牛肉干标准.docx

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牛肉干标准

牛肉干标准．

洪雅县笑笑食品厂企业标准

笑笑牛肉干日发布11月212016年发布：

洪雅县笑笑食品厂范围1

本标准规定了笑笑牛肉干的技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存和召回的要求。

本标准适用于我厂生产、销售的以洪雅本地优质瘦牛肉为原料，经过解冻、选料、修整，配料腌制，煮制切块，炒制，烘干而成的笑笑牛肉干。

规范性引用文件2

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

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凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

DB52/258辣椒粉质量安全标准

GB317白砂糖

GB17238鲜、冻分割牛肉

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

0

GB5461食用盐

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB/T13662黄酒

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB1907食品添加剂亚硝酸钠

GB1905食品添加剂山梨酸

GB8273食品添加剂异抗坏血酸钠

GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB19303熟肉制品企业生产卫生规范

GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定

GB/T5009.8食品中蔗糖的测定

GB/T9695.11肉与肉制品氮含量测定

GB/T9695.7肉与肉制品总脂肪含量测定

GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

SB/T10389肉与肉制品中山梨酸的测定

1

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB7718预包装食品标签通则

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

JJF1070定量包装商品净含量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号

《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2007]第75号

《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号

技术要求3

2

原料3.1

牛肉应符合GB17238的规定。

3.1.1

辅料3.2

食用盐应符合GB5461的规定。

3.2.1

的规定。

白砂糖应符合GB3173.2.2

的规定。

香辛料应符合GB/T156913.2.3

黄酒应符合GB/T13662的规定。

3.2.4

GB/T8967的规定。

味精应符合3.2.5

辣椒粉应符合DB/458的规定。

3.2.6

的规定。

亚硝酸盐应符合GB10973.2.7

GB1905的规定。

山梨酸应符合3.2.8

其他辅料应符合相应的标准规定。

3.2.9

食品添加剂3.3

使用的食品添加剂品质应符合相关标准要求。

3.3.1

的GB2760食品添加剂的使用范围和使用量应符合3.3.2

规定。

感官要求3.4

应符合表1的规定。

感官要求1

表3

五香麻辣

，同一品种的呈块状（片、条、粒状簿、长短、大小基本均匀，表面可带有形微绒毛或香辛呈黄色或褐色、呈红褐色或棕

色色，色泽基本一致均致、均具有该品种特的香气和滋味，味的香气和滋味味滋味与美醇厚，甜咸适中美醇厚，麻辣适中回味浓回味浓

无肉眼可见杂杂

理化指标3.5

的规定。

应符合表2理化指标2

表

项标目指

水分/（g/100g）20

≤

）10

g/100g（/肪脂4

31g/1005

氯化物（以氯化钠计g/10034

g/1000.5mg/kP0.05mg/kmg/kC0.1计总汞（H0.05mg/kmg/k300.075

g/k≤5

微生物指标3.6

应符合表3的规定。

微生物指标3

表

菌落总/（cfu/g）

10000

大肠菌30/（MPN/100g）

≤

致病菌（沙门氏菌、志贺氏不得检出菌、金黄色葡萄球菌）

净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号

生产加工过程的卫生要求3.7

应符合GB19303的规定。

检验方法4

感官检验4.1

按感官指标在自然光进行目测、鼻嗅及品尝。

6

理化指标检验4.2

水分：

按GB/T9695.15规定的方法测定。

4.2.1

规定的方法测定。

脂肪：

按GB/T9695.74.2.2

蛋白质：

按GB/T9695.11规定的方法测定。

4.2.3

规定的方法测定。

氯化物：

按GB/T9695.84.2.4

总糖：

按GB/T5009.8规定的方法测定。

4.2.5

规定的方法测定。

铅：

按GB/T5009.124.2.6

规定的方法测定。

GB/T5009.11无机砷：

按4.2.7

镉：

按GB/T5009.15规定的方法测定。

4.2.8

规定的方法测定。

总汞：

按GB/T5009.174.2.9

亚硝酸盐：

按GB/T5009.33规定的方法测定。

4.2.10

规定的方法测定。

山梨酸：

按SB/T103894.2.11

微生物检验4.3

菌落总数：

按GB4789.2规定的方法测定。

4.3.1

规定的方法测定。

GB4789.3大肠菌群：

按4.3.2

4789.10GB4789.5GB致病菌：

按4789.4、GB/T、4.3.3

规定的方法测定。

净含量4.4

按JJF1070规定的方法测定。

7

检测规则5

组批5.1

同一班次、同一品种的产品为一批。

抽样5.2

随机按表4抽取样本，并将1/3样品进行封存，保留备查。

抽样表4

表

样本数量/包批量范围/包

≤61000

1001-30007-12

≥13-21

3001

检验5.3

出厂检验5.3.1

产品出厂前，须经企业质量检验部门按本标准逐批进行检验，检验合格后签发合格证方可出厂。

出厂检验项目：

感官、包装、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。

型式检验5.3.2

8

型式检验应定期进行，每半年至少一次，有下列5.3.2.1

情况之一者，亦须进行型式检验：

产品的原料、配方、工艺有较大改变、可能影响a）产品质量时；

新产品定型时；b）

出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；c）

6个月恢复生产时；更换设备或停产d）

国家质量监督机构进行抽查时。

e）

型式检验项目5.3.3

、本标准中3.43.5、3.6中的全部项目。

和3.7判定规则5.4

出厂检验判定与复检5.4.1

规定的项目，判为合格品。

全部符合5.3.15.4.1.1

出厂检验项目有一项（微生物项目除外）不符合5.4.1.2

本标准，可以从同批产品中加倍抽样进行该项目的复检，复检后仍不符合本标准的，判定该批产品不合格。

微生物项目有一项不符合本标准的，不得复检，5.4.1.3

判定该批产品不合格。

型式检验判定与复检5.4.2

9

型式检验项目全部符合标准的，判为合格品。

5.4.2.1

型式检验项目不超过两项（微生物项目除外）不5.4.2.2

符合本标准，可以从同批产品中加倍抽样进行复检，复检仍有一项不符合本标准的，判定该批产品不合格。

微生物项目有一项不符合本标准的，不得复检，5.4.2.3

判定该批产品不合格。

标签和标志、包装、运输、贮存6

标签和标志6.1

和《食品标识GB7718产品包装标签、标志应符合管理规定》的规定。

包装6.2

内包装采用食品包装袋，应符合GB9688标准的要求。

外包装采用瓦楞纸箱包装，瓦楞纸箱应符合GB/T

6543的规定。

运输6.3

运输工具应符合卫生要求，运输时不应与有毒、有害、有异味物、有腐蚀的贷物混装。

运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。

贮存6.4

10

成品在常温常湿的库内保存，成品库应清洁、卫生、通风、干燥，不应兼存有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品，并防止阳光直接或间接照射。

保质期7

在本标准规定的条件下，保质期10个月。

召回8

应符合《食品召回管理规定》的规定。

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