泡菜煮鱼籽鱼泡精品海鲜吃法教学.docx
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泡菜煮鱼籽鱼泡精品海鲜吃法教学
泡菜煮鱼籽鱼泡
鱼泡胶原蛋白丰富美容养颜,相较鱼胶比较经济实惠,鱼籽富含蛋白质,但是胆固醇较高,老人要少吃,不喜欢鱼籽的可以不放。
用料
鱼泡
一斤
鱼籽
半斤
白酒
适量
自制泡菜
随意
紫苏
姜蒜
郫县豆瓣酱
2勺
十三香
花椒粉
香叶
料酒
生抽
老抽
自制虾油(香油)
花椒油
水
泡菜煮鱼籽鱼泡的做法
1
首先我们处理一下鱼籽鱼泡,鱼泡用剪刀剪开,以免遇热爆开烫伤。
2
鱼籽鱼泡加点白酒焯水,鱼籽要用漏勺单独捞出冲洗,(要不然被水都冲洗进下水道就吃不成了)撕掉外面的筋膜污渍,鱼泡洗干净血沫,撕去上面的肥油。
3
清洗好的鱼籽鱼泡。
一定要清洗干净,有人做不好会很腥就是上面的血沫没清洗干净。
4
自制泡菜洗干净切丝切片随意,蒜姜切片,紫苏洗干净备用,没有紫苏的用香菜葱都行。
我家楼下野生一大片紫苏,要吃楼下摘上一把,又嫩又新鲜还省银子。
5
放入处理好的鱼籽鱼泡,加料酒、生抽、一点老抽、花椒粉、十三香,翻炒一会。
加入没过所有材料的水,大火煮开,改小火煮熟。
6
临出锅前再放泡椒,不会被煮的烂烂的难看。
放一把紫苏,淋入自制虾油(香油)、花椒油。
喜欢吃脆脆口感的少焖一会,喜欢软糯口感的多焖一会,出锅前自己试试,别试完了就行。
7
我们家是有多爱吃鱼泡
8
去市场必买
小贴士
1.这道菜不建议用花椒,最好用花椒粉,花椒油,试想一下吃一嘴花椒咬的嘎嘣响,满嘴麻的酸爽。
2.如果有加鱼籽,煮的时候适当多加点水,鱼籽会吸水膨胀,所以鱼籽的量不能大,少放点。
3.我买的都是鱼库大鱼的鱼泡,煮的时间挺长的,酸菜焖的软软的,鱼泡煮出胶质才入味好吃。
4.没有自制泡菜就买的也行,以前买过潮州酸菜,小袋子包装的也不错,其他的没买过就不知道了。
5.做这道菜油的量可以大一点,酸菜和鱼泡都很吃油,油少了也不好吃。
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