋白D白蛋白
》
5、除8种必需氨基酸外,还有( )是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A赖氨酸B组氨酸C蛋氨酸D苏氨酸
6、饥饿或消耗性疾病的患者,蛋白质代谢是处于()。
A氮平衡 B负氮平衡 C排出足够的尿素氮 D正氮平衡
7、评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量×100表示的是( )
A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价
8、限制氨基酸是指()。
\
A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸
C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸
9、评价食物蛋白质的质量高低,主要看()。
A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值
C.蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率
D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
10、蛋白质的互补作用是指()。
A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
【
B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用
D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理价值的作用
11、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是()。
A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸
12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸()
A.亮氨酸、甘氨酸B.苯丙氨酸、丙氨酸
C.蛋氨酸、丝氨酸D.蛋氨酸、赖氨酸
,
13、在哪种情况下,机体为正氮平衡()。
A饥饿B进食低质量蛋白C生长发育D糖尿病
14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误()。
A人体不必需的氨基酸B合成人体蛋白质所必需
C人体内可以合成D不依赖于食物供给
15、每天机体氮的排出包括以下()方面:
A.粪代谢氮和尿内源氮B.皮肤中排出的氮
C.毛发及其它途径排出的氮D.以上都是
[
16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为()。
A.蛋白质含量低B.必需氨基酸模式不合理
C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关
三、填空
1、蛋白质根据营养价值高低可分为()()和()。
2、人体的8种必需氨基酸分别是()()()()()()()(),另外()对婴幼儿也是必需的。
3、()和()可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来,当膳食中其充足时,可减少蛋氨酸和苯丙氨酸的消耗。
4、营养学上主要从( )、( )和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
\
四、问答或计算
1、根据蛋白质的营养价值,蛋白质应可分为哪几类并举例。
2、蛋白质具有哪些重要的生理功能
3、什么是氮平衡有何意义
4、如何评价食物中蛋白质的营养价值
5、某种贝类的蛋白质含量为%(以干基计),并利用氨基酸分析仪测定其必需氨基酸的组成和含量,其结果见下表,1973年FAO/WHO推荐的膳食必需氨基酸标准模式也如表中所示,请对该贝类的氨基酸进行评分,并指出该种贝类的氨基酸分、第一限制性氨基酸。
氨基酸
某种贝类%
]
标准模式mg/g
氨基酸评分AAS
苏氨酸Thr
250
缬氨酸Val
—
310
蛋氨酸Met+胱氨酸Cys
+
220
异亮氨酸Ile
?
250
亮氨酸Leu
440
苯丙氨酸Phe+酪氨酸Tyr
+
|
380
赖氨酸Lys
340
色氨酸Trp
|
60
第三章脂类
一、名词解释
1、必需脂肪酸2、n-3PUFA3、n-6PUFA4、反式脂肪酸
二、选择
1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是( )。
A海鱼 B江鱼 C畜肉 D禽肉
)
2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )。
A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油
3、下列属于人体必需的脂肪酸为()。
A亚油酸B油酸C硬脂酸D软脂酸
4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高,预示有动脉粥样硬化的潜在危险。
()
AHDLBCMCVLDLDLDL
5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。
()
AHDLBCMCVLDLDLDL
[
6、每天摄入的脂类中,SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是()。
A1:
2:
3B3:
2:
1C1:
1:
1D1:
2:
1
7、每天摄入的脂类中,n-6和n-3型PUFA的最佳比例是()。
A(4~6):
1B1:
(4~6)C1:
1D1:
2
8、下列哪一种物质是中性脂肪( )。
A.磷脂 B.糖脂 C.甘油三酯 D.类固醇
9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行( )
A.口腔 B.胃 C.小肠 D.以上均错
】
10、下列具有保护皮肤,免受射线损伤的生理功能为()。
A胆固醇B亚油酸C饱和脂肪酸D短链脂肪酸
11、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体()
A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.磷脂
12、EPA、DHA的良好食物来源是()。
A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类
13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于()。
A.前者是人体所必需的,而后者不是
|
B.前者可以在人体合成,而后者不能
C.前者不能在人体合成,而后者可以
D.前者不是人体所必需的,而后者是
14、目前确定的最基本必需脂肪酸是()。
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸
三、填空
1、营养学上最具有价值的脂肪酸有两类,分别是()和()。
—
2、膳食中脂类的主要来源是()和()。
3、血浆脂蛋白根据密度可分为()()()()。
4、水产品中含有陆地动植物没有的两种特殊脂肪酸,分别是()和(),它们都属于()型脂肪酸。
5、膳食脂肪的消化主要是在()中进行的,胃对脂肪只能进行初步的乳化。
四、问答
1、脂类有哪些重要的生理功能
2、必需脂肪酸有哪些重要的生理功能
3、反式脂肪酸的来源有哪些反式脂肪酸对人类有哪些危害
'
4、如何评价食品中脂类的营养价值
第四章碳水化合物
一、名词解释
1、膳食纤维2、节约蛋白质3、抗生酮作用
4、功能性低聚糖5、功能性多糖6、血糖指数
二、选择
1、下列可直接被人体吸收的单糖()。
A糖元B蔗糖C葡萄糖D纤维素
@
2、下列不属于多糖的是()。
A树胶B果胶C糊精D麦芽糖
3、下列不被人体吸收,但对人体具有重要的生理意义的是()。
A葡萄糖B膳食纤维C麦芽糖D乳糖
4、碳水化合物的保肝解毒作用是通过()与有毒物质结合排出体外。
A葡萄糖B糖原C葡萄糖醛酸D脂肪
5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是()。
A血糖B血浆C血脂D胆固醇
@
6、正常情况下,大脑所需能量的主要来源是()。
A.果糖B.葡萄糖C.酮体D.乳酸
7、以下不属于膳食纤维的是()。
A.纤维素B.果胶C.半纤维素D果糖
8、中枢神经系统只能靠()供能,故对维持组织神经功能有重要作用。
A蛋白质B碳水化合物C脂肪D乙醇
三、填空
1、节约蛋白质作用是指膳食中一定要有足够的()供给,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗。
{
2、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是()。
3、碳水化合物的保肝解毒作用是通过()与有毒物质结合排出体外。
4、膳食纤维的生理功能主要是利用其(发酵性)、(持水性)、(吸附性)和(离子交换作用)等特性来实现的。
四、问答
1、碳水化合物有哪些重要的生理功能
2、膳食纤维有哪些生理功能
3、功能性低聚糖有哪些生理功能
4、功能性多糖有哪些生理功能
(
第五章能量
一、名词解释
1、产能营养素
2、基础代谢(BM)
3、基础代谢率(BMR)
4、食物特殊动力作用(SDA)
5、呼吸商(RQ)
6、物理热价
&
7、生理有效能值
二、选择
1、维持人体基本生命活动的能量消耗是()。
A体力活动耗能 B基础代谢 C非体力活动耗能 D食物热效应
2、中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的( )。
A45%~50% B70%以上 C55%~65% D30%以下
3、中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能量的( )。
A45% B25%~30% C20%以下 D20%~30%
}
4、中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的( )。
A11%-15% B21%~24% C10%以下 D5%~6%
5、一个成年的健康人进行普通混合膳食时,SDA一般相当于基础代谢的()。
A5%B15%C10%D20%
6、人体衰老过程基础代谢率变化是()。
A.基础代谢率下降B.基础代谢率上升
C.基础代谢率与成年人相同D.基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异
7、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()。
.
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
8、婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指()。
A体力活动耗能 B基础代谢 C生长发育 D食物热效应
9、下列说法不正确的是()。
A体重越大,基础代谢率越高B身高越高,基础代谢率越高
C男性基础代谢率高于女性D冬天的基础代谢率低于春秋
10、下列营养素不能给人体提供能量的是()。
…
A蛋白质B水C脂肪D碳水化合物
三、填空
1、一个健康成年人体的能量消耗由()、()和()组成。
2、基础代谢率是指()。
3、我国一般将成人体力活动分为()、()和()三级。
4、中国营养学会推荐成人的碳水化合物、脂肪和蛋白质摄入量应分别控制在总能量的()()和()。
5、人体能量需要量的测定方法有()和()。
6、产能营养素一般是指()()和()。
*
四、简答
1、什么是基础代谢影响基础代谢的因素有哪些
2、人体能量需要量的构成有哪些
第六章维生素
一、选择
1、水溶性维生素摄入过多时()。
A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外
;
2、脂溶性维生素包括下列哪一组()。
A.维生素B1、B2、B6、C B.维生素A、D、E、K
C.维生素B1、B2、D、E D.维生素A、D、C、K
3、夜盲症可能是由于缺乏()。
A.维生素A B.维生素DC.维生素B1 D.维生素B2
4、毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的()
A C C.尼克酸 B2
5、干眼病可能是由于缺乏()。
)
A.维生素A B.维生素DC.维生素B1 D.维生素B2
6、下列食物中富含维生素A的是()。
A胡萝卜B苹果C猪肝D猪肉
7、维生素D的主要功能是( )。
A.调节钙、磷浓度,维持正常骨骼 B.调节钙、磷浓度,抗氧化
C.维持正常骨骼,保持红细胞完整性 D.维持正常骨骼和上皮组织健全
8、下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是()。
A胡萝卜B牛奶C鱼肝油D水果
·
9、下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血()
A维生素AB维生素DC维生素KD维生素E
10、下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性()
A维生素AB维生素DC维生素KD维生素E
11、下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶,促进胶原蛋白合成的维生素是()。
A.维生素C B.维生素B1C.维生素B2 D.维生素B6
12、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢()
A维生素AB维生素CC维生素KD维生素B
#
13、可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是()。
A维生素AB维生素B2C维生素CD维生素B6
14、容易在机体脂肪组织中贮存,排出缓慢,过量可导致中毒的维生素是( )。
A维生素B1 B维生素C C维生素D D维生素PP
15、富含维生素C的一类食物是()。
A鱼类B畜肉类C水果蔬菜类D谷物类
16、维生素B1以辅酶形式参与
A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢D.糖代谢
、
17、、维生素B1最主要的营养作用是()。
A.调节机体物质代谢和能量代谢B.促进生长发育
C.影响DNA的合成D.有利于胃肠道正常蠕动
18、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素()。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素C
19、有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的()
A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病
\
D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
20、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素()。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B1
21、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个()。
A.维生素AB.维生素EC.维生素DD.维生素B1
22、儿童眼部毕脱斑(bitotspots)的形成是由于()。
A.维生素A缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过高D.维生素A过量
23、干性脚气病以何系统症状为主()。
,
A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统
24、测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价()营养状况的指标。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A
25、下列物质不具有清除体内自由基的作用是()。
A.维生素EB.维生素CC.β-胡萝卜素D.钙、磷
26、视黄醇当量是指()。
A.维生素A的量B.β-胡萝卜素的量
C.其它维生素A原的类胡萝卜素
!
D.体内具有维生素A活性的物质的总量
27、红细胞转酮酶活力测定是评价()营养状况的指标。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A
28、有关核黄素,下列哪些说法是不正确的()
A.游离核黄素对光敏感B.核黄素在碱性溶液中稳定
C.牛奶中的核黄素大部分是游离型
D.一般食物中核黄素为结合型,对光较稳定
29、下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是()。
【
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素PP
30、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素()。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素PP
31、有位2岁患儿囟门尚未闭合,胸骨外凸,腹部膨出,双脚并立时双膝不能靠拢。
患儿最可能的病因是()。
A.维生素K缺乏B.维生素C过量
C.维生素D缺乏D.维生素A过量
32、具有VitB6活性的化合物是()。
A.吡哆醇 B.吡哆醛 C.吡哆胺 D.以上均是
#
33、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血()
A叶酸B维生素B1C维生素B2D维生素B6
34、维生素B2缺乏体征之一是( )。
A脂溢性皮炎 B周围神经炎 C“三D”症状 D牙龈疼痛出血
35、与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。
A.甲状腺素B.甲状旁腺素C.胰岛素D.肾上腺素
36、人体所需烟酸中,一部分可由色氨酸转化而来,在体内生成1mg烟酸需色氨酸()。
A.1mgB.6mgC.10mgD.60mg
!
37、食物中游离型核黄素的特点是()。
A.不能被人体消化吸收B.容易被紫外线破坏
C.对酸不稳定D.是食物中主要的存在形式
38.下列()有助于减轻妊娠恶心、呕吐。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12
39、人体通过日照,皮肤中会产生那种维生素()。
A维生素AB维生DC维生素ED维生素K
40、对脂溶性维生素的描述不正确的是()。
(
A在体内可以贮存B过多或过少都可能引起疾病
C都是构成辅酶的成分D都有重要的生理功能
二、填空
1、维生素根据其溶解性可分为()和()。
2、维生素A缺乏症主要有()、()和()。
3、维生素A原是指()。
4、维生素D三种缺乏症是()()()。
5、维生素E按生理功能又称(),它是一系列具有()生物活性的化合物。
)
6、维生素C按生理功能又称(),在自然界存在()和()两种类型。
7、维生素B1又称(),维生素B2又称()。
8、叶酸按生理功能又称()。
9、维生素B6又称(),包括()()()。
10、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加()处理。
三、问答
1、维生素有哪些共同的特点
2、维生素A有哪些重要的生理功能主
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