级营养与保健专业人才培养方案.docx
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级营养与保健专业人才培养方案
2010级营养与保健专业人才培养方案
一、人才培养目标
培养德、智、体全面发展、知识面广、适应性强,具有营养学、生物化学、老年饮食保健、心理保健、推拿保健等专业知识,能在老年服务机构、各级医疗和教育机构营养室、社区营养保健指导部门就业;为营养餐公司、各类保健品公司、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计以及营养咨询等方面的高级技术应用型人才。
二、招生对象与修业年限(学制)
招生对象:
高中毕业生学制:
3年学历层次:
专科
三、职业领域(就业领域)与职业能力分析
(一)职业领域1、可在各级医疗和教育机构营养室、社区营养保健等部门就业,进行老年营养宣传与推广。
2、为营养餐公司、各类食品、饮料、保健品公司、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计以及营养咨询等方面的专业人员。
3、在社区老年营养保健指导部门就业,为老年人群提供营养咨询服务。
4、专职或兼职公共营养师。
(二)职业能力分析
计算机基本操作能力计算机操作能力英语应用能力INTERNET使用能力生理保健能力职业能力
营养保健师/心理咨询师
心理保健能力
营养调查和指导能力公共营养师膳食设计和评价能力社区营养管理和干预能力(三)岗位职业素质岗位职业素质1、热爱祖国,拥护共产党的领导,具有振兴中华的理想,懂得马克思列宁主义、毛泽东思想
2
的基本原理,了解我国的基本国情,有法制观念、事业心、责任感和良好的道德品质,受到初步的国防教育的水平。
2、具有一定的英文水平,能借助于工具书翻译科技资料,英语通过省教育厅统一组织的专科英语能力测试,并能获得大学生英语应用能力考试合格证,具有初步的对外信息交流能力。
3、具有好的计算机运用方面的初步知识,并获得全国计算机等级一级证书。
4、了解体育运动的基本知识,掌握科学锻炼身体的基本技能,养成锻炼身体的习惯,达到国家大学生体育合格标准。
5、具有本专业所必需的文化基础知识;掌握本专业所必需的营养学、生理学、药理学和保健等专业知识。
6、熟练掌握老年营养、老年保健、营养指导与膳食设计的基本原理知识和操作技能。
四、人才培养规格要求
(一)能力结构、知识结构、素质结构能力结构、知识结构、
知识结构图
基础知识
专业知识
相关知识
掌掌握握数英学语相知关识知识能识识识识识技知知知知识知育导计健健知查体指设保保学调握养食理动饪场掌营膳心运烹市
3
能力结构图
职业通用能力
专业能力
求职能力
语计文算字机处操理作能能力力力力能力能能导计力索指设能力力搜养食询能能息表营膳咨达往信年年理交老老心言际
人社会适应能力
结构图
认知素质质素感
情志素质
意康的体格
健好的适应性
良好的生活习惯
良确的政治方向
正康的思想情操
健大的理想抱负
远新精神
创新能力
创新人格
创
4
(二)职业资格证书
建议取得的证书(与专业相关,对就业有帮助的要求取得的证书(专业双证制证书)证书)1231
国家中级食品检验工上岗证英语专科A级证书全国计算机等级一级证书
公共营养师(三级)证书HACCP内审员证书等资格证书全国计算机等级二级证书
23
(三)毕业条件
1、学生毕业的最低学分为143。
修满以上学分,按国家有关规定准予毕业。
2、学生要获得与本专业相关的职业技能证书(国家中级食品检验工上岗证),建议获得国家公共营养师(三级)证书。
3、大学生英语应用能力考试合格证。
4、全国计算机等级一级证书。
五、课程设置及课程简介
(一)课程设置1、职业素质课程、通识课程和跨专业公共选修课(见学院公共基础课程简介库课程简介库)通识课程和跨专业公共选修课(见学院公共基础课程简介库)
(1)课程名称:
社会政策与法规:
36学时2学分(根据实际情况可调整)课程性质:
专业选修课课程目标:
通过讲述社会政策的定义、社会政策的历史演进、社会政策价值观、社会政策原理、社会政策系统、社会政策运行、社会政策周期、社会保障政策、就业政策、住房政策、医疗政策、弱势群体政策等内容,一方面让学生掌握社会政策的基本理论和方法,得到专业成长;另一方面,使学生关注专业问题,增长分析解决实际问题的能力。
考核方法:
综合测试成绩、平时成绩和实践成绩参考教材:
《社会政策与法规》徐永详主编华东理工大学出版社
(2)课程名称:
养老机构经营与管理:
54学时3学分(根据实际情况可调整)课程性质:
专业选修课课程目标:
系统介绍我国养老机构的服务对象、性质、特点、类型、服务内容、护理等级和出入院程序,养老机构建设、护理管理、财务管理、医疗及膳食服务管理、质量管理、经营管理、信息化管理以及意外伤害事件防范与矛盾纠纷处理等内容,同时渗入大量真实案例、管理表格、相关政策法规和管理经验,是学生必须掌握的非常有用和实用的专业知识。
考核方法:
综合测试成绩、平时成绩和实践成绩参考教材:
实用养老机构管理陈卓颐主编天津大学出版社2、专业学习领域课程、专业通识课程5学分(3)课程名称:
无机及分析化学:
84学时课程性质:
专业基础必修课课程目标:
面向本专业学生,讲授物质结构、化学反应速率和化学平衡、重要元素及其化合物、定量分析基础、酸碱平衡与酸碱滴定法、配位化合物与配位滴定法、氧化还原反应与氧化还原滴定法、沉淀溶解平衡与沉淀测定法、常用的化学分离方法。
使学生掌握化学分析的
5
各种基本方法和操作技能。
考核方法:
综合测试成绩、平时成绩和实验成绩参考教材:
无机化学高职高专化学教材编写组高教出版社分析化学王彤高教出版社(4)课程名称:
有机化学:
72学时4学分课程性质:
专业基础必修课课程目标:
面向本专业学生,讲授分子结构基础、饱和碳氢化合物、不饱和碳氢化合物、含杂原子的有机化合物的结构、性质,能熟练掌握各类有机化合物的基本性质,了解基本的电子理论、反应机理如共轭效应、诱导效应、亲电加成、亲核加成反应。
考核方法:
综合测试成绩、平时成绩和实验成绩参考教材:
有机化学汪小兰主编有机化学实验黄涛主编高教出版社(3)课程名称:
《老年社会工作(理论、方法、实务):
54学时3学分》课程性质:
专业必修课课程目标:
通过分析老年人的生理与心理方面发生的变化和老年生活方式的特点,介绍我国老龄事业的发展历程与养老模式,阐述老年权益保障的社会政策及相关法律,使学生能将社会工作的理论、方法和技巧应用到与老年人生存与发展有关的领域和机构内,协助老年人解决生活过程中所遇到的困难和问题,提高老年生活幸福度和社会价值感。
考核方法:
综合测试成绩、平时成绩和实践成绩参考教材:
《老年社会学》陈涛主编中国社会出版社《社会工作概论》顾东辉主编复旦大学出版社(4)课程名称:
解剖生理学:
54学时3学分课程性质:
专业基础必修课课程目标:
面向本专业学生,主要讲授家畜、家禽及少量的人体的解剖学知识和生理学知识,使学生基本掌握动物体的组织、结构、生理变化等内容。
讲授人体各部正常形态结构和生命活动规律的科学,为今后的专业课打下基础。
考核方法:
综合测试成绩、平时成绩和实验成绩参考教材:
人体解剖生理学(第五版)人民卫生出版社(5)课程名称:
食品生物化学(双语):
56学时3学分课程性质:
专业基础必修课课程目标:
面向本专业学生,学生了解生物体化学组成成分的分子结构及其性质,生命活动中发生的化学变化和调控规律,从而掌握生物化学的基础理论、基本知识和基本技能,为学习其他专业基础课和专业课程奠定必要的基础。
并学会使用英语专业词汇。
考核方法:
综合测试成绩、平时成绩和实验成绩参考教材:
食品生物化学刘用成主编中国轻工出版社(6)课程名称:
营养知识宣教(双语):
70学时3.5学分课程性质:
专业限修课课程目标:
面向本专业学生,通过营养知识的宣教,掌握食品中各种营养素的分类和功能;营养素大体消化吸收和代谢状况;了解各种营养素的来源及人体的需要量。
以及食品的加工和贮存过程中各种营养素的变化,从而更好地指导人们的饮食,改进人群的饮食习惯,提高营养水平和健康水平。
考核方法:
综合测试成绩、平时成绩和实验成绩参考教材:
营养学基础(第二版)于珺美主编科学出版社(7)课程名称:
食品微生物学:
42学时2.5学分
6
课程性质:
专业基础必修课课程目标:
面向本专业学生,使学生能系统地掌握其基本知识、基础理论和基本实验技能,学会辨别有益的、腐败的和病原的微生物,从而在食品制造与保藏过程中,充分利用有益微生物,控制腐败和病原微生物。
考核方法:
综合测试成绩、平时成绩和实验成绩参考教材:
食品微生物贾英民主编中国轻工业出版社(8)课程名称:
仪器分析:
42学时2.5学分课程性质:
专业必修课课程目标:
面向本专业学生,使学生了解仪器的发展和新动向;熟悉各种仪器分析方法的特点及应用范围;根据实际情况,制定分析方案,解决实际问题;掌握分析仪器的结构、工作原理。
各种仪器分析方法用所学知识,能够根据仪器分析方法的适用范围、特点及操作方法,根据实际要求,初步制定分析方案,解决实际问题。
参考教材:
仪器分析林新花主编华南理工大学出版社考核方法:
综合测试成绩、平时成绩(9)课程名称:
食品添加剂食品添加剂:
42学时2.5学分食品添加剂课程性质:
专业必修课课程目标:
讲授功能性食品添加剂的基本理论知识,掌握功能食品添加剂的种类,体内代谢途径及常见功能性食品添加剂的使用要求及卫生管理。
对国内外最近开发的有关功能性食品添加剂的理化性质、功能特性、生产方法和使用方法都做出了具体的描述;涉及面广,涵盖食品营养强化剂、功能性甜味剂、功能性多糖、功能性蛋白质和肽、功能性抗氧化剂、功能性油脂、功能性食用色素等有关方面的内容。
考核方法:
综合测试成绩、平时成绩和实验成绩参考教材:
食品添加剂彭珊主编中国轻工业出版社(10)课程名称:
保健品营销营销:
39学时2.5学分营销课程性质:
专业必修课课程目标:
讲授市场营销的概念和作用、营销活动的环境、营销对象即消费者的行为分析;产品、价格、分销、促销等因素对销售的影响与作用;市场营销实践的基本思路和策划过程;市场细分与进入市场;在市场中展开竞争;市场分析的技术方法;各类专项策划;市场营销发展的新动向等。
通过本课程的学习,使学生掌握保健食品的营销、市场调查等方面的知识。
考核方法:
综合测试成绩、平时成绩和实验成绩参考教材:
市场营销策划杨明刚主编高等教育出版社(11)课程名称:
老年生理学:
42学时2.5学分课程性质:
专业基础必修课课程目标:
老年生理学主要讲授人体的解剖学知识和生理学知识,包括细胞和基本组织有细胞和基本组织;人体各主要系统的解剖包括运动系统、消化系统、呼吸系统、泌尿系统、生殖系统、循环系统、神经系统和皮肤等方面的知识。
重点是老年人群的胜利特点,使学生基本掌握老年人群的组织、结构、生理变化等内容。
考核方法:
综合测试成绩、平时成绩参考教材:
建议使用高职教材(12).课程名称:
老年运动与保健:
42学时2.5学分课程性质:
专业必修课课程目标:
通过学习本课程运动学和保健学的相关知识,学生能根据影响老年人身心健康和运动能力的各种内外因素,制定相应的体育保健措施;根据老年人的健康状况和运动能力情况,科学合理安排、组织老年人进行体育锻炼,并给予医务监督;对于老年人常见运动性伤
7
病能做出病因诊断、现场急救和防治措施;能够根据医疗体育的手段、方法、功能等等结合常见老年慢性病的适应症,进行医疗体育的应用。
考核方法:
综合测试成绩、平时成绩和实践成绩参考教材:
体育保健学姚鸿恩主编高等教育出版社(13)课程名称:
食品营养成分分析食品营养成分分析:
52学时3学分食品营养成分分析课程性质:
专业必修课课程目标:
运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术,对食品工业生产中的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。
主要包括水分、灰分、脂肪、酸度、蛋白质和碳水化合物及维生素等食品中一般成分的测定;食品中添加剂和有毒有害成分及农药残留等的检测方法。
使学生掌握食品分析的内容、方法、基本操作技能。
了解各类食品的理化检验标准及要求,掌握食品营养成分的分析的基本原理与基本操作方法。
能独立完成各项指标的检验。
考核方法:
综合测试成绩、平时成绩和实验成绩参考教材:
食品检测技术朱克永主编科学技术出版社(14)课程名称:
应用营养学:
65学时3.5学分课程性质:
专业限修课课程目标:
面向本专业学生,使学生掌握营养学的理论和知识,并能初步应用与不同人群的营养调查和监测,为今后专业课程的学习打下扎实基础。
通过学习,使学习掌握各类食物的营养价值;掌握各类特殊人群的营养特点和需求;了解营养与相关疾病的关子;初步掌握开展居民营养状况调查和社会营养监测的方法。
考核方法:
综合测试成绩、平时成绩和实验成绩参考教材:
应用营养学王继东主编中国中医药出版社(15)课程名称:
烹饪营养学烹饪营养学:
39学时2.5学分烹饪营养学课程性质:
专业必修课课程目标:
包括有烹饪营养知识、烹饪原料及其营养、合理烹饪、食谱与营养、家庭烹饪的卫生、家庭不同人群的营养与烹饪、家庭常识病的营养与烹饪及家庭营养食谱共8个部分。
可以用于指导我国居民正确运用营养学知识,科学,合理地烹饪一日三餐,促进健康。
使我们为之自豪的中国烹饪从原料的选择与搭配、烹饪加工的手段与条件到整个饮食活动更加符合现代人对健康的要求。
考核方法:
综合测试成绩、平时成绩和实验成绩参考教材:
建议使用高职教材(16)课程名称:
食品卫生学:
65学时3学分课程性质:
专业必修课课程目标:
面向本专业学生,培养学生从预防医学和管理的观点出发,深入理解食品卫生质量和有害因素与人体健康的关系,掌握食品卫生学的基本理论知识和技能,了解学科发展方向,为学生走向工作岗位,从事食品卫生管理与经营活动打下基础。
考核方法:
综合测试成绩、平时成绩和实验成绩参考教材:
食品卫生学何计国,甑润英主编中国农业大学出版社(17)课程名称:
老年心理咨询与治疗老年心理咨询与2.5学分老年心理咨询治疗:
39学时课程性质:
专业必修课课程目标:
讲授老年人群心理特点以及如何与老年人群沟通;使营养专业人员在营养咨询和营养调查过程中,如何获得调查对象的信任,如何与人交谈。
考核方法:
综合测试成绩、平时成绩和实验成绩参考教材:
老年心理学孙颖心主编经济管理出版社
8
(18)课程名称:
专业英语:
50学时2.5学分课程性质:
专业必修课课程目标:
面向本专业学生,主要讲授与食品有关的专业英语词汇和文章。
使学生掌握食品专业英语的语法和词汇,基本能够阅读英语专业资料,理解课程内容的具体含义,重点培养学生掌握用英文表达专业术语、查阅食品工程外文资料和科技文献能力。
考核方法:
综合测试成绩、平时成绩参考教材:
食品专业英语汪洪涛,陈宝宏主编中国轻工业出版社(19)课程名称:
推拿保健推拿保健:
60学时3.5学分推拿保健课程性质:
专业必修课课程目标:
推拿保健主要讲授推拿的方法,通过推拿保健方法的学习,使学生掌握简单的推拿方法并能考取相应的上岗证书。
考核方法:
综合测试成绩、实验成绩参考教材:
建议使用高职高专教材(20)课程名称:
功能性食品:
50学时3学分课程性质:
专业必修课课程目标:
面向本专业学生,使学生了解食品营养与功能研究的最新发展动态,学习功能性食品及功效成分的基本理论和基础知识,初步掌握功能性食品的开发和应用原理,从而为能从事保健功能食品的研发、生产、检测、管理、服务等工作打下基础。
考核方法:
综合测试成绩、平时成绩和实验成绩参考教材:
功能性食品学郑建仙编著中国轻工业出版社(21)课程名称:
保健食品工艺学:
50学时3学分课程性质:
专业必修课课程目标:
面向本专业学生,讲授保健食品的资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对保健食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。
通过本课程的学习,使学生掌握最基本的保健食品保藏和加工的专业知识,为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事保健食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。
考核方法:
综合测试成绩、平时成绩和实验成绩参考教材:
保健食品工艺学范青生中国医药科技出版社六、实践环节设置及项目简介
表1实践环节教学项目表
序号实践项目学分学时一123456
无机及分析化学有机化学老年社会工作(理论、方法、实务)食品卫生学食品添加剂功能性食品1010课内10422812课内
学时分配(具体到周次)
实践地点
备注
二
三
四
五
六
校外
校内√√
课内课内
√√
课内课内
9
78910111213141516171819202122
老年运动与保健老年生理学推拿保健保健食品工艺学(双语)食品微生物学仪器分析食品生物化学营养知识宣教食品营养成分分析烹饪营养学应用营养学保健品营销保健食品工艺学综合技能训练毕业论文/毕业设计毕业实践221
10103015
√√√
课内课内课内课内
56282820562828282884168336
√√√√√√√√√√√√√
课内
1
1
1
1136
12
√
合
计
31
42
40
152
150
177
504
项目简介:
1、无机及分析化学实验学时数:
40,学分数:
2,第一学期开设。
目的:
通过实验,巩固并加深对无机及分析化学基本原理和基本知识的理解和掌握;教学内容:
掌握无机及分析化学实验的基本知识、基本操作和技能,学会正确使用基本仪器测量实验数据、正确处理数据和表达实验结果;掌握一些无机化合物的制备、提纯和检验方法;培养学生独立思考、分析问题、解决问题和创新能力;培养学生严谨认真、实事求是的科学态度,为后继课程的学习和今后参加实际工作打下良好的基础。
本实验的教学在无机实验室完成,教材使用高等教育出版社出版、高职高专化学编写组编写的《无机及分析化学实验》等,所用仪器和药品为常规仪器和一般试剂。
考核办法:
分为实验理论和实验操作考试两部分。
2、仪器分析实训学分1,学时28,第四学期开设。
目的:
培养学生应用常见仪器分析方法,能完成从试样分析、处理到仪器操作、确定实验条件、定性或定量分析、数据处理整个过程,具备分析检测简单样品的能力。
教学内容:
紫外—可见分光光度法、原子吸收光谱法、电分析化学法、气相色谱分析法、高效液相色谱法的仪器的组成、基本原理、专业术语、分析流程和分析条件的选择及优化等。
教学场地实验室,参考仪器分析教材,需用分光光度计、酸度计、原子吸收仪、气相色谱仪和液相色谱仪等仪器。
考核成绩:
为操作考试与平时表现结合。
10
3、有机化学实验学分1,学时24,第二学期开设。
教学目的:
通过实验,使学生掌握有机化学实验的基本技能,学会正确操作有机化学实验常用的分离、提纯方法。
培养学生观察现象,分析问题和解决问题的能力。
主要教学内容:
实验基本理论和实验技术知识(包括实验室安全知识、实验常用仪器及装置的洗涤、有机化合物的提纯方法),分离提纯基本操作训练(包括蒸馏、萃取、重结晶和索氏提取等)。
教学场地为有机实验室,参考有机化学实验讲义(自编),需用蒸馏装置、索氏提取器、冷凝管、分液漏斗、布氏漏斗、抽滤瓶、真空泵、电热套等仪器。
考核成绩:
操作考试和平时成绩结合。
4、营养知识宣教实训学分学时:
1学分,28学时;开设时间:
第三学期;目标:
通过营养知识宣教综合实训项目,让学生掌握营养调查问卷的设计方法、调查报告的撰写流程、营养宣教基本流程和成人食谱编制和评价的基本步骤,从而为后续课程烹饪营养学和应用营养学打下坚实的基础;内容:
营养调查问卷的设计和营养调查、调查报告的撰写、大学生平衡膳食宣教、成人食谱的编制和评价;教学要求:
该实训项目需要在多媒体教室和食谱编制与评价实训室进行,需要电脑、食谱评价软件、食物成分表等设备,有自编的实训指导书;材料:
无;考核要求:
采取学生自评、组内互评、组间互评和教师考核相结合的考核方式。
5、应用营养学综合实训学分学时:
1学分,28学时;开设时间:
第四学期;目标:
通过应用营养学综合实训项目,让学生掌握人体测量与评价、食物模型的制作、膳食调查与评价、各类人群食品编制与评价、食品营养价值评价与营养成分标示的方法和技能,从而为学生毕业后从事营养工作打下坚实的基础;内容:
人体营养状况测量与评价、食物图谱和食物模型的准备与制作、24小时膳食调查与评价、食谱编制与评价、食品营养价值的评价方法与营养成分标示教学要求:
该实训地点在营养中心,需配备电脑、食谱评价软件、体重称等仪器设备,有实训指导书和食物成分表;材料:
蔬菜、水果、试剂等;考核要求:
采取学生自评、组内互评、组间互评和教师考核相结合的考核方式;6、食品生物化学课程综合实训学分学时:
1学分,28学时;开设时间:
第三学期;目标:
通过课程综合实训,让学生进一步巩固所学的理论知识,并提高自己的实践操作技能,从而为后续专业课程打下坚实的基础;内容:
淀粉的性质实验、淀粉水解液中还原糖含量的测定、油脂酸价和过氧化值的测定、甲醛滴定法测氨基氮、双缩脲法测蛋白质、α-淀粉酶活性的测定、影响酶活性因素的测定;
11
教学要求:
该实训过程需要在生物化学实验室进行,需要恒温水浴锅、电子天平、振荡器等仪器设备、有实训指导书,学生需提交实训报告;材料:
淀粉、油脂、α-淀粉酶、小麦粉、盐酸等耗材;考核要求:
采取学生自评、组内互评、组间互评和教师考核相结合的考核方式;7、食品微生物学课程实验学分学时:
3学分,56学时;开设时间:
第三学期;项目名称:
实验一:
显微镜的使用和维护;实验二:
革兰氏染色和镜检;实验三:
酵母死活细胞的鉴别和计数;实验四:
培养基的制备和灭菌;实验五:
微生物的分离纯化与纯培养技术;实验六:
微生物的生化鉴别;实验七:
自然界中微生物的分布空气、水体、人体体表微生物的检测;实验八:
环境因素对微生物生长的影响;实验九:
菌种保藏技术;实验十:
发酵乳实验;教学要求:
实验指导书:
食品微生物学;地点:
微生物实验室;设备:
微生物实验常用仪器设备,如温箱、冰箱、培养基、试管、平板、三角烧瓶、接种环
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