食品安全师考试试题选.docx
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食品安全师考试试题选
复习题资料1
食品安全师考试试题选
一、单选题(共60题,每题0.5分,共30分)
1、()引起毒素型食物中毒,不包括下面哪一细菌
A、沙门菌B、韦氏梭菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒梭菌
2、()“诚者,天之道也,思诚者,人之道也”,这是谁的话
A、孔子B、孟子
C、老子D、庄子
3、()20XX年的“厦门研讨会”,向全国食品安全师提出的倡议分做
A、5条B、6条C、7条D、8条
4、()进行危害识别时最值得信赖的资料是
A、流行病学研究B、动物实验研究C、体外试验D、构效关系
5、()以下哪一项不属于验证活动
A现场检查流水线上工人的操作B监控仪器的校准
C评审监控记录及纠正措施D现场观测监控活动或取样检验
6、()关于葡萄球()菌的说法,不正确的是
A、导致的中毒症状主要是腹泻
B、可产生肠毒素,毒素耐热
C、导致中毒的食品可为奶及其制品
D、其食物中毒并不比变形杆菌少见
7、()我国多宝鱼产业链的价值
A、将近40亿元B、将近30亿元
C、将近20亿元D、将近10亿元
8、()为有效保证食品安全,糕点加工应具备的一组基本管理体系是
A、GMP、SSOP、HACCPB、GMP、ISO、HACCP
C、ISO、HACCPD、ISO、SSOP、HACCP
9、()关于食品防腐剂的说法,以下哪一项不正确
A、在组成来源上分做有机防腐剂与无机防腐剂两类
B、因其是否杀死微生物而分做抑菌剂和杀菌剂两种
C、苯甲酸和山梨酸(包括两者的盐类)目前常用
D、属于漂白剂类的亚硫酸盐同时也具有防腐的作用
10、()主要与食品安全关系密切的霉菌,不应来自
A、曲霉属B、根霉属
C、青霉属D、镰刀菌属
11、()关于微生物杀灭中的消毒,正确的说法是
A、用物理或化学方法杀灭所有物体上所有的微生物
B、对非病原微生物及芽孢不一定完全杀死
C、防止或抑制微生物生长和繁殖的方法
D、没有活的微生物存在才算是达到目的
12、()根据“厦门研讨会”的倡议,当前食品企业的一个最重要任务就是要
A、使生产标准化B、依法治企
C、以德兴企D、发展食品科技
13、()Codex判断树是
A、决定控制测量的方法B、确认关键危害的一整套方法
C、说明关键限值的技术D、确定某环节是否CCP的一系列问题
14、()所谓HACCP的审核,指的是
A、检查整个生产过程的关键控制点
B、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
C、独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
D、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查
15、()在餐饮业,预防食品交叉污染的方法,不包括
A、对生食和熟食要分别摆放B、正确地清洁消毒食品接触面
C、就像外科医生那样洗手D、戴手套,不用裸手触摸食品
16、()一般情况下,是引起食源性疾病的微生物当属于
A、嗜冷菌B、嗜温菌
C、嗜热菌D、以是都是
17、()20XX年第一批获得中食协食品安全师授证教师资格的人,大约有
A80名B60名C40名D20名
18、()有人喝牛奶出现肠鸣、腹痛腹泻等现象,这主要是由于体内缺乏
A、蛋白酶B、纤维素酶
C、乳糖酶D、淀粉酶
19、()目前我国食品微生物管理,尚普遍是针对着下列哪一项
A原料检验C最终产品检验
B容器检验D生产环节检验
20、()在HACCP术语中,危害分析指的是什么
A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的
21、()牛乳中检出的黄曲霉毒素,应主要属于
A、黄曲霉毒素B1B、黄曲霉毒素B2
C、黄曲霉毒素G1D、以上都不是
22、()经过对下列各项进行比较,属于食物中毒常见菌的应当是
A大肠杆菌O157B痢疾杆菌
C霍乱弧菌D金葡菌
23、()引起水俣病的毒性物质是
A、元素汞B、氯化汞C、甲基汞D、硫酸汞
24、()影响食品腐败变质的因素,应不包括
A、食品pH值B、食品中病毒
C、食品营养成分D、食品温度
25、()此次食品中检出三聚氰胺后果严重,谈其原因,有一错误的说法是
A、企业的形象受到损害
B、导致数千名小儿死亡
C、需要政府来为其买单
D、影响到食品国际贸易
26、()下列关于兽药抗生素残留的危害的说法,不正确的是
A、影响进食者下一代发育B、使进食者产生耐药性
C、破坏进食者的正常菌群D、进食者可因此发生肥胖
27、()30年前,我国食品工业总产值
A、只有4000亿B、只有400亿
C、只有40亿D、只有4亿
28、()为适合婴儿消化特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为
A.蛋类 B.豆类C.谷类 D.肉类
29、()耐热大肠菌群的成员,系主要来自
A.沙门菌B.金葡菌C.肠杆菌D.埃希菌
30、()栅栏因子的理论,系最早产生于
A、欧盟B、英国C、美国D、以上都不是
31、()阅读下列叙述,选出正确的答案
A.食品安全法实际上是在食品卫生法的基础上修改而成的
B.食品卫生法实际上是在食品安全法的基础上修改而成的
C.HACCP的思想理念实际上是上世纪由英国首先开始发明的
D.HACCP的思想理念实际上是上世纪由欧盟首先开始发明的
32、()一般的食物中毒菌,能够引起人体发病的最小致病数量是
A、1000000B、100000
C、10000D、1000
33、()在食品经营企业,微生物管理的最有效方式是
A、控制时间和温度B、控制pH值和温度
C、控制水分活度和pH值D、控制食品的种类
34、()说起进食安全食品所要实现的功能,以下哪一个提法是不正确的
A、增加营养B、满足发育
C、治病延年D、保健强身
35、()关于是否需要引入HACCP体系,正确的说法是
A、无论企业性质,只要生产的食品具有潜在危险
B、无论企业性质,只要有需要经营外卖的食品
C、在超级市场,只要是缺乏食品检验设备
D、在社会公共机构,只要是在为年老体弱者提供食品
36、()关于ISO9000、HACCP的叙述,下面那一项不正确
A、一个是国际公认的质量管理体系
B、一个是国际公认的食品安全管理体系
C、ISO9000与HACCP完全是两码事儿
D、ISO9000需要全体员工的共同参与
37、()下面哪一项为食品微生物不可利用水
A、湿润水分B、渗透水分
C、吸附水D、毛细管水
38、()以下关于HACCP的说法,不正确的是
A、HACCP建立程序以降低食源性疾病风险,防患于未然
B、HACCP自始至终在监控着具有潜在危险食品的生产
C、HACCP的记录确实有助于对食源性疾病所做的调查
D、HACCP计划要由那些食品安全师资格获得者来执行
39、()关于《食品中污染物限量》(GB2762-2005)的指标,不正确的是
A、粮食和鱼肉中亚硝酸盐不可超过3.0mg/kg
B、蔬菜亚中亚硝酸盐不可超过4.0mg/kg
C、酱腌菜中亚硝酸盐不可超过2.0mg/kg
D、乳粉和食盐中亚硝酸盐不可超过2.0mg/kg
40、()食品安全追溯系统是指
A、从食品供应链下游至上游逐个识别一个特定单元或一批产品的来源
B、从食品供应链上游至下游,跟随一个特定单元或一批产品运行路径
C、通过记录标识的方法跟踪某个实体来历的能力
D、只在公司内部跟踪产品及其相关信息
41、()需区别对待我国的食品安全事件。
那么不属于这一范畴内的选项是
A“三聚氰胺事件”等,系因违法犯罪的行为所造成
B“龙口粉丝事件”等,系因受假冒产品的株连所造成
C“雪印事件”等,系因企业上层的官僚作风所造成
D“雀巢事件”等,系因工厂存在的安全隐患所造成
42、()我国食品安全监督管理的原则,不应包括
A、预防原则B、全过程监管原则C、效益原则D、公众参与原则
43、()关于SSOP,下列说法不正确的是
A、不是越严格越能达到既定效果B、是政府强制要求的食品卫生法规
C、以此有效指导从业人员的操作D、HACCP与其之间是“点与面”的关系
44、()关于食品安全的概念,在下列选项中不应包括
A、社会概念B、文化概念C、政治概念D、法律概念
45、()肉毒梭菌之所以引起致死性的食物中毒,其关键的原因在于
A、细菌数量多B、产生一种大分子蛋白
C、细菌生长快D、所在的肉制品发生腐败
46、()关于漂白剂,下列说法中正确的是
A、天然物质不可作为漂白剂使用B、后年我国将实施新的使用卫生标准
C、辽宁发生过“毒黄花菜”事件D、已批准使用的漂白剂无须再做检测
47、()说起冷冻升华干燥,其最大的优点应当是
A、不使产品发生重量改变B、可以使产品保质期延长
C、可以使产品吸湿性降低D、可以使风味成分保存完好
48、()食品中碳水化合物的产物是
A、醇、羧酸B、二甲胺、三甲胺
C、香豆素D、氢过氧化物
49、()有关化学性危害及其物质的下列说法,不正确的是
A、化学危害远比物理危害重要B、人们早已发现反式脂肪酸有害
C、薯条和薯片中存在丙烯酰胺D、有些微生物可使亚硝酸盐还原
50、()下列最符合食品安全危害定义的选项为
A、食品存在着为致病菌污染的危险
B、食品加工中加热的时间与温度控制有误
C、为苍蝇和蟑螂所污染的食品
D、食品能对人体健康造成伤害的因素
51、()下面哪种细菌不会引起食源性疾病
A副溶血弧菌B蜡样芽胞杆菌C变形杆菌D双歧杆菌
52、()下列哪一项是属于狭义食品安全的案例ACP案例
A、蛋糕过度烘烤变得干硬
B、苹果汁饮料灌装量不足
C、鸡蛋中含三聚氰胺
D、酸奶中含有细菌
53、()使HACCP最终实施成功的关键是
A、为HACCP计划的执行者提供设备和培训
B、为所有出售的食品开发出生产流程图
C、重视管理者,使之成为执行计划的唯一权威
D、从工作单上彻底消除具有潜在性危害的食品
54、()关于HACCP的监控措施,一般不宜采用
A、物理参数B、化学检验
C、感官检验D、微生物检验
55、()下面哪种食品最易受黄曲霉毒素的污染
A花生B大豆C大麦D小麦
56、()下列关于抗氧化剂的说法,不正确的是
A抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化
B抗氧化剂可以使食品具有功能性
C抗氧化剂将维生素C包括在其中
D抗氧化剂可使食品具有较长贮存期
57、()重要的栅栏因子,应用除外下列哪一项?
A、温度B、水分活度C、食品本身成份D、防腐剂
58、()关于嗨塞坡(HACCP)思想起源的说法,正确的是
A嗨塞坡的灵感源于FMEA
B嗨塞坡的灵感源于GMP
C嗨塞坡的灵感源于GAP
D嗨塞坡的灵感源于SSOP
59、()关于CCP的下列说法,不正确的是
A、关键限值(CL)是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线
B、在HACCP体系中,至少要在生产流程图中设立两个CCP
C、生产过程中的小步骤也可视做控制点,但只有部分作为CCP
D、是生产过程中的点、步骤或程序,可对此处采取预防控制措施
60、()关于HACCP的管理思想,正确的说法是
A、已成为不依赖其它规范的独立体系
B、从此便有了一种新的终产品检验方法
C、形成的管理体系在各行业之间
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