各种果蔬饮料产品生产工艺.docx
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各种果蔬饮料产品生产工艺
各种果蔬饮料产品生产工艺
黄桃饮料产品生产工艺
黄桃中含有丰富的维生素、胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及多种微量元素。
如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子,还含有苹果酸、柠檬酸等成分。
具有降血糖、降血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用。
该产品选用优质黄桃原浆作为原料,加入白砂糖、有机酸等调配而成。
随着健康理念的深入,越来越多的消费者更加关注健康,果蔬饮料市场潜力越来越大。
本产品采用10%的原浆,既能保持较适宜的口感,又能最大限度的降低产品的成本。
[参考配方]
原 料 名 称
用量(%)
原 料 名 称
用量(%)
黄桃原浆
10.00
柠檬酸
0.20
白砂糖
4.00
山梨酸钾
0.03
悬浮剂XF2
0.15~0.20
黄桃香精
0.05
甜赛糖TR100
0.06
[生产流程] 柠檬酸+水香精
黄桃原汁→稀释↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质
白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解↑
→灌装→杀菌→冷却→成品
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.溶胶:
将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入400mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。
2.黄桃原汁的稀释:
将黄桃原汁用大约200mL、40℃纯净水稀释备用。
3.混合:
将溶好的胶液与黄桃稀释液混合均匀。
4.酸化:
将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水稀释,缓慢加入至料液中,搅拌均匀。
5.均质:
将料液定容至1000mL,然后调香调色均质,均质条件为60℃、20MPa,灌装封口。
6.杀菌:
采用巴氏杀菌,85~90℃/15~20min。
7.冷却:
将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
编辑:
foodqa
梨含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁等矿物质,多种维生素等,具有降低血压、养阴清热的功效。
该产品可以选用多个品种的梨作为原料,采用磨浆、调味、杀菌等工艺进行加工而成,本饮品保留了鲜梨天然的香气与丰富的营养,是一款老少皆宜而的饮品。
随着健康理念的深入,越来越多的消费者更加关注健康,果蔬饮料市场潜力越来越大,梨汁饮料颜色稳定,工艺简单,适合果汁饮料企业丰富产品种类。
[参考配方]
原 料 名 称
用量(%)
原 料 名 称
用量(%)
鲜 梨
20.00
山梨酸钾
0.03
白砂糖
4.00
柠檬酸钠
0.03
悬浮剂XC3
0.12
鲜梨香精
0.04
甜赛糖TR50
0.04
护色剂HA
0.05-0.07
柠檬酸
0.18
[生产流程] 护色剂柠檬酸+水香精
鲜梨→去皮去籽—打浆↓ ↓ ↓
→混合→酸化→定容→调香→均质
白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解↑
→灌装→杀菌→冷却→成品
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1、鲜梨的处理:
将鲜梨去皮、去籽后称重,然后加入大约300mL热水加热3-5min,然后打浆,打浆时加入护色剂HA,以免梨汁发生褐变。
2、溶胶:
将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。
3、混合:
将梨浆与胶液混合均匀。
4、酸化:
将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解,将稀释后的酸液缓慢加入至料液中,搅拌均匀。
5、均质:
将料液用40℃纯净水定容至1000mL,然后调香均质,均质条件为40℃、20MPa/5MPa,灌装封口。
6、杀菌:
采用巴氏杀菌,85~90℃/15~20min。
7、冷却:
将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
水蜜桃营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、维生素C。
该产品采用将水蜜桃进行榨汁、澄清而制得的水蜜桃清汁,配以白砂糖、有机酸等调配而成。
口感清爽、香气饱满,更加优于刚榨出来的水蜜桃汁,深受女性消费者喜爱。
随着健康理念的深入,越来越多的消费者更加关注健康,果蔬饮料市场潜力越来越大。
本产品采用10%的浓缩水蜜桃清汁,既能保持较适宜的口感,又能最大限度的降低产品的成本。
[参考配方]
原 料 名 称
用量(%)
原 料 名 称
用量(%)
3倍浓缩水蜜桃清汁
10.00
柠檬酸
0.20
白砂糖
3.00
柠檬酸钠
0.03
悬浮剂XF2
0.15
山梨酸钾
0.02
甜赛糖TR100
0.06
水蜜桃香精
0.02
[生产流程]
水蜜桃浓缩汁→稀释↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质
白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解↑ ↑ ↑
→灌装→巴氏杀菌→冷却→成品 柠檬酸+水 香精
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.溶胶:
将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。
2.水蜜桃浓缩汁的稀释:
将浓缩水蜜桃清汁用大约100mL、50℃纯净水稀释备用。
3.混合:
将溶好的胶液与水蜜桃稀释溶液混合均匀。
4.酸化:
将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解,将稀释后的酸液缓慢加入至料液中,搅拌均匀。
5.均质:
将料液用50℃纯净水定容至1000mL,然后调香均质,均质条件为40℃、20MPa/5MPa,灌装封口。
6.杀菌:
采用巴氏杀菌,85~90℃/15~20min。
7.冷却:
将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
胡萝卜素有“小人参”之称,富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分,赋予了胡萝卜较高的营养价值。
将胡萝卜从餐桌上转向饮料市场,正符合了人们的消费需求。
胡萝卜汁饮料是将胡萝卜预处理、磨浆,然后加入糖酸进行调配而成的饮品,色泽鲜艳、口感丰富。
随着生活水平的提高,消费者对饮料的要求已向绿色、环保、健康等方面发展。
而胡萝卜饮料是一种营养价值高、原料成本低的纯天然产品,与其他饮料相比较,有不可比拟竞争优势。
[参考配方]
原 料 名 称
用量(%)
原 料 名 称
用量(%)
胡萝卜
25.00
柠檬酸钠
0.05
白砂糖
3.00
山梨酸钾
0.02
悬浮剂XF3
0.25
胡萝卜汁香精
0.05
甜赛糖TR50
0.12
香兰素
0.01
柠檬酸
0.25
蔗糖香精
0.01
[生产流程]
胡萝卜→去皮→切块称重→预煮→打浆↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质
白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解↓ ↑ ↑
→灌装→巴氏杀菌→冷却→成品 柠檬酸+水 香精
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.胡萝卜的处理:
将胡萝卜去皮、称量,切片后加入400mL纯净水煮30min,然后将煮好的胡萝卜与水一起打浆,后经胶体磨细化处理。
2.溶胶:
将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。
3.混合:
将溶好的胶液与胡萝卜浆混合均匀。
4.酸化:
将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解,将稀释后的柠檬酸液缓慢加入至料液中,搅拌均匀。
5.均质:
将料液40℃纯净水定容至1000mL,然后调香均质,均质条件为40℃、20MPa/5MPa,灌装封口。
6.杀菌:
采用巴氏杀菌,85~90℃/15~20min。
7.冷却:
将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素、维生素E、矿物质以及丰富的微量元素,番茄含的“番茄素”,有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类,有助消化的功能,被称为神奇的菜中之果。
番茄汁饮料是将番茄果肉经过磨浆,然后加入糖酸进行调配的果蔬汁饮料,由于其丰富营养和诱人的色泽,深受女性消费者青睐。
番茄汁饮料在国外以及我国台湾是非常流行,番茄汁饮料原料来源广、成本低,并且有助于增加人体对番茄红素的摄入量,是真正的天然保健品,具有良好的市场前景。
[参考配方]
原 料 名 称
用量(%)
原 料 名 称
用量(%)
番 茄
30.00
柠檬酸
0.20
白砂糖
6.00
柠檬酸钠
0.02
悬浮剂XF3
0.20
山梨酸钾
0.02
甜赛糖TR50
0.05
番茄香精
0.05
[生产流程]
番茄→去皮去籽→打浆↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质
白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解↑ ↑ ↑
→巴氏杀菌→冷却→成品 柠檬酸+水 香精
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.番茄的处理:
将番茄放入煮沸的水中1min后取出,将番茄皮、籽去掉,切块称重后加入大约200mL常温水打浆,后经胶体磨细化处理,备用。
2.溶胶:
将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。
3.混合:
将处理好的番茄浆与溶好的胶液混合均匀。
4.酸化:
将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解,将稀释后的酸液缓慢加入至料液中,搅拌均匀。
5.均质:
将料液用45℃纯净水定容至1000mL,然后调香均质,均质条件为40℃、20MPa/5MPa,灌装封口。
6.杀菌:
采用巴氏杀菌,85~90℃/15~20min。
7.冷却:
将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
南瓜既含有丰富的营养物质,又具有独特的食疗功效,南瓜及其制品被世界公认为特效保健食品,尤其对降低血糖具有特殊的疗效。
国内外市场开发的南瓜系列食品很多,南瓜汁就是应运而生的产物之一。
该产品选用优质南瓜做为主要原料,加入健康型甜味剂、有机酸进行调配而成的健康型果蔬饮料,尤其适合与糖尿病患者饮用。
随着健康理念的深入,越来越多的消费者更加关注健康,果蔬饮料市场潜力越来越大,尤其功能性果蔬饮料的开发,南瓜汁饮料不仅营养高,适合特殊人群饮用,而且原料来源十分广阔,成本低廉,具有相当的市场潜力。
[参考配方]
原 料 名 称
用量(%)
原 料 名 称
用量(%)
南 瓜
25.00
柠檬酸
0.25
悬浮剂XF3
0.25
乙基麦芽酚
0.01
甜赛糖TL50
0.19
山梨酸钾
0.03
[生产流程]
南瓜→去皮去籽→称量切片→预煮→打浆↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质→灌封
甜赛糖+山梨酸钾+悬浮剂→溶解↑ ↑ ↑
→杀菌→冷却→成品 柠檬酸+水 乙基麦芽酚
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.南瓜的处理:
选择皮较硬,内质厚,无病虫害和未受污染的成熟南瓜,清洗去皮,切片投入大约500mL左右沸水中煮25-30min,将预煮后的南瓜加入打浆机中破碎至泥状。
2.溶胶:
将山梨酸钾、甜赛糖与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水,加热搅拌使其充分溶解。
3.混合:
将处理好的南瓜浆与胶液混合均匀,备用。
4.酸化:
将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解完全,将稀释后的酸液缓慢加入到料液中,搅拌均匀
5.均质:
将料液用60℃左右纯净水定容至1000mL,调香后进行均质,均质条件60℃,压力20~25MPa/5~10MPa(若有条件可以对均质后的南瓜汁饮料进行脱气处理,以减少风味、色泽、营养上的变化)。
6.杀菌:
将料液灌装后进行巴氏杀菌,85~90℃/15min。
7.冷却:
将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
芹菜的根、茎、叶和籽都可以当药用,故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。
芹菜中含有非常高量的纤维、钙磷以及丰富的黄酮类物质,对预防高血压、动脉硬化和增强免疫力有良好作用。
但是芹菜纯汁直接制备饮料口味单调,因此本产品以芹菜为主料、苹果汁为配料,并加入糖酸进行调配而成,既改善原有风味又平衡营养,是如今快节奏生活中给身体减负的一款时尚饮品。
随着健康理念的深入,越来越多的消费者更加关注健康,果蔬饮料市场潜力越来越大,尤其功能性果蔬饮料的开发,芹菜汁饮料不仅营养高,而且原料来源十分广阔,成本低廉,具有相当的市场潜力。
[参考配方]
原 料 名 称
用量(%)
原 料 名 称
用量(%)
芹 菜
20.00
柠檬酸
0.18
白砂糖
6.00
山梨酸钾
0.03
7倍浓缩苹果汁
1.5
护色剂HA
0.05
悬浮剂XF3
0.25
苹果香精
0.03
甜赛糖TR100
0.03
[生产流程] 护色剂
↓ 柠檬酸+苹果汁+水 香精
芹菜→切片→预煮→打浆→过滤↓ ↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质→灌装→杀菌
白砂糖+甜味剂+山梨酸钾+悬浮剂→溶解↑
→冷却→成品
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.原料的处理:
选择无病虫害和未受污染的芹菜作为原料,将选好的芹菜洗净,切片,加入大约300mL、85℃热水中预煮3min,将预煮后的芹菜迅速冷却至常温,然后加入200mL常温水、护色剂放入打浆机中进行破碎,用100目滤布过滤备用。
2.溶胶:
将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。
3.混合:
将处理好的芹菜汁与冷却后的糖液、胶液混合均匀,备用。
4.酸化:
将柠檬酸与苹果汁用大约100mL、50℃纯净水溶解稀释,然后缓慢加入至料液中。
5.均质:
将料液加入40℃纯净水定容至1000mL,调香后进行均质,均质条件为40℃,压力15~20MPa/5MPa。
6.杀菌:
将料液灌装后进行巴氏杀菌,85~90℃/15min。
7.冷却:
将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
编辑:
foodqa
菠萝含用大量的果糖,葡萄糖,维生素A、B、C,磷,柠檬酸和蛋白酶等物。
味甘性温,具有解暑止渴、消食止泻之功,为夏令医食兼优的时令佳果。
该产品是以进口浓缩菠萝汁为主要原料,加入糖、酸等调配而成菠萝汁饮料。
采用30%的果汁,香味浓郁,酸甜可口,口感纯正,均匀悬浮,稳定性好。
[参考配方]
原 料 名 称
用量(%)
原 料 名 称
用量(%)
白砂糖
5.00
柠檬酸钠
0.05
6倍浓缩菠萝汁
5.00
山梨酸钾
0.03
悬浮剂XF
0.20
菠萝汁香精
0.04
甜赛糖Tp60
0.05
柠檬黄
适量
柠檬酸
0.22
[生产流程] 柠檬酸+菠萝汁+水
甜赛糖+白砂糖→溶解→过滤↓ ↓
→ 混合→酸化→调合→定容→均质
山梨酸钾+柠檬酸钠+白砂糖+悬浮剂→溶解↑ ↑
→灌装→杀菌→成品 香精+色素
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.溶胶:
将少量白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。
2.溶糖:
将白砂糖与甜赛糖加入大约200mL纯净水,加热溶解并煮沸3分钟杀菌,然后用300目滤布过滤。
3.酸化:
将浓缩菠萝汁与柠檬酸用大约100mL、60℃纯净水稀释,缓慢加入至料液中,搅拌均匀。
4.均质:
将料液用60℃纯净水定容至1000mL,然后调香调色均质,均质条件为60℃、20MPa,灌装封口。
5.杀菌:
采用巴氏杀菌,85~90℃/15~20min。
6.冷却:
将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
柿子的招牌营养素十分丰富,柿子有养肺胃、清燥火的功效。
可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血,还可充饥。
要论预防心脏血管硬化,柿子的功效远大于苹果,堪称有益心脏健康的水果王。
柿子还有一个特点就是含碘。
所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者,食用柿子很有帮助。
随着健康理念的深入,越来越多的消费者更加关注健康,果蔬饮料市场潜力越来越大。
由于推广力度的欠缺,目前柿子汁的市场价值尚未被完全发掘,而且该产品的加工工艺简单,稳定性好,将具有良好的市场前景。
[参考配方]
原 料 名 称
用量(%)
原 料 名 称
用量(%)
柿 子
5.00
柠檬酸钠
0.03
7倍脱酸脱色苹果汁
0.75
山梨酸钾
0.03
白砂糖
10.00
日落黄
0.06
悬浮剂XF
0.25
护色剂HA
0.05
柠檬酸
0.18
[生产流程]护色剂
↓
柿子→加水→打浆→胶体磨→过(150目)→脱气↓
白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖→溶解→过滤 → 混合→酸化→定容→均质→巴氏杀菌
白砂糖+悬浮剂→溶解↑ ↑
→冷却→成品 苹果汁+柠檬酸+水
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.柿子的处理:
将柿子去核,打浆时加入0.05%HA,以免发生褐变,然后用胶体磨进行细
磨,150目过滤然后脱气,备用。
2.溶胶:
将少量白砂糖与悬浮剂干混均匀,撒入200mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解。
3.溶糖:
将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾与柠檬酸钠加入大约200mL纯净水,加热溶解并煮沸3分钟,然后用200目滤布过滤。
4.酸化:
将苹果汁与柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水稀释,缓慢加入至料液中,搅拌均匀。
5.均质:
将料液定容至1000mL,然后调色均质,均质条件为60℃、30MPa,灌装封口。
6.杀菌:
采用巴氏杀菌,85℃/15min。
7.冷却:
检验,成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
该产品是采用胡萝卜、番茄与苹果汁为主要原料,进行加工处理,加入白砂糖或无热量甜味剂、有机酸等进行调配而成的果蔬汁饮料。
该产品集三种果蔬的营养为一体,并且结合胡萝卜诱人的色泽、番茄独特的风味与苹果汁酸甜适宜的口感,是城市快速生活节奏中白领进行营养调节的最佳饮品。
随着生活水平的提高,消费者对饮料的要求已向绿色、环保、健康等方面发展。
而本产品不仅营养价值高,而且原料成本低,与其他果汁饮料相比较,有不可比拟竞争优势。
[参考配方]
原 料 名 称
用量(%)
原 料 名 称
用量(%)
胡萝卜
15.00/5.00
柠檬酸
0.20
番 茄
5.00/15.00
柠檬酸钠
0.02
7倍浓缩苹果汁
4.30
山梨酸钾
0.02
白砂糖
4.00
苹果香精
0.03
悬浮剂XF3
0.25
番茄香精
0.02
TR50甜赛糖
0.12
胡萝卜香精
0.01
[生产流程]
胡萝卜、蕃茄→去皮去籽→切块称量→预煮→打浆↓
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