酒店管理实习工作总结15篇.docx

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酒店管理实习工作总结15篇

酒店管理实习工作总结15篇

酒店管理实习工作总结1

　　随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。

虽然酒店的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年酒店行业发展状况和经济效益来看，酒店的规模越大、档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。

因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神礼貌也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的酒店，越是宾客盈门。

这反映出酒店服务业已成为社会礼貌的一个重要窗口。

　　酒店的服务质量是酒店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。

只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。

服务质量是指酒店带给的服务在使用价值上（包含精神和物质）适应和满足客人需要的程度，既要具有物质上的适用性，如设施设备、菜看质量的优质，又要具有精神上的适用性，如良好的酒店气氛、服务劳动、员工精神状态等。

服务的使用价值适合和满足客人需要的程度越高，服务质量就越好；反之，则服务质量就越差。

要提高服务质量，就要提高服务的使用价值的质量。

酒店服务质量的提高，质量观念是前提。

　　酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依靠，除了在理解服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮忙。

因此，我们能够说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。

于是，在那里工作的人们务必更有知识、文化和涵养。

宾客在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。

　　在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。

处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。

新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。

饭店人对此都应十分熟悉，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。

对于外地客人而言，他们来到那里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。

因此饭店需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人带给尽可能多的方便。

比如介绍当地的旅游资源，比如在当地进行商务办公的路径指点。

这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。

还有一种称之为“解困文化”，也就是帮忙客人解决难题的知识带给潜力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。

　　短短一年时间眨眼间过去，很快就结束了我们的实习历程，回首竟有些留恋，粱经理的教诲指导，领班们温和的微笑，那些和我们一齐服务过的服务员，都让我牵挂难忘。

实习为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了实习任务。

经历此次实习，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。

酒店管理实习工作总结2

　　一、酒店介绍

　　__酒店是由香港中昌集团有限公司投资，以五标准兴建的集客房、餐饮、娱乐、商贸、办公、会议于一体的商务度假型酒店，于20__年6月27日试营业，9月29日正式开业，总投资1、6亿人民币。

　　酒店依山傍水而建，它由八层半月形主楼及四层塔式裙楼组成，外形仿弥勒佛。

酒店坐落于常平丽城开发区内，远离闹市，空气清新，环境幽雅，且毗邻湖光山色秀美、汇集中国传统文化精髓、被誉为东莞四大名景之一的隐贤山庄。

自然生态环境和人文环境相得益彰，构成了以房地产带动旅游业，以旅游业促进房地产发展的良好格局，是目前东莞地区特色独具，魅力无限的五标准酒店。

　　酒店的大堂气势恢宏，装饰古朴典雅，匠心独运。

全部选用进口名贵家订制而成私鸡茨木，瓷器全部采用瓷都景德镇瓷器订制而成。

同时酒店的每一细微处均能体现传统文化的精髓。

异常是仿明清风格的181间豪华客房，空间宽敞可与任何一家五酒店媲美。

室内明亮通透，格调富贵典雅，浪漫别致，采用落地玻璃与户外间隔，延伸自然美景温馨现代的享受尽在其中。

　　酒店餐饮设施较多，环球各地美食，殷勤优雅之服务，满足不一样宾客饮食休闲之需要。

丽晶殿中餐厅，各地风味时令小吃及传统精美中式菜肴任君选择。

梦之夜夜总会拥有49间豪华箱包，超大表演舞台，每晚精美歌舞呈现出不穷服务体贴，超值享受；其他服务设施也一应俱全；精品屋，室外游泳池，球场，大型停车场，车队服务，多功能会议室，商务中心，桑拿等，能充分满足宾客各方面的要求。

　　二、岗位介绍

　　总机是酒店对客的第一个窗口，客人对酒店的第一印象往往经过电话产生。

总机话务员的职责就相当重要了。

丽城对接线生要求严格：

熟悉本组范围内的所有业务和知识；认真做好交接班工作；按工作程序迅速、准确地转接每一个电话；对客人的询问要热情、有礼、迅速地应答；主动帮忙宾客查找电话号码或为住客保密电话；准确地为客人供给叫醒服务；掌握店内组织机构，熟悉店内主要负责人和各部经理的姓名、声音；熟悉市内常用电话号码；熟悉有关问讯的知识；掌握总机房各项设备的功能，操作时懂得充分利用各功能键及注意事项；异常是严格保密客情资料。

　　商务中心是酒店的一个营业场所，商务中心文员主要是对客进行服务。

为客人供给收发传真、复印、翻译和上发送E—mail等服务，并为客人保密；为客人办理飞机票、火车票、旅游票的代订服务；迅速、准确地回答客人有关商务和旅游方面的各种问题；供给常用办公小文具，供客人随时借用；供给最新商务信息和商务服务咨询业务及国际国内长途电话。

文员每班次认真检查，确保设备设施处于良好状态，定期做好商务中心内各种设备设施的清洁和保养工作；发挥工作主动性和进取性，搞好同事间的团结和协作，完成上级交办的其他任务。

　　三、工作总结

　　1、初到丽城的复杂心境

　　20__年7月1日，我们25个同学在学校的带领下踏上了南下的路，一路上我们都很兴奋，一路的新鲜感包围着我们每一个人、中午从学校出发直到午时三点多火车才缓缓开动，从中午开始，我们都是忙碌，从学校到火车站的路上，我们没有一丝悲伤，可能是因为太多的行李让我们无暇去悲伤。

送我们的同学在火车窗外对着我们微笑挥手告别，那时，我真的很感动，原先同窗情到了分别时也是能够掉眼泪的。

　　坐一夜的火车真的很辛苦，车厢内挤满了人，又有点热，根本就睡不了觉。

过了很多站，在7月2日的早上5点多，我们最终到达了目的地。

走出火车站，我们看到了不一样的天空，觉得那云朵离我们很近，让我们看的太清晰，所以东莞在我的第一印象中留下了很假的天空。

从火车站去酒店的路上，我们就开始感受酒店对我们的关怀，人力资源部经理帮我们搬行李，回到宿舍，后勤人员带我们去买生活用品。

可是在我们看来，那里的环境并不是想象中的那么好，很多东西都让我们感到失望。

到了那里大半天都没有一个地能够打电话向家里报平安，当时真的很凄凉。

午时我开通了武汉的号，假装很坚强的告诉家里我在那里感觉很好。

当我拨通朋友的电话时，眼泪就情不自禁的流了下来。

人生地不熟，仅有自我孤单的身影，心里没了亲人的依靠，我的内心很害怕，很想打道回府。

直觉告诉我这个地方不是那么适合我，可是我还是要毫无选择的留下来，留下来经受考验。

　　培训，接下来的是两天半的入职培训。

这两天让我渐渐理解了那里不如我愿的东西，可是内心那个痛时常会刺痛我。

分岗了，因为眼睛的问题我被分到了总机房，最简便最无聊的工作，在那里根本找不到我的人生追求，千里迢迢来到那里就为这点事，心里很不是滋味，可是我又只能别无选择的理解，心里默默规划，必须要让自我坚持一个月。

就这样，我的实习工作生活开始了，没有一点兴奋的开始了。

　　2、体验商务总机生活

　　人力资源部就我们正式交给了各部门，见到了和蔼可亲的前厅经理。

正式上岗前，部门又对我们进行了针对性的专业培训，刚开始是大窜的分机表和酒店的应知应会开始，一天的八个小时，我们都坐在那里看那些东西，过的很无聊。

两天后，我们开始试着接电话，因为对酒店业务不熟，很多情景都不明白该如何处理，老是转错电话而导致有人投诉。

心里开始有了压力，看起来简单的工作做起来并不是那么简单。

可是令我骄傲的是：

因为我的声线一向都很好，总机应答语很快就被我找到了感觉。

之后有一次在接客人电话时，客人赞扬说我的声音很甜美，我想酒店在那时经过我的声音给客人留下了完美的第一印象。

　　刚开始的一周，都会有老员工带我们上班，在这期间，我感受到了什么叫受人欺负，那些在总机房的女孩子都比我们小，可是她们的工作熟知度都比我们高。

因为总机房的设施设备都是固定的，很多操作也是规范的，如果不训练的很熟练，接到电话时就会因为紧张而出错。

当我们把她们认为很简单的东西弄错时，就会看到一张很不耐烦的脸，有时候还会被领班批评一通。

这些我都默默的忍受着，庆幸的是我的理解本事不错，经过半个月的工作，总机房的工作我都能够独自游刃有余的操作了。

　　工作流程是熟练了，往往就因为太熟练而简化步骤，忽略细节，造成比必要的客人或高层领导的投诉。

有一次，我独自当班时，那时的电话很多，接完一个立刻那个又响了，或者两个同时响。

这时候我们会用hold电话的方法来让客人等候，因为电话太忙，同时hold了两个电话，我在接完一个电话去拉线回来时不细心挂断的客人的电话，等客人在打过来时，客人的声音明显感觉到不耐烦了。

经我耐心仔细的跟客人解释后，投诉才不至于闹的很大。

这次让我深刻感觉到，任何一项工作再熟悉也要仔细的去做，这样才会更完美。

　　因为商务中心和总机房仅有一个领班在负责管理，所以总机房的接线生就必须要学一点商务文员的知识，以备不时之需。

商务总机成为了一体，老员工也在陆续的辞职，也有新的接线生来到总机房，我们也逐渐的变成了老员工。

熟知总机房业务后，领班对我们进行了商务中心知识的培训，如何熟练的试用复印机，传真机；如何为客人供给订票服务；都是培训的重点。

在商务中心的工作，让我看到了期望，从总机房用电话与人交流到了在商务中心与客人应对面的交流，这对我是一个挑战，对服务一向都是我的弱项，与客人交流时，我一般都会找不到重点话题，有时候也会胆怯，遇上外国人，我常常会紧张的连一句英文也说不出来。

随着对工作的熟知度加深，我的对客服务本事也提高了不少，这让我这么久以来找到的心里的慰藉。

　　3、工作态度的转变

　　在总机房的大多数时间都是无聊空虚的，上一分钟电话响个不停，几乎同时来了四五个电话，把我们的同事忙得恨不得三头六臂，下一分钟一片寂静，有时一连半个小时都没有一个电话，这就是总机房，一个多么枯燥无味的地方。

每一天应对着一部电话和千百人交流，听着来电者有礼貌没礼貌的语气，耐烦不耐烦的声音。

整天做的都是一些重复简单的事情，一天看到只是话务台的红灯在闪，满眼都是电话的影子，整个人也变得容易烦躁。

就是这样一个闲忙分布不均的工作，就是这样一个枯燥无味的地方，日复一日。

在商务中心也是如此，好一点是能够时不时的看到人从大堂走过，不至于觉得自我被遗忘在角落。

　　因为是刚从学校出来，对社会充满完美的期待，所以，我向人事部提出了换岗的要求。

人事部一拖再拖，让我觉得事情并不是想象中的那么简单。

随着时间的位移，在总机房那么久，工作环境，工作资料都很熟悉了，很多工作都能够得心应手，心中以前的很多恐慌和不安也排解了不少。

再加上我们商务总机是一家，时不时的会去商务中心替班，也学到了一些商务文秘服务的知识，这些东西也很适合我，因而觉得工作并没有那么无聊了。

对总机接线生的工作也有了一个新的认识。

　　每一个接线生都是总机的灵魂。

在接每一个电话之前我都会调整好心态，饱满精神，让客人听到清晰，甜美的声音，在电话里感觉到我发自内心的微笑，更让客人感受到在那里你是受欢迎的。

在工作中，我都会用自我良好的记忆熟练的操作，准确流畅的转接每一个电话。

在工作中我学到了很多业务技巧，也积累了不少经验。

有一些经验能够大化到人生中。

之后在工作中我不会感到很枯燥了，用心去做那些简单的工作原先也是很幸福的。

　　四、实习心得与体会

　　1、认识主动服务意识

　　服务意识，是对酒店服务员的职责、义务、规范、标准、要求的认识，要求服务员时刻坚持客人在我心中的真诚感。

主动服务意识在服务意识中是尤为重要的，主动的发现客人的潜在要求并为客人供给及时的服务会让客人产生归属感。

　　主动的微笑服务是总机接线生的服务灵魂，接线生是用电话与人交流，客人看不到她的笑容但且能感受到，微笑的声音是甜美的，是让人觉得舒服的，每当客人听到这样的声音都会很有礼貌的与之交谈，同时也会受到客人的称赞，使酒店形象在客人的第一感觉中突然明亮起来。

　　商务文员的对客工作都是很细节的服务，善于发现客人的需要是作一个优秀员工很重要的服务技能。

客人在商务中心等待时，能够为客人送上一份报纸或者让水吧人员送来一杯免费的柠檬水，以便客人排解在等待中的空挡时间。

这时候客人都会投以微笑以示感激，这样自我的心境也会所以而欣慰。

　　2、感受酒店培训

　　在丽城，让我感受最深的是酒店的培训体制。

从入职培训到部门的岗前培训，一向到每个月有的岗位知识培训，都给自我供给了一个很好的学习专业知识的空间。

　　现代酒店业的竞争其本质就是管理人员和员工素质的竞争。

培训一支高素质的酒店管理和服务人员队伍，是酒店人事工作中最重要的任务。

此刻不少酒店经营者自我认识到：

培训是饭店成功的必由之路，培训是饭店发展的后劲之所在，没有培训就没有服务质量。

酒店员工培训既有利于员工自身知识技能的发展，实现酒店的经营目标，同时有利于酒店的长远发展。

　　对于员工，很乐意理解酒店安排的培训，这样能够加快自身端正职业态度，入职培训尤为重要，在这个培训过程中，员工能够了解整个酒店的情景，酒店的制度文化以及福利待遇是不是会让员工产生归属感往往就在这期间。

这个期间的培训对我们实习生有很重要的作用，刚踏出学校，找不到工作的起点，入职培训是上岗前的方向指导，让我们这些盲目的实习生对自我的职业生涯有一个好的规划。

部门的岗位技能培训能够让员工学习职业知识和技能，还能够培养职业习惯。

尤其对新员工来讲，系统的培训比他们自我去摸索学习，速度要快的多，对自我相对独立的做好本职工作和自由做出正确决定就有了信心，因而也提高了自信心。

　　对于酒店，加大培训力度能够提高服务质量和工作效率。

新员工经过培训能够迅速的掌握相关技能开展工作。

老员工也能够学到更好的工作方法，以减少事故的发生和降低损耗。

员工队伍中往往会有比较出色的人员，他们经过培训扩大了知识面和扩展了工作领域，并理解新的管理理论的熏陶会激发出他们的管理潜能。

为酒店储备人才有很大的帮忙。

　　3、体味基层管理

　　在酒店做基层岗位，基层既是上司又是朋友。

　　基层管理者直接在一线与顾客和员工接触，具备敏锐的洞察力，能及时掌握顾客反馈的信息，发现服务过程中影响传递质量的系统性和执行性问题，在自我职责范围内找出解决问题的措施或方法。

这对于基层员工是一个很好的学习榜样，能够透过领班查找自我的不足来提高自我，并能够学习一些管理技巧。

　　可是，基层管理也有很大的缺陷。

由于我国酒店基层管理者本事和意识的缺陷，使他们难以发现真正影响顾客满意度的问题，尤其是服务系统存在的缺陷，从而使相同的质量问题重复出现，不但降低了顾客的感知价值，并且在处理顾客不满时产生的故障成本，会导致酒店竞争力的降低。

可是，由于多方面的原因，他们不愿将重要的信息向上级进行沟通。

一是自身本事的不足。

不能准确确定哪些是有价值的顾客信息，哪些服务问题需要向上级沟通。

二是自身的惰性。

如果向上沟通，也不必须会被采纳，多一事不如少一事。

三是本位主义思想。

认为将服务问题向上级反映，担心产生负面影响。

由于基层管理者的上级不能有效获得有价值的信息，所以，持续改善服务质量就难以实现。

　　基层管理的缺陷是一个长远的问题，毕竟是基层，经验不足，本事不够是普遍性的问题。

可是基层管理应当做到最起码的以身作则。

身为一名基层管理人员首先必须在工作中时刻作好榜样作用，从执行饭店的规章制度到仪容仪表、言行举止、工作态度等方面都应率先垂范，作好员工的带头人。

应当明白身教重于言教的道理，少用语言多用行动和自身形象来影响员工、带动员工、引导员工和教育员工。

没有不好的士兵，仅有不好的将军，员工工作的好坏，犹如一面镜子，能够直接反射出一个管理人员的管理本事。

　　五、结束语

　　时间短暂180天，是我在这项工作上的阶段性的结束也是刚刚的开始。

后面的路是那样的漫长我是否会在这个行业上走下去我无法预测。

可我相信我将会用我的平生所学做好每件小事。

事在人为。

只要有心就会有成功。

酒店管理实习工作总结3

　　短短的一个月的社会实践一晃而过，我的第一份工作也就这样结束了。

在楚天卢酒店工作的一个月中，我学到了许多，感受到了许多，也领悟到了许多。

在这一个月中我也学到了让我终身受用的东西。

第实践，第工作，使我明白此刻的我们只可是是开在温室中的花朵，没有经历过任何的风吹雨打，所以在我们被移栽到户外的时候，我们就会枯萎。

所以多参加社会实践活动是必须的也是必要的。

这样我们就能够在走出校门时，更好的迈向社会，接触社会，了解社会，从而投身社会。

实践还能够让我们在社会中去开拓我们的视野，增长我们的才干，明确我们在未来生活中的目标。

社会是一个大课堂，它能够让我们来学习，也能够让我们受教育，更能够激励我们为以后的生活打下坚实的基础。

　　一、挣钱的辛苦

　　整天在酒店里辛辛苦苦的工作，天天都应对着同样的事物，做着同样的事情，真的感觉到好无聊，好辛苦。

在那时我才真真正正的明白，原先父母在家里挣钱真的很不容易。

　　二、人际交往

　　在这次实践中最让我有感触的就是在人际交往方面。

大家都明白社会上的人际交往是十分复杂的。

我想大家都很难说的清楚，仅有经历了才能了解，才能有深刻的体会。

　　酒店就像是一个大染缸什么样的人都有，大家为了工作走到了一齐，每个人都有自我的思想和个性，要想和他们搞好关系好就需要许多的技巧。

在交往中如果我们不能够去改变什么东西，那么我们就要采用各种方法去适应它。

这次实践让我掌握到了许多的东西，但最重要的就是在待人处事，如何处理好人际关系方面有了很大的提高。

同时在这次实践中也让我深深的体会到，在实践的过程中，我们应勤于动手，不断琢磨，不断学习，不断积累，不懂的地方要多问，请教师傅，多和同事们沟通，共同协作。

　　三、管理者的管理

　　在一个酒店里面有许多的管理员，他们就如同我们学校里面的领导和班上的班干部。

要想成为一名好的管理员就要有一套属于自我的好的管理方案。

以的管理方法去管理好自我的每一位员工。

但在管理的方法上我们要因人而异，应对不一样的员工要有不一样的管理方案，这样你的员工才会服从你。

　　四、自强自立

　　在家里的时候我们有自我父母的照顾、关心、呵护，生活过的无忧无虑。

可是仅有我们走进了社会，参加工作的时候，不管我们遇到了什么样的困难、挫折，都要靠我们自我独自一个人去解决，去承担。

在这一个月的实践中也让我懂得了自强自立。

凡事都要靠自我，此刻就算父母不在我的身边我也能够自我独立。

　　在这一个月的实践中我中途差点就放弃了，工作的单调，脚上的病痛，天气的炎热，身上的痱子，都差点使我放弃。

可是我还是撑了过来，我战胜了自我，我也能自强自立。

　　五、专业的重要性

　　选择学烹饪专业的我，在这次实践中自然也比较关注和自我专业相关的事物。

虽然在厨房我只是一个打荷的，可是能把我在学校学到的知识真正的运用出来也使我颇然起劲。

在学校上课的时候，实践的时间一般都比较的少，自我对专业的掌握大多属于理论的部分，在实际的操作当中有时根本就利用不到。

这使我明白如何把自我学到的理论知识与实际操作结合起来是一个十分重要的环节。

所以我们要更好的学好我们的专业知识，为我们以后的工作打好更为坚实的基础。

酒店管理实习工作总结4

　　一、酒店管理实践的收获

（1）服务意识的提高

　　对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线、高水平的服务质量不仅仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础、并且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。

经过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了应对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要性。

（2）服务水平的提高

　　经过了六个多月的酒店实践，使我们对酒店的基本业务和操作有了必须的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：

口到，眼到，神到，一项都不能少。

对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。

印象最深的是为酒店的日本客人（大多数是来自酒店大客户——本田公司的）服务，他们通常是不太会说英语的，所以，我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。

例如：

当客人用蹩脚的英语说AIRPORT时，就要猜到他是想到机场，要我们安排免费的送机服务，接下来就要为他们供给乘车预约表并理解他的信息再交由主管排车了。

　　（3）服务本事的提高

　　1、迎宾、问候客人：

当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15—30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。

当客人来到时，要微笑地问候客人，明白客人名字的要用姓名去称呼客人。

　　2、拉椅让座：

当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。

不用为全部的客人都拉椅让座，但必须要为女士或者是被邀请的贵宾服务。

有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。

　　3、派送香巾：

将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手边。

并说：

“对不起打扰一下。

请用香巾”。

如明白客人姓名，要说：

“王总，请用香巾！

”

　　4、服务茶水：

将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：

“对不起打扰一下。

请用茶”。

如明白客人的姓名，要说：

“王总，请用茶”。

在倒茶之前必须要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不细心会碰到茶壶造成烫伤。

　　5、呈递菜单并点菜及酒水：

询问客人是否能够点菜，并将菜单交于主人。

向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。

推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。

询问是否能够起菜：

对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已经过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以能够直接向主人询问是否能够通知厨房开始做菜，如有VIP，同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备“个吃”。

同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

　　6、下点菜单及酒水单：

将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上（酒水一份，菜品一份）。

每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜，一联自我留底备查。

　　7、服务酒水：

如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。

如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。

倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。

　　8、上菜服务（分餐）：

上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。

给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。

所有菜品全部出完后，要向客人说明：

“您的菜已经全部上齐了，请慢用！

”

　　9、餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒）：

烟缸里每两个烟头就更换；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后