上海 Shanghai 排名前50的特色美食.docx
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上海 Shanghai 排名前50的特色美食.docx
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上海Shanghai排名前50的特色美食
50.青团----绿绿的松软的皮儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气,有一点儿黏却不粘齿,再加上清甜的豆沙,入口即溶,简直让人停不了口.主要在清明节的时候吃,流传了很久的习俗.
之马矢奏春创作
时间:
二O二一年七月二十九日
49.条头糕----还是一个字:
“糯”,在入嘴的瞬间,豆沙、糖桂花和糯米混在一起,似乎到达了几种食材混合的最佳比例.糯而不烂、甜而不腻、绵而不干,而且一口可吃下,恰到好处.
48.蟹壳黄----蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名.此饼味美咸甜适口,皮酥香脆.有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”.蟹壳黄的馅心有咸、甜两种.咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种.
47.素菜包----它是以香菇、豆制品等素蔬为原料,用植物油制成馅料,采纳发酵面皮包制而成,故名"素菜包".此包首创于上海功德林菜馆,如今已成为上海素菜馆和中式点心店闻名的夏季时令名吃.
46. 麻球----上海最著名的年夜众化传统名点.最早始于清代,近100年来,在上海极为盛行.如今用料、制法都有所变动,形状也有年夜小分歧.色泽金黄,皮薄香脆,甜糯适口.
45.糟毛豆----上海几乎人人会做的家常菜,即方便又好吃.虽然已经有点历史了,但每次吃都很有上海的味道.
44.开洋葱油拌面----以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃.隧道的开洋葱油拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油则是喷喷香.一碗好味道的拌面在手,桌子上即使有再多的小菜,保证你看也不会看一眼.
43.上海冷面----极有上海的特色,首先即是语言上的,这"冷面"一词,除苏沪语系外,另外处所都叫"凉面".冷面的调料,讲究花生酱与香醋的搭配.酸咸适度,厚薄相宜,入口顺畅而不凝滞.一切都要刚刚好.再配上美味的浇头,绝对是三伏天里最年夜的享受.
42.南汇水蜜桃----南汇水蜜桃,具有果形圆整,个体年夜,色泽美观,皮薄肉厚,果肉致蜜,纤维少,香味浓,汁多味甜.炎夏酷暑,咬一口南汇水蜜桃,沁人心脾,润入肺腑.
41. 鸡鸭血汤----伴着少许时件(心、肝、肫、肠,被称作“时件”),许多豆丁年夜小的血块,会顺着调羹滑入喉咙,嫩、香、鲜、烫,登时通体舒泰,身上每一个毛孔都觉得“适意”.
40.炒螺蛳----童年的记忆中经经常使用牙签把小小的螺蛳肉跳出来,肉虽小却无比的有嚼劲.吃完后看到蛮桌子的螺蛳壳,舔舔手中留存的螺蛳味,那种感觉特别满足,好想再来一盘.
39.菜泡饭----对上海人来说泡饭是一种情怀.隔天的剩菜剩饭加上一碗水,放在锅里煮上几分钟,简单又营养.几十年如一日,对泡饭的情有独钟是上海每一代人的感受.
38.糖醋排骨----是糖醋菜中具有代表性的一道年夜众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎.
37.罗宋汤----上至饭店,下至食堂,上海人家家会烧的汤.罗宋汤的主角是番茄,卷心菜和洋山芋.海派罗宋汤的另外一年夜改造,是加入红肠,红肠烧的罗宋汤,因为家常廉价,逐渐流传开来.老建筑的石雕门楣上,好看的蔓藤与飞鸟,日渐模糊.罗宋汤的味道,却在记忆中从未改变.
36.八宝辣酱----是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的.“炒辣酱”是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭.在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充分,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”.
35.七宝白切羊肉----七宝老街白切羊肉出了名,所以基本上家家熟食店都卖白切羊肉.很多人到七宝去就是为了尝一尝那边的白切羊肉的.白切羊肉和一般熟食店里买的纷歧样,熟食店里买的是冷冻的羊肉,可是白切羊肉就纷歧样了.白切羊肉贵在两个字——新鲜.
34.爆鱼----爆鱼又称熏鱼,是人们非常喜爱的特色鱼制品.它的制作工艺和配料简便,色、香、味俱美,宜于直接食用.
33.肉丝炒年糕----年糕几乎是每家每户一到过年一定要吃的一道菜,寓意来年节节高的意思.上海的年糕糯而不腻,入口有嚼劲,一点都不粘牙.
32.春卷----在老早,春卷可只有在年节那几个月才吃获得.小菜场有人现做春卷皮子:
矮凳煤炉,抓一团面在铁板上饶一圈,一张薄薄的春卷皮子就做好了,而那团面,却无丝毫粘连,牢牢的还在小贩手中握着,煞是有趣.至于馅料,黄芽菜香菇肉丝,可谓是最经典的上海味道.
31.油豆腐线粉汤----干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法.而湿点中油豆腐线粉汤则是保管节目.虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配.而且看它的烧制过程也是一个享受:
锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢.
30.小绍兴鸡粥 ---- 小绍兴鸡粥是隧道的上海风味小吃.小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥,配以鸡和各种作料的一种小吃.
29.油面筋塞肉----就是把肉馅塞进油面筋.肉馅要肥瘦适中,细斩粗切.香菇和冬笋(或荸荠)也切成极细的碎丁,伴以姜蓉,葱碎,生抽,料酒,盐,糖调味,做成馅料.春季的时候,加了荠菜,那就更好吃了.很小的时候我一顿就能吃下3个油面筋塞肉,再用香浓的酱汁就着白饭,我可以吃上两年夜腕.
28.德兴馆焖蹄面----百年老店,创立于一八七八年光绪年间.他家的焖蹄面,蹄髈酥、汤汁鲜,面条也劲道.
27.烘山芋----“烘山芋”亦称烤白薯、烤地瓜,烤红薯,上海人特别喜欢吃,进入夏季,上海街头随处都可见到外乡人的烤山芋炉子,寒风中立在街头,青年男女围在炉边等候烤熟的山芋出炉.山芋经贮存入冬,则淀粉转化为糖,甜度增年夜,烤食格外香甜,远远即可闻到烤山芋的焦香,吸引着路人的食欲.
26.四喜烤麸----烤麸,是一种面制品.用带皮的麦子磨成麦麸面粉,再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经过发酵蒸熟而成的.上海的特色烤麸色酱红,香浓醇,咸中带甜.
25.豆腐花----最早由小食摊创制,清代盛行于无锡,20世纪20年代早期盛行于上海,深受人们喜爱.后来曾一度失传,近几年来又重新面市,而且用料考究,质量颇佳.豆腐花的特色:
色泽洁白,滑嫩爽口,鲜咸微甜,微辣适口.
24.咖喱牛肉汤----上海最著名的年夜众化名优小吃,采纳熬煮氽炖烩焖法制作.此小吃在食摊及生煎馒头店均有,以年夜壶春、萝春阁和天乐园制作的最为著名,汤浓味鲜,牛肉酥烂,颇具风味.咖喱牛肉汤的特色:
牛肉酥嫩,汤清味鲜.
23.咸肉菜饭----咸肉菜饭是省心省力的家常饭,家里做,家里吃,做起来简单,吃起来喷香.菜在饭里虽焖得黄烂,但吸足了味道,自有一种炉火炊熟的热香,撩人食欲无限.
22.小金陵盐水鸭----上海人吃南京盐水鸭最有名的处所,老字号,鸭子味道很棒,肉质鲜美,肥而不腻.
21.小绍兴白斩鸡----白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证.假如说北京烤鸭是京城的招牌菜,那么沪上则推白斩鸡无疑.小绍兴用上海浦东地域三黄鸡入汤锅煮制而成.成菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,百吃不厌.
20.烧卖----烧卖的种类有很多,广东流行鲜虾烧卖,山东则以羊肉烧卖著名.上海的特色则是糯米烧卖.具有备料特殊、成型新颖、香甜酥烂、入口消融、甜而不腻、四季适宜等特点.
19.臭豆腐---- 一直有人和我争论臭豆腐的起源究竟是哪里,我不能完全说是上海,可是最最好吃的臭豆腐开山祖师一定是上海.上海的臭豆腐早已“污名远扬”,把发酵的豆腐整片放入油锅中炸至金黄色,带外皮稍有起泡便捞起,配上美味的特质辣椒酱或是甜面酱,吃着别提有多香.
18.墨鱼年夜烤----听那名字,我以为是烤出来的,其实不是,所谓的年夜烤,居然是放在汁水中,慢慢熬出来的.呈玫瑰色,肥而不腻,肉味鲜香,具有浓厚的上海风味.这道菜还有一个鲜为人知的功效,就是可以帮手月经不调的MM理顺周期.
17.年夜闸蟹----吃年夜闸蟹是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:
“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱.且须饮美酒,乘月醉高台”,饕客们怎可错过这个年夜快朵颐的好时机,这不吃年夜闸蟹的季节又到了!
俗语说:
“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖.”九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚.
16.老年夜房鲜肉月饼----一口咬下去,酥皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,油酥夹着肉香,真是“打个耳光也不愿放”.那渗透着儿时暖暖的回忆,至今想起来还是绵香环绕纠缠.外地人说,只有吃了上海的鲜肉月饼,才华感受到上海的味道.
15.鲜得来排骨年糕----“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨概况,放入油中氽熟.这种排骨色泽金黄,概况酥脆,肉质鲜嫩.与此同时,将松江年夜米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可.入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口.
14.酒酿小圆子----上海饭店里的酒酿圆子历来没有规范,每一家饭店做出来的都纷歧样,有的放蛋花,有的放桂花,有的放橘皮,还有的放水果;年夜部份圆子是白色的,也有黑色的;有的圆子是圆的,有的圆子是不规则的,有的圆子里还包一点芝麻……
13.菜肉年夜馄饨----对上海人来说包馄饨的过程也是重享受.妈妈做的年夜馄饨可以说是唯一无二的美味.皮一定要用鸡蛋皮,具有煮不烂的特点.整只的年夜虾配上冬笋,荠菜和青菜以一定比例搭配加上上等的猪肉,汤底则选用猪骨熬上3个小时直至骨头酥烂.其中的美味只有品尝过的人才华感受到.
12.三鲜小馄饨----上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨.馄饨馅其实不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的.所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑.
11.周庄元蹄----此物采纳乳猪之腿肘经褪毛、刷油、入味、过油、炖烧而成,肥而不腻,入口齿颊留香,令人回味无穷,至今魂牵梦萦...筷子触皮即破,外肥内瘦,皮脂毫无肥腻之感,入口即化;瘦肉滑而不柴,遇齿则烂;肥瘦同吃,别有滋味,令人顿出此物只有天上有之感.
10.红烧肉----著名美食家苏东坡先生说的:
少着水,慢着火,火候足时它自美!
红烧肉做欠好,往往又硬又水.而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁.肉皮和肥肉部份是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开.瘦肉部份作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙.尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸.
9. 水晶虾仁----曾被评为“上海第一名菜”.清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠.
8. 糍饭糕----畴前,走到上海的哪条弄堂门口,城市遇见卖糍饭糕的摊子.捧着烫口的糍饭糕,从一条一条的弄堂里穿进走出,吃完一块糍饭糕,目的地就到了.刚从油锅里被撩出来的糍饭糕,金黄色的外皮上一个个可爱的油泡争先恐后地“滋滋”爆破.咬一口,外层是很厚实的香脆,内层是雪白烫口的软糯糍饭.
7.锅贴----追根溯源,锅贴可算饺子的堂弟,但人家锅贴是坚持生胚下锅,不单用油,还要用水,洗桑那一般“蒸腾”几个来回才成为熟物,所以锅贴吃到嘴里皮子有股僵感.在上海,要吃到口味正宗的锅贴一定得访问那些潜藏于街角、弄堂口的点心铺,他们通常很专心,只贩卖一两种食物.
6.包脚布----所谓“包脚布”,就是鸡蛋饼夹油条,里面再加甜面酱抑或辣椒酱、适量的榨菜、香菜,包起来象旧时的铅笔盒一样,是上海街头的经典小吃.
5.糍饭----上海四年夜金刚之一.用粢饭包热油条捏紧,或可加其他配料,如:
榨菜等,热吃甚美,且经济实惠.用糯米蒸制成饭,裹油条包捏而成.特点软、韧、脆,边吃边捏,别具风味.
4.咸豆乳----上海四年夜金刚之一.咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花——过去还有紫菜,加一小匙兑了一点醋的鲜酱油.豆乳煮得烫嘴,加上高冲而下的姿势,碗里的咸浆就会起花.喝起来不单味道鲜美,而且赏心悦目.
3.年夜饼油条----上海四年夜金刚之一和之二.一根油条一折为二,放在年夜饼中央;再把年夜饼对叠,油条就成了馅.小时候,早饭有油条蘸蘸酱油是改善的浇头.听父辈们说,如果每天早上都是一副年夜饼油条,再加一碗淡浆或者是甜浆,那就“资产”得一塌糊涂.每天早饭有“四年夜金刚”,曾是那时一个小康的理想.
2.上海生煎包---- 上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史.其特点为:
皮酥、汁浓、肉香、精巧.轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不愿散去.由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头.
1.南翔小笼----以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称.起始于清代同治,至今已有100多年历史.对小笼而言,自然新鲜的汁水是其精髓.吃小笼可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将小笼入口咀嚼品味,如此既可尽享美味不至浪费,也可防止汁水溢出,弄脏衣物.有口诀这样唱到:
“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤.”
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