1114级餐饮管理习题.docx
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1114级餐饮管理习题
项目一(任务1-3)
1、填空。
1.陶瓷制品的洗涤消毒程序是。
2.金银器具的洗涤消毒方法是。
3.较大的水杯和高脚杯要有存放,小的杯子放在
。
4.直径为120cm的圆桌桌面是为位宾客准备的;直径为180cm的圆桌桌面是为位宾客准备的。
5.餐厅家具使用和保养包括
。
6.保温锅的保温热源为。
7.地板磨光机的作用是。
8.餐饮部组织机构设置的原则是:
。
2、判断。
1.餐厅内部的设计与布局应根据餐厅房间的大小决定。
2.餐桌、餐椅、餐架一般以餐厅面积的大小,按座位的需要作适当的配置,使有限的面积极大限度地发挥其使用价值。
3.客人动线原则上愈短愈好。
4.服务员动线要尽可能宽敞,并以一个基点为准。
5.餐厅家具、餐具和餐厅设备是保证营业接待工作正常开展的必要物质条件。
6.高级中餐餐具的金银器具指不同规格的银餐刀、餐叉、银质碗等。
7.一周内没有使用的餐具,无需再次进行洗涤消毒。
8.擦后的玻璃、水晶、玛瑙类制品杯口朝下,依次整齐码放在专用的器具柜内。
9.直径为160cm的圆桌桌面是为8位宾客准备的。
10.每个宾客所占圆桌桌面的宽度应为55cm。
11.转台一般为玻璃制品,规格有3种,分别是10人、12人和14人转台。
12.餐厅家具一般一年进行一次上蜡打光。
13.放家具的餐厅要注意适时开窗通风,保持一定的温、湿度。
14.地毯上的痰迹、墨迹,应及时用肥皂水揩净、晾干。
15.地毯一般一月清洗一次。
16.工作车有专门放置小型液化气炉的设计。
17.保温锅在操作时,先添加足够的水,接着点燃固体燃料或酒精,然后放置菜肴。
18.餐前、餐后为宾客送上毛巾是服务程序的重要组成部分,毛巾不必保持一定的温度。
19.吸尘器机身上可放置重物,不能离火或热源过近。
20.一般一个上级管理1-12个下级。
21.餐饮部的四级管理制为部门经理、主管、领班和服务员。
22.帮助客人结算账目是领班的岗位职责之一。
23.处理本班中发生的问题和客人的投诉是主管的岗位职责之一。
24.监督及管理餐厅内部日常工作是主管的岗位职责之一。
25.优质服务是现今世界服务行业的一个综合型的服务观念。
26.餐饮产品的生产大多是通过手工劳动完成,每位员工由于年龄、性别、工作经验和文化素养的差别,所提供的服务不能完全一致,体现了餐饮服务的差异性。
27.餐饮服务只能通过顾客品尝完丰盛的菜点,享受到餐饮服务人员热情周到的服务后,通过其生理和心理的满足程度来判断其优劣,体现了餐饮服务的无形性。
28.服务质量对饭店竞争具有决定性作用。
29.除手表和结婚戒指外,服务员不得佩戴其他饰物。
30.礼貌服务包括功能服务和心理服务。
3、名词解释。
1.餐厅动线
2.高级餐具
3.洗杯器
4.餐饮部的组织机构
5.服务态度
6.服务质量
7.功能服务
8.心理服务
4、简答。
1.餐厅的空间设计与布局应包括哪几方面?
2.餐饮部的职能。
3.餐饮部领班、餐厅服务员、传菜员、送餐员的岗位职责是什么?
4.什么是餐饮服务,包括几方面,其特点是什么?
5.什么是气质,服务员的气质应该是什么?
6.什么是风度,服务员的风度应该是什么?
7.优良的服务态度具体表现在哪些方面?
8.餐饮服务人员的职业道德与职业素质包括哪些方面?
9.简述餐饮服务发展趋势。
项目二(任务1-4)
1、填空。
1.轻托的操作程序是:
。
2.常用的开酒器主要有:
。
3.斟酒时要做到、。
4.啤酒的最佳饮用温度为,白葡萄酒的最佳饮用温度为,香槟和有汽葡萄酒的最佳饮用温度为。
5.是斟酒的第一道程序,标志着斟酒服务操作的开始。
6.最佳的斟酒姿势是。
7.西餐斟酒,一般红葡萄酒斟至杯的,白葡萄酒斟至,威士忌斟至。
8.多适用于酒会和酒吧服务。
9.多用于客人点了多种酒水或一种酒水一圈服务不能斟满所有杯子时应用。
10.中餐斟酒顺序。
11.餐巾折花的基本技法有:
。
12.接待日本客人不宜选用,美国人喜爱,法国人喜爱,英国人喜爱,信仰伊斯兰教的,忌用,婚礼可用,圣诞节可选用。
13.宴会主人座位上的餐巾花称为,其目的是。
2、判断。
1.轻托所托物品重量较轻,可用四个手指托住盘底。
2.托盘行走常步用于端送汤汁较多的菜肴。
3.托盘行走垫布常用于通过狭窄的通道。
4.落托卸盘时不能用右手协助。
5.轻托和重托操作时要求慢、稳、平。
6.扳手常用来开启啤酒瓶等的瓶盖。
7.开瓶后的封皮、木塞、瓶盖等物不要直接放在桌上,应在离开时一并带走。
8.开启瓶塞后,用干净的餐巾仔细擦拭瓶口。
9.斟酒服务在宴会服务中运用最多。
10.冰桶降温一般10分钟左右即可达到冰镇的效果。
11.盛装红葡萄酒的酒杯比装白葡萄酒的酒杯大一些。
12.极品干红葡萄酒的酒杯比白葡萄酒的酒杯高一些。
13.中餐常用酒水均斟八分满,以示对宾客的尊重。
14.斟酒时瓶口对准杯口,与杯沿保持1cm~2cm的距离为宜。
15.捧斟适用于非冰镇处理的酒。
16.徒手斟酒多用于零点点餐服务,顾客选用酒水较单一的情况。
17.当客人杯中酒水剩三分之一时,应及时添加。
18.斟啤酒时,可分两次斟倒。
19.宾主讲话致词时,服务员应停止一切活动。
20.斟倒酒水必须斟完一杯换一个位置,不能在同一位置给左右的客人斟酒。
21.主宾花型高度应高于其他花型高度以示尊贵。
22.化纤餐巾价格低,吸水性较差,一次性使用。
23.维萨餐巾使用寿命为2~3年,价格较高。
24.彩色餐巾用途较广泛。
25.目前杯花使用较少,盘花呈现发展趋势。
26.扯不属于餐巾折花的基本技法。
27.卷可以形成褶皱,使造型更加逼真美观。
28.掰这种方法主要用于植物类花形的制作。
29.洽谈生意宴会可选用“春笋”“蓓蕾”等花型,以示生意兴隆,事事如意。
30.举办大型宴会时,可选用简单、快捷、挺括美观的花型,种类不宜过多。
31.接待英国客人可使用孔雀。
32.摆放餐巾花,要将观赏面朝向宾客席位。
33.摆杯花时,一般在杯内高度的2/3处为宜。
3、简答。
1.托盘的种类及用途。
2.轻托的操作要领是什么?
3.托盘注意事项有哪些?
4.简述葡萄酒、香槟酒的开瓶方法。
5.开瓶注意事项。
6.斟酒前的准备工作有哪些?
7.温酒的方法有哪些,操作要领是什么?
8.什么是餐巾,它的种类及作用是什么?
9.餐巾折花的造型及其选择?
10.餐巾花的摆放要求?
11.餐巾折花的选择与应用。
12.餐巾折花的注意事项?
13.斟酒注意事项有哪些?
项目二(任务5-10)
1.填空。
1.摆台在日常的餐饮工作中大致可分为和,
中西餐摆台又可分为和。
2.中餐摆台零点摆台以为主,宴会摆台以为主。
3.餐碟又称为,主要用途是。
4.中餐便餐摆台早餐摆餐具的顺序是:
。
5.午、晚餐摆台与早餐基本相同,需要增加一个。
水杯内放入
,摆在正前方距汤碗顶端平行相切处。
6.中餐宴会使用圆桌,摆台通常以为标准。
选用直径
的圆台,台布规格为。
7.铺台布的三种方法:
。
8.主宾的位置安排在主人席位的,副主人的位置安排在主人位的。
9.婚宴、寿宴的座次安排原则:
。
10.西餐就餐方式实行,摆台按照不同的餐别而做出不同的摆设。
11.西餐零点午晚餐摆台摆甜食叉、匙的要领是:
。
12.西餐宴会摆台常见台形有:
。
13.点餐顺序一般为:
。
14.中餐分菜顺序是:
。
15.西餐分菜顺序是:
。
2.判断。
1.中餐零点摆台时间控制在6分钟完成。
2.餐厅台型布局一般原则是中心第一、先左后右、近高远低。
3.平铺式铺台布还用于零点餐厅或较小的餐厅。
4.撒网式多用于宽大场地。
5.主宾夫人应安排在主人席位的左侧。
6.安排宾客座次时,主宾对面可以是第二宾客,也可以是第三宾客。
7.餐椅座面边缘距台布下垂部分1cm。
8.菜单尾端距离桌边1cm。
9.铺台布时中心线凸缝向上,且对准正副主人位。
10.宴会摆台体现了餐厅服务技能的最高水准。
11.小餐刀是享用前菜和沙拉时使用的。
12.TableSpoon清汤和浓汤时均可使用。
13.美式服务和英式服务摆台餐盘左侧都是餐叉和鱼叉。
14.刀头与叉尖相对呈“一”字形或“八”字形,刀叉朝向自己,表示还是继续吃。
15.正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚。
16.西餐宴会台形要求椅间距离不少于20cm。
17.6位客人推荐4至6道菜以及饭面食品、甜品或水果各一道,规格为小盘分量。
18.“我们这里的菜价格不贵,迟到特色,吃到实惠,保证让您满意”运用的点餐语言技巧是语言诱导法。
19.蔬菜是膳食纤维的主要来源,有防癌保健的作用。
20.大型宴会,每一桌服务人员的派菜方法应一致。
21.老年人多的宴会采取快分慢撤的方法进行服务。
22.汤类菜肴的分让方法是汤和原料一次性均匀分入客人的汤碗中。
23.拔丝菜分菜必须上凉开水。
3.名词解释。
1.摆台
2.分菜服务
4.简答。
1.中餐摆台主要的摆台用具有哪些?
2.推拉式铺台布的操作方法。
3.西餐餐桌摆放用品有哪些?
4.西餐零点早餐摆台流程。
5.点餐的基本要求。
6.点餐的基本步骤是什么?
7.点餐的注意事项。
8.餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法及厨房分菜法的服务程序。
9.拔丝类菜肴、北京烤鸭、带包装的菜肴的服务程序。
10.清蒸鱼的分菜要领是什么?
11.分菜注意事项?
5.论述。
1、简述中餐宴会摆台流程。
2、试比较美式服务、英式服务和法式服务摆台的差异。
3、试述西餐宴会摆台程序。
4、西餐宴会摆台注意事项。
项目三(任务1-3)
1、填空。
1.中餐预订服务既是的过程,又是的过程。
2.散客预订的三种方式为:
。
3.招待会一般包括和两种形式。
4.宴会设计包括、、
和四个方面,其中宴会菜单设计又包括
。
5.宴会场景设计的原则是:
。
6.宴会预订的两种方式为:
。
7.洛阳三绝是。
8.预订员应将宴会通知单分成和两类存入档案。
2、判断
1.预订服务是一项具有较强专业性和灵活性的工作。
2.预订登记本一般每月一本,用后存档。
3.预订员的工作应能让每一位客人听到“微笑服务”,能让每一位客人感到“他是饭店最受欢迎的客人”。
4.与散客预订相比,宴会预订更重要。
5.正式宴会的安排与服务程序大体与国宴相同,但不挂国旗,不演奏国歌。
6.便宴可以不排座次,没有正式讲话,席间可随意交谈。
7.便宴的目的在于宾主之间叙友情。
8.冷餐会自行到菜台选取菜点和酒水饮料。
9.冷餐会食品供应以三明治、面包、小香肠、咸肉卷和各种小吃为主,用牙签取食。
10.鸡尾酒会一般以饮酒为主。
11.宴会设计是一种创造美的活动,贵在特色。
12.宴会设计最基本的要求是根据不同宴会目的,突出不同宴会主题。
13.宴会餐台设计包括台面设计和餐台装点两部分。
14.宴会餐台装点除了选用大小合适的餐桌外,还要选择合适的花草。
15.大型宴会主桌花卉是必不可少的。
16.不同地域有不同的菜式,但是先上冷菜是共同特征。
17.宴会冷菜数目一般是偶数,半荤半素,交错摆放。
18.宴会热菜头菜一般是炖盅或大菜。
19.冷菜和夏令菜应用冷色美器:
热菜、冬令菜和喜庆菜应用暖色美器。
20.绿色时蔬菜可以盛放在青色盘中。
21.宴会预订员是餐厅的最佳代言人,是第一个和客人接触的推销员。
22.电话预订是宴会预订较为有效、实用的方式。
23.宴会预收定金一般为宴会预订总费用的10%-15%。
24.宴会合同一式四联。
25.如客人在宴会前临时提出变动,预订员应迅速填写“宴会更改通知单”。
26.“宴会更改通知单”和“预订取消报告”的送达部门不须签收。
27.宴会通知单的送达部门必须签收。
3、名词解释。
1.宴会
2.国宴
3.正式宴会
4.便宴
5.家宴
6.招待会
7.冷餐会
8.宴会设计
9.宴会场景设计
10.餐台设计
11.宴会菜单设计
4、简答。
1.散客预订服务流程是什么?
2.散客预订的内容是什么?
3.宴会的特点是什么?
4.宴会场景设计的注意事项有哪些?
5.宴会菜单设计的依据是什么?
6.中国四大菜系的组成、特点及代表名菜是什么?
7.豫菜的特点及代表名菜?
8.简述宴会预订的程序。
9.宴会预定员的基本要求是什么?
10.宴会预定员的谈判技巧是什么?
11.宴会预定中的“八知”“五了解”是什么?
项目四、项目五
1、填空。
1.饭店为客人提供的早餐服务主要有:
。
2.中餐零点服务最常见的是。
3.早茶的消费对象为。
4.为客人安排座位时,情侣应安排在;
着装华丽的时髦女性应安排在;
行动不便的老年人或残疾人,安排在。
5.是使用最为广泛的菜单,一般将它作为最基本的菜单。
它又分为和菜单。
6.餐饮业制胜的三大法宝是。
7.西餐零点服务上菜顺序为。
2、判断。
1.所有饭店都不提供早餐。
2.服务员应站在客人的右侧斟倒第一杯礼貌茶,以七八分满为宜。
3.自助餐不需要茶水服务。
4.在各类设备用品的准备过程中,餐具的质量和清洁是特别应该重视的问题。
5.迎宾员在开餐前10分钟准备好在餐厅门口恭候客人到来。
6.许多餐厅由餐厅领班或高级服务员为客人点菜。
7.对带宠物来餐厅的客人,应迎宾员应主动帮助客人看管宠物。
8.中餐厅茶水或酒水服务应在客人的左边进行,并使用恰当的敬语。
9.从主宾开始为客人服务调料。
10.良好的服务,体现在服务员的工作做在客人开口之前。
11.客人走后,再次检查是否有遗留物品,如有立即交还给客人或餐厅经理处理。
12.为客人点餐时,站在客人的左侧。
13.得到主人首肯后,从女宾开始依次点餐,最后为主人点餐。
14.可将点餐单放在餐桌上填写。
15.迎宾员不在迎宾台时,服务员迅速补位。
16.撤空位餐具时,拿刀柄和叉柄的部位,不要触碰刀面。
17.调料品在客人左边上,放在客人正前方。
18.按照面包、头盆、主菜、汤、甜点的顺序上菜。
19.上菜时,不必每一道菜都报菜名。
20.当酒水少于1/3杯时,就需要添加。
21.用右手从客人右边上菜,顺时针进行。
22.撤餐具时,在3分钟内清理走餐碟、刀叉。
23.在客人右边上甜品。
24.咖啡在客人下单后或用完甜品后5分钟内端上来。
25.礼宾部提供叫出租车服务。
26.铺、撤换台布时,距餐台约40cm。
27.在客人提出结账后,3分钟内在客人右边双手呈上账单。
28.调味瓶为8分满。
29.扒房只提供法式大餐。
30.扒房常采用法式服务。
31.扒房的预订方式有两种:
电话预定和网络预订。
32.在开餐前的半小时,由餐厅领班进行餐前会。
33.拿汤匙的姿势是由内向外侧舀食。
34.西餐喝汤时,不能发出声音。
35.西餐喝汤时,可用嘴将汤吹凉。
3、名词解释。
1.中餐零点餐厅
2.中餐厅
3.套餐
4.扒房
5.零点菜单
6.套餐菜单
7.单日菜单
4、简答。
1.简述中餐零点早餐服务的操作流程。
2.简述中餐零点午晚餐服务的操作流程。
3.中餐零点午晚餐服务的餐前准备工作有哪些?
4.中餐零点午晚餐服务迎宾的注意事项是什么?
5.中餐零点午晚餐服务点餐步骤包括哪几方面?
6.点餐单的填写要求有哪些?
7.中餐零点午晚餐服务如何进行席间巡台服务?
8.西餐餐前准备工作服务流程有哪些?
9.西餐零点服务流程有哪些?
(论述题)
10.扒房午晚餐的服务程序?
项目六(任务1-3)
1、填空。
1.宴会的特点:
。
2.餐饮服务人员的最佳职业形象是:
。
3.客人到达餐厅第一个接触的对象是。
4.摆台的原则是。
2、判断。
1.科学合理的人员分工是完成宴会服务工作的基础。
2.宴会活动举办的成功与否直接影响酒店的声誉和经济效益。
3.主动斟酒是值台服务员的岗位职责之一。
4.用餐高峰期,解决客人的相关问题是宴会组织指挥员的岗位职责之一。
5.一般大型宴会的时间不少于一小时三十分钟。
6.各道菜品出品之间的间隔时间应在3分钟左右。
7.正式宴会设有致辞台,致辞台一般放在主台附近的后面或右侧。
8.国旗的悬挂按国际惯例以右为上,以左为下。
9.宴会摆台需按宴会规格和要求在开席前1小时完成。
10.宴会开始前10-15分钟摆上冷盘。
11.开餐前30分钟进入工作状态。
12.微笑服务体现了服务人员的礼貌和涵养。
3、名词解释。
1.宴会
2.中餐宴会
4、简答。
1.简述迎宾员、值台服务员、传菜服务员、宴会组织指挥员的岗位职责。
2.宴会餐前准备包括哪些?
3.宴会迎宾员迎接客人的流程是什么?
项目六(任务4)
1、填空。
1.世界三大饮料:
。
2.中国十大名茶是:
。
3.黄酒名品有和。
4.影响葡萄酒质量的因素有四个,分别是,其中最为重要的是,其次是。
5.酿制白葡萄酒的主要品种有
。
6.酿制红葡萄酒的主要品种有
。
7.法国勃艮地出产的白葡萄酒被誉为。
8.法国波尔多地区生产的红葡萄酒被称为。
9.世界三大高香名茶是
10.1986年被中国外交部定位“礼品茶”的是
11.有“绿叶红镶边”的独到之处的是茶。
12.通常冲泡咖啡的水温应该是,煮咖啡的水温应该
13.是咖啡极品。
14.哥伦比亚咖啡又称,哥伦比亚是世界上第大的咖啡生产国。
15.鸡尾酒的调制方法有:
。
16.
葡萄酒的分类
①
一、按酒的颜色②
③
①
二、按葡萄酒的含糖量②
(含糖量、口感)③
④
三、按含气状态①
②
18.香槟酒按含糖量的分类为①含糖量为0%~1.5%的特别甘味
②
③
④
⑤
19.啤酒的分类:
一、按有无杀菌分类①:
②:
二、按啤酒的颜色分类①②:
20.外国名酒:
名字
定义
陈酿
时间
酒度
是否纯饮
2、判断。
1.茶起源于中国,传播于世界。
2.茶以其制造工艺为依据命名的。
3.水晶山又被称为“夏威夷的蓝山”。
4.水晶山咖啡每年产量不高,所以很多时候都有价无市。
5.夏威夷产的科纳咖啡豆是世界上外表最美丽的咖啡豆。
6.酒水是酒精饮料和非酒精饮料的总称。
7.世界咖啡产量居第一位的是巴西。
8.葡萄酒也称佐餐酒。
9.法国政府以法律形式规定,凡是香槟省产的香槟酒为一等地区产酒,其附近地区产的为二等地区产酒,除这两个地区以外产的,统统只能称为汽酒。
10.香槟酒是最具代表性的汽酒。
11.香槟酒和汽酒含糖量越高越好。
12.啤酒的“度”,主要分为麦芽汁浓度和酒度两种。
13.啤酒18度,指的是麦芽汁浓度。
14.啤酒通常以酒度来衡量其口味与颜色。
15.啤酒中含有多种维生素和17种氨基酸。
16.熟啤酒保存期一般为2-6个月。
17.黑啤酒是啤酒中最主要的产品。
18.雅文邑白兰地是仅次于干邑的法国著名品牌。
19.白兰地的陈化时间越长,酒的品质越佳。
20.法国是世界上首屈一指的白兰地生产国。
21.VO表示12-20年。
22.干邑白兰地的名品有轩尼诗、人马头、马爹利等。
23.白兰地主要用做餐后酒,饮用时一般不掺任何其他饮料。
24.威士忌以加拿大威士忌最为著名。
25.威士忌可纯饮,也可加冰饮用,多被用于调制鸡尾酒和混合饮料。
26.美国威士忌以波本地区的产品最为著名。
27.朗姆酒无需陈酿,酒度为45度。
28.荷兰金酒只适宜做净饮,不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒。
29.干金酒既可纯饮,又可广泛用于调制鸡尾酒。
30.苦艾酒一般是当做开胃酒来喝的。
31.味美思有三种类型:
意大利型、美国型和中国型。
32.金万利又称为圣酒。
33.君度产于法国,是橙味利口酒无色透明,酒度为40度,广泛用于调制鸡尾酒。
3、名词解释。
1.酒
2.白酒
3.黄酒
4.葡萄酒
5.啤酒
6.麦芽汁浓度
7.酿造酒
8.蒸馏酒
9.配制酒
10.纯净伏特加
11.芳香伏特加
12.金酒
13.特基拉酒
14.苦艾酒
15.味美思
16.鸡尾酒
4、简答。
1.白酒的香型、特点及代表名酒是什么?
2.白酒的种类有哪些?
3.白酒名品有哪些?
4.黄酒的种类?
5.葡萄酒的种类?
6.判断啤酒质量的方法有哪些?
项目六(任务5-8)
1、填空。
1.酒水服务的顺序是:
。
2.上菜的位置为:
3.上菜顺序为:
。
2、判断。
1.在中餐宴会中规范酒水服务工作程序,是保证酒水服务质量的基础。
2.红葡萄酒一般在饮用前一小时开工,使酒与氧气接触。
3.大型宴会开始前10分钟,服务员应将烈性酒、葡萄酒和饮料先斟好。
4.斟酒从主宾右侧开始,先主宾后主人,先女士后男士。
5.斟酒时,瓶口不要碰触酒杯。
6.在宾主祝酒致辞时,服务员应停止一切活动。
7.宾客的酒水只剩1/3时,应及时添满。
8.不能在主人和主宾之间上菜。
9.鸡鸭鱼等整体菜,在摆放时头的一边朝向正主位。
10.一些现代化的大型饭店,提倡宴会“旁桌分菜”。
11.一般宴会的换碟次数不得少于三次。
12.服务能提升菜品质量。
13.中餐宴会最后一个环节是结账服务。
14.清理台面时,按餐巾-毛巾-银器-酒水杯-瓷器-刀叉筷子的顺序分类收拾。
3、简答。
1.如何进行酒水服务?
2.中餐宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟?
3.中餐宴会的上菜要求有哪些?
/中餐宴会席间服务包括哪些?
4.宴会席间服务的注意事项?
/宴会服务的注意事项?
5.结账服务的服务流程有哪些?
6.如何为小客人提供服务?
/如何处理喝醉酒的客人?
/如何接待有残疾的客人?
/如何处理突然停电事故?
/如何处理失火事件?
/如何处理宾客损坏餐具的事件?
项目七
1、填空。
1.由承接宴会预定。
2.西餐宴会休息室服务时间为。
2、判断。
1.在餐桌上还必须放上烛台,最好在烛台下放一面圆形或方形的镜子以反射烛光,增添情趣。
2.一字形台就餐人数一般不超过50。
3.E字形台一般用于超过60人的宴会。
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- 1114 餐饮 管理 习题