某大型超市设施规划设计学位论文.docx

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某大型超市设施规划设计学位论文

1前言

零售业是一个关系国计民生的行业，与国民经济息息相关。

随着经济体制的改革和市场化进程，居民的消费水平也在不断的提高。

入世以后，国外的超市巨头如沃尔玛，家乐福纷纷进入中国，对中国的超市业形成巨大的冲击。

到2002年底，外资超市迅速占领了中国50%的超市市场。

根据国家信息中心发布的零售行业预测报告显示，2005年到2010年间，中国的零售业将保持每年8%到10%的增长率，到2020年，社会消费品零售总额将超过20万亿元。

截至2005年底，超市企业零售额则近乎于我国零售业总零售额的26.7%［1］。

另外超市作为一个具有综合优势和合理性的商业态势走进我们的生活，也越来越和人们的生活紧密相关。

超市式为消费者提供日常生活用品的综合性的零售机构。

大型超市适应的现代的生活方式，也满足了人们对商品的需求。

大型超市在满足人们生活的同时，也为人们提供了更多休闲的机会。

现实中人们已不再把购物当成一种简单的购买，而是增加了对超市的购物环境舒适性与安全性的需求。

超市已经成为人们生活中必不可少的一部分。

但是消费者也经常会抱怨超市拥挤不堪，推着购物车就会经常撞到其他的行人。

顾客也经常出现找不到需要的商品的现象，有时超市的导购员态度不好。

在购物高峰期的时候，顾客可能要排队等待很出长时间才能结帐离开。

有的消费者也感觉在购物的场所空气不好，卫生状况差。

这些都带给消费的购物行为带来一定的影响。

追究原因，导致这些问题出现的原因是超市的总体布局不合理。

从国内外研究现状知道，我国的超市建设还处在起步阶段对超市探索更多的是关于经营策略和提高超市竞争力的对策等方面。

关于布局方面的资料和研究十分有限，对影响超市布局的因素的分析，多数只停留在定性的介绍，缺乏运用定量分析的方法。

定性研究根据消费者心理研究，超市布局原则，磁石点原理，购买序原则等原理来对超市进行研究。

定性的分析超市的布局会更多的考虑到消费者的心理因素，缺乏一定的理论数据。

SLP（SystematicLayoutPlanning）法使超市布置设计从定性阶段发展到了定量阶段。

它以大量的图表分析和图形模型为手段，把量的概念引入设计分析的全过程，通过引入数理量化的关系密级的概念，建立各作业单位之间物流相关关系与非物流的作业单位相互关系图表，从而构成了布置设计的数学模型，使得整个布置设计工作更加科学化、系统性、合理化。

所以，本文针对华联超市的内部设施布置进行详细的分析，通过市场调研，收集并分析各因素的相关信息，用SLP方法对其内部设施布置进行改进、优化，从而得到一个令顾客感到方便、舒适，吸顾客的优化超市。

2理论研究与方法

2.1系统布置设计（SLP）

美国专家Richard.Muther（理查德，缪瑟）于1961年提出的系统布置设计方法（SLP：

SystematicLayoutPlanning）。

SLP法使工厂布置设计从定性阶段发展到了定量阶段。

它以大量的图表分析和图形模型为手段，把量的概念引入设计分析的全过程，通过引入数理量化的关系密级的概念，建立各作业单位之间物流相关关系与非物流的作业单位相互关系图表，从而构成了布置设计的数学模型，使得整个布置设计工作更加科学化、系统性、合理化。

由于SLP方法在工厂布置设计中的成功运用，使得该项技术逐渐被广泛应用于各种生产系统与服务系统[2]。

在SLP程序中，一般经过下列步骤：

（1）原始资料分析

在系统布置设计开始时，首先必须明确给出基本要素一一产品P，产量Q，

生产工艺过程R，辅助服务部门S及时间安排T等这些原始资料，同时也需要对作业单位的划分情况进行分析，通过分解与合并，得到最佳的作业单位划分状况。

所有这些均作为系统布置设计的原始资料。

（2）物流分析与作业单位相互关系分析

物流分析是布置设计中最重要的方面。

物流分析的结果可以用物流强度登记及物流相关表来表示。

非物流的作业单位间的相互关系可以用关系密级及相互关系表来表示。

在需要综合考虑作业单位间物流与非物流的相互关系事可以采用简单加权发将物流相关表及作业单位间相互关系表综合成综合相互关系表。

（3）作业单位的面积计算。

根据对作业单位内部的设备、人员、通道、辅助装置等的测算，得到各个作业单位的占地面积，这个面积应与可用面积相适应。

（4）绘制作业单位位置相关图

根据物流相关表，考虑每对作业单位间相互关系等级的高低，决定两作业单位相对位置的远近，得出各作业单位之间的相对位置关系（拓扑关系）。

（5）修正。

作业单位面积关系图只是原始的布置图，还需要根据实际条件限制和各种修正因素对其进行调整与修止，从而得到若干个比较有价值的布置方案。

（6）方案评价与择优。

在对原始的布置方案调整和修正后，常常得到数个各选方案。

对各备选方案进行综合评价，得到最终的布置方案图。

按照上面的步骤，通过层层深入、逐步细化、不断修正、反复叠代，系统布置设计办法最终能够得到一个比较完善的设施布置方案。

2.2消费者心理研究

消费者是超市经营管理的核心，所以消费者的购物心理研究就对设施的布局有很大的意义。

为消费者提供最适宜的环境条件和便利的服务设施可以增加消费者停留的时间，从而增加超市的盈利。

消费者在选购商品的过程中，由于所受不同环境的影响和不同需要的支配，会产生不同的内心体验和表征反应，使购买过程呈现不同的感情色彩。

只有了解这种感情才能掌握消费者的心理。

下面从四个方面研究如何利用消费者心理学的知识［3］。

（1）应研究消费者的无意注意

消费者的注意可分为有意注意与无意注意两类。

消费者的无意注意，是指消费者没有明确的目标或目的，因受到外在刺激物的影响而不由自主地对某些商品产生的注意。

这种注意不需要人付出意志的努力，对刺激消费者购买行为有很大意义。

如果在售货现场的布局方面考虑到这一特点，有意识地将有关的商品柜组如妇女用品柜组与儿童用品柜、儿童玩具柜邻近设置，向消费者发出暗示引起消费者的无意注意，刺激其产生购买冲动，诱导其购买，会获得较好的效果

（2）应考虑商品的特点和购买规律。

如销售频率高、交易零星、选择性不强的商品，其柜组应设在消费最容易感知的位置以便于他们购买、节省购买时间；又如花色品种复杂、需要仔细挑选的商品及贵重物品，要针对消费者求实的购买心理，设在售货现场的深处或楼房建筑的上层，以利于消费者在较为安静、顾客相对量较小的环境中认真仔细地挑选。

同时应该考虑，在一定时期内调动柜组的摆放位置或货架上商品的陈列位置，使消费者在重新寻找所需商品时受到其他商品曲吸引。

（3）应尽量延长消费者逗留卖场的时间。

人们进入超市购物总是比原先预计要买的东西多，这主要是由于售货现场设计与商品刻意摆放的原因。

售货现场设计为长长的购物信道，避免消费者从捷径通往收款处和出口。

当消费者走走看看时便可能看到一些引起购买欲望的商品，从而增加购买；又如把体积较大的商品放在入口处附近，这样消费者会用商场备有的手推车购买大件商品，并推着手推车在行进中不断地选择并增加购买。

超级商场购物信道的这一设计思路，可以为其他业态借鉴，尽可能地延长消费者在售货现场的“滞留”时间。

（4）商品的陈列要注意研究消费者的购买心理，要既能美化店容店貌又能扩大商品销售。

消费者进入商店购买到称心如意的商品—般要经过感知——兴趣——注意——联想——欲求——比较——决定——购买的整个过程，即费者的购买心理过程。

针对消费者的这种购买心理特征，在商品陈列方面，必须做到易为消费者所感知，要最大限度地吸引消费者，使消费者产生兴趣、引起注意、从而刺激消费者的购买欲望，促使其做出购买决定形成购买行为。

因此商品的陈列方式、陈列样品的造型设计、陈列设备、陈列商品的特色等方面，都要与消费者的这种购买心理过程相适应。

总之零售企业的卖场设计，要深入地研究消费者心理，了解掌握影响消费者购买行为的心理活动，要处处体现零售企业以消费者为中心的思想，从而达到最佳设计效果。

2.3设施布局的基本原则

设施布局的好坏直接影响到整个系统的物流、信息流、效率、成本和安全等方面,并反映一个组织的工作质量、顾客印象和企业形象等内涵。

优劣不同的设施布局,在施工费用上相差无几,甚至差的布局花费更少,但对生产运营的影响却有很大的不同。

总的来说,设施布局设计要遵循这样一些基本原则［4］:

（1）整体综合原则。

设计时应将对设施布局有影响的所有因素都考虑进去,以达到优化的方案。

（2）移动距离最小原则。

产品搬运距离的大小，不仅反映搬运费用的高低,也反映物料流动的顺畅程度,因此,应按搬运距离最小原则选择最佳方案。

（3）流动性原则。

良好的设施布局应使在制品在生产过程中流动顺畅,消除无谓停滞,力求生产流程连续化。

（4）空间利用原则。

无论是生产区域或储存区域的空间安排，都力求充分有效地利用空间。

（5）柔性原则。

在进行设施规划布局前，应考虑各种因素变化可能带来的布局变更,以便于以后的扩展和调整。

（6）安全舒适原则。

应考虑使作业人员有安全感，并感到方便、舒适

2.4磁石点原则

磁石点原则在超市的布局中起到很大的作用。

超市的磁石点有四个［1］。

第一磁石点：

位于主通道两侧、靠近入口和出口，是顾客的必经之地也是吸引力最大的磁石点。

第二磁石点：

主通道外侧、靠近卖场部远离入口的区域，是吸引力较大的磁石点。

第三磁石点：

主通道内侧、靠近卖场中部远离出入口的区域和靠近收银台的区域。

第四磁石点：

副通道两侧的区域。

第一磁石点应安排购买量大、销售量大的产品、主力产品、进货能力强的产品；第二磁石点安排流行产品、华丽明亮的产品、季节性产品、引人注目的品种；第三磁石点安排特价品、高利润产品、大众化品种、自有品牌产品。

第四磁石点安排购买频率高的产品、廉价品、大规模宣传的产品、大量陈列的产品。

3需求分析

3.1济南华联超市介绍

济南华联超市有限公司隶属于济南华联商厦集团股份有限公司，成立于2002年2月，是济南华联商厦集团继发展综合百货业态之后，又一重点发展的连锁超市业态，是居民购买商品集便利、平价、优质为一体的理想购物场所［5］。

济南华联集团已拥有超市嘉华店、广场店、舜耕山庄店、东方家园店等18家超市门店及1家大酒店，成功进驻济南市中区、历下区、天桥区、历城区、章丘市，成为济南市门店数量最多、网点分布最广的商业集团。

济南华联超市总部位于济南西部最繁华的商业中心，现经营食品、生鲜食品、百货、家居、家电、服饰等20000余种商品，目前拥有嘉华店、广场店、舜耕店等十一家分店，总经营面积约80000㎡。

该公司长期致力于国内外零售市场的开拓。

在学习借鉴国内外连锁业先进经验的基础上，积极推进体制和机制创新。

以“华联无假货，件件都放心”为自律标准，严格按照ISO9002国际质量认证体系的要求，从商品采购、商品的保管到上货架商品的管理，都实行商品质量全过程负责制，做到货真价实，诚信经营。

以“商品高品质，服务添价值”为服务理念，全方位提高服务水平。

以“比竞争对手成本更低”为经营策略。

3.2济南华联超市东方家园店

3.2.1超市简介

济南华联超市东方家园店是在2006年开业，总建筑面积为3500平方米，经营区域占地面积约为2100平方米。

济南华联超市东方家园店位于济微路两条道路的交汇处，承受两条道路四个方向的客流量，具有良好的展示广告作用。

在华联超市的200米处有公交站，交通也是比较便利。

对于超市的集客源来说，济南华联超市东方家园店同时靠近济南大学，并且有大量的居民小区，例如；后龙小区，前龙小区，依山新居，王观庄小区等。

因为靠近济南大学，同时有大量的居民小区，超市周围有公园，饭店，银行，邮局，药店，洗衣店，社区服务中心。

超市周围有集贸市场，晚上在济微路还会有夜市，会有大量的人流。

因此也就产生放大了聚集效应。

总的来说，华联超市东方家园店交通便利，人员来往频繁，这无疑给华联超市带来可观的经济效益。

所以说华联超市有很大的发展潜力的。

3.2.2华联超市竞争对手分析

超市竞争对手分析首先主要对竞争店的个数，规模以及地理位置进行调查分析。

以此来明确该超市的市场占有率，以及销售效果。

其次要考虑竞争店的商品是否齐全，商品的品质是否优质，商品的供应是否及时。

本文主要对竞争店的个数，规模以及地理位置作了调查分析。

调查结果如下表

表3-1超市竞争超市调查表

超市名称

规模

距华联超市的距离（m）

统一银座

统一银座

大润发

华联广场店

中型

中型

大型

大型

300

2000

6000

4000

3.2.3超市的客流量调查

超市的客流量调查主要分析超市在一周内的顾客人数，采取分别在上午，下午和晚上调查一个小时的人流量，根据比重进行计算得到数据。

华联超市的客流量的调查数据如下表所示。

表3-2客流量调查表

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

星期六

星期日

上午

下午

晚上

334

397

634

436

451

765

595

658

876

521

543

881

678

568

1840

1108

872

1589

1318

983

1744

对数据进行分析和研究，找出一般规律。

由图3-1可以看出：

就一周而言，星期一，到超市购物的顾客少；星期三，星期四到超市购物的顾客适中，星期六，星期日到超市购物的顾客是最多的。

就一天而言，上午到超市购物的顾客比较少，下午到超市购物的顾客适中，晚上到超市购物的顾客相对较多。

图3-1人流量的趋势线分析图

3.2.4超市顾客分析调查

顾客分析的调查主要是要弄清华联超市的顾客来自什么地方，顾客的消费水平，消费购买力，消费习惯，以及消费者的主要来源。

华联超市的顾客分析调查主要通过调查表的形式来完成。

调查表见附表1。

将约100份调查问卷发放，收集起来的有效问卷为80份，将有效的调查问卷进行分析。

一、对居民的属性进行分析。

在前往华联超市的居民中，男性购物者占43.1%，女性购物者占56.9%，女性购物者多于男性购物者。

在购物者中年龄主要分布在35-54之间，占总人数的40%，具体见3-2。

图3-2居民年龄调查

图3-3居民职业调查

二、对于顾客的职业可以一定情况下反映当地居民的消费水平。

购物者中上班族较多，占总人数的42.3%，学生也相对的较多占到了38.75%见图3-3所示。

三、对交通工具的调查。

经调查，华联超市的顾客购物以非机动化为主，大多使用步行和自行车，其次才是公交。

具体数据如图3-4所示。

四、居民的购物内容十分多样，包括化妆品，卫生用品，家居用品，蔬菜水果等，涵盖和生活中的大部分用品。

就居民的购物内容，蔬菜水果、食品、日用百货这3类是占的比例比较大，百分比分别为14%、32%、41%。

图3-4顾客采用交通工具调查

图3-5华联超市整体的拥挤状况调查

五、居民来超市的频率也会影响到超市的布局问题，有将近20%的可以1周来2次，有36%的人可以周来一次。

这就足以说明超市在我们生活中的重要性，人们越来越离不开超市。

对于华联超市整体的拥挤状况，由图3-5可以看出，大部分人认为华联超市是比较拥挤的，这将给消费者带来很多的不便。

据调查有81.25%的消费者都能买到要买的东西，由此看来，华联超市的商品是比较丰富的，可以满足消费者的需求。

六、此次还对华联商品的布局陈列进行了调查，相对来说消费者对华联超市的布局和陈列还是有很大的不满的，如图3-6所示。

图3-6华联商品的布局和陈列合理程度调查

3.2.5超市产品区域划分及面积分配表

通过对华联超市的实地考察，了解到华联超市虽然只有一层，但商品还是比较丰富的，包括化妆品，卫生用品，家居用品，蔬菜水果等，涵盖和生活中的大部分用品，主要分为10个区域。

对华联超市各个销售区域的面积进行了计算。

因为在后续的布局问题中要具体的用到面积，所以在此列出如下表所示。

表3-3经营区域划分及面积分配表

商品分类

组成部分

面积分配

1

化妆品部

化妆品、护肤品、洗浴用品

170

2

服装鞋帽

拖鞋、内衣、帽子

50

3

文具用品

笔，笔记本

10

4

家居用品

家电，床上用品，烹饪器皿

152

5

卫生用品

洗涤用品、纸巾、皂类、卫生纸、牙刷

162

6

面点

面包，蛋糕、熟食、泡菜、调和油、大米、面

340

7

生鲜部

速冻食品、奶制品、冷冻肉制品、牛奶

204

8

蔬菜水果部

新鲜蔬菜、水果

80

9

水产部

海鲜

40

10

食品部

干果、炒制品、糖果、膨化食品、饼干、饮料、酒

280

3.2.6超市平面布局

超市的平面布局对于超市的经营是有十分重要的作用，所以在实地考察的时候特别注重华联超市布局方面的问题。

以下主要从流动路线、通道设计、产品陈列和分类、货架等方面来描述华联超市的真实布局。

流动路线是顾客购物和超市理货员的必要通道，其设计要方便人们。

流动路线和通道时超市无形的、无声的导购员。

华联超市的流动路线为直线型布置，超市主通道有1条，副通道有30多条。

主通道的宽度为4米，副通道宽度为2.5米。

主通道的形状最具代表性的是“凹”字型主通道。

华联超市产品的分类方面，产品分类比较杂乱，产品陈列也不按照分类来摆放，往往需要花很多时间才能找到所要的商品。

大部分产品陈列采用分类陈列的方法，饮料和啤酒采用集中陈列的方法，同时也采用的关系陈列把同样品牌的商品陈列在一起，促销的商品则采用了随机的陈列方法。

华联超市的陈列设备有大量的货架，冷柜，收银台等。

华联超市的货架的高度为3米，宽度为90厘米，制造材料为木制。

超市在货架的布置方面采用直线型以适应超市栅格型的超市布局。

华联超市的入口只有一个，宽度为4米，出口有14个，宽度为1米。

超市入口为化妆品的专区，出口也陈列了一些小商品，例如，口香糖，纸巾等比较零碎的商品。

综上所述可以大概理解华联超市，济南华联超市东方家园店的平面布局图如图3-7

图3-7济南华联超市东方家园店平面布局图

4超市布局分析和设计

超市的布局对消费者和经营商来说，影响都是很大的。

对于华联超市来说，超市的总体布局和超市商品的陈列还是存在很多的问题，需要进行改进。

本文主要针对华联超市的经营区域的布局进行分析和改善。

从以上所描述的超市的真实布局情况，可以发现一些问题，下面就对超市的区域布局、出入口、流动路线和通道设计、商品陈列三个方面进行分析和设计。

4.1超市区域布局分析

超市布局设计是否合理，运作是否通畅，对于大型超市的经营是有很多影响的。

超市布局的好坏直接影响到整个超市系统的物流，信息流，效率，成本和安全等方面，并反应了一个组织的工作质量。

消费者是超市的经营管理的核心，布局的好坏直接影响消费者的购物心理。

只有为消费者提供最适宜的环境条件和最便利的服务设施，才能增加消费者购物的欲望，从而增加超市的盈利。

超市布局的合理与否还会影响到超市的布局花费问题。

所以说超市的布局设计对超市的盈利和发展是起很大作用的，直接关系到超市以后的经营运作。

下面主要采取SLP（SystematicLayoutPlanning）的方法来对华联超市的营业区域进行布局分析。

4.1.1原始资料分析

超市原始资料分析主要是决定7个基本要素，7个基本要素是销售的对象E（Entry）、销售商品的种类I（Item）、销售商品的数量或库存量Q（Quantity）、通道的设计R（Route）、超市的服务质量S（Service）、顾客采购的时间T（Time）、商品的价格或建造的预算C（Cost）［2］。

分析这些主要是帮助确定作业单位以及作业单位之间的关系。

对于原始资料的分析在第三章需求分析中已经进行对华联超市的商品的种类，顾客的性质，消费者购物时间，通道的宽度，服务质量做了具体的分析和说明，这里就不再累述。

4.1.2销售区相互关系分析

超市销售区相互股息主要采用非物流关系来表示各部分的关系密切程度，非物流关系无法定量分析，只能通过定性加以区分。

通过华联超市的市场调查、客户分析，可以发现影响各销售区密切程度的原因主要有5个，见表4-1。

顾客类型不同所需要的商品就会不同，例如：

老年人在超市购买的大多是蔬菜和水果，而学生一般购买物品为休闲食品、生活用品等。

从管理的便利程度来分析，产品的布局一定要便于管理，例如：

同类或相似的商品要布局在一起，才会引起消费者注意。

商品本身存在着必要的关系，顾客在买这个商品时会想到另外的一类商品。

心理因素也会影响各个部分的相互关系，消费者一般的购物习惯是蔬菜—畜产—水产—冷冻—调味品—糖果和饼干—饮料—面包、牛奶—日用百货［1］。

还要考虑其他一些客观原因，例如：

超市面积和形状的限制，超市货架和超市购物车的限制，超市的经营费用等。

表4-1影响原因［2］

代号

原因

1

顾客类型

2

管理的便利程度

3

必要的联系

4

心理因素

5

陈列设备一致

6

条理清晰、方便

7

视觉感受

确定了作业单位间的相互关系的影响因素以后就可以给出各个销售单位的相互关系的密切等级。

在考虑各经营区域之间的密切程度时，往往关心的是各个区域的相对强度。

在SLP中作业单位间相互关系密切等级划分为A、E、I、O、U、X六个等级，如表4-2所示。

表4-2相互关系等级与划分比例［6］

字母等级

关系意义

系数值

作业单位对比例（%）

A

绝对必要靠近

4

1~3

E

特别重要

3

2~5

I

重要

2

3~8

O

一般密切程度

1

5~15

U

不重要

0

20~85

X

不希望靠近

-1

0~10

4.1.3各个销售区密切相关程度

在评价各个经营销售区的相互关系时，首先要制定出一套“基准相互关系”，其他作业单位的相互关系通过对照“基准相互关系”来确定。

表4-4给出华联超市各个销售区的密切相关程度以及原因。

确定各个销售区单位之间相互关系密切程度，下面作出作业单位的非物流相互关系表，如表4-5

表4-4基准相互关系【2】

字母

一对销售单位对

关系密切程度的原因

A

化妆品部和卫生用品部

面点部和食品部

必要的联系

心理因素

E

化妆品和服装部

食品部与瓜果蔬菜

面点和瓜果蔬菜

顾客因素

管理便利程度

I

服装部和家居用品部

服装部和卫生用品部

瓜果蔬菜和水产部

生鲜部和食品部

条理清晰、方便

陈列设备一致

O

家居用品和卫生用品

面点和生鲜部

面点和水产部

化妆品和家居用品

家居用品和面点

蔬菜水果部和生鲜部

生鲜部和水产部

水产部和食品部

陈列设备一致

视觉感受

U

其他

联系不多

图4-1作业单位非物流相关图

表4-5作业单位的综合接近程度及排序表

单位

S1

S2

S3

S4

S5

S6

S7

S8

S9

S10

S1

E/3

U/0

O/1

A/4

U/0

U/0

U/0

U/0

U/0

S2

E/3

O/1

I/2

I/2

U/0

U/0

U/0

U/0

U/0

S3

U/0

O/1

U/0

O/1

U/0

U/0

U/0

U/0

O/1

S4

O/1

I/2

U/0

O/1

O/1

U/0

U/0

U/0

U/0

S5

A/4

I/2

U/0

O/1

U/0

U/0

U/0

U/0

U/0

S6

U/0

U/0

U/0

O/1

U/0

O/1

E/3

O/1

A/4

S7

U/0

U/0

U/0

U/0

U/0

O/1

O/1

I/2

I/2

S8

U/0

U/0

U/0

U/0

U/0