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学做凉拌菜
综合实践《学做凉拌菜》教学设计
乌鲁木齐市第36小陶发玲
教学目标:
能力目标:
1.通过查找菜谱,向父母请教,观察成品菜,自己探索做凉拌菜的方法,学做一些简单的凉拌菜。
2.初步掌握简单的刀法。
3.培养学生自主探究合作创新的意识。
情感目标:
通过制作凉拌菜体验劳动的快乐和喜悦,知道做菜也是一门艺术。
活动准备:
学生准备:
拌盆、5个左右的纸杯、筷子、一次性手套、菜谱、做菜的原料
教师准备:
刀、案板、盘子
活动过程:
(课前小组汇报自己小组的准备材料)
一、研究与讨论
师:
大家知道今天是什么节日吗?
对,是世界粮食日!
随着世界人口的增多,粮食问题已经是世界问题了,有很多地方的人还不能吃饱,所以对我们同学们来说,更要珍惜每一粒粮食!
(德育教育)课前我们一起交流,一起准备材料同学们已经知道我们本节课的主题是什么?
老师给大家带来两盘菜。
(出示:
“香辣双丝”“两岸青山伴夕阳”)
师:
你觉得老师做的怎么样?
夸夸老师
(学生从造型和颜色上说)
师:
俗话说“热菜味香,;凉菜骨香”要想知道好不好还要尝一尝。
(学生品尝菜)
尝过后你认为做菜要讲究什么?
(色香味俱全)
师:
这节课我们就来一起做一盘色香味俱全的凉拌菜。
(板书课题)
刚才大家一夸我,我的心里啊美滋滋的,特别高兴。
但是啊,还有许多人做得比老师要好的多,我们一起来看一看。
(课件出示精彩的凉拌菜,其中有学生活动的照片)
师:
看完后,心里是不是想做点什么呢?
生:
想做、、、、、、、、
做之前还有没有要向同学们提示的?
(学生说注意事项)
老师把同学们说的这些进行一次汇总,一起来看。
(课件提示温馨小提示)
师:
了解了这么多的注意提示,下一步我们该做什么了?
迫不及待了吧?
(学生动手操作,教师给拍照片)
二、学生实践
(学生开始做菜)
三、学生汇报
由小记录员来进行汇报!
师:
同学们的创意真棒,老师都忍不住为你们叫好,可是色香你们达到了,味道怎么样呢?
还请我们所有的老师来给评判,请你们去找老师,让老师品尝你们的菜,听听老师的建议和评价,然后在来给大家汇报,如果老师给你们100分,就说明我们做到了色香味俱全。
老师们品尝菜,学生汇报!
四、收获与总结
师:
同学们,这一盘盘色香味俱全的菜摆在这里了,回想一下,既然是做凉拌菜,你们认为秘诀在哪里?
(生:
放调料要适当,切的要匀称。
摆的要整齐,颜色搭配要漂亮)
师:
同学们不仅做的好而且思考问题也细致,现在开始品尝你们的劳动成果吧!
(学生分享自己的劳动成果)
师:
老师这里还有一个小惊喜要送给大家!
(课件出示学生做菜时活动照片)
看你们笑的多开心,忙的多快乐!
在你的笑容里你的心情怎么样?
(板书:
劳动真快乐)
劳动可以给我们带来成功的喜悦,课下同学们可以做一盘凉拌菜给亲朋好友品尝,相信他们一定会对你竖起大拇指!
五拓展
师:
在大家忙碌制作凉拌菜的时候呢,老师已经给大家准备好了一种温暖的饮品,大家品尝的时候猜猜是什么呢?
(老师分发热饮,学生品尝)对了,已经有聪明的同学猜出来了,没错,这就是奶茶!
有同学问了这么好喝可以自己在家做吗?
关于奶茶的制作呢下节课再来学习。
作业:
1回家练习制作
2搜集熬制奶茶的方法
板书:
刀功
学做凉拌菜调料
摆盘
《学做凉拌菜》说课
乌鲁木齐市第90中学安婷婷
一、说教材
《学做凉拌菜》是小学综合实践活动四年级上册的教学内容。
属于劳动与技术教育学习领域。
本课课型题材新颖,贴近生活,易于激发学生的操作兴趣。
《学做凉拌菜》一课主要分问题与思考,实践与活动,研究与讨论,收获与总结,拓展与延伸五个环节。
其核心内容是实践与活动,研究与讨论。
新的课程理论提出:
综合实践活动是一种实践性课程,它强调学生亲历和经历实践性的过程。
因而,综合实践活动的课程目标应该具有行为目标取向,体验性目标取向和生成性目标取向。
依据新理论结合本课教学内容及学生的生活实际,我确定了以下教学目标:
1、让学生通过查找菜谱,向父母请教,观察成品菜,自己探索家常凉拌菜的做法,学会做一些简单的凉拌菜。
2、掌握切菜的基本刀法。
3、培养学生自主探究、合作创新的精神。
4、通过制作凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦,知道做菜也是一门艺术,养成认真细致的劳动态度和精益求精的质量观。
其中掌握切菜的基本刀法,学习凉拌菜的做法是本节课的重点;难点是创新制作凉拌菜。
二、说教法、学法
综合实践活动的实施,要注重在动手与动脑的紧密结合中促进学生技术素养的形成,在操作活动中进行技术探究和技术学习,用作品引导学生的劳动与技术学习活动。
基于此,我采用了“四法三结合”的教学方式,即:
引导探究法、课件演示法、示范指导法、合作交流法。
观察与实践相结合,自主探究与合作交流相结合,书本知识与生活实际相结合,再辅以现代化的教学手段,最大限度的调动学生的积极性,培养学生的自主探究、动手操作、合作创新的能力。
教和学是辨证统一的师生双边活动。
因此,学生的学习方法也主要以自主探究式学习和小组合作的学习方法为主。
三、说教学准备
综合实践活动课与其它学科不同,课前必须准备好活动材料。
好的活动材料能诱发学生的探究欲望,是学生进行探究和发现的源泉。
本课自身特点,所需材料也特别多。
因此,课前我精心准备了两道各具特色的凉拌菜,准备了色彩鲜艳易于操作的瓜果蔬菜及各种用具和调料。
包括课桌的摆放,我也精心设计,把展示台放在中间,有利于各组学生参观且节省下位走动的时间,把操作台放在后面,既不影响学生视线,也不会转移学生的注意力,以便更高效地完成教学任务。
四、说教学过程
综合实践活动课程是以活动为主要形式,强调学生的亲身经历,要求学生积极参与到各项活动中去,在“观察”、“探究”、“操作”、“劳动”等一系列的活动中发现和解决问题,体验和感受生活,发展实践能力和创新能力。
为此,我设计了以下五个教学环节。
(一)创设情境,激趣导入
(二)引导探究,研讨做法
(三)观察示范,实践创作
(四)展示评价,反馈指导
(五)总结收获,拓展延伸
(一)创设情境,激趣导入
激发和发展学生的学习兴趣是教学成功的前提。
上课伊始,我直接板贴:
凉拌菜,让学生交流吃过的凉拌菜,使学生在脑中对凉拌菜有个抽象的回忆。
然后运动多媒体教育技术,给学生提供各种花样凉拌菜,利用放大、慢性、定格等特技手段使内容形象化、直观化,以其新颖性、趣味性、艺术性吸引学生长期的注意力,对学生的各种感官进行刺激,从而激发学生的学习兴趣和欲望,为学生亲自动手做菜带来灵感。
所以当我问学生:
欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜,此时此刻,你最想干什么?
学生立刻回答:
想吃,想学习做法。
“课伊始,趣亦生”的目的已然达到。
(二)引导探究,研讨做法
“安老师就满足你们的愿望”一句话自然过渡到第二环节。
此时,教师出示亲自动手做的两道菜:
①香辣双丝;②两岸青山伴夕阳。
让学生看一看、闻一闻、尝一尝,通过各种感官体会做凉拌菜要讲究色、香、味、形俱全,并探究总结出这些凉拌菜的做法:
切、拌、摆,教师相机板书。
这一环节中教师只是学生活动的引导者,把学习、探究的权力全部放给了学生,教师所做的是给学生提供精心设计的两道菜,以此为介体引导学生探究凉拌菜的做法讲究。
所谓“精心”一是菜名精心设计,既有直观的菜名香辣双丝,还有艺术菜名借用了诗句“两岸青山伴夕阳”,这样便为学生取菜名拓宽了思维空间。
二是选料精心,所选材料色彩鲜明、易于搭配和操作,便于激发学生兴趣。
三是做法精心,从刀法形状上看,两道菜各代表了丝、块、片、条,此外还注意了周边的点缀及摆放的喻意,以便启发学生做菜灵感。
这正是苏霍姆林斯基说的:
“教师要为儿童成为发现者、研究者、探索者提供养料和机会。
”果然两道菜一上,立即引起了学生浓厚的兴趣。
他们仔细看、用心闻、认真尝、激烈讨论,很自然地便总结出了凉拌菜的生拌做法。
最后教师总结:
要想做好凉拌菜,不仅要掌握做菜的方法步骤,更重要的是掌握做菜的技巧,切菜时的刀法,调拌时佐料的用法与用量,摆放时色彩的搭配,这样便逐渐揭示了课题:
学做凉拌菜。
(三)观察示范,实践创作
这一环节主要包括学习基本刀法和创作凉拌菜。
刀法的学习是本节课的重点,也是学生必须掌握的基本技能。
如何扎实有效地完成这一学习任务呢?
我首先运用多媒体教育技术展现用刀过程,激发学生兴趣,引导学生主动探究,然后再分步示范指导,这样便扎实有效地完成基本刀法的学习,教学重点得以突破。
教育艺术讲究“有扶有放”。
因此,在下一步创作凉拌菜时我便大胆地放给每一位学生主动权,让学生以小组合作的方式大胆想象、自行创作。
创作前,我用课件出示三条创作建议:
1、比赛前想好做什么,怎样做?
小组内明确分工
2、做菜时一定要注意卫生和安全
3、做好后把菜摆放到相应的展区,为采取个有创意的菜名,把用具收拾干净,摆放整齐。
学生根据建议,能够明确目的,充分发挥集体的凝聚力,自主合作地进行有思想的创作,同时养成良好的劳动习惯和素养。
教师巡视指导适时给以帮助。
新的课程理论提出:
综合实践活动课强调学生通过人与物的作用,人与人的互动来从事操作性学习,强调学生动手动脑相结合。
学生的劳动必须是有思想的,有创造性的。
此环节便充分留给了学生创作的空间,让学生根据准备好的原料有思想地创作,使学生的合作能力、动手能力、创新能力得到提高。
(四)展示评价,反馈指导
《综合实践活动——设计与实施》中提到:
综合实践活动要求新的评价理念与评价方式,它反对单一的量化手段对学生进行分等划类的评价方式,主张采用“自我参照”标准,引导学生对自己在活动中的表现进行“自我反思性评价”,强调师生间、同伴间彼此的个性化的表现进行评定,进行鉴赏。
因此,我引导:
各小组均已把作品摆放好真让人赏心悦目,垂涎欲滴,我们先来一同欣赏,看看你最喜欢哪道菜?
说说为什么?
然后再引导学生一起听听作者的创意。
教师也发表自己的意见,引导学生评价个性化作品。
由于学生课前已经进行了自主学习,再加上课堂中的探究研讨,所完成的作品是令人惊喜的。
如:
有的同学为菜取了“门泊东吴万里船”的菜名,做法更是匠心独运,把黄瓜挖出内瓤,做成船样,里面又装了拌好的西红柿,真正是色、香、味、形俱全。
“出水芙蓉”、“水果蔬菜大聚会”、“飞上枝头变凤凰”等有创意的菜名不断涌现。
最后让学生品尝味道对自己和其他同学的手艺作个评价,总结出做菜中存在的问题加以改正。
这样处理既没有给学生分等划类又能使学生互相参照对比学习,有利于促进学生间的沟通,促进学生发展,做到了评价的开放性和民主性。
(五)总结收获,拓展延伸
新课标指出:
教科书已越来越不可能成为唯一的课程资源,课堂也不是学生获取知识的唯一渠道。
因此,我的结束语是:
中国美食文化博大精深,本节课,我们只探究了几种凉拌菜的生拌做法,凉拌菜还有许多种做法有待大家去研究,课后,请同学们继续运用各种方法去探索,充分发挥自己的想象力,亲自动手创作几道色、香、味、形俱全的特色凉拌菜,请亲朋好友品尝,记住一定要注意安全呦。
这样从课内向课外延伸,使我们的教育成为可持续发展教育,这一举措使教学更加开放,给学生一个更加广阔的空间。
五、说板书设计
本课板书简洁明了,突出了本课的重点,使学生一目了然。
特别是课题的板书新颖独特,引导学生层层深入,探究学习。
效果事半功倍。
整节课的设计,我注重了在动手与动脑的紧密结合中促进学生技术素养的形成,在操作活动中一步一步地引导学生由探究做法到学习刀法再到创作凉拌菜进行技术学习,用课件和教师范作引导学生的学习活动,以创作特色凉拌菜大比拼为载体,组织创作性的技术教育活动,逐步增加技术含量,立足学生所处的现实世界,注重教育内容的生活取向,拓展学生的学习经历,追求工具价值与发展价值的统一,扎实有效地完成了《学做凉拌菜》一课的教学任务。
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《学做凉拌菜》教学反思
乌鲁木齐市第90中学安婷婷
我所执教《学做凉拌菜》是根据学生讨论协商后的综合实践活动主题,目的在于让学生回归主流,适应生活,融入社会,需要提高适应家庭生活和社会生活的能力。
在提高他们生存能力的同时,使潜在的爱心得以激发和培养。
本节课是由学生共同参与的,因此在确定教学目标时,我考虑到学生间的个性差异来制定目标,希望通过本节课,让学生都学会凉拌菜的方法;通过学习,使学生学会自主学习和合作交流的方法进行实践操作、思维创新。
从而促进学生学会互助互爱,彼此协作的精神,同时在合作学习中培养普教学生的爱心,增强学生的自信心。
树立学生正确的劳动价值观。
根据教学目标和本次课题的研究内容,我将本课重难点定为:
学会拌制凉菜的方法和如何有效培养学生协作能力。
综合实践课既有知识技能的传授,又有强烈的实践性,为了更好地实现本节课的教学目标,我结合学生的生理和心理特点,采用了情境教学、巡视指导法等来发挥老师的主导作用。
在教学环节的设计中,我利用富有激情的教学语言,利用精致的凉拌菜图片和充满想象的配乐,为学生营造了轻松融洽的学习氛围,以激发起学生学习和实践操作的兴趣和激情。
在此基础上,让学生进行有效的合作学习。
合作学习是有效形式之一,课堂上,学生合作练习拌菜,合作创意拌菜的口味,合作研究创意拼盘,共同讲解、分享创意的成功和喜悦。
这些环节使学生的思维得以互补,情感得以交流,团结协作精神得以发扬。
在合作学习中,学生不仅仅收获了劳动技能,又收获了自信和友情,学生间平等和谐的氛围也悄然形成。
当然,不足之处也很明显,在此说明。
由于此课排在早晨第一节,考虑到学生早晨做好凉拌菜并且相互品尝容易刺激胃,我添加了制作热奶茶的环节,所以熬制奶茶比较费时间,在勾兑奶茶时怕学生帮忙会烫着,就亲自操作,因此使得整堂课的节奏缓慢,中间有学生切菜盘子掉地上也没有来得及及时引导如何处理突发事情,此为不足!
以后必须注意!
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- 凉拌菜