点心.docx
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点心.docx
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点心
【抹茶红豆蛋糕卷】
一个分
材料
低筋面50g,泡打粉3g,抹茶粉1.5小匙,蛋MSIZE3个,砂糖50g,红豆沙200g
★作法
1)低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛两、三次。
2)分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至粘糊状态。
3)半量的砂糖分两次放进蛋白打至硬性发泡、(前端提起可以有留下三角形的状态)
4)把3)放入2)里、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。
5)考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没粘上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。
★要诀:
在卷时内侧用刀轻切蛋糕几道直线、在手前1cm的红豆沙馅涂薄一点、会比较好卷。
【酒渍樱桃】
材料:
两个可以密封的玻璃罐子、2.5公斤樱桃、700蔗糖或红糖、75毫升酒精浓度在45-70度之间的水果烈酒(eau-de-vie)。
作法:
1.将樱桃洗净、沥干、再彻底擦干,待用。
2.将樱桃一颗颗整齐地放进玻璃罐中,再加进红糖。
3.最后,将水果烈酒倒入,务必使所有的樱桃都浸泡在酒里。
4.将罐子密封后,贴上日期标签,三个月后即可拆封使用。
5.三个月后,可以拿来加入红茶里,或是加在果汁里做水果鸡尾酒。
喜欢巧克力的人可以拿来沾黑巧克力酱一起吃,或是等阴干后变成一颗颗美丽好吃的巧克力樱桃。
【本场长崎风蜂蜜蛋糕】
准备材料
蛋中型8个(大型的话7个),砂糖300g,蜂蜜4大匙,热水(或温牛奶)50cc,(上面两种混和溶解放置一旁)高筋面粉200g,烤盘纸的模型(约20*20cm),橡皮刮刀,直径约23cm的碗盆(BOWL),手提打蛋器
作法
1)先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。
2)将溶解好的蜂蜜加入、再打1~2分钟。
3)手提打蛋器改中速、高筋面粉分2~3次加入、混合2~3分钟。
这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。
4)停止手提打蛋器、用先端提起面糊、试写一个日本字(の)。
如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。
这时考箱预热170℃~180℃。
5)将面糊放入模型、注意不要沾到周围。
使用橡皮刮刀垂直正立地像切面糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、轻轻的抚掉泡泡、这叫做切泡。
这道过程要重复几次。
6)模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。
大约考1分之后取出、以5)的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复两次程度。
之后考8~10分钟、至表面有点焦色。
7)这时把天板移动到下段、考箱设定150℃~160℃、大约考60分钟。
8)表面均等的考成浓茶色之后取出。
9)立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。
10)张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。
底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。
放置一天之后会比刚作好的还来的湿润好吃。
【新闻纸模型「20*20cm」的作法】
1)打开新闻纸6~7张重迭、剪成正方形。
2)在各边的角落折17cm、各在4个地方(请参考像片)剪开17cm。
3)在17cm的一半地方、折入对折・
4)各边折好夹住、组立成箱子形、用订书机订好。
5)准备吕箔纸(长度约50cm两张)、先敷上一张。
6)请小心角落处不要弄破地再敷上一张、如此模型就完成
【抹茶奶冻】---4人份
材料:
吉利丁1大匙冷开水3大匙鲜奶油60c.c
鲜奶2杯半市售已加糖调味的抹茶粉4大匙
作法:
在碗中置冷水,把吉利丁洒在上面,静置1至2分钟后,隔水加热,至吉利丁融化。
另备一小锅,把鲜奶油和吉利丁溶夜注入锅中,用小火加热,边煮边搅,使两者混合均匀,至奶油冒烟但未沸腾时,加入调味抹茶粉,调和均匀。
将抹茶奶油离火,把2杯半的鲜奶拌入锅中,搅拌融合后,注入各个小模型(或一个大模型)里,放在冰箱冷藏至少2小时。
欲将奶冻扣出时,可把模型浸在热水里片刻,则比较方便倒扣在盘上
找不到甜味的抹茶粉,就......自己加糖吧
【抹茶饼干】
材料:
无盐奶油100g,抹茶10g,蛋白一个
A)糖粉90g,蛋一个挑稍微大点的蛋,香草精1/4小匙,盐少许,柠檬末少许
B)低筋面粉200g,泡打粉1/5小匙
做法:
(准备工作、大约15分钟)
先将所有材料量好、奶油放室温、烤盘铺上烤盘纸。
1、将奶油搅拌后按顺序加入A材料。
分成两份。
一份加入一半的B、另一份除了B材料外还要加入抹茶粉。
2、将两份面团各用保鲜膜包起、放进冰箱2小时。
3、将两份面团各杆压成厚3mm与22cmx20cm左右
4、在原味面团上涂上蛋白
5、将抹茶面团盖在原味面团上
6、抹茶面团也涂上蛋白、为方便卷起可以将面团先端切斜
7、利用保鲜模会比较好卷、尾端也斜切一部份。
将抹茶面团做外侧卷起也可以。
放进冷冻库冰。
再切成厚约6mm左右以160度考15分钟左右
【铜锣烧】
(1)
材料:
低筋面粉190克,细白糖180克,蛋3个,蜂蜜10克,泡打粉2克,水1/3杯,红豆沙1/2斤
作法:
(1)糖与蛋先混合搅拌溶化,打至泛白起泡,再加入蜂蜜及泡打粉一起拌匀。
(2)倒入1/2份量的水稍微搅拌,然后再加入面粉混合均匀,再将剩余的水倒入继续搅拌直到调成糊状。
(3)平底锅涂上一层薄油烧热,以汤匙舀入面糊形成圆形饼状,一面煎至浅褐色后再翻面略煎,取出待凉。
(4)全部煎好待凉后,在饼皮内侧抹上豆沙馅,再盖上另一片压紧即可。
(5)上述配方约可作出10个铜锣烧。
【面包布丁】
材料:
蛋4个、糖粉75公克、动物性鲜奶油750公克,柠檬屑1个份、兰姆酒50公克、盐1小匙、原味法国面包(或土司)1/2条、奶油少许
作法:
1.将蛋打散后过筛2次,法国面包切成宽约2公分的厚片备用。
2.柠檬皮以研磨皮磨成粉末状备用,不可刨到白色内皮,否则风味会变苦。
3.将所有材料(面包除外)拌匀即为布丁液。
4.烤模抹上一层薄奶油,排入切片的法国面包,并倒入布丁液,可放入预热好的烤箱,烤盘上注入适量温水,以摄氏160度烤约40分钟,至布丁全熟即可。
p.s.面包布丁烤好之后要趁热食用,食用前可洒上肉桂粉,喜欢冰凉风味者,亦可冷却后冷藏再食用。
【抹茶奶冻】
材料:
a蛋白2个b糖40g+10g~20g(左右.请自行调整甜度)c抹茶粉2小匙(放一大匙味道较明显)d水1+1/3杯e鲜奶油2大匙(可省略)f吉利丁粉2大匙(这次我用三小包.稍微多了一些.)g水1/2杯
做法:
1.用小碗将f+g泡开(约5分钟)
2.用小锅将bcd煮开.将
(1)加入.搅拌等明胶融化.离火.放在冷水中冷却.加入e搅匀.
3.将蛋白+糖打发.(10~20g).打至湿性发泡.
4.将完全冷却的
(2)加入(3)中.用打蛋器充份混合.
5.装入八脱底模(蛋糕模).入冰箱冷藏至凝固.
6.脱模时用鲜奶油抹刀将边缘刮一圈.脱边模.直接将抹茶奶冻连同底模放在盘中取食.
【柠檬冻】
材料:
a蛋白2个b糖40gc柠檬皮泥(削)1个份d柠檬汁1个份e水1+1/4杯f明胶粉(吉利丁粉)2大匙g水1/2杯
做法:
1.用小碗将f+g泡开(约5分钟)
2.用小锅将bcde煮开.将
(1)加入.搅拌等明胶融化.离火.放在冷水中冷却.
3.将蛋白+糖打发.(书上没写糖的份量).打至湿性发泡.(图片是湿性接近干性发泡.说明文是说用筷子沾取蛋白泡可黏在筷子上即可.)
4.将完全冷却的
(2)加入(3)中.用打蛋器充份混合.
5.装模.(书上为天使蛋糕模.中空模).入冰箱冷藏至凝固.
6.脱模时将模底及边缘浸泡热水中.让空气进入模型边缘(用手扳开).脱模.
【(轻)乳酪蛋糕】
材料:
奶油乳酪creamcheese350g低筋面粉30g玉米粉cornstarch40g牛奶40g(室温)蛋黄3个无盐奶油40g(隔水或微波加热成液状.放置一旁稍微降温.不要太热)细砂糖40g盐1小撮(lessthan1/8小匙)柠檬汁1/2个柠檬份量蛋白3个砂糖100g(若不要太甜.或表面刷上果胶.可减为80g)镜面果胶少许(可省略)
做法:
(烤箱预热150度c.烤盘底部及四周铺上烤盘纸.烧一壶热水备用)
1.将奶油乳酪恢复室温软化.或用微波炉加热1~2分钟软化.放在缸盆中用电动搅拌器搅拌至乳状.(若太硬.缸盆底部可隔另一个装热水的盆子)
2.加入蛋黄.搅拌均匀.慢慢(分次)倒入微温的奶油液.倒入一点点之后搅拌均匀再加入下一部分.
3.将细砂糖糖加入
(2).用打蛋器搅拌至融合.
4.混合低筋面粉玉米粉.过筛后一次加入(3)中.用打蛋器搅拌均匀.(用橡皮刀将边缘的粉括下.将底部面糊朝上挖.避免底部没搅匀)
5.慢慢倒入牛奶拌匀.再加入盐及柠檬汁拌匀.(加入液体时一次倒一些些.搅拌稍微均匀后再倒一些些).
6.【打蛋白】将蛋白打至看不见黄色液体之后.将糖分三~四次加入打发成光滑洁白的不流动蛋白泡.(缸盆倒翻不会掉.用搅拌器勾起蛋白泡.尖端是弯曲的).蛋白泡打太发的话烘焙时容易膨胀太高而裂开.
7.将1/3的蛋白泡加入(5)中用搅拌器搅拌均匀.再将剩余面糊分两次加入.用橡皮刀拌匀.(要记得将底部的面糊往上翻拌.拌均匀)
8.将面糊倒入已铺烤盘纸的烤模.将表面抹平.(可用8*8"方型烤模或是7圆型模).隔水加热的盆子上垫一条干净抹布.注入一些热水.放上乳酪蛋糕烤模.再注入一些热水.隔水加热烘烤约1小时.取出.趁热抹上镜面果胶.待凉后再放冰箱冷藏.冰凉后可脱模切块食用.(若纸高度较高可用提的将蛋糕提起即可脱模)
注:
1.若无烤盘纸.可先抹奶油在烤模内侧.再洒些面粉.将烤模翻倒倒出余粉.脱模时先用热水泡一下边缘及底部.用倒的倒出蛋糕.
2.预热时可多预热20~30度c.等入模再调至150度c.这样烤盘入烤箱之后温度回升较快.我这次烤箱预热温度较低.烘焙期间怕裂纹太大所以中途降温.(但时间延长).表面上色不够深.
【鸡蛋布丁】
材料:
焦糖--白砂糖70克,水2大匙
布丁液--蛋6个(分成2个全蛋,4个蛋黄),砂糖70克,牛奶450c.c.香草精少许,兰姆酒少许
作法
1.将砂糖煮至黑褐状倒入模型内(若喜欢焦糖尝起来苦苦的,就煮久一点至黏稠状)
2.1/2量的牛奶和砂糖加热使其溶化,离火后加入剩下的牛奶(温度不须太高,糖溶即可
3.将2个全蛋和4个蛋黄打散后将作法2及香草精,兰姆酒加入。
4.将布丁液过滤后注入模型内,在烤盘内加入热水蒸烤约30~40分(170度C)即可
注:
提供不用烤箱,直接用蒸锅水蒸的方法,大火水滚放入布丁,锅盖不要盖密,蒸5分钟,转小火再蒸五分钟,这样一来就可以蒸出光滑平整卖像佳的布丁,另外蒸好之后要冷藏之后再吃,味道会跟蒸好马上吃很不一样
【法式布丁】(CREAMEBRULEE)
所需材料:
鲜奶、鲜奶油、香草棒或香草精、蛋黄。
1.先抓正确比例。
1公升鲜奶或鲜奶油,或是鲜奶混合鲜奶油,需要搭配15颗蛋黄。
建议一半鲜奶,一半鲜奶油,若全用鲜奶,口感略差。
2.增加布丁香气。
将鲜奶与鲜奶油煮沸,加入香草棒或香草精,煮出香味即离火。
3.快动作做布丁。
将150g糖与蛋黄充份混合,一边冲入鲜奶中,一边搅打均匀,边倒边打,避免飘出蛋花,然后立即过滤,装入模型中。
4.立即送入烤箱。
烤箱预热在摄氏120℃至130℃左右,烤盘内先放水,再放布丁模型,隔水烤约30分钟即可。
5.想做出表面的焦糖效果,除了洒糖用喷火枪烧烤以外,用烧炙的金属汤匙亦可压出。
(不过金属汤匙恐有变色与变形的可能)
【搭配法式布丁的芝麻脆饼】(5片份量):
1.混合糖100g、面粉30g、芝麻20g,加入柳橙40g、融化奶油50g,打成面糊状。
2.在烤盘纸上抹成薄片,以190℃烤20分钟。
趁热时放在干净的瓶子上,待冷后即出现曲度。
【义式布丁】(PANNACOTTA)
需材料:
吉利丁3片、鲜奶250ml、鲜奶油500ml、糖100g、熏衣草1汤匙、芒果、水蜜桃或柑橘等水果丁。
1.吉利丁泡水使之软化。
2.鲜奶加鲜奶油加糖,以小火慢煮,用汤匙搅拌,直到冒烟即离火,绝不能煮到滚沸,否则将成硬布丁。
3.加入些许熏衣草增添香气。
4.将吉利丁的水份拧干,放入煮热的鲜奶中,搅动直至完全融化成布丁液。
5.取小玻璃杯当模型,将纸卷成甜筒状做为简易挤花袋,注入巧克力,在小杯子里随意涂鸦做装饰。
6.将布丁液倒入玻璃杯里,放置1小时,再移入冰箱里冷藏至隔天,可在表面上搭配芒果、水蜜桃或柑橘等水果丁,即完成义式布丁。
我没放熏衣草,也没放巧克力,就只有单纯的义式布丁
【六方焼】(12个分)
(皮的材料)
蛋中1个(60G),砂糖60G,低筋麺粉140G,泡打粉1/3小匙
(馅的材料)
红豆馅300G,手粉(低筋麺粉)约1大匙,炒过的ヂ樵?
大匙
(先准备)
红豆馅分成12等分。
低筋麺粉和BP混合过筛。
砂糖也过筛。
(皮的作法)
1)碗里打氲啊⒓尤肷疤恰⒂幺虻捌鞔蚝谩?
2)継続加入麺粉、搅拌使之没有粉粒状态。
3)卓上撒下打粉、放上皮、弄成棒状、再切成12个。
(成形)
4)手沾上手粉、用皮包住红豆馅、揉成立体正方形、放在手粉上。
(焼考)
5)平底锅加热、放点油。
ヂ橐恍“逊旁谄降坠稀⒃邳芝麻上放下4)、焼考。
请注意火势。
6)表里、侧面4面依顺位地焼考成漂亮的颜色不要押太重、轻轻地放置状态来焼考比较好。
★刚焼考好的皮比较硬、放冷之后放入密闭容器、半日之后就会比较软。
【广田小泡芙】
泡芙皮材料:
水140克、无盐奶油65克、低筋面粉80克、全蛋5个、盐1克
泡芙皮作法:
1.将低筋面粉筛过备用。
2.水+盐+奶油放入锅中用中小火煮。
3.
(2)煮开后离火,立刻将
(1)倒入锅中快速用力拌匀。
4.(3)再回火上煮一会,边煮要边搅动,煮至像麻薯般的粘稠状后离火。
5.离火后继续搅拌,使锅中面糊降温,降至约60℃才可加蛋,以免蛋汁加入时变成蛋花汤。
60℃约可用手摸锅子的温度。
6.5个蛋先打散备用。
7.将(6)分数次慢慢加到(5)中,用木杓快速混合均匀。
蛋汁不要一次全加进去,每次约加一个蛋的份量,以免拌不匀或太稀了,节目中蛋汁并没全加入。
8.蛋糊拌至用木汤匙拉起来会呈三角形薄片的状态即可停止加蛋汁。
9.烤盘抹适量的奶油,太多面糊会摊平,太少烤后会沾粘,所以适量就好。
10.将面糊放入挤花袋,在烤盘上挤小球。
11.放入烤箱先以下火180℃烤至表面稍有龟裂后;再改以上火180℃烤15~18分钟;
12.最后关掉火源闷烤至呈金黄色。
广田小泡芙内馅材料:
低筋面粉30克、细糖100克、蛋黄4个、鲜乳400ml、鲜奶油40ml、香草精1克、洋酒5克(白兰地)
广田小泡芙内馅作法:
鲜奶油+鲜奶加热至快滚而未滚。
将低筋面粉筛过+砂糖放入另一锅中混匀。
(2)中加入蛋黄并搅拌混合。
将
(1)分数次加到(3)中,快速搅匀。
一次约舀2大匙的
(1)到(3)中。
(4)再放回火上加热,一边煮一边搅拌均匀,以避免烧焦,煮至浓稠冒泡状即可离火。
(5)中加入香草精及白兰地拌匀后让其冷却。
避免表面风干需涂上一层奶油。
待内馅冷却后装到挤袋中。
泡芙冷却后从中间稍切开,挤入内馅即可。
说明
制作泡芙的技巧,看了广田洋果子师傅做出的的泡芙,真的是好漂亮。
不但膨胀的体积大,而且切开后有漂亮的空洞及厚薄均匀的皮。
其实制作泡芙有几个要点,假如能注意这几点就不易失败了。
1.面粉加入煮滚的油水中时,务必拌煮至面糊不会粘在锅壁。
这样的面粉才真正都烫熟了。
2.煮熟后的面糊必须不断的搅拌至冷却到约60几度c左右才加入蛋。
太热加入蛋会煮熟,太冷加入亦不恰当。
搅拌过程可避免面糊中的油水再度分离。
3.蛋最好全打入碗中再慢慢加入,一方面可调整浓度,一方面也可使蛋白和蛋黄均匀加入。
蛋液加入时,慢慢一些些加,加完即搅拌均匀,一直到浓度到达刮刀舀起呈三角形垂下,假如呈锯齿状则浓度太浓,假如舀起就滴下表示面糊太稀了。
(假如有看电视就更能体会了)**整个过程使用木匙或杆面棍会更得心应手。
4.烤泡芙一开始一定要下火大于上火,这样面糊中的水分往上蒸散时才能把泡芙撑开,而且可看到泡芙上冒着小小水泡。
当然这过程不宜打开炉门使水气逸出。
5.最后,泡芙一定要烤至全干才出炉,否则一出炉泡芙内尚存的水气蒸散,泡芙就又塌下去了。
6.某些配方的泡芙以部份或全部的色拉油替代奶油,这是属于低成本的配方,做出来的泡芙感觉较油腻,有一点油味,皮也比较薄,所以没有奶油的风味好。
这些重点大部分是由一本很专业的烘培书和一些经验来的。
掌握这些要领后,保证有很高的成功率,和大家分享。
建议加三颗egg就好,若是旋风烤箱请调至210度,180度,将会很难烤及易失败.另若把水改为120克(即半杯),奶油改为40克会更容易喔!
也许师父的食谱较专业,但对初学者有困难!
【草莓樱桃冻】
西谷米做的果冻,滋味教人惊喜
●示范主厨/林呈宪(老爷酒店点心房)
【食谱DIY】
【材料】西谷米80公克,糖60公克,水450公克,樱桃汁100公克,草莓汁300公克,白酒50公克(怕酒味的人可以水取代),深红樱桃100公克,蓝莓100公克,草莓150公克。
1.【做法】先将西谷米用冷水冲洗干净。
2.将樱桃汁、草莓汁、水煮滚后加入西谷米,以中火慢煮到西谷米成透明状即可。
为了怕西谷米黏锅,煮时要不断搅动。
3.加入白酒及糖拌匀后,加入樱桃、蓝莓粒及新鲜草莓增添口感。
4.趁热倒入高脚杯或可爱的容器,冷藏40分钟即可。
【草莓优格薄饼】
草莓与优格所激发的滋味,使薄饼的美味加分
●示范主厨/林呈宪(老爷酒店点心房)
【材料】薄饼/高筋面粉120公克,糖20公克,盐少许,蛋3颗,蛋黄1个,融化奶油30公克,鲜奶300两。
内馅/原味优格200公克,糖粉30公克,吉利丁片2片,打发无糖鲜奶油200公克,蓝姆酒10公克,新鲜草莓60颗。
【做法】
1.制作薄饼时,先将高筋面粉、糖、盐、蛋及蛋黄搅拌均匀,再加入奶油及鲜奶,才不致结成颗粒状。
2.在平底锅内涂上薄薄一层色拉油,待热锅后舀一瓢面糊,转成中火,待面糊成为金黄色,翻面再煎十五秒后起锅放冷。
3.做好了薄饼,接下来就是内馅,先将无糖鲜奶油打发备用。
4.吉利丁泡冰水软化后拧干,再加蓝姆酒隔水加热使之融化。
5.原味优格与糖粉拌匀后,倒入融化的吉利丁,最后加入打发的无糖鲜奶油。
6.放入冰箱冷藏约十五分钟后取出。
7.当薄饼及内馅都做好后,先将薄饼平铺,挤上优格、排上草莓,最后顺势卷起即可。
【香草淋酱做法】
1.【材料】鲜奶100公克,无糖鲜奶油100克,糖25公克,蛋黄2个,玉米粉5公克,香草籽1公克。
2.【做法】将鲜奶、无糖鲜奶油及香草籽煮滚后,冲入搅拌均匀的蛋黄、糖及玉米粉里。
3.放在瓦斯炉以中火煮,需不停搅动,煮到八十五℃即可关火。
【黑芝麻奶酪】
枸杞与黑芝麻气味相投,既养生又美味
●示范主厨/林呈宪(老爷酒店点心房)
材料】奶酪/糖60公克,鲜奶700公克,吉利丁片15公克,黑芝麻粉20公克。
枸杞子淋酱/冷开水200公克,糖20公克,枸杞子20公克,玉米粉少许。
【做法】
1.先将吉利丁片泡入冰水中,使之软化。
2.取一半的鲜奶和糖加热至60℃后关火,再加入泡软的吉利丁片搅拌均匀,最后加入一半的鲜奶及黑芝麻粉拌匀。
3.装入模型内冷藏两小时,即成了奶酪。
4.枸杞子淋酱的做法是先将枸杞泡冷水约20分钟后取出,与冷开水用果汁机打碎、过滤。
糖及过滤的枸杞汁煮至滚后,加入少许的玉米粉勾芡,冷却后即能当淋酱使用。
枸杞与黑芝麻的气味相投,是最佳的搭档,如果不喜欢枸杞味道的人,也可改换成草莓、芒果淋酱;此外,喜欢QQ口感的人,可多加吉利丁的比例,就成了果冻。
【马芬】Muffin
●示范/陈清海(「六福皇宫」点心房主厨)
1.材料/全蛋2个,香草精6公克,细砂糖180公克,色拉油125公克,鲜奶150公克,椰子丝200公克,低筋面粉270公克,泡打粉12公克,凤梨丁450公克,盐少许。
2.将鸡蛋加上香草精、糖一起打匀,但不要打发。
3.加入色拉油一起拌匀,乳化后,再加入牛奶,搅拌至砂糖完全融化。
4.加入椰子丝搅扮均匀。
5.将泡打粉、中筋面粉、盐过筛后,加进蛋糊中搅拌均匀。
6.将凤梨撕成细丝,挤去多余水分后,加入面糊中搅拌均匀。
7.将搅拌好的面糊倒入杯子模型中约八分满,然后放入预热170℃的烤箱中,以上火175℃,下火170℃的温度,烤约二十二分钟即可。
【巧克力粒饼干】
预先准备:
*奶油和植物油从冰箱取出。
将面粉和苏打粉混合过筛。
*烤箱预热:
180度
饼干大约30片份量
材料:
低筋面粉130g苏打粉1/3小匙有盐奶油50g植物油35g黄砂糖50g白砂糖40g蛋1个香草精1/2小匙巧克力粒140g
做法
1.将奶油和植物油充分搅拌,加入黄砂糖、白砂糖、混合拌到均匀为止。
2.将蛋液慢慢拌入再加入香草精,拌至光滑且完全混合。
3.将巧克力粒加入混合。
4.将已过筛的粉类加入拌匀。
5.将面团放入塑胶袋里,平放入冰箱冷藏大约1小时。
6.将面团由冰箱取出分为每个分量15g后揉成团。
7.将面团铺在放置蜡纸的烤盘上,间隔平均排列好后面团压齐。
8.放入预热180度烤箱,烘烤约9分钟成黄金色。
烘烤一半时间将烤盘反转可更为均匀。
要点:
一次全加蛋时容易分离,搅匀分次加入可完全融合。
面团不要搅拌过久以免饼干烘烤后易碎。
面团放进冰箱时先放入塑胶袋里均匀铺平,面团在冰箱可保存一个礼拜,接着可分次烘烤。
.
我都用核桃,花生来代替巧克力粒
【水果奶冻】
材料:
玉米粉--四汤匙蛋白--四个奶水--半小罐糖--六汤匙各种水果酌量
做法:
1.把蛋白四个在干净的大碗中用力打成蛋泡状备用。
2.把玉米粉用一杯水调开,倒在已烧滚的糖水中〈一杯水加六汤匙糖煮成〉,需加速调搅拌匀,使成为糊状,再加奶水绊搅,并迅速搅和离火。
3.将打松的蛋白慢慢调入,仔细但迅速拌匀。
4.再倒入已铺好水果的模型之中。
待冰冻若干时间后,翻扣
出来,在奶冻上浇上糖汁,即可食用。
〈糖汁即是冰糖与水煮稠似糖浆〉
【焦糖布丁】
材料:
A.细砂糖180g、水45g
B.鲜奶946cc、细砂糖150g
C.蛋430g、香草水少许、GUM少许
制作方法:
1.将水与细砂糖置锅内用中小火煮至稠状浅咖啡色,不需搅拌。
(可加入少许果胶)
2.B料置瓦斯炉上煮至溶化,约摄氏50度,不用太热。
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- 点心
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