有机茶叶规程.docx

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有机茶叶规程

5．有机茶生产技术规程

5.1目的和范围

保证有机作物生产符合GB/T19630.1-19630.4-2011标准的要求，并通过有机产品认证。

适用于我公司的有机茶园基地。

5.2职责

生技部负责有机作物生产管理的全部过程；

其他部门负责协助作物生产过程。

5.3控制要素

5.3.1基地环境的选择

基地选择在远离城镇生活居民和工矿企业，交通主干线，工业污染源，生活垃圾等，环境质量好，综合污染指数低，土壤条件优越，果园周围植被丰富，没有水土流失等环境问题，是有机作物生产的理想选择地。

基地的环境质量应符合：

a土壤环境质量符合GB15618-95中的二级标准；b环境空气质量符合GB3095-96中的二级标准和GB9137的规定。

5.3.2基地范围的区域保护

基地应边界清晰，所有权和经营权明确，如每个农户在同一地区从事农业生产，要有明显的隔离带分开，以防有机生产区域可能受到邻近的常规生产区域污染的影响，则在有机和常规生产区域之间应设置缓冲带或物理障碍物，保证有机生产地块不受污染。

以防止临近常规地块的禁用物质的漂移。

5.3.3在有机生产区域周边设置天敌的栖息地，提供天敌活动，产卵和寄居的场所，提高生物多样性和自然控制能力。

5.3.4作物品种的选择

5.3.4.1品种的选择依据：

5.3.4.1.1尽量使用有机种子和种苗。

5.3.4.1.2选择能适应当地的土壤和气候特点、对病虫害有抗性的作物种类及品种。

在品种的选择中要充分考虑保护作物的遗传多样性。

5.3.4.1.3禁止使用包衣种子和任何转基因作物品种。

5.3.5作物栽培管理

5.3.5.1茶树应种植在土壤深厚疏松、有机含量高、PH值在4.0-6.5范围内的区域。

5.3.5.2根据不同作物生理需求制定合理的灌溉计划，控制土壤水份，有效的调节土壤肥力状况和茶树生长。

灌溉用水水质必须符合GB5084的规定。

有机地块的排灌系统与常规地块应有有效的隔离措施，以保证常规地块的水不会渗透或漫入有机地块。

5.3.5.3制定土地休整计划一无是处土壤培肥。

5.3.5.4制定施肥计划，保证施用足够数量的有机肥以维持土壤的肥力和土壤生物的活性，当茶园土壤PH值降至4.0以下时，可适量施用白云粉或生石灰直至土壤PH值达到5左右。

5.3.5.5有机肥应主要源于本农场或有机农场（或畜场），遇特列情况（如采用集约耕作方式）或处于有机转换期或证实有特殊的养分需要时，经认证机构许可，可以购入一部分农场外的肥料。

外购的商品有机肥应通过有机认证或经认证机构许可。

5.3.5.6茶园中施用肥料的种类和数量要根据茶树生长需要进行适量调节，生产中这些物质不应对环境造成污染。

5.3.5.7在土壤培肥过程中允许使用和限制使用的物质见GB/T19630.1-2011标准中的附录A。

使用附录A未列入的物质时，应由认证机构按照附录D的准则对该物质进行评估。

当茶园在幼龄时，提倡在修剪改造茶园的行间种植豆科绿肥和饲料作物。

5.3.5.8禁止使用化学肥料及使用转基因生物及其产品。

5.3.6病虫草害防治

5.3.6.1病虫草害防治的基本原则应从农业生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫草害孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持农业生态系统的平衡和生物多样化，减少各类病虫草害所造成的损失。

应优先采用农业措施，通过选用抗病抗虫品种、非化学药剂种子处理、培育壮苗、加强栽培管理、中耕除草、耕翻晒垡、清洁田园、轮作倒茬、间作套种等一系列措施起到防治病虫草害的作用。

还应尽量利用灯光、色彩诱杀害虫，机械捕捉害虫，机械或人工除草等措施，防治病虫草害。

5.3.6.2禁止使用化学合成农药、肥料。

5.3.7茶树修剪与采摘

5.3.7.1茶树修剪主要是刺激茶芽萌发，解除顶芽对侧芽的抑制作用，在定型修剪的基础上使树冠面整齐，控制茶树树高和培养树冠及采摘面，便于采摘与管理，修剪一年分为三次（春夏秋），每次茶叶人工采摘后都要进行人工修剪，每次修剪离地面30-45厘米高度即可。

5.3.8污染控制

5.3.8.1有机茶地块与常规地块的排灌应有效的隔离措施，以保证常规农田的水不会渗透或漫入有机地块。

5.3.8.2设备在用于有机生产前，应得到充分清洗，以除污染物残留。

3.8.3有机茶产品的农药残留不的检出，重金属不能超过国家食品卫生标准相应产品（茶叶）的限值。

5.3.9水土保持和生物多样性保护

5.3.9.1采取积极的措施，防止水土流失、过量或不合理使用水资源等，在土壤和水资源的利用上，应充分考虑资源的可持续利用。

5.3.9.2保护基地生态环境，重视生物多样性的保护。

5.3.9.3做好对天敌及其栖息地的保护。

5.3.9.4充分利用作物秸秆，提倡运用秸秆覆盖或间作的方法避免土壤裸露、禁止焚烧作物秸秆。

6有机茶叶加工

6.1目的和范围：

保证有机产品加工符合有机GB/T19630.2-2011标准的要求，并通过有机认证。

适用于我公司的有机产品加工的全部过程。

6.2职责

生产部加工厂负责有机产品加工管理的全部过程；

6.3程序

6.3.1配料、添加剂和加工助剂

6.3.1.1加工所有的配料必须是经过认证的有机原料，这些配料在终产品中所占的重量或体积不少于配料的95%。

6.3.1.2在有机配料的数量或质量得不到保证时，允许使用常规的、非人工合成的配料，但总量不得超过5%。

非有机配料不能是基因工程产品，并须获得认证机构的许可，该许可需每年更新。

一旦有条件获得经认证的有机配料时，应立即用有机配料替换非有机配料。

所有使用了非有机配料的单位都必须提交将其配料转换为100%有机配料的计划。

6.3.1.3有机产品中的同一种配料不允许既有有机来源又有非有机来源的。

6.3.1.4禁止在有机产品加工中使用来自基因工程的配料、添加剂和加工助剂。

本公司生产的茶叶100%都是来自有机基地的茶叶，没有添加任何配料。

6.3.2加工

6.3.2.1场址设置应注意如下情况：

（1）应远离重工业区，或与重工业区之间有足够的护林带。

（2）应远离居民区，加工厂周围不得有垃圾堆、粪场、露天厕所和传染病医院。

（3）应设置在污染源、传染源的上风方向。

（4）应设置“三废”净化装置。

6.3.2.2有机加工应制定正式的卫生管理计划，应计划要符合国家或地方卫生管理法规，并应提供以下几方面的卫生保障：

（1）外部设施（垃圾堆放场、旧设备存放场地、停车场等）

（2）内部设施（加工、包装和库区）

（3）加工和包装设备（防止酵母菌、霉菌和细菌污染）

（4）职工的卫生（餐厅、工间休息场所和厕所）

6.3.2.3有机加工应该配备专用设备，如果不得不与常规加工共用设备，则在常规加工结束后必须进行彻底清洗以确保不得有清洗剂残留，或进行冲顶加工并保留加工记录。

6.3.2.4加工工艺必须不破坏产品的主要营养成分，可以使用机械方法、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法及微生物发酵工艺；可以采取提取、浓缩、沉淀和过滤工艺，但提取溶剂仅限于符合国家产品卫生标准的水、乙醇、动植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和浓缩工艺中不得采用其它化学试剂。

6.3.2.5加工排放废弃物必须达到相应标准。

6.3.2.6禁止在产品加工和贮藏过程中采用离子辐射处理。

6.3.2.7禁止在产品加工中使用石棉过滤材料或可能被有害物质渗透过的过滤材料。

有机茶产品包括主要以乌龙茶为主等茶类的初制品和精制品，有机茶制作必须执行国家食品卫生法和食品加工标准。

6.3.2.9有机茶加工中应避免使用水源林及天然林木材料为燃料。

6.3.2.10加工器具应为竹制、木质或不锈钢材料。

6.3.2.11只允许采用物理方法和自然发酵工艺加工茶叶及茶制品。

6.3.3过程的监视和测量

6.3.3.1质检部负责识虽需要进行监视和测量的实现过程，它包括产品实现过程，也包括公司根据有机产品特点策划的各过程和子过程，特别是生产和服务运作的全过程的各关键过程和特殊过程的操作工按作业指导文件的规定实施监视各侧量活动。

检验员应加强对这些过程的巡检。

6.3.3.2过程持续满足预定目的能力，是指过程实现产品并使其满足要求的本领。

6.3.3.3与质量相关的各过程应根据公司总目标进行分解，转化为本过程具体的质量目标，为保证目标的顺利完成，需进行相应的测量和监控。

6.3.3.3.1质检部对质量形成的关键过程进行测量，明确过程质量和实际能力之间的关系，以确定需要采取纠正和预防措放的时机。

6.3.3.3.2当过程产品合格率下降到下限时，质检部应及时发出《纠正和预防措施处理单》，定出责任部门，从人员、设备、原材料，各类规程作业环境有检验等方面分析原因，并采取相应的措施，与需要采取改进措施时，质检部制定相应的改进计划，经管理者代表审核，经理批准后，交责任部门实施，质检部负责跟踪验证实施效果。

6.3.4有害生物防治

6.3.4.1必须采取以下管理措施来预防有害生物的发生：

（1）消除有害生物的孳生条件；

（2）防止有害生物接触加工和处理设备；

（3）通过对温度、湿度、光照、空气等环境因素的控制，防止有害生物的繁殖。

6.3.4.2允许使用机械类的、信息素类的、气味类的、粘着性的捕害工具、

物理障碍、硅藻土、声光电器具，作为防治有害生物的设施或材料。

6.3.4.3允许使用以维生素D为基本有效成份的杀鼠剂。

6.3.4.4可以使用附录B中允许或限制使用的物质。

6.3.4.5在加工贮藏场所遭受有害生物严重侵袭的紧急情况下，提倡使用中草药进行喷雾和熏蒸处理；限制使用硫磺。

6.3.4.6禁止使用持久性和致癌性的农药和消毒剂。

6.3.5包装

6.3.5.1提倡使用由木、竹、植物茎叶和纸制成的包装材料，允许使用符合卫生要求的其它包装材料。

6.3.5.2包装应简单、实用，避免过度包装，并应考虑包装材料的回收利用。

6.3.5.3允许使用二氧化碳和氮作为包装填充剂。

6.3.5.4禁止使用含有合成杀菌剂、防腐剂和熏蒸剂的包装材料。

6.3.5.5禁止使用接触过禁用物质的包装袋或容器盛装有机产品。

6.3.6储藏

6.3.6.1经过认证的产品在贮存过程中不得受到其它物质的污染。

6.3.6.2贮藏产品的仓库必须干净、无虫害，无有害物质残留，在最近5d内未经任何禁用物质处理过。

6.3.6.3除常温储藏外，允许以下储藏方法：

（a）储藏室空气调控；

（b）温度控制；

（c）干燥；

（d）湿度调节。

6.3.6.4有机产品应单独存放。

如果不得不与常规产品共同存放，必须在仓库内划出特定区域，采取必要的包装、标签等措施确保有机产品不与非认证产品混放。

6.3.6.5产品出入库和库存量必须有完整的档案记录，并保留相应的单据。

6.3.7运输

6.3.7.1运输工具在装载有机产品前应清洗干净。

6.3.7.2有机产品在运输过程中应避免与常规产品混杂或受到污染。

6.3.7.3在运输和装卸过程中，外包装上的有机认证标志及有关说明不得被玷污或损毁。

6.3.7.4运输和装卸过程必须有完整的档案记录，并保留相应的单据。

6.3.8环境影响

6.3.8.1废弃物的净化和排放设施或贮存设施应远离生产区，且不得位于生产区上风向。

贮存设施应密闭或封盖，便于清洗、消毒

6.3.8.2排放的废弃物必须达到相应标准。

7冲顶控制程序

目的：

为了防止有机产品和常规产品反复加工过程中，常规产品对有机产品带来污染，需要在加工有机产品前，进行冲顶加工。

要求及方法：

在有机加工过程中，加工厂应该尽量设立有机加工专用车间或生产线，最好配备专门的设备，如果必须与常规加工共用设备，则在常规加工结束后应进行彻底清洗，并不得有清洗剂残留，也可以在有机转换或常规产品加工结束，有机产品加工开始前，先用少量有机原料进行加工将残存在设备里的前期加工物质清理出去（即冲顶加工）。

然后将少量的有机原料加工出来的冲顶加工的产品作为常规产品处理，但决不不能和有机产品存放在一起并不能作为有及产品销售。

此后在清理好设备，才能正式开始有机产品的加工。

记录：

对冲顶加工的运作全过程（加工、包装、仓储、运输）及冲顶加工产品的处置（包括销售）必须有详细记录。

8卫生管理与有害生物控制规程

1.目的

本规程的目的是对本公司卫生管理与有害生物控制做出整体规定，作为公司卫生管理文件，使制造茶叶加工场所在适当的控制下，保持茶叶不受污染，对从事与茶叶接触人员的要求进行有效规范，确保茶叶的安全卫生。

2.范围

本公司茶叶生产加工的全过程。

3.职责

3.1加工部负责改造生产过程的硬件及设备、用具的清洁及日常保养。

3.2综合部负责组织员工年度健康体检。

3.3加工部负责组织采购生产需要的各种原材料、辅助材料和包装材料。

3.4加工部负责实施生产加工过程。

3.5质检人员负责监督检查生产过程的茶叶质量及对各种仪器、计量器具的管理。

4.工作内容

4.1建筑物与设施管理规范

4.1.1加工场所选址合理,区内无污染类型的工业加工厂,有效保证所生产的茶叶免受外来污染物污染。

4.1.2单位建有专门用来存放原料、辅料、包装物料的仓库,废物和垃圾也有专门的存放点。

加工场所的垃圾定期有专人运走,废水的排放符合国家标准。

4.1.3加工区有良好排水系统，不会造成积水。

4.1.4加工房所有的窗户都通过玻璃窗和纱窗与外界隔绝。

与外界相连的排水、通风处应当安装防鼠、防蝇、防虫、防污染等设施；

4.1.5加工场所已制定扑灭害虫和老鼠的计划，并有效实施。

4.1.6天花板、地面每天专职有人员清洁。

4.1.7有足够空间和专用房间存放辅助材料。

4.1.8茶叶包装间相对独立。

4.1.9加工场所应有单独的洗手、更衣室，远离加工车间的卫生间。

4.1.10有茶叶加工、检验、储存区域及设备

4.1.11生产场所有充足的通风设施。

4.1.12有充足的水源，水质优良。

4.1.13有良好的排水系统，尤其在冲洗地板时或正常生产的废水排放时，应及时流通。

4.1.14洗手设施应在适当且方便之地点设置足够数目的洗手设备，应有充分有效的手部清洗消毒设备。

4.1.15废弃物应放在有盖的容器内，搬运、存放和处置时应将臭味的产生降至最低，以防招引有害动物造成茶叶、茶叶接触面、供水设施和地面受到污染。

4.2人员控制规范

4.2.1办公人员按计划组织好员工每年健康体检，并保存好体检结果，根据体检结果，有传染病的人员不安排在与茶叶有接触的岗位或与茶叶接触表面有接触的岗位工作。

4.2.2员工自己发现有疾病、外伤时（包括脓疮、溃疡、染毒创伤或其他微生物感染疾病），应报班组长、场所负责人，并暂时调离与茶叶接触的工作岗位。

4.2.3管理人员应勤检查，不得让有传染病和有外伤的人员与茶叶接触。

4.2.4凡进入场所的员工应穿工作服、水鞋，戴工作帽、口罩，洗手、消毒手部和水鞋，不得戴手表、戒指、项链、手镯、耳环等饰物,不能留长指甲及涂指甲油，不能化妆、喷洒香水等。

4.2.5内包装场所的人员，在进入内包装场所前必须在专用洗手设备上彻底清洁手部.

4.2.6内包装工序的员工在进行内包装前，必须由组长对其手部进行消毒（75%酒精），并且工作过程中，每两小时按上述操作消毒一次。

4.2.7到仓库领取内包装袋时必须用袋装封好内包装袋。

4.2.8场所员工不得带与茶叶生产无关的生活用品入场所，不得在场所内吸烟、吃东西。

4.2.9不得在场所内大声喧哗，保持生产过程安静有序。

4.2.10不准随地吐痰，随意脱帽、挽袖子、头发不得外露，口罩有较罩住口与鼻。

4.2.11不得有挖鼻、搔耳、搔痒等不良为。

4.2.13生产作业员工必须经适宜的安全卫生培训。

4.3加工设备、器具管理规范

4.3.1生产的设备、用具应保持清洁，包括篮、盘、簸箕以及所有的操作台面、桶等，每个生产批号完成后，都必须进行清洗，及根据实际生产量进行每星期或每半个月用300ppm消毒液消毒，但不得用毒作用强的消毒液，消毒后应用清水及时的清洗。

4.3.2内包装过程中使用的工作台面、操作员工的手，要由组长用75%的乙醇消毒。

4.3.3各种温湿度表都经过校验，并做好日常维护工作，安装这些仪器的位置不能污染茶叶。

4.3.4生产设备、工具、容器、场地等严格执行清洗消毒制度，盛放茶叶的容器不得直接接触地面；

4.4生产与加工管理

4.4.1材料验收

4.4.1.1茶叶为本场按照有机管理生产的茶叶。

4.4.1.2内包装袋验收按《食品包装材料标准》验收。

4.4.4包装要求

1）本工序使用的工具及清洁用具用后要整齐放在指定的地方；用完的空篮、箱要叠放好退仓库；

2）每班开工前必须清理操作台、接盘或箱，生产过程中保持地面清洁；

3）每周的周末要进行大清理，除正常清理工作外，用水清洗地面并要扫净拖干；

4）未经批准任何与工作无关的人不得进入包装房。

4.4.5储存、运输卫生的要求

1）公司建立《仓库管理制度》对以下要求进行有效的规范；

2）用于包装茶叶的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有有毒有害物质，不易褪色；

3）包装物料间干燥通风，内、外包装物料分别存放，不得有污染；

4）运输工具符合卫生要求，并根据茶叶特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施；

5）仓库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施，库内物品与墙壁、地面保持一定距离，库内不得存放有碍卫生的物品；同一库内不得存放可能造成相互污染的物资和原料。